淀粉顆粒結(jié)構(gòu)研究進(jìn)展-畢業(yè)論文

1、<p><b>　　本科生畢業(yè)論文</b></p><p>　畢業(yè)論文題目淀粉顆粒結(jié)構(gòu)研究進(jìn)展</p><p>　學(xué) 生 姓 名袁康寧</p><p>　所 在 學(xué) 院生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院</p><p>　專業(yè)及班級生物制藥13級</p><p>　指 導(dǎo) 教 師韋存虛</p>

2、;<p>　完 成 日 期2015 年1月23日</p><p><b>　　目 錄</b></p><p><b>　　摘要1</b></p><p>　　1 淀粉顆粒的概念1</p><p>　　2 淀粉顆粒的形狀和大小1</p><p>　　3 淀

3、粉顆粒的結(jié)構(gòu)層次1</p><p>　　3.1 淀粉顆粒的分子結(jié)構(gòu)2</p><p>　　3.2 淀粉顆粒的層次結(jié)構(gòu)和微孔結(jié)構(gòu)2</p><p>　　3.3 直鏈淀粉與淀粉顆粒結(jié)構(gòu)3</p><p>　　3.4 支鏈淀粉與淀粉顆粒結(jié)構(gòu)3</p><p>　　4 淀粉顆粒的形貌與結(jié)構(gòu)3</p>

4、<p>　　4.1 馬鈴薯淀粉淀粉顆粒的形貌與結(jié)構(gòu)3</p><p>　　4.2 木薯淀粉顆粒的形貌與結(jié)構(gòu)3</p><p>　　4.3 玉米淀粉顆粒的形貌與結(jié)構(gòu)4</p><p>　　4.4 銀杏淀粉顆粒的形貌與結(jié)構(gòu)4</p><p>　　4.5 小麥淀粉顆粒的形貌與結(jié)構(gòu)4</p><p>　　5

5、 植物淀粉顆粒的特性研究5</p><p>　　5.1 銀杏淀粉顆粒的特性研究5</p><p>　　5.2 玉米多孔淀粉顆粒的特性研究5</p><p>　　6 淀粉顆粒特性影響的研究進(jìn)展5</p><p>　　6.1 淀粉顆粒結(jié)構(gòu)對酶水解的影響5</p><p>　　6.2 超高壓對玉米淀粉的影響6&l

6、t;/p><p>　　7 淀粉顆粒的利用價(jià)值與發(fā)展前景7</p><p>　　7.1 利用價(jià)值7</p><p>　　7.2 發(fā)展前景7</p><p><b>　　結(jié)語7</b></p><p><b>　　致謝7</b></p><p>&l

7、t;b>　　參考文獻(xiàn)8</b></p><p>　　淀粉顆粒結(jié)構(gòu)研究進(jìn)展</p><p>　　生物制藥13級 袁康寧</p><p><b>　　指導(dǎo)老師：韋存虛</b></p><p>　　摘要：淀粉是植物體內(nèi)貯藏的高分子碳水化合物，它可以分解成葡萄糖、麥芽糖等成分。本文主要綜述了淀粉顆粒的概念、淀

8、粉顆粒的結(jié)構(gòu)層次、淀粉顆粒的特性、淀粉顆粒的利用價(jià)值和發(fā)展前景等方面的研究進(jìn)展。</p><p>　　關(guān)鍵詞：淀粉顆粒，結(jié)構(gòu)層次，顆粒特性，利用價(jià)值，發(fā)展前景</p><p>　　淀粉顆粒是由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成。淀粉顆粒不溶于水，但參與植物能量的新陳代謝。淀粉可以食用，在工業(yè)上也有廣泛的應(yīng)用前景，可以用于制葡萄糖，麥芽糖，酒精等。本文綜述了淀粉顆粒的概念、淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)特性、淀粉顆粒的

