基礎(chǔ)工業(yè)工程課程設(shè)計--超市物品管理

1、<p>　　基礎(chǔ)工業(yè)工程課程設(shè)計</p><p>　　關(guān)于xx超市改進的研究</p><p><b>　　專業(yè)：</b></p><p><b>　　組長：</b></p><p><b>　　組員：</b></p><p><b>

2、　　日期</b></p><p><b>　　摘 要</b></p><p>　　經(jīng)常有同學反映說我校的xx超市盡管物美價廉但服務(wù)效率低下并且服務(wù)質(zhì)量不好，在超市購物過程中經(jīng)常發(fā)生擁擠的現(xiàn)象，在收銀過程中更是頻繁長時間的等待。如是這些給同學們的購物活動帶來了不便，甚至發(fā)生有些同學情愿多走些路去其他超市購物的行為。本文利用工業(yè)工程（IE）有關(guān)基本理論以及應(yīng)用

3、領(lǐng)域的綜合分析，對我校xx超市所存在的有關(guān)問題和不足，涉及收銀過程中動作冗雜繁復、收銀方式陳舊過時浪費時間占用資源，地上箱子擺放凌亂導致顧客行動不便也不利于查找所需物品從而減少了客流的速度，各種飲料擺放極不合理沒有形成一個系統(tǒng)和整體不便顧客進行查找，生活用品的擺放布局也存在相似的問題等進行重點研究分析，通過工業(yè)工程中某些理論和技術(shù)的綜合應(yīng)用，比如：動作經(jīng)濟原則，MOD法測值，ECRS原則，5W2H原則。運用不同的方法對現(xiàn)存的以上問題加以

4、分析和改進，并對改進后的方案進行實際的評估，以期達到提高超市服務(wù)質(zhì)量和工作效率并在同學們的心目中樹立良好的形象提供更加可靠的品質(zhì)保障，從而提升顧客滿意度，增加盈利。</p><p><b>　　目錄</b></p><p><b>　　第一章 緒論3</b></p><p><b>　　1.1提出問題3<

5、;/b></p><p><b>　　1.2研究意義3</b></p><p><b>　　1.3技術(shù)路線4</b></p><p>　　第二章 超市現(xiàn)狀5</p><p><b>　　2.1商品布局5</b></p><p><b&

6、gt;　　2.2收銀6</b></p><p>　　第三章 分析及改進方案7</p><p>　　3.1商品布局改進7</p><p>　　3.1.1隨地可見的箱子7</p><p>　　3.1.2飲料擺放問題9</p><p>　　3.1.3日常用品擺放問題11</p><

7、p>　　3.2收銀改進14</p><p>　　第四章 結(jié)束語17</p><p><b>　　第一章 緒論</b></p><p><b>　　1.1提出問題</b></p><p>　　xx超市是我校一家主要的大型超市，但經(jīng)常有同學反映說我校的xx超市盡管物美價廉，但服務(wù)效率低下并且服

8、務(wù)質(zhì)量不好，在超市購物過程中經(jīng)常發(fā)生擁擠的現(xiàn)象，在收銀過程中更是頻繁長時間的等待。如果這些給同學們的購物活動帶來的不便長時間不能解決，不僅影響超市的口碑，甚至發(fā)生有些同學情愿多走些路去其他超市購物的行為，因此，通過自身親自購買商品和實地觀察發(fā)現(xiàn)了如下問題：</p><p>　　商品凌亂擺放，同樣的商品在幾處都有，而有時想找某物品時又在同類商品擺放處找不到。經(jīng)常發(fā)生顧客圍繞貨架不斷尋找的現(xiàn)象，不僅造成了空間的擁擠，

9、更是浪費了顧客的寶貴時間，對顧客造成心理上的反感，這不利于超市本身對顧客的吸引力。</p><p>　　2. 地上擺放有大量紙箱，用以盛裝商品。既有相關(guān)貨架上的食品箱，也有大量堆砌的飲料箱子。雖然它們是備貨，以便供不應(yīng)求時及時補充，但是由于在地面上存放過多，已經(jīng)嚴重影響了顧客購物，尤其是人多的時候，顧客行走困難，相互擁擠，既浪費時間，又影響顧客的購買興致</p><p>　　3. 商品架上

