畢業(yè)論文---關于高校學生酒店生產(chǎn)實習問題的探討

1、<p>　　關于高校學生酒店生產(chǎn)實習問題的探討</p><p>　　根據(jù)世界旅游組織預測：中國將在2020年成為世界第一旅游接待大國和第四旅游輸出大國，屆時中國的旅游收入將占國內(nèi)生產(chǎn)總值的10%之多，并將成為名副其實的支柱產(chǎn)業(yè)。為此，我國旅游院校的培養(yǎng)目標，就是為我國旅游業(yè)培養(yǎng)具有良好思想素質(zhì)、扎實理論基礎和豐富業(yè)務知識、較強業(yè)務技能、較高外語水平、身心健康的高等應用型人才。為了實現(xiàn)這一目標，院校安排適

2、當?shù)臅r間進行教學實習是完全必要的。而科學化、規(guī)范化、制度化的實習對學校、實習單位、尤其是實習生都具有重要的意義。目前, 國內(nèi)飯店企業(yè)間的人才爭奪日益激烈, 許多飯店企業(yè)已走入校園網(wǎng)羅人才。通過與學校簽訂實習協(xié)議, 或面向?qū)W生直接招聘并逐步延長實習期限, 來大批接受實習生, 這已然成為一種潮流。在有些飯店企業(yè)中, 實習生的比重已占到40%-50%。對實習生的管理, 不可避免地成為學校和飯店共同關注的重要問題。由于實習生是飯店的準員工, 在

3、對實習生的管理中, 學校、飯店企業(yè)的作用都至關重要。</p><p>　　一、酒店實習的內(nèi)涵及意義 </p><p><b>　　酒店實習的內(nèi)涵 </b></p><p>　　實習屬于實踐教學的范疇，是實踐教學的一種形式。實踐教學主要分為三大類。一類是為了鞏固理論知識而進行的理論聯(lián)系實際的教學活動，活動時間較短、隨機性較大，一般圍繞某一課題進行

4、組織，屬于課程的輔助部分，如課堂實驗、課后參觀、畢業(yè)論文設計等;一類是將專業(yè)知識、專業(yè)技能具體運用在實踐中，使職業(yè)能力進一步提升，并最終向就業(yè)靠近[1]；另一類是社會實踐項目，包括公益勞動、社會調(diào)查、讀書報告、各種專業(yè)技術比賽等，旨在鍛煉學生探索創(chuàng)新、全面發(fā)展的能力。由此可見，實習是實踐教學的一種形式;文中所研究的酒店管理專業(yè)實習，屬于實踐教學的第二類。酒店實習，是指按照專業(yè)培養(yǎng)目標和教學計劃的總體要求，結(jié)合實習單位和實習生自身的實際情

5、況，由設有旅游管理專業(yè)的學校組織安排，也可以由實習生自主選擇在酒店的一些崗位上進行見習和實習。</p><p><b>　　酒店實習的意義 </b></p><p>　　酒店實習是聯(lián)系高校和酒店的橋梁，是本科生從學習到工作的過渡階段。對高校而言，實習屬于教育提升環(huán)節(jié)；對酒店而言，實習是人力資源前期開發(fā)的黃金階段；對學生而言，實習是一個體驗。而恰恰是這樣一個關鍵的連接點

6、，卻未引起國內(nèi)外學者和酒店管理者的足夠重視和關注，相關的研究成果也較少。目前國內(nèi)對影響酒店專業(yè)實習方面的研究不多，主要停留在對在職員工流失問題的研究上，如何提高實習的效果、如何更多的在實習階段發(fā)掘本科生的潛力、如何更多地儲備人才等方面研究的都還不夠。本專畢業(yè)生的潛流失（跨專業(yè)就業(yè)），是一個很現(xiàn)實的不容逃避的話題，已成為高校、酒店和學生的共同話題。</p><p>　　實習可以檢驗教與學的效果，使理論與實踐相互融合

7、與促進，為學生將來走上酒店工作崗位做好鋪墊。無論是學校、酒店還是學生，都一致認為實習是必要的，是一個非常有意義的環(huán)節(jié)。</p><p>　　1. 對于學校而言 </p><p>　　1.1 轉(zhuǎn)嫁教學資源，緩解了學校教學資源不足、經(jīng)費不足、雙師型教師不足等難題。</p><p>　　1.2 豐富教學方式。實習是教學方式的一種，只不過把講臺搬到了現(xiàn)實的酒店中，教師也變成

