藍莓滲透脫水和流化床干燥的研究.pdf

1、西南農業(yè)大學博士學位論文藍莓滲透脫水和流化床干燥的研究姓名：董全申請學位級別：博士專業(yè)：農產品加工及貯藏工程指導教師：陳宗道MichleMarcotte20050501西南農業(yè)丈學博士學位論文分別為3551810‘10m2／s、3893210m2／s、4們09x10m2／s，相關系數(shù)的R2依次為09667、09652、O9546。用兩種商滲透溶液處理的監(jiān)莓的有效水分擴散率都照溫度升高面增大。但經高果糖溶液滲透脫水的藍莓的有效水分擴散率比

2、在同溫度下用蔗糖液處理的要高。根據(jù)有效同性物擴散率計算模型，計算出高果糖糖漿滲透脫水時藍莓有效固性物擴散率，在45。C、55“C、65“C下的有效固性物擴散率分別為2774010。。m2／s、36628x10。omVs、3691510“om2／s。相關系數(shù)的R2依次為09057、O9518、09665。根據(jù)有效同性物擴散率計算模型計算出蔗糖溶液滲透脫水時藍莓有效固性物擴散率，在45℃、55“C、65“C下的有效水分擴散率分別為13163

3、1010m2／s、2081410’‘o[f12／s、26915X10”m2／s，相關系數(shù)的R2依次為09886、O9778、09707。高果糖漿和蔗糖溶液這兩種高滲透溶液處理的藍莓的有效固形物擴散率都比有效水分擴散率低。但經高果糖溶液滲透脫水的藍莓的有效固形物擴散率比在同溫度下用蔗糖液處理的要高。隨著溫度的升高，高果糖漿的黏度隨之降低，從25“C到50℃高果糖漿的黏度直線下降，在65“C以后。高果糖漿的黏度緩慢下降，接近極限值。經商果糖

4、漿滲透脫水的藍莓平均體積比隨溫度升高而稍微下降，在65“C下，0萎j75min間其平均體積比成直線下降，而后成緩慢卜降趨勢。然而其相對密度隨溫度的升高也稍微增加。藍莓在45“C、55℃和65“C3種滲透脫水溫度下，滲透開始時的最初60min[勾的明度(L)稍微下降，而后開始增加。藍莓滲透脫水時色度(C‘)的變化情況也如同其明度(L)的變化情況一致。本文首次將真空滲透脫水和真空脈沖滲透脫水應用到藍莓滲透脫水中。真空滲透脫水時，藍莓的水分含

5、量降低得最快，其次是脈沖真空滲透脫水。常壓滲透脫水時藍莓的水分含量降低得晟慢。真空滲透脫水時藍莓水分活度下降最快，脈沖真空滲透脫水時藍莓水分活度卜降次之，常壓滲透脫水時藍莓水分活度下降最慢。根據(jù)有效水分擴散率計算模型，計算山真空滲透脫水、脈沖真空滲透脫水、常壓下滲透脫水監(jiān)莓的有效水分擴散率分別為16777109m2／s，1。3629109tn2／s、05679109m7s，其相關系數(shù)的R2依次為09108、09243、09748。即藍莓

6、在真空滲透脫水下的有效水分擴散率最大，其次是脈沖真空滲透脫水，常壓下的藍莓滲透脫水的有效水分擴散率最小。根據(jù)有效同性物擴散率計算模型，計算出真空滲透脫水、脈沖真空滲透脫水、常壓下滲透脫水的有效同性物擴散辜分別為91705lO“。m2／s，6391910“’nlz／s、51007x10m2／s其相關系數(shù)的R2依次為09266、O984、09873。即真空滲透脫水下的有效固性物擴散率最大。其次時脈沖真空滲透脫水。常壓下滲透脫水的有效固性物擴