10、缺乏標簽，習慣于將價格寫于商品本身上。在有些商品上寫有的價格也許沒有關(guān)系，但在一些日常用品上的價格擦又擦不掉，影響美觀，更影響了使用者的心情，從而降低顧客購買欲望。</p><p>　　4. 收銀過程中動作冗雜繁復、收銀方式陳舊過時浪費時間占用資源。收銀臺設(shè)施布局不合理，在收銀過程中，收銀臺上擺放了大量貨物，占用了極大的空間給收銀工作帶來極大的不便。并且在收銀人員右側(cè)所放置的收款機長時間閑置不用，不僅浪費資源占用

11、空間而且影響了收銀效率，如若是收銀人員記不清楚商品的價格時就要詢問其他現(xiàn)場工作人員，浪費了大量時間而且大大影響了服務(wù)質(zhì)量給顧客心理造成了不好的影響。同時人工式收銀作業(yè)不利于超市日常的賬務(wù)管理從而造成帳目混雜模糊。</p><p><b>　　1.2研究意義</b></p><p>　　我校校內(nèi)的xx超市是校內(nèi)規(guī)模較大的一家超市，超市客流量較大，但卻經(jīng)常有顧客反映超市管

12、理中的一些問題。例如：物品擺放凌亂、貨物標價不明、收銀速度慢等，這些問題給顧客在購物過程中增加了許多不必要的麻煩，既耽誤顧客的時間，使超市在顧客心中的地位下降，同時也大大降低了超市的工作效率，對雙方都有很不好的影響。通過觀察、分析，我們發(fā)現(xiàn)這些問題中，大部分可以用工業(yè)工程的方法來進行改善。在對此超市進行仔細觀察、研究后，我們總結(jié)出了超市經(jīng)營過程中出現(xiàn)的主要問題。</p><p>　　根據(jù)所發(fā)現(xiàn)的問題，利用工業(yè)工程

13、5W2H、ECRS原則與model法為超市制定了改善、解決問題的方案。通過對超市經(jīng)營管理過程的改進，可以大大的增加超市物品擺放的整潔性，讓整個超市看起來干凈、清新。同時，我們對收銀方面所做的改進，也可以大大加快超市收銀人員的工作效率。這樣，不僅可以使顧客在購物時更加方便，同時也可以使整個超市的經(jīng)營管理逐漸步入正軌，保持住老顧客的同時，吸引跟多的新顧客，使超市的營業(yè)額有一定的增加，使超市能夠更好的發(fā)展下去。</p><

14、p><b>　　1.3技術(shù)路線</b></p><p><b>　　第二章 超市現(xiàn)狀</b></p><p><b>　　2.1商品布局</b></p><p>　　通過小組成員的實地調(diào)查，我們畫出了現(xiàn)在超市商品的布局圖，如下圖所示：</p><p>　　超市共有七個貨架

15、，其中，用橘色表示的貨架1、2、4、5放的是零食，用藍色表示的貨架3、6、7放的是日常生活用品，綠色表示的是冰柜，淺藍色表示的是拉罐飲料，紫色表示的是收銀。貨架1、2、3、4都有兩面，分別為A、B面。貨架1的A面主要放牛奶類食物，貨架2的B面主要放面包等早餐，貨架3的A面主要放女性用品，B面放洗漱用品。貨架5、6、7靠墻，貨架5放置方便面、餅干等食物，貨架6放盆、壺、水杯、勺子等用品，貨架7放垃圾桶、襪子、毛巾等用品。</p>

16、;<p>　　貨架1的A面、貨架2的A、B面底層均有礦泉水、冰紅茶、可樂等飲品。貨架1的A側(cè)、貨架4兩面、貨架5香腸那側(cè)、貨架6、貨架7的地面上存放著大量紙箱及生活用品，有些是本貨架上相關(guān)的食品箱，還有各種飲品箱，如，可樂、雪碧、礦泉水箱等，占據(jù)了過道大量空間，其中，貨架6、7的地面尤為顯著，不便于顧客行走及購買商品。</p><p><b>　　2.2收銀</b></p

17、><p>　　運用MOD法對收銀工作進行記錄 </p><p>　　超市收銀人員的主要工作就是對顧客購買的商品進行盛裝，然后進行人工合計價格，告知顧客價格向顧客收款，同時將商品交給顧客并在必要的情況下進行找零。</p><p>　　分析其作業(yè)要點如下 </p><p>　　1. 收銀人員詢問顧客要不要塑料袋。</p><p&g