8、了酒店管理人員、酒店普通員工以及顧客本身，這種真實場景的教學方式能夠取得很好的教學效果，對于教學模式的改進和提高也會有很大的幫助。 </p><p>　　1.3 提高專業(yè)教育的質(zhì)量。實習可以促進高等教育的深入和完善，能夠提高專業(yè)教育的質(zhì)量[2]。通過實習信息的反饋提供一個良好的交流平臺，學?？梢远聪ば袠I(yè)需求，使實踐教學過程更趨于合理，從而改進教學質(zhì)量、搞好學科建設，制定出社會更為適用的育人方案。 </p&g

9、t;<p>　　2. 對于酒店而言 </p><p>　　二十一世紀的競爭是人才的競爭，隨著人才競爭的日益激烈，企業(yè)的人力資源策略越來越傾向于前伸，即越來越接近人才的來源地—高校。想要在人才籠絡大戰(zhàn)中取勝，就要先下手為強，其中接收實習生可以說是企業(yè)的策略之一。</p><p>　　2.1 酒店接納實習生，可以補充短缺的勞動力。特別是酒店行業(yè)的經(jīng)營季節(jié)性比較強，大批的高校實習生

10、能夠保證穩(wěn)定的勞動力來源。 </p><p>　　2.2 培訓時效性強。酒店管理專業(yè)本科生屬于科班出身，接受的都是比較系統(tǒng)、比較正規(guī)的教育，專業(yè)知識方面的理論基礎相對夯實，本科生的自律性、組織性比較強，易于管理。 </p><p>　　2.3 利于酒店搶占人才。與校園招聘相比，實習生計劃已成為各企業(yè)搶奪人才的“第二條戰(zhàn)線”。對酒店來說，實習環(huán)節(jié)是人力資源前期開發(fā)的一種手段[3]，是“早期發(fā)

11、現(xiàn)人才”的機會。 </p><p>　　2.4 利于酒店節(jié)約成本[4]。不容置疑，實習生的薪酬等各方面待遇都不是很高，而且不用簽訂勞動合同，相應的保險等都免除繳納，一些勞動風險都轉(zhuǎn)嫁給了學生個人，可以在一定程度上降低勞動力成本。 </p><p>　　3. 對于學生而言 </p><p>　　3.1 便于理論聯(lián)系實際[5]。酒店管理是一個實踐性比較強的專業(yè)，僅僅從書

12、本上學習知識是遠遠不夠的。實習可以豐富學生的實踐知識，使學生的理性知識與感性知識連接起來，并且能夠培養(yǎng)學生結(jié)交事物的能力、鍛煉學生的社會適應能力。 </p><p>　　3.2 利于學生轉(zhuǎn)變心態(tài)。通過實習，學生可以更好地了解社會，更好地由學校向酒店過渡，更順暢地度過由學校到社會的緩沖階段[6]。另外，實習能夠培養(yǎng)學生結(jié)交事物的能力、鍛煉學生的社會適應能力，使學生獨立能力、思想覺悟等各個方面都得以提高，同時利于培養(yǎng)

13、學生的事業(yè)心和責任感。</p><p>　　總之，酒店實習是一種高校、酒店和學生三方合作的教育方式，對學校、酒店及學！生都具有重要意義。優(yōu)質(zhì)的實習教育將使高校的實踐教學環(huán)節(jié)得以完善；良好的實習體驗可以使酒店成為酒店管理專業(yè)學生擇業(yè)的首選；實習可以使學生積累工作經(jīng)驗，為以后的工作奠定基礎，進而實現(xiàn)三贏的局面。因此，酒店管理專業(yè)實習的良好管理不是一箭雙雕而是一箭三雕。</p><p>　　二、

14、我國酒店管理專業(yè)實習現(xiàn)狀 </p><p>　　目前，我國高等旅游教育主要包括高職、本科、碩士及博士四個層次，實習是酒店，管理教學大綱的必要環(huán)節(jié)[8]，實習地點主要是三星級以上的賓館、酒店，具體實習內(nèi)容涉及酒店前廳部、客房部、餐飲部、工程部、營銷部、康樂部等多個部門。實習是使學生系統(tǒng)地了解和熟悉酒店的管理方法，培養(yǎng)、提高學生將課堂所學的專業(yè)知識和技能與酒店管理實踐結(jié)合運用的能力，鞏固和開拓學生的知識面，為畢業(yè)后走

