中國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

1、<p>　　中國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)</p><p>　　【摘要】特許經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)發(fā)展最好的經(jīng)營(yíng)方式之一，也是許多餐飲企業(yè)走向世界的必由之路。目前，特許經(jīng)營(yíng)模式在我國(guó)餐飲行業(yè)得到了迅猛的發(fā)展。但由于我國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展時(shí)間尚短，經(jīng)營(yíng)者對(duì)特許經(jīng)營(yíng)這種經(jīng)營(yíng)方式的認(rèn)識(shí)不夠深入，仍然存在著許多問(wèn)題阻礙我國(guó)餐飲企業(yè)的發(fā)展。本文就我國(guó)快餐業(yè)的特許經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行研究，希望能對(duì)我國(guó)的餐飲業(yè)做大

2、做強(qiáng)有所幫助。 </p><p>　　【關(guān)鍵詞】餐飲業(yè)；特許經(jīng)營(yíng)；現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢(shì) </p><p>　　一、中國(guó)快餐業(yè)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展的現(xiàn)狀 </p><p>　　我國(guó)快餐的雛形歷史悠久，主要是以當(dāng)?shù)氐拿〕詾橹?，八十年代中葉，隨著一家家肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的開業(yè)成功，號(hào)稱飲食王國(guó)的泱泱中華大地興起了“快餐熱”。自從快餐業(yè)1994年被列入國(guó)家“八五”計(jì)劃，一項(xiàng)新興的行業(yè)

3、在中國(guó)已然形成。特別是1997年11月《中國(guó)式快餐業(yè)發(fā)展綱要》出臺(tái)以后，確定了中式快餐產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)工廠化，連鎖規(guī)?；凸芾砜茖W(xué)化的發(fā)展方向，加快了快餐業(yè)的發(fā)展?？觳偷纳鐣?huì)需求隨之不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)的消費(fèi)大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)得更加充分?，F(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)?；凸芾砜茖W(xué)化的理念，經(jīng)過(guò)從探討到實(shí)踐的深化過(guò)程， </p><p>　　據(jù)初步測(cè)算，2004年，全國(guó)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)100多萬(wàn)個(gè)，

4、年?duì)I業(yè)額可達(dá)1500億元，將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右，快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大。從餐飲業(yè)年度百?gòu)?qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查情況看，快餐企業(yè)在餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中占居三分天下：2001年度的餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家，營(yíng)業(yè)額占30.1%；2003年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐18家，營(yíng)業(yè)額占33.29%；2004年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐20家，營(yíng)業(yè)額占33%左右?？觳托袠I(yè)在網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量增加和規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)，品牌企業(yè)的發(fā)展實(shí)力和運(yùn)營(yíng)能力更趨看好，內(nèi)在支撐體系建設(shè)

5、加強(qiáng)，發(fā)展質(zhì)量日趨提升，發(fā)展的總體水平不斷提高。 </p><p>　　同時(shí)，西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴(kuò)張，中西融合的趨勢(shì)增強(qiáng)。以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的國(guó)際快餐品牌企業(yè)在我國(guó)迅速擴(kuò)張，發(fā)展速度明顯加快。到2004年底，中國(guó)肯德基達(dá)到1200家連鎖店，麥當(dāng)勞超過(guò)600家，比2000年分別增加800家和300家左右，年均開店達(dá)到200家和80家，年?duì)I業(yè)規(guī)模分別超過(guò)110億元和60億元，單店年均營(yíng)業(yè)額在800萬(wàn)元以上，成為

6、中國(guó)快餐以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè)，對(duì)行業(yè)發(fā)展的作用和影響不斷擴(kuò)大。從其發(fā)展的特點(diǎn)看，由中國(guó)的一、二類城市向三、四類城市延伸，由東部城市向西部城市拓展；企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略布局、體系建設(shè)和本土化理念基本完成，“立足中國(guó)、融入生活”的思想得到確立；品種開發(fā)調(diào)整力度加大，中式品種的引入和營(yíng)養(yǎng)內(nèi)涵增強(qiáng)，中西融合的趨勢(shì)更加明顯等。 </p><p>　　二、中國(guó)快餐業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì) </p><p>　

7、　通過(guò)十多年的發(fā)展實(shí)踐，中國(guó)快餐歷經(jīng)外來(lái)激發(fā)、感性探索和理性積累的發(fā)展階段，走過(guò)了艱辛曲折、不折不撓和勇于進(jìn)取的征程，譜寫了一曲奮進(jìn)的篇章。展望未來(lái)，隨著我國(guó)人均GDP突破1000美元，并以年均增長(zhǎng)78%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社會(huì)的目標(biāo)邁進(jìn)，經(jīng)濟(jì)體制和增長(zhǎng)方式不斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進(jìn)程日趨加快，社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，這都將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求進(jìn)一步增強(qiáng)，我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展前

