溫度和臭氧對儲藏稻谷品質(zhì)和微生物量的影響研究.pdf

1、我國是水稻的主要產(chǎn)地,種植面積居世界第一位,稻谷總產(chǎn)量接近小麥和玉米之和。在南方地區(qū),由于飲食習(xí)慣的原因,稻谷更是成為消費(fèi)者的主要食物來源。為了軍需民食,稻谷是我國重要儲備糧和商品糧的品種,儲藏量巨大,儲藏任務(wù)非常艱巨。我國稻谷的主產(chǎn)區(qū)和國家儲備庫主要分布在長江以南,是常年高溫高濕的環(huán)境,因而稻谷在儲藏中的保質(zhì)保鮮成為保糧工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)。
　　 稻谷的穎殼較堅(jiān)硬,對籽粒起保護(hù)作用,能在一定程度上抵抗蟲害及外界溫、濕度的影響,但

2、稻谷不耐高溫,也容易受到昆蟲和微生物特別是霉菌的侵害,高溫條件和蟲、霉危害會加速稻谷品質(zhì)下降,并影響其安全性,因此稻谷儲藏過程中控制儲藏溫度和蟲霉顯得尤為重要,目前國內(nèi)外主要通過控制儲藏溫度和低氧來減緩儲藏稻谷的品質(zhì)劣變和保障食用安全性。但上述兩種稻谷儲藏方法對糧庫倉房的密閉條件要求較高,許多庫房很難做到,要滿足密閉要求,倉房改建的成本太高。雖然也可采用機(jī)械制冷的方式儲藏稻谷,但保管費(fèi)用高,沒有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平

3、的提高,人們健康和環(huán)保意識逐步增強(qiáng),糧食行業(yè)迫切需要先進(jìn)的、經(jīng)濟(jì)的綠色儲糧技術(shù),但目前的相關(guān)研究僅限于溫度對儲藏稻谷品質(zhì)和微生物影響的定性研究、臭氧基本用于高水分糧食的應(yīng)急處理,對于溫度對儲藏稻谷品質(zhì)和微生物影響的定量研究、臭氧處理對稻谷品質(zhì)和微生物的影響以及臭氧處理后的稻谷品質(zhì)和微生物隨儲藏時(shí)間的變化規(guī)律,報(bào)道很少或未見報(bào)道。
　　 本課題將未經(jīng)過臭氧處理的稻谷與臭氧處理過的稻谷（水分含量13.5％,達(dá)到安全水分要求）置于不同

4、溫度(15℃,20℃,25℃,30℃,35℃)、70-75％相對濕度條件下進(jìn)行模擬儲藏,定期測定稻谷的相關(guān)的理化和微生物指標(biāo)（水分、脂肪酸值、出糙率、整精米率、發(fā)芽率、細(xì)菌量和霉菌量）。研究結(jié)果如下:
　　 (1)溫度和儲藏時(shí)間對儲藏稻谷品質(zhì)和微生物活動(dòng)的影響
　　 隨著溫度的升高和時(shí)間的延長,安全水分的儲藏稻谷含水量、出糙率、整精米率、發(fā)芽率、細(xì)菌量和霉菌量下降越快,脂肪酸值上升越快,儲藏稻谷品質(zhì)陳化速度越快。方差分析

5、表明,儲藏溫度和時(shí)間是稻谷品質(zhì)變化和微生物變化的極顯著影響因素。通過SPSS分析軟件將上述這些指標(biāo)與儲藏溫度(T)和時(shí)間(D)進(jìn)行二元線性回歸方程的擬合,都符合Y=aT+bD+c(P＜O.01),表明,溫度和時(shí)間與稻谷理化和微生物指標(biāo)呈顯著的二元線性關(guān)系。
　　 (2)臭氧處理對稻谷品質(zhì)和微生物數(shù)量的影響
　　 臭氧處理后,稻谷脂肪酸值增加了0.03g％,整精米率和發(fā)芽率分別下降了0.32％和1％,出糙率沒有變化,細(xì)菌量

6、和霉菌量分別下降了60％和42％,表明臭氧處理殺菌效果明顯,但對稻谷品質(zhì)基本沒有影響。
　　 (3)臭氧處理的稻谷在儲藏過程中品質(zhì)和微生物變化規(guī)律
　　 臭氧處理的稻谷在儲藏過程中品質(zhì)變化規(guī)律與未經(jīng)臭氧處理儲藏稻谷相似,在同溫度、同一時(shí)間段,品質(zhì)略低于對照組,通過SPSS分析軟件將各品質(zhì)指標(biāo)與儲藏溫度(T)和時(shí)間(D)進(jìn)行二元線性回歸方程的擬合,也都符合Y=aT+bD+c(P＜0.01),表明,溫度和時(shí)間與稻谷理化指標(biāo)呈

7、顯著的二元線性關(guān)系。而稻谷臭氧處理后在儲藏中前期帶菌量明顯回升,甚至高于同溫度、同一時(shí)間段的對照組,出現(xiàn)反彈現(xiàn)象。
　　 (4)不同溫度下儲藏稻谷品質(zhì)指標(biāo)與微生物量相關(guān)性
　　 在儲藏溫度15℃和20℃下,儲藏稻谷各品質(zhì)指標(biāo)與微生物量相關(guān)性不顯著;25℃下,儲藏稻谷水分含量、出糙率、發(fā)芽率與細(xì)菌量顯著相關(guān),整精米率與細(xì)菌量相關(guān)性極為顯著;儲藏稻谷脂肪酸值、出糙率與霉菌量顯著相關(guān),整精米率和發(fā)芽率與霉菌量相關(guān)性極為顯著;3

8、0℃下,儲藏稻谷出糙率、整精米率和發(fā)芽率與細(xì)菌量相關(guān)性極為顯著;儲藏稻谷出糙率、整精米率與霉菌量顯著相關(guān),發(fā)芽率與霉菌量相關(guān)性極為顯著;35℃下,儲藏稻谷脂肪酸值、發(fā)芽率與細(xì)菌量顯著相關(guān);水分含量、整精米率與細(xì)菌量相關(guān)性極為顯著;儲藏稻谷整精米率與霉菌量顯著相關(guān),出糙率、發(fā)芽率與霉菌量相關(guān)性極為顯著。
　　 (5)15℃、20℃儲藏溫度下可以有效地保持稻谷的品質(zhì),同時(shí)控制有害微生物量,適合稻谷儲藏;臭氧處理對稻谷品質(zhì)影響很小,但