15、上工作崗位迅速適應工作奠定基礎。 </p><p>　　由目前的形勢來看，大多數(shù)旅游院校的實習都是由學校統(tǒng)一安排，大體分為兩種情況:一種情況是，學校在前兩年或三年加快教學進度，擠出四個月或半年的時間讓學生到相關酒店進行實習;另一種情況是，迫于課時的限制，學校只隨機性留出2到3個月的時間讓學生到酒店實習，有的連實習酒店也是由學生自己落實，實習管理不成規(guī)范。</p><p>　　酒店屬于資金和

16、勞動密集型的服務性企業(yè)，科技含量較低[9]，長久以來酒店從業(yè)人員的學歷普遍偏低，具有本科學歷的員工并不多見。酒店對酒店管理專業(yè)的本科生具有很高的期望，認為他們在各個崗位上都應該出類拔萃，然而當被錄用的本科生開始實際工作后，酒店發(fā)現(xiàn)他們的實際操作技能差，幾乎完全需要從新培訓，而且又沒有技術特長，如英語水平、計算機水平遠不如英語或計算機專業(yè)的學生突出[10]，于是做出了酒店管理專業(yè)的本科生不實用的錯誤結(jié)論。 </p><

17、p>　　之所以出現(xiàn)上述現(xiàn)象，一方面是因為酒店提供給本科生的實習崗位與高職、?？粕耆嗤琜11]，全部是一線工作(如餐廳、客房服務員)，以體力勞動為主，而且勞動強度大(雖然酒店工作是8小時工作制，但往往是超時間、超負荷工作)。另一方面由于本科生在校期間以理論課為主，所以相比高職和專科生，本科生在技術操作方面不占優(yōu)勢。這樣酒店管理者對本科生的印象不佳，學生對酒店工作的認識也不全面。 </p><p>　　另外

18、，作為職場新人，實習生面臨復雜的人際關系。對于很多本科生而言，最難過的一關并不是酒店工作，而是人際關系。酒店內(nèi)存在很多的小團隊，人際關系比較復雜;另外，由于現(xiàn)有的酒店中層管理者大多學歷較低，他們把本科生視為自己的威脅。如果酒店沒有一個行之有效的選拔、監(jiān)督、用人機制，本科生容易受到排擠、壓制，最終造成人才的流失。這不但使酒店蒙受損失，也令許多本專業(yè)學生放棄了自己的專業(yè)。酒店第一年往往是酒店人員流失的“高危期”[12]，酒店必須采取有效的措

19、施，挽留住酒店專業(yè)的人才。本人認為，留住大量的實習生比留住正式員工要容易的多，也更值得我們?nèi)リP注。</p><p>　　三、實習的過程中存在的問題 </p><p>　?。ㄒ唬?主觀因素引發(fā)的問題 </p><p>　　1. 從學校到社會,從教室到酒店,從學生到員工,實習生難以轉(zhuǎn)換角色 </p><p>　　雖然已經(jīng)進入實習階段,但實習生還是

20、以學生身份自居,有的甚至還放不下學生的身份。這點應該是實習生不能或者不愿將自己融于酒店文化的主要障礙。此時,當面對客人、面對上司、面對同事,有的實習生心態(tài)調(diào)整不過來,不能正確對待酒店服務員的新身份,就感到了壓力,感到了不適應。雖然實習期還不是就業(yè),但必究一只腳已經(jīng)邁向了社會,站在面前的是上級、是同事、是客人。這就要求實習生能妥善處理好與這些人員之間的關系,正確理解酒店行業(yè)的職業(yè)特點,而大多數(shù)實習生恰恰缺乏最基本的社交能力,受這些因素的影

21、響,就輕易地認為自己不適合從事酒店行業(yè),產(chǎn)生了放棄的念頭。 </p><p>　　2. 理想與價值的矛盾 </p><p>　　很多學生一聽說去北京、上海等大城市的高星級酒店實習,而且大多數(shù)學生認為這是學習規(guī)范化、國際化酒店管理模式的大好機會,因而也樂于去鍛煉,但也有學生認為到酒店實習就是拿小費、討客人歡心。到了酒店,進入實習階段,在餐廳就是端茶倒水,在客房就是鋪床疊被,都是一些實實在在的