8、景更加廣闊。 </p><p>　　（一）消費(fèi)需求更趨多樣化，快餐的多元化、細(xì)分化和個(gè)性化趨勢(shì)需要加強(qiáng) </p><p>　　滿足在外流動(dòng)人口、團(tuán)體單位供餐和家庭廚房需求是餐飲業(yè)的三大服務(wù)領(lǐng)域和空間，也是快餐市場(chǎng)需求的主要構(gòu)成。隨著餐飲消費(fèi)市場(chǎng)多樣化的特點(diǎn)，需求將更加追求個(gè)性和特色，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也將更趨激烈，快餐行業(yè)發(fā)展中的業(yè)態(tài)多元化、市場(chǎng)細(xì)分化和特色個(gè)性化的趨勢(shì)增強(qiáng)。從國(guó)外快餐市場(chǎng)看，市場(chǎng)劃

9、分細(xì)、企業(yè)形態(tài)多，店面特色突出、品種簡(jiǎn)明、個(gè)性化強(qiáng)的特點(diǎn)值得我們借鑒。企業(yè)要在具有明確的市場(chǎng)定位前提下、確定主打的品牌品種和獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，在企業(yè)模式、品種選擇、經(jīng)營(yíng)風(fēng)格與發(fā)展特色方面更加突出各自鮮明的個(gè)性，避免簡(jiǎn)單和雷同，以形成市場(chǎng)中的價(jià)值和特色，形成企業(yè)文化品牌的基礎(chǔ)。在發(fā)展快餐店形態(tài)同時(shí)，團(tuán)體供餐、送餐、早餐和快餐食品加工市場(chǎng)將蓬勃發(fā)展，雖然目前尚處于發(fā)展初期，仍面臨著經(jīng)營(yíng)規(guī)模、模式途徑、行業(yè)規(guī)范和政策環(huán)境等問(wèn)題，但市場(chǎng)潛力巨大，

10、生命力旺盛，前景廣闊，通過(guò)逐步形成規(guī)模發(fā)展和特色經(jīng)營(yíng)，提高便利快捷、品種個(gè)性、品質(zhì)穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)均衡和管理規(guī)范的水平，使我國(guó)快餐業(yè)得到不斷發(fā)展與壯大。 </p><p>　?。ǘ┬⌒突秃?jiǎn)單化的企業(yè)模式發(fā)展?jié)摿Υ螅靶?、專、多”的路子?yīng)當(dāng)重視和倡導(dǎo) </p><p>　　快餐以大眾消費(fèi)為主的特征定位和多元化、細(xì)分化和個(gè)性化的趨勢(shì)，要求企業(yè)在發(fā)展模式選擇上要與之適應(yīng)，以小店發(fā)展為主，走“小、專

11、、多”的店鋪發(fā)展路子，店鋪小型化加上品種簡(jiǎn)單化的模式具有市場(chǎng)潛力和推廣價(jià)值。專一才能專業(yè)，堅(jiān)持專長(zhǎng)才能向深度發(fā)展，簡(jiǎn)單化是標(biāo)準(zhǔn)化的前提。店面的大小是應(yīng)依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)與客源決定，但是市場(chǎng)的總體飽和度越來(lái)越高，在店鋪密集、消費(fèi)分散的現(xiàn)實(shí)情況下，簡(jiǎn)單化加小型化的模式更需要規(guī)模化與標(biāo)準(zhǔn)化的保證，對(duì)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)控制和集中采購(gòu)配送的要求更高。企業(yè)人均消費(fèi)低又要保證贏利的主要途徑要靠贏得連鎖規(guī)模效益，其中品種的現(xiàn)場(chǎng)加工快速、出售品質(zhì)的優(yōu)良、主要依托現(xiàn)場(chǎng)以成

12、品、半成品加工為主，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的開發(fā)要求高，對(duì)集中加工配送能力要求強(qiáng)，才能減少現(xiàn)場(chǎng)加工壓力和風(fēng)險(xiǎn)，使單店選址面積小成為可行。同時(shí)，面積較大的快餐店為彌補(bǔ)成本利潤(rùn)低的問(wèn)題，贏得更佳的服務(wù)和更大的效益，要逐步增強(qiáng)和探索便餐、休閑的結(jié)合功能，增加彈性服務(wù)，滿足消費(fèi)的個(gè)性化需求。發(fā)展中，企業(yè)不應(yīng)過(guò)于追求單一固定的模式和自我理想模式而束縛不前，要貼近市場(chǎng)，抓住本質(zhì)、銳意進(jìn)取，使中國(guó)快餐企業(yè)發(fā)展取得新的突破和進(jìn)步。 </p>&

13、lt;p><b>　　參考文獻(xiàn)： </b></p><p>　　[1]楊柳.中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力研究[D].北京交通大學(xué)，2007 </p><p>　　[2]顧大宇.我國(guó)餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)研究[D].東北林業(yè)大學(xué)，2007 </p><p>　　[3]楊海英.特許經(jīng)營(yíng)體系績(jī)效評(píng)價(jià)研究[D].北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院，2008 </p>