18、t;　　2. 若顧客要塑料袋，收銀人員左手去取塑料袋，右手去拿顧客所購商品。（以下操作均為顧客要塑料袋的情況）</p><p>　　3. 收銀人員根據(jù)商品量和種類人工合計商品價格并同時將其盛裝。</p><p>　　4. 告知顧客商品價格，收取錢，并在必要情況下進行找零動作。</p><p>　　改進前的動作因素分析：</p><p>　　第

19、三章 分析及改進方案</p><p><b>　　3.1商品布局改進</b></p><p>　　根據(jù)ECRS原則，通過消除、合并、重排、簡化，我們對超市商品擺放進行分析，發(fā)現(xiàn)地上的箱子、飲品和生活用品擺放不合理，并提出了相應(yīng)的改進方案。</p><p>　　3.1.1隨地可見的箱子</p><p><b>　

20、　1）現(xiàn)狀分析</b></p><p>　　超市貨架1、2、4、5旁的地面上存放大量箱子，既有相關(guān)貨架上的食品箱，也有大量堆砌的飲料箱子。雖然它們是備貨，以便供不應(yīng)求時及時補充，但是由于在地面上存放過多，已經(jīng)嚴重影響了顧客購物，尤其是人多的時候，顧客行走困難，相互擁擠，既浪費時間，又影響顧客的購買興致。</p><p><b>　　2）改進方案</b>&l

21、t;/p><p>　?、俦境兄饕嫦蛟谛W生，它的競爭對手是校內(nèi)超市及校外多家超市，其每日客流量比較穩(wěn)定，因此對于日銷量不大、不常用的商品不必大量購進，這樣既可以節(jié)省庫存空間，又可以降低成本，例如，貨架5上的熟食香腸、雞爪等因為沒地方而放在箱子里，大量箱子又放在了地面上，這就占用了過道。這類熟食可以少購進，適量地放在貨架上，以節(jié)省過道空間。</p><p>　?、诔械孛嫔献钜瞬毮康氖嵌哑?/p>

22、的飲料箱子，貨架1、2、4地面上的礦泉水、冰紅茶、可樂、雪碧等箱子隨處可見。這些飲品雖然銷量比較大，但是每種儲量過多達到數(shù)箱以上，又儲存在各個不相關(guān)的貨架下面，影響了學生購物，尤其是對于底層商品的購買。這些飲品箱應(yīng)該歸類入庫，或統(tǒng)一存放在某個固定的墻腳位置，既節(jié)省過道空間，又使整個超市整齊美觀，給消費者營造一種舒適的氛圍，增加購買欲望。</p><p>　　3.1.2飲料擺放問題</p><p

23、><b>　　1）現(xiàn)狀分析</b></p><p>　　如右面兩圖所示，這是用來擺放水、飲料，面包的2號貨架的A面（上圖）和B面（下圖），其中用來擺放物品的地方共有四層，每面的最下面一層都用來擺放水和飲料，但很明顯，礦泉水和各種飲料是混雜在一起的，分類很混亂，在2號貨架左邊的1號貨架，擺放狀態(tài)和2號貨架大體一致，兩面的最后一層也是各種混亂的礦泉水和飲料，1號貨架A面上面擺放的是各種酸奶

24、和純奶類，B面是一些零食。</p><p>　　依照上述的擺放方式，當一個人來買飲料時，經(jīng)常發(fā)生要走遍這兩個貨架的四面才能找到想要的飲料，這樣的效果可想而知，在本來就不寬裕的空間，既有尋找飲料的人，又有購買上面擺放的物品的人。尤其是夏天，來超市買飲料和礦泉水的人會大大增加，特別一些剛剛做完劇烈運動的人，大多數(shù)只想買飲料解渴，并不想進到超市內(nèi)部。來往的人流會增加過道的擁擠，也大大降低了顧客購物的速度和超市運行的速度

25、。</p><p><b>　　2）改進方案</b></p><p>　　首先，根據(jù)飲料的熱賣度，將飲料獨立出來，面包早餐類食品一類，奶類一類，剩下的零食一類，具體擺放位置如下圖：</p><p>　　根據(jù)這一擺放位置，將飲料擺放在最靠外面的位置，就解決了前面提到的要去四個貨架找飲料的問題和與買貨架上其他貨物的人腳步發(fā)生沖突的問題。其中面包早餐