9、特性、淀粉顆粒的利用價(jià)值和發(fā)展前景等方面的研究進(jìn)展。</p><p><b>　　1．淀粉顆粒的概念</b></p><p>　　淀粉存在于許多綠色植物中，主要貯存于植物的葉、根、芽、果實(shí)、谷粒和莖等組織和器官中，是生物圈中最豐富的碳水化合物之一。在所有碳水化合物中，淀粉的獨(dú)一無二之處在于天然且以微小顆粒形式存在。顆粒是一種緊湊的半結(jié)晶結(jié)構(gòu)，存貯的能量密度最大而空間最

10、小，這使淀粉符合植物能量貯存物質(zhì)的要求[1]。</p><p>　　2．淀粉顆粒的形狀和大小</p><p>　　淀粉顆粒由于品種的不同，其形狀和大小均各具特征。稻米淀粉顆粒是有菱角的不規(guī)則形，顆粒較小，平均在5μm，玉米淀粉大部分是呈壓碎的狀的六角形，但它的角不象稻米淀粉那樣尖銳，而是稍帶圓的，平均大小為15μm。小麥和大麥之類的淀粉是接近球狀的橢球體，顆粒有大的和小的兩種，中等大小的很

11、少。馬鈴薯淀粉是近卵形的，顆粒較大，平均為33μm[2]。</p><p>　　3．淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)層次</p><p>　　淀粉是一種均聚物，水解時(shí)只生成葡萄糖，所以被稱為葡聚糖，但其空間結(jié)構(gòu)并不簡單。為了更清楚地表示淀粉的復(fù)雜構(gòu)造，可以將淀粉分為4個(gè)結(jié)構(gòu)層次。第１個(gè)層次為分子結(jié)構(gòu)，指的是構(gòu)成淀粉的兩種主要的聚合物，基本為線性的直鏈淀粉分子和高度支化的支鏈淀粉分子，由葡萄糖構(gòu)成的共價(jià)鏈的基

12、本特征，包括聚合度或分子量、連接鍵、分支程度和分支方式等。支鏈淀粉的分子量是直鏈淀粉分子平均分子量的100到1000倍。由4%~5%的α-1,6糖苷鍵將以α-1,4糖苷鍵相連的葡萄糖短鏈連接起來短鏈排列成簇并通過長鏈相連。第2個(gè)層次為二級結(jié)構(gòu)，指的是葡萄糖鏈借助氫鍵排列成的沿一維方向具有周期性結(jié)構(gòu)的構(gòu)象，如直鏈淀粉分子形成的左手單螺旋結(jié)構(gòu)，每圈螺旋含有６~８個(gè)葡萄糖殘基，螺旋內(nèi)徑約為0.5 nm，螺距約為0.805 nm；在支鏈淀粉分子

13、的一個(gè)簇中，兩條相鄰側(cè)鏈纏繞形成左手雙螺旋結(jié)構(gòu)，螺旋內(nèi)徑約為8 nm，外徑約為18 nm，螺距約為9nm；雙螺旋的線性排列形成微晶。第3個(gè)層次為殼層（生長環(huán)）結(jié)構(gòu)，指的是圍繞著顆粒臍心規(guī)則地交替排列的同心環(huán)狀空間結(jié)構(gòu)，殼層的厚度約在120~400 nm。第4個(gè)層次為顆粒結(jié)構(gòu)，指的是直鏈淀粉和</p><p>　　3.1 淀粉顆粒的分子結(jié)構(gòu)</p><p>　　直鏈淀粉隨機(jī)或呈螺旋結(jié)構(gòu)而存在

14、，這取決于顆粒中的脂類物質(zhì)，因?yàn)榇蠖鄶?shù)谷類淀粉存在著這類物質(zhì)。結(jié)晶區(qū)是由連續(xù)的超分子螺旋結(jié)構(gòu)的支鏈淀粉組成，螺旋結(jié)構(gòu)中有許多空隙，可以容納直鏈淀粉分子。一般認(rèn)為，直鏈淀粉單鏈也容易形成雙螺旋結(jié)構(gòu)，這些雙螺旋又通過氫鍵和范德華力得到穩(wěn)定。最后形成A型或B型結(jié)構(gòu)，它取決于鍵長和水分含量。盡管支鏈淀粉的分支有時(shí)出現(xiàn)在無定形區(qū)，但支鏈之間極易形成雙螺旋結(jié)構(gòu)[1]。</p><p>　　3.2 淀粉顆粒的層狀結(jié)構(gòu)和微孔結(jié)構(gòu)

