馬鈴薯炸片品質與可溶性糖變化規(guī)律的研究.pdf

1、華中農業(yè)大學碩士學位論文馬鈴薯炸片品質與可溶性糖變化規(guī)律的研究姓名：蘇振洪申請學位級別：碩士專業(yè)：蔬菜學指導教師：謝從華2002.5.1A b s t r a c tP o t a t o ( S o l a n u mt u b e r o s u mL ．) ，o r i g i n a t e d f r o mS o u t hA m e r i c a ，i st h ef o u r t hl a r g e s tc r

2、o p si nb o t ht h ew o r l d a n d C h i n a ．P o t a t oc h i p si sam a j o r m e m b e r i nf a l l o wf o o d s t a f f f a m i l yi n E u r o p e a n d N o r t h A m e r i c a ．H o w e v e r ，i n l o w t e m p e r

3、a t u r e s t o r a g e r e d u c i n g s u g a ra c c u m u l a t e d i nt u b e r sw i l lr e a c tw i t ht h ef r e ea n i m o a c i do f o i lw h e n f r yi nh i g ht e m p e r a t u r et op r o d u c ed a r kc o l o

4、 ro f c h i p sk n o w n a s ‘M i l l a r d ’r e a c t i o n ．W i t ht h ed e v e l o p m e n to f p o t a t op r o c e s s i n g i n d u s t r y ，l o w - t e m p e r a t u r e s w e e t e n i n g h a s i n c r e a s i n

5、 g i m p o r t a n c e t o p r o d u c eq u a l i f i e dp r o d u c t s ．K n o w i n g t h er e l a t i o n s h i p sa m o n g c h i pq u a l i t ya n di t si n f l u e n c i n gf a c t o r sw i l lp r o v i d e a b a s

6、 ef o r t h eq u a l i y c o n t r 0 1 ．I nt h i s p a p e r , f a c t o r si n f l u n c i n g s u g a rc o n t e n to f t u b e r sa th a r v e s ta n da t t h ee n do fs t o r a g e ，c h a n g i n gt e n d e n c yo f

7、c h i pc o l o r , r e d u c i n gs u g a rc o n t e n ta n dt o t a ls u g a rc o n t e n ta td i f f e r e n t s t o r a g e t e m p e r a t u r e a n dc o r r e l a t i o n a n a l y s i s o fa b o v eq u a l i t y p

8、a r a m e t e r s w e r es t u d i e dw i t hc u l t i v a r sE 1w h i c h i sa nm a j o r p o t a t oc u l t i v a ri nS o u t ha n dW e s t C h i n a ，E 3 ，an e w b r e dc u l t i v a ra n d J H ．ac l o n e t h a tr e

9、s i s t sl o w - t e m p e r a t u r es w e e t e n i n g ．n l em a j o r r e s u l t sa r e a sf o l l o w i n g ：1 ．T h e i n f l u e n c eo f d i f f e r e n tg e n e t y p ea n dg r o w i n ge n v i r o n m e n to n

10、s u g a rc o n t e n tw a sa n a l y s i s e d ．A th a r v e s t ，r e d u c i n gs u g a ra n d t o t a l s u g a rc o n t e n tw a ss i g n i f i c a n t l ya f f e c t e db yg e n e t y p ea n dg r o w i n ge n v i r o

11、 n m e m t ，a n d t h e i ri n t e r a c t i o ni ss i g n i f i c a n t ．I nt h r e eg r o w i n g e n v i r o n m e n t s ，r e d u c i n gs u g a rc o n t e n to f E 1a n d J H i sl o w e n o u g ht o f i t t h ep r o

12、c e s s i n gi n d u s t r y ．O n l yE 3g r o w ni nW u h a n i n2 0 0 1 f e l l s h o r to f t h es t a n d a r d ．1 ．n l ec h a n gt e n d e n c y o fs u g a r c o n t e n t o fd i f f e r e n t g e n e t y p e g r o w

13、 ni n d i f f e r e n te n v i r o n m e n t s i nd i f f e r e n ts t o r a g ec o n d i t i o n sW a s c o m p a r e d ．J H W a s m o r e r e s i s t a n t t ol o w ·t e m p e r a t u r es w e e t e n i n gt h a n

14、E 1a n dE 3 ．a n dE 1g r o w ni nW u h a nw a sm o r er e s i s t a n t t o l o w - t e m p e r a t u r e s w e e t e n i n g t h a n t h a t g r o w n i n E n s h i ．D u r i n gt w om o n t h s ’s t o r a g e ，r e d u c

15、 i n gs u g a rc o n t e n t u n d e r2 0 ℃k e p t u n c h a n g e d ．a n d1 2 ℃w a ss l i g l l t l y e l e v a t e d ．I n4 ℃s t o r a g e ，t h es u g a rc o n t e n t ，r e g a r d l e s s o fg e n e t y p e ，W a Ss h a

16、 r p l y r i s i n gi na s h o r t t i m e ．2 ．T h e a n a l y s i so f c o r r e l a t i o na m o n g m a j o r f a c t o r st h a ta f f e c tc h i p c o l o r W a s c o n d u c t e dC h i pc o l o r , s t o r a g e t

17、e m p e r a t u r e ，r e d u c i n gs u g a r c o n t e n ta n dt o t a ls u g a rc o n t e n tw a sc o r r e l a t e d s i g n i f i c a n t l y ，a n df a c t o r st h a td e t e r i o r a t e d c h i pc o l o rm o s t

18、l yw e r el o wt e m p e r a t u r e a n d s e n e s c e n t ．3 ． I no r d e rt h a tl e s sv a r i a b l eC a nb eu s e dt op r e d i c tc h i pc o l o r ，as t e p w i s er e g r e s s i o na n a l y s i so f c h i pc o

19、 l o r W a s c o n d u c t e d ．1 1 1 er e s u l ts h o w e d t h a tb e t t e rc h i pc o l o r w o u l dr e q u i r eh i g h e rs t o r a g e t e m p e r a t u r ea n d l o w e r r e d u c i n g s u g a r c o n t e n t

20、 ．n e e f f e c t s o f g e n e t y p e o n d r y m a t t e rc o n t e n t , t h ec h a n g e t e n d e n c yo f n o n - r e d u c i n g s u g a rc o n t e n td u r i n gs t o r a g e w e r e a l S Od i s c u s s e d ．K