26、類和奶類對面而放，是考慮大多數(shù)人的早餐搭配問題，很多人喜歡面包奶類搭配著吃，有些來不及吃午飯和晚飯的人，大多數(shù)也是這個搭配。而零食類可以獨立出售，故單獨的擺放在最里面。</p><p>　　又由于飲料分類較多，故不可胡亂擺放，這一擺放方案，如下圖所示：</p><p>　　如此一來，各種飲料分類明確，便于顧客尋找，大大加快了顧客購買的速度，由于也不用再過道上停留太長的時間，有效地減輕了過道

27、上人流壓力，使超市的運行更加井然有序。</p><p>　　3.1.3日常用品擺放問題</p><p><b>　　1）現(xiàn)狀分析</b></p><p>　　如圖所示為6號貨架物品擺放情況：</p><p>　　由圖可知，6號貨架的物品擺放非常凌亂：貨架的最頂層擺放了許多大袋的紙巾與紙箱子；一層擺放的大多是各種飯盒，其中

28、還摻雜少量衣架；第二層擺放的是水杯、茶杯等，且擺放極其凌亂；第三層擺放的是筷子、勺子、清潔刷、衣掛等，還摻雜少量水杯；第四層貨架已經(jīng)被完全覆蓋，無法判斷具體擺放的是什么物品；6號貨架前擺放了大量大小不一的水盆、水桶、椅子、拖布、紙箱等等，感覺非常臟亂。</p><p>　　由于物品擺放凌亂且不經(jīng)常清掃，給顧客留下了很不好的印象。不能及時找到自己所需的貨物，即使找到也不容易從貨架上拿下來，給顧客造成很多不必要的困擾

29、。</p><p>　　如圖所示為7號貨架的物品擺放情況：</p><p>　　由上圖可知，7號貨架商品擺放的主要問題仍為物品擺放凌亂。沒有充分利用空間將可懸掛的物品（例如：雨傘、插座）懸掛起來，故商品擺放給人感覺雜亂無章。且右側(cè)擺放的毛巾與襪子等物品都是堆在一起擺放的，顧客在挑選的時候很不方便，且只要拿起一種商品就會不可避免的帶動其他商品運動，是物品擺放更加混亂。</p>

30、<p><b>　　2）改進方案</b></p><p><b>　　貨架6：</b></p><p>　　首先應(yīng)將貨架前的貨物移放到倉庫中，保持貨架前的整潔。在貨架的頂層可以適當放一些貨物的存貨，例如水盆、塑料椅子等。在貨架的第一層放置飯盒、塑料水杯等，同種商品應(yīng)縱向擺放以節(jié)省空間。第二層可擺放保溫水杯及筷子等餐具，可在貨架上設(shè)置比較

31、長的掛鉤，將餐具懸掛起來，既利于顧客選擇所需商品又可使商品顯得工整。第三層可以整體改為掛鉤式，用來懸掛鏡子、木梳、刷子等用品；第四層可用來擺放水盆、較矮的椅子等物品；貨架的右側(cè)墻角處可以用來擺放少量拖布等商品。</p><p>　　根據(jù)所設(shè)想的方案，改進后的貨架布局大致如下：</p><p><b>　　貨架7：</b></p><p>　　首

32、先，在如圖所示的架子右側(cè)在加一個兩層的貨架。將毛巾、襪子等物品分類擺放到第一層，將拖鞋、鞋墊等擺放到第二層。在貨架的上層添加一些長掛鉤，將球拍等物品懸掛起來。如圖所示的小貨架上的物品應(yīng)分類擺放，將雨傘、插座盡量懸掛起來，剩余的其他商品也分別分類擺放，以使整體看起來干凈、整潔。</p><p><b>　　3.2收銀改進</b></p><p><b>　　1

33、）現(xiàn)狀分析</b></p><p>　　在對超市收銀工作流程進行分析時，運用“5W2H”提問技術(shù)對其作業(yè)內(nèi)容、作業(yè)方法、作業(yè)地點、作業(yè)時間進行提問、分析并根據(jù)對現(xiàn)場錄制的視頻進行觀看分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)以下問題： </p><p>　　首先是收銀臺設(shè)施布局不合理，通過實地現(xiàn)場觀察，我們不難看出，在收銀過程中，收銀臺上擺放了大量貨物，占用了極大的空間給收銀工作帶來極大的不便。并且在收銀