22、工作，有時碰到刁蠻的客人、刻薄的主管、偷懶的同事得到的是無理甚至是非分的要求、白眼、難聽的言語等等。很多實習生就接受不了這些現(xiàn)實,對以前在學校、課堂上學到的系統(tǒng)性的酒店管理知識就會產(chǎn)生疑問，嚴重的甚至對酒店服務這種職業(yè)產(chǎn)生鄙視心理，從而否認自己所學專業(yè)的價值，甚至影響到以后的就業(yè)意向，理所當然就萌生了了動搖的心理。 </p><p>　　3. “不服管、不服說、不服教”的”三不思想”作怪 </p>

23、<p>　　在實習過程中，有的實習生心高氣傲、自以為是, 不服酒店的規(guī)章制度,不服從主管、領班的管理；也有的實習生說也說不得,不管是對還是錯,上司、同事不能講；更嚴重的是有的實習生認為酒店管理工作無非是一些簡單的操作,根本不用別人教,有的甚至認為自己是堂堂的大專生還要那些學歷比自己低甚至能力都比自己低的人來教,是沒面子的事，由于這種眼高手低的心理作怪,導致在工作中漏洞百出、錯誤不斷,自然會遭到同事、上司的指責批評,而這會更加挫

24、傷實習生的自尊心,實習生自然就會產(chǎn)生抵觸情緒。長久以往,工作就不可能舒心,甚至產(chǎn)生了難以調(diào)和的矛盾,實習肯定難以進行下去了。</p><p>　　4. 對“職業(yè)道德”理解不夠,不能約束自己的行為 </p><p>　　酒店員工中存在的一些有違職業(yè)道德的行為,這些行為由于酒店行業(yè)本身存在的一些管理上的問題,尤其是與老師教的、課堂上學的大相徑庭,讓實習生感到無奈有時也感到氣憤,有時又抵不住誘惑

25、。例如有的實習生受老員工的影響,在客房做床時,不將臟了的床單換下而將新床單直接鋪在上面,做衛(wèi)生時工具混用；另外,經(jīng)驗主義、機會主義大行其道，實習生自以為這些工作是簡單的勞動,憑經(jīng)驗抱僥幸心理就可以完成,這些觀念和行為造成了實習生對酒店現(xiàn)實的不滿,甚至瞧不起酒店服務業(yè)，同時也感到在酒店行業(yè)沒有發(fā)展前途動搖之心隨之而生。</p><p>　　5. 缺乏對職業(yè)素質(zhì)的不斷提高要求的正確理解,更缺乏要不斷培養(yǎng)良好服務意識的

26、正確認識,造成了服務態(tài)度不夠端正</p><p>　　客觀地講,大部分學生也知道到酒店實習不是去享受,是去鍛煉,做好了吃苦、扎扎實實學東西的準備。但沒到酒店還沒有進入崗位之前,還是體會不了做酒店的辛苦的程度。一旦進入崗位,一旦要自己獨立上崗操作,還有酒店嚴格制度的約束,早班和晚班,加班加點,對酒店行業(yè)所要求的對每一位顧客全心全意服務的宗旨就會認識不夠,對服務意識的理解也僅停留在字面上,而在較長時期的實習崗位上,服

27、務態(tài)度就會產(chǎn)生偏離,怕苦怕累,不愿吃苦耐勞、拈輕怕重的思想就常常冒出來。 </p><p>　?。ǘ?客觀因素引發(fā)的問題 </p><p>　　1. 實習期待遇低, 同工不同酬,實習生感到付出與所得的不平衡 </p><p>　　同工不同酬,是實習生感到不平衡的主要原因。而且實際中,因為是實習,期限短、實習生還要較長的時間適應,所以酒店開出的報酬本身就很低。在相同

