茶樹(shù)葉片中主要特征性物質(zhì)的年變化規(guī)律研究.pdf

1、茶樹(shù)[Camelliasinensis(L.)O.Kuntze],起源于中國(guó)西南地區(qū),為多年生常綠葉用作物。目前為止,茶葉中已知化合物有700多種,其中主要化學(xué)成分有多酚類(lèi)、生物堿、茶氨酸、色素、芳香物質(zhì)等,這些茶樹(shù)特征性物質(zhì)在很大程度上是決定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的物質(zhì)基礎(chǔ)。為了解茶樹(shù)三類(lèi)特征性物質(zhì)兒茶素、咖啡堿和游離氨基酸的年變化規(guī)律,本研究利用高效液相色譜法(HPLC)對(duì)茶樹(shù)葉片中主要特征性物質(zhì)兒茶素、咖啡堿及氨基酸進(jìn)行檢測(cè)。選取安徽農(nóng)業(yè)大

2、學(xué)實(shí)驗(yàn)茶園中舒茶早、龍井43和農(nóng)抗早三個(gè)國(guó)家級(jí)良種,按月份和不同葉位分類(lèi)采摘茶樹(shù)葉片作為樣品,進(jìn)行微波殺青固樣,隨后對(duì)樣品中的兒茶素、咖啡堿及氨基酸的含量進(jìn)行檢測(cè)定量,統(tǒng)計(jì)分析這三類(lèi)物質(zhì)在2010年12月至2012年11月共二年間的年周期變化規(guī)律,并橫向比較茶樹(shù)葉片不同葉位、不同季節(jié)及不同品種間的差異。
　　首先,三個(gè)品種茶樹(shù)葉片年含水量變化趨勢(shì)相似,在52.3％-76.9%之間,年含水量均值64.6%。在茶樹(shù)的年生長(zhǎng)發(fā)育周期中,

3、茶樹(shù)葉片含水量變化趨勢(shì)與氣候情況變化呈現(xiàn)較強(qiáng)相關(guān)性。春季新梢萌發(fā)期葉片含水量增至最高值;夏、秋季生長(zhǎng)期期間呈波動(dòng)變化,并緩慢降低;越冬休眠期,含水量降至最低水平。不同葉位葉片含水量隨嫩度降低逐漸下降。
　　其次,三個(gè)品種茶樹(shù)葉片中兒茶素總量在7.50mg/g~146.98mg/g之間,所有樣品的兒茶素總量平均值為69.78mg/g。不同月份的兒茶素總量含量變化非常明顯。兒茶素總量在越冬期前期保持在低位水平,越冬期后期出現(xiàn)持續(xù)升高過(guò)

4、程;新梢萌發(fā)期前期兒茶素總量急劇下降至較低水平,后期快速恢復(fù)至較高水平;夏季生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中,前期呈現(xiàn)一個(gè)降低過(guò)程,中期達(dá)到最高水平,后期再出現(xiàn)下降趨勢(shì);兒茶素總量在秋季整體保持在較高水平。春、夏、秋季茶兒茶素總量維持在較高水平(52.67mg/g~117.02mg/g),春季兒茶素總量低于夏、秋季含量水平,同時(shí)低葉位葉片中兒茶素總量基本高于高葉位的粗老葉。不同茶樹(shù)品種間變化規(guī)律一致性較好,三個(gè)品種茶樹(shù)的2011年、2012年葉片中兒茶素

5、總量樣本平均值分別為:舒茶早(56.26mg/g、90.54mg/g)>龍井43(54.22mg/g、88.18mg/g)>農(nóng)抗早(52.98mg/g、78.44mg/g)。EGCG含量占兒茶素總量比值為30%左右,其作為兒茶素總量的重要組成部分,EGCG含量變化規(guī)律與兒茶素總量的變化趨勢(shì)一致。
　　第三,茶樹(shù)葉片中咖啡堿物質(zhì)變化非常明顯,茶樹(shù)越冬期處于較低水平,在新梢萌發(fā)期快速增長(zhǎng)至20mg/g~43mg/g之間,春、夏季緩慢下

6、降至越冬期的5mg/g左右。不同季節(jié)咖啡堿含量表現(xiàn)為:春季>秋季>夏季,夏季中期是咖啡堿含量最低時(shí)期。各個(gè)葉位葉片越嫩,咖啡堿含量越高。三個(gè)品種茶樹(shù)的2011年和2012年樣本平均值分別為:龍井43(12.71mg/g、15.60mg/g)>舒茶早(12.06mg/g、12.82mg/g)>舒茶早農(nóng)抗早(11.90mg/g、12.37mg/g)。
　　第四,茶樹(shù)葉片中茶氨酸及18種游離氨基酸總量表現(xiàn)為:茶樹(shù)越冬期氨基酸含量處于較低

7、水平;新梢萌發(fā)期含量快速增長(zhǎng)至最高水平;新梢發(fā)育后快速下降至較低水平;夏、秋季茶樹(shù)葉片中含量持續(xù)降低并一直延續(xù)至越冬期。不同季節(jié)茶樹(shù)葉片中的茶氨酸及18種游離氨基酸總量的樣本均值表現(xiàn)為春季>秋季>夏季,且春季含量遠(yuǎn)高于夏、秋季。各個(gè)葉位葉片越嫩,茶氨酸及18種游離氨基酸含量越高,主要集中較嫩芽葉中。三個(gè)品種的2011年、2012年18種游離氨基酸總量的樣本均值差別明顯,具體表現(xiàn)為:農(nóng)抗早(11.54mg/g、4.29mg/g)>龍井43

8、(9.10mg/g、3.62mg/g)>舒茶早(7.92mg/g、2.74mg/g)。茶氨酸含量與18種游離氨基酸總量比值保持在1.7%-46.8%之間。三個(gè)品種間比值變化過(guò)程表現(xiàn)為:茶樹(shù)越冬期比值集中在10%左右的較低水平;新梢萌發(fā)期比值出現(xiàn)大幅增加至40%左右的情況;萌發(fā)期后存在明顯的下降過(guò)程;秋季(2011年9月、2012年9月)再次增長(zhǎng)至較高水平。春、秋季比值維持一個(gè)較高水平。
　　綜上所述,茶樹(shù)葉片中主要特征性物質(zhì)兒茶素