速溶即食葛粉加工工藝的研究.pdf

1、葛根為衛(wèi)生部頒布的"藥食兼用"植物之一。葛根淀粉是從葛根中提取的淀粉，葛粉中含有葛根異黃酮，具有促進(jìn)心腦血管、視網(wǎng)膜血液流動(dòng)的作用：抗癌及誘導(dǎo)癌細(xì)胞分化作用；抗氧化作用：降血糖、降血脂等作用。韓國(guó)、日本等地常年從我國(guó)大量進(jìn)口葛根原料，深加工成多種產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)的葛粉加工方式仍較傳統(tǒng)，技術(shù)進(jìn)步緩慢，速溶產(chǎn)品的沖調(diào)糊液凝結(jié)塊較多、色澤灰暗，成糊品質(zhì)較差。本研究采用異淀粉酶水解、優(yōu)化干燥工藝條件、優(yōu)化配料配方及操作工藝參數(shù)等方法，改善了葛粉的速溶

2、性，提高了其沖調(diào)穩(wěn)定性和分散性。 本文研究了葛粉底物濃度、茁酶多糖酶加酶量、酶解時(shí)間對(duì)酶解效果的影響，從而確定了制備葛粉最佳的酶解工藝條件為：酶解溫度60℃、pH值4.5、底物濃度35％、酶用量20ASPU/(g淀粉)、酶解時(shí)間180min。 研究了噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度、出風(fēng)溫度、物料流量及霧化器轉(zhuǎn)速四因素對(duì)產(chǎn)品干燥效果的影響，選擇其優(yōu)化工藝條件為：進(jìn)風(fēng)溫度160℃，出風(fēng)溫度75℃，供料泵轉(zhuǎn)速25Rpm，霧化器轉(zhuǎn)速3600r