28、的崗位上,實習生工作時間和勞動強度即使和老員工一樣,而得到的報酬卻與老員工有較大的差別；特別是使實習生強烈地感覺到不滿的是加班加點，因為計算加班報酬，也是按照實習工資來計算。因此而產(chǎn)生不公平之感。 </p><p>　　2. 實習期間酒店沒有很好地對實習生進行系統(tǒng)培訓,簡化操作技能培訓,實習生感到學不到東西 </p><p>　　實習生剛到酒店,酒店人事部門會進行入職教育,主要介紹企業(yè)文化

29、企業(yè)、基本情況、規(guī)章制度等，然后分到各部門上崗操作。崗前的集中培訓往往省略,造成學生缺乏對所從事崗位的正確認識；分配到具體崗位后,主要是采取師傅帶徒弟手把手的培訓方式,這種方式周期長、速度慢，而師傅往往采取壓擔子的方法，脾氣好的一點的師傅還有耐心去教，脾氣差一點的對實習生指手畫腳，還有的則高高在上,對實習生不聞不問或放任自流。在最初的實習期間,也沒有很好地對實習工作進行總結(jié),使實習生不能及時發(fā)現(xiàn)問題,提高操作技能。還有的是大量超負荷工作

30、量，使實習生無暇顧及操作的質(zhì)量、服務態(tài)度,實習生變成了純粹的勞動力。因此,實習生往往感到自己從事的是簡單、機械的重復性勞動,學不到專業(yè)知識；有的實習生甚至認為這種實習過程反而弱化了專業(yè)要求,實習生感到學不到東西。 </p><p>　　3. 酒店復雜的人際關系,讓實習生無所適從 </p><p>　　酒店人員流動性大，這是我國酒店行業(yè)目前難以解決的現(xiàn)狀之一。這對實習生也帶來了不利的影響,特

31、別是那些較辛苦的崗位,會使實習生感到別人不做要他們?nèi)プ?；再?裙帶關系的存在更是讓實習生感到稍為好一點的崗位也輪不到他們；另外,我國酒店業(yè)往往更注重這種勞動密集型的特點而忽視其技術密集型行業(yè)的特點,因而表現(xiàn)在用人制度上,注重實踐經(jīng)驗的人才, 忽視有系統(tǒng)理論知識卻缺乏實踐經(jīng)驗的實習生。所以實習生會認為學無所值,從而對所學專業(yè)產(chǎn)生錯誤的認識。這就違背了舉行專業(yè)實習的根本目的。質(zhì)檔牟宦?甚至瞧不起酒店服務業(yè)，同時也而對實習生來講,他們欠缺的不

32、僅是工作經(jīng)驗,社會經(jīng)驗也欠缺,所有這些都會讓實習生產(chǎn)生無所適從的矛盾心理。</p><p>　　4. 簡單重復的勞動,讓實習生感覺體現(xiàn)不了自我價值 </p><p>　　實習生的崗位大部分定在餐飲、客房、前廳等幾個部門,這些部門所要求的操作技能是簡單和重復的,對高職大專生而言,不要花太多的時間就能掌握了。但要在整個實習期間都從事這種簡單、重復的勞動,確實讓實習生感到單調(diào)和乏味。另外,我們還

33、要看到酒店并不愿實習生在實習期間輪換崗位。同時,由于培訓的不系統(tǒng)性,讓實習生感覺不到服務技巧的重要性,以為掌握簡單的操作技能就是實習的全部,培養(yǎng)不了對專業(yè)的自豪感,從而否認了工作中的自我價值。所以,當實習在很快掌握了某個崗位的操作技能后,還要他在這個崗位上繼續(xù)做下去,就認為學不到東西,是在浪費時間。</p><p>　　5. 酒店的管理制度,并沒有很好地體現(xiàn)”以人為本”的理念</p><p&g

34、t;　　酒店在管理實習生的問題上也存在著一些不盡人意的地方,例如在確定加班工資時,一般是按實習生月報酬來定,這樣就造成了實習生和老員工在加班工資方面又出現(xiàn)了一次差別,假設實習生月工資為900元,一個月以30天計算,則每天工資為30元,一天工作8小時,則小時工資為4元不到,實習生就不愿加班加點了；有些酒店為了避免這點,就實行輪休,給實習生休假；還有在排班上,將實習生排在早班和晚班,造成實習生要么起得很早,要么下班得很晚；在勞動保護方面,因