34、人員右側(cè)所放置的收款機長時間閑置不用，不僅浪費資源占用空間而且影響了收銀效率。</p><p>　　作業(yè)缺乏標準化，動作冗余，存在不必要的動作，如若是收銀人員記不清楚商品的價格時就要詢問其他現(xiàn)場工作人員，浪費了大量時間而且大大影響了服務(wù)質(zhì)量給顧客心理造成了不好的影響。</p><p>　　人工式收銀作業(yè)已經(jīng)陳舊過時無法適應(yīng)現(xiàn)在的多品種多類別的商品計價以及核算找零而且缺乏準確性給顧客和超市帶

35、來不必要的麻煩。同時人工式收銀作業(yè)不利于超市日常的賬務(wù)管理從而造成帳目混雜模糊。</p><p><b>　　2）改進方案</b></p><p>　　在堅持“ECRS”原則和“動作經(jīng)濟”原則以及“MOD法”分析的基礎(chǔ)上對工作流程進行改善。具體包括以下方面： </p><p>　　針對收銀臺設(shè)施布局的問題，清除收銀臺上的商品可以選擇擺放在貨架上

36、或其他位置。將收款機的位置放在收銀人員的左側(cè)的工作臺上而非收銀臺，收銀柜臺左側(cè)設(shè)計成滑槽的形狀方便商品經(jīng)此流至左邊，同時下一位可以立刻跟進節(jié)約了等待的時間。</p><p>　　其示意圖如下圖所示： </p><p>　　2. 針對收銀過程的非標準化動作，可以已經(jīng)設(shè)計的布局將其收銀動作經(jīng)濟標準化。消除不必要的等待以及合并、簡化某些動作。</p><p>　　3. 針

37、對人工式的收銀操作，我們建議利用閑置的收款機進行半人工化操作。去除原有的計算器，收銀人員可以不用記憶各種商品的價格，有利于核算價格，達到高效快捷完美。并且方便管理超市日常的賬目，使其準確簡便，有利于超市的進出貨計劃安排。</p><p>　　改進后的動作因素分析：</p><p>　?。ㄒ陨唐稟1為例，質(zhì)量為MA1重量因素為LA1，對應(yīng)MOD值查附表1得A1） </p>&l

38、t;p>　　通過對上述問題的研究分析，我們提出了實際可行的改進方案，減少了因為布局不合理動作不經(jīng)濟而導致的收銀工作中時間浪費的現(xiàn)象，提高了員工的工作效率，這不僅使超市能獲得更大的收益，而且還能減少顧客結(jié)賬時排隊等待的時間，美化了超市在顧客心目中的形象，在顧客中能夠贏得較好的口碑。</p><p><b>　　第四章 結(jié)束語</b></p><p>　　踉踉蹌蹌地

39、忙碌了將近一個月，我的工業(yè)工程設(shè)計課題也終將告一段落。仔細看了一遍，也基本達到預(yù)期的效果，虛榮的成就感在沒人的時候也總會冒上心頭。但由于能力和時間的關(guān)系，總是覺得有很多不盡人意的地方，譬如設(shè)計不全、作圖粗糙、改進的不合理……數(shù)不勝數(shù)。可是，我又會有點自戀式地安慰自己：做一件事情，不必過于在乎最終的結(jié)果，可貴的是過程中的收獲。以此語言來安撫我尚沒平復的心。 </p><p>　　這個設(shè)計，也許是我們工業(yè)工程交上的最

40、后一個作業(yè)了，整個過程不敢絲毫懈怠。不積跬步何以至千里，本設(shè)計能夠順利的完成，也歸功于其他同學的認真負責，使我能夠很好的掌握和運用專業(yè)知識，并在設(shè)計中得以體現(xiàn)。正是有了他們的悉心幫助和支持，才使設(shè)計工作順利完成，才體現(xiàn)出了一個團隊的價值和意義，再次表示由衷的謝意。</p><p>　　本設(shè)計在zz老師的悉心指導和嚴格要求下業(yè)已完成，從課題選擇、方案論證到具體設(shè)計和調(diào)試，無不凝聚著老師的心血和汗水，在此學習期間，也