35、為是實習生,也很少有酒店為他們購買相應的保險等等,這些制度上的規(guī)定造成了實習生在生理、心理、身體上的不適應,從本質(zhì)上來講還是沒有很好地體現(xiàn)“以人為本”的理念。</p><p>　　6. 在實習過程中指導教師跟進實習生的實習狀況不及時 </p><p>　　高等院校在酒店實習指導方面大多采用遙控管理制，即學生在外實習，指導教師依舊在學校上課，指導教師與學生之間采用電話、短信、網(wǎng)絡等方式進行溝

36、通。這種方式實屬無奈之舉，畢竟學校還給指導教師安排有教學任務，指導教師無法抽身去進行全程的現(xiàn)場指導。然而，這種方式潛在的危害性很大，其最大的缺陷在于指導教師無法及時了解學生的真實情況與動向。一旦發(fā)生重大問題，學生稍有隱瞞，指導教師便會陷于被動。因為，許多學生在向指導教師反映情況時，往往只會反映諸如實習工資、崗位補貼、調(diào)換崗位、與老員工之間的矛盾、酒店對他們不公正等問題，而由于他們自身原因引發(fā)的問題卻很少向指導教師匯報。再者，現(xiàn)在確實是有

37、一部分學生心浮氣躁，嬌生慣養(yǎng)，不堪酒店重體力勞動，無法完成任務。這些都是指導教師無法控制的。</p><p><b>　　四、解決對策 </b></p><p>　?。ㄒ唬W校、實習酒店做好實習前的動員教育 </p><p>　　實習前的動員教育工作是很重要的一環(huán),講清實習的意義、目的、要求、注意事項、實習紀律等,也可以說是給實習生打預防針。一

38、方面要講實習單位來人到校進行宣傳教育,講解酒店的員工守則,講酒店的管理制度、講實習要求，盡可能詳細的介紹實習單位情況、相關實習協(xié)議、實習的權利和義務，解答實習生的疑問，使實習生對實習的相關情況有所了解，幫助他們樹立自信心，理性的面對實習，做好思想上的準備。另一方面是專業(yè)老師、以前的實習生講實習過程中的注意事項,以前實習生的優(yōu)秀代表先進事跡,強調(diào)實習制度、實習紀律。要強調(diào)酒店實習對實習生就業(yè)的重要意義，明確實習的目的，調(diào)整好心態(tài)，給自己一

39、個正確的定位，同時教育實習生做好角色的轉(zhuǎn)換，讓其明確到酒店上崗后，實習生身份即轉(zhuǎn)換為酒店員工身份，在客人面前代表酒店是主人，在酒店各級領導及員工面前是一個必須肩負起員工責任和義務的成熟員工，以盡快地適應酒店工作。</p><p>　?。ǘ┚频陮嵙暽瀼厝诵曰芾?，以制度促穩(wěn)定 </p><p>　　酒店應該針對實習生特點度身定制培訓計劃，采用多種靈活的教學法引發(fā)學生對酒店工作的興趣和向

40、往。使實習生真正有東西可學，有目標可奔。在實習生逐漸熟悉和掌握工作要領，開始產(chǎn)生浮躁和抵觸心態(tài)，進入“動蕩期”時，應該給實習生多一些安慰和理解、鼓勵和信任，杜絕簡單粗暴的管理，采取以理服人、藝術化的管理。比如，每月組織一次茶話會，給實習生一個宣泄情緒、反映問題的渠道。人力資源部根據(jù)實習生反映的情況和部門協(xié)調(diào)，讓實習生體會到酒店的關懷和重視，增強員工的歸屬感和集體榮譽感。酒店要充分了解實習生的自我發(fā)展規(guī)劃，做好對其職業(yè)生涯規(guī)劃引導。在工作

41、和生活中應考慮并尊重實習生的感受，根據(jù)實習生的個人情況，盡量提供其發(fā)展的空間，使每個實習生為飯店的發(fā)展做出有個性、有特色、有創(chuàng)意的奉獻。為保證教學計劃的順利執(zhí)行保證質(zhì)量地完成實習,制訂嚴格的實習紀律是重要的一方面。實習制度應明確什么情況下可以終止實習、應辦理什么手續(xù),什么情況不可以終止實習及終止后的處罰措施。如實習過程中身體不適、家中有重大事情時，酒店認為不適宜繼續(xù)實習時可以終止實習，并要求在酒店和學校均同意時可以辦理離店手續(xù)；如果出現(xiàn)

42、私自離店擅自中終實習或利用假病歷</p><p>　　校企雙方以實習協(xié)議來保障實習生的權益</p><p>　　學校代表實習生簽訂的實習協(xié)議是校企雙方各自權益義務的體現(xiàn),也是實習生權益義務的體現(xiàn)。學校要選擇符合實習條件的實習酒店,特別是酒店企業(yè)文化,因為能在一個具有良好企業(yè)文化氛圍的酒店進行實習,實習生應該是能學到不少有益知識也有助于不斷提高其操作技能。另外,酒店還應該按實習進度步提高實習

43、待遇,這也是對實習生不斷進步的鼓勵；合理地安排班次,盡量少安排加班加點,不斷加強技能培訓,讓實習生不停地獲得新的知識和技能；在可能時進行輪崗,讓實習盡可能多地接觸酒店的其它部門。制定合理的薪酬和福利制度，酒店為實習生提供合理的福利待遇，可以使實習生們更容易獲得工作的快樂感和滿意感，為酒店節(jié)約大量的經(jīng)營成本，減少酒店由于實習生帶有不良情緒而影響工作的機會成本，也減少了酒店由于實習室對工作環(huán)境不滿而流失造成的重新招聘人員的交易成本，同時這也

44、是酒店人性化管理最為深刻的體現(xiàn)之一。為了避免這些不確定因素所帶來的不利影響，校企雙方應簽定相應的勞動合同。勞動合同內(nèi)容應包括實習的時間、實習津貼、雙方權利與義務等必要條款，雙方應以合同為依據(jù)，把實習工作作為一種合作信譽。當企業(yè)經(jīng)營狀況變更或其他因素影響到實習安排時，仍能夠堅持履行</p><p>　　實習指導老師為實習生提供準確、及時、全方位指導 </p><p>　　教師準確、及時的指導

45、, 除了表現(xiàn)在清楚地布置實習任務, 恰當?shù)胤峙鋵嵙晢挝缓桶才艑嵙晬徫煌?最重要的是做好實習過程中的指導。具體來說, 就是要及時了解實習生的學習和思想情況, 及時幫助解決業(yè)務上的各種問題, 指導實習生利用接觸實際的好機會深入研究問題等。指導教師在日常的教學活動中要不斷地向?qū)W生講解酒店服務意識酒店管理理念,樹立良好的服務意識和培養(yǎng)良好的職業(yè)道德素質(zhì),這些觀念和素質(zhì)的培養(yǎng)應貫徹在平常的教學活動中。教師要把困難如實告訴實習生, 要鼓勵他們勇于克

46、服困難, 同時又要為他們想些解決困難的辦法, 教會他們自我保護的措施, 幫助實習生順利度過疲勞關。這樣他們就能一直保持很高的實習積極性。</p><p>　　（五）構(gòu)建多樣化、科學化、規(guī)范化的酒店實習測評體系 </p><p>　　對實習的測評是一個系統(tǒng)工程。單方面、單一標準與方式、定性、主觀、個體為主的舊有評價模式具有片面性、缺陷性, 未能全面充分反映和評估、考核實習的動態(tài)過程和績效。必

47、須構(gòu)建多方位, 多角度的整體性、系統(tǒng)性的測評體系, 大致包括: 各類調(diào)查問卷的設計、實習管理評價指標體系、實習活動評價指標體系、實習指導工作評價指標體系、實習酒店評價指標體系、學生實習成績評定指標體系等等。這些測評體系將有力地促進實習工作的實效性, 保證實習環(huán)節(jié)與培養(yǎng)目標的一致性。實習的考核是對學生實習成績的評定和對教師、實習酒店的公開評價。學生實習成績應由綜合評估分、實習作業(yè)分(實習報告、日記、心得、論文) 和最終考評分三部分組成。成

48、績不再作為評價學生優(yōu)劣的惟一因素, 評價過程更注重學生職業(yè)能力、創(chuàng)新能力的發(fā)展和全面素質(zhì)的提高, 注重學生發(fā)展過程中同自身作比較, 積極評價學生在某一方面的優(yōu)異能力, 既堅持考核標準和強調(diào)結(jié)果考核, 又注重過程考核和綜合能力測評。一般要求綜合評價分占40% , 以職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)技能的考核為主, 主要綜合實習過程中指導老師的評價、實習酒店的評價、學生小組的評價; 實習作業(yè)分占30% , 最終考評分占</p><p>

49、;　?。W校與酒店應加強溝通,切實關心實習生,高度重視旅游管理專業(yè)的職業(yè)發(fā)展前途</p><p>　　學校應慎重選擇考察酒店選擇那些有一定管理模式管理規(guī)范的酒店,現(xiàn)在有很多酒店管理集團,他們旗下的酒店大多數(shù)都有較先進的管理經(jīng)驗和比較和諧的企業(yè)文化,選擇這些酒店就能給實習生一個很好的軟環(huán)境,實習期間就能學到比較多的知識。酒店也應注重酒店管理后備力量的儲備培養(yǎng),高職旅游管理(酒店管理)專業(yè)學生應該是今后酒店管理的

50、中堅力量,酒店對這些已受過系統(tǒng)理論知識教育的實習生還進行規(guī)范的實踐培訓,根據(jù)實習生各自的特長,安排到不同的實習工作崗位上去,讓他們有機會更多地了解酒店的全貌,這既是對學生職業(yè)發(fā)展前途的重視,也是對酒店自身素質(zhì)的提高不斷發(fā)展壯大的一條有益的途徑。在實習過程中, 要根據(jù)計劃和目標, 檢查執(zhí)行情況和實施效果, 并及時發(fā)現(xiàn)和指出問題, 按要求進行整改。檢查督促、信息反饋這是實習控制過程的重要手段, 一般要求制訂有檢查實施計劃和措施, 校方、酒店

51、聯(lián)合組成檢查小組, 校企之間要建立信息互通機制, 校方須派專人定期對各實習酒店進行探訪, 主動與實習酒店、指導教師、學生進行溝通了解、座談。一方面可以向酒店管理層征詢對學生實習的意見, 另一方面傾聽指導教師, 學生的反映, 以全面掌握第一手實習資料,</p><p><b>　　五、總結(jié) </b></p><p>　　綜上所述，旅游管理專業(yè)酒店實習在整個旅游管理業(yè)中，

52、無論是對實習生、學校還是對酒店企業(yè)來說都有著非常重要的意義。只有加強學校的教育和實習期間的管理，密切學校和酒店以及實習生的聯(lián)系，及時處理實習期間出現(xiàn)的各種問題，不斷完善實習環(huán)節(jié)，才能使實習工作順利完成，才能提高旅游管理專業(yè)實踐教學水平，才能為酒店輸送合格的高技能實用型的專業(yè)人才，最終達到實習生、學校和企業(yè)三贏的目的。</p><p><b>　　參考文獻：</b></p>&l

53、t;p>　　[1] 李金，高等職業(yè)教育實踐教學研究與探索，中國期刊網(wǎng)</p><p>　　[2] 蔡麗偉，飯店企業(yè)、學生、學校的三贏，飯店現(xiàn)代化，2004年第7期，P37</p><p>　　[3] 歐臻，飯店解決飯店管理專業(yè)大學畢業(yè)生潛流失問題的研究，中國期刊網(wǎng)，2005年5月</p><p>　　[4] 蔡麗偉，飯店企業(yè)、學生、學校的三贏，飯店現(xiàn)代

54、化，2004年第7期，P36</p><p>　　[5] 劉學斌，關于大學生畢業(yè)實習的市場化運作，吉林工程技術師范學院學報，2004年第2期，P40</p><p>　　[6] 潘柳燕，加強畢業(yè)實習管理提高實習質(zhì)量，高教論壇，2004年第1期，P140</p><p>　　[7] 潘柳燕，加強畢業(yè)實習管理提高實習質(zhì)量，高教論壇，2004年第1期，P141<

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59、] 劉秀珍，從“逃兵”到“精英”酒店實習生心理問題分析與對策研究,東方企業(yè)文化,2007年 </p><p>　　[21] 孫杰，淺談飯店實習中的人際關系 </p><p>　　[22] 費寅，對酒店管理專業(yè)實習問題的若干思考，科技信息，2006 年第3 期 </p><p>　　[23] 黃明超，鄧長明，高校旅游管理專業(yè)實習管理改革探討與研究 </p>