15、</p><p>　　用光學(xué)顯微鏡觀察淀粉顆粒，大多情況下可以看到層狀結(jié)構(gòu)，在它的中心有臍點(diǎn)。淀粉顆粒是以臍點(diǎn)為中心由球晶按一定規(guī)則排列成放射狀而構(gòu)成。而層狀結(jié)構(gòu)是由于淀粉顆粒內(nèi)部折射率之差，或是由于淀粉顆粒中淀粉分子的裝填方法、裝填密度之差而產(chǎn)生的。科學(xué)家通過實(shí)驗(yàn)提出淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)示意圖：在淀粉顆粒的中心（A區(qū)）有不同形狀星形的空洞；在B區(qū)淀粉顆粒邊緣是線形的空洞，直到顆粒的中心；而C區(qū)分別是遍布顆粒表面的孔點(diǎn)

16、、交錯(cuò)通道的或通向中心的微孔[1]。</p><p>　　3.3 直鏈淀粉與淀粉顆粒結(jié)構(gòu) </p><p>　　直鏈淀粉有一些分支，其分支數(shù)與淀粉的分子大小以及淀粉的來源有關(guān)。直鏈淀粉是無定形的結(jié)構(gòu)，構(gòu)成淀粉顆粒的疏松層，支鏈淀粉是結(jié)晶狀的結(jié)構(gòu)，構(gòu)成致密層。直鏈淀粉分子和支鏈淀粉分子在合成時(shí)也是并行的。直鏈淀粉由顆粒結(jié)合型淀粉合酶催化合成，支鏈淀粉則由可溶性淀粉合酶催化合成。支鏈淀粉的形成

17、的分支常與其它分支結(jié)合成雙螺旋的晶體結(jié)構(gòu)。淀粉顆粒中直鏈淀粉分子延長α-1,4糖苷鍵連接的線性葡聚糖鏈，保持其無定形的形態(tài)。直鏈淀粉相對集中于淀粉顆粒的外圍，形成一層致密的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。直鏈淀粉的含量，隨著種子的成熟與淀粉顆粒的增大而增加。直鏈淀粉在普通淀粉顆粒外周的聚集，可能對直鏈淀粉與支鏈淀粉的結(jié)合以及二者的相互作用有利[3]。</p><p>　　3.4 支鏈淀粉與淀粉顆粒結(jié)構(gòu)</p><p

18、>　　支鏈淀粉是淀粉顆粒的主要成分，一般普通淀粉中支鏈淀粉占總量的70%~80%，直鏈淀粉僅占20%~30%。在糯稻米、糯玉米淀粉中支鏈淀粉含量幾乎達(dá)100%，在高直鏈淀粉的玉米淀粉中支鏈淀粉約占60%。支鏈淀粉的分支是以“簇”為結(jié)構(gòu)單位的，簇狀結(jié)構(gòu)中的分支有A鏈、B鏈和C鏈三種類型。A鏈?zhǔn)亲钔鈱拥膫?cè)鏈，淀粉顆粒外部的支鏈淀粉由平均鏈長31.6 DP的B鏈組成，比淀粉顆粒核心部分支鏈淀粉的B鏈鏈長（35.4 DP)短。同時(shí)，小顆粒

19、淀粉的支鏈淀粉鏈長大于大顆粒淀粉的支鏈淀粉的鏈長。支鏈淀粉的分支結(jié)構(gòu)和淀粉顆粒結(jié)構(gòu)的多態(tài)性相關(guān)。支鏈淀粉構(gòu)成淀粉顆粒結(jié)構(gòu)的晶體部分，淀粉顆粒中晶體結(jié)構(gòu)占15%~45%[3]。</p><p>　　4．淀粉顆粒的形貌與結(jié)構(gòu)</p><p>　　4.1 馬鈴薯淀粉顆粒的形貌與結(jié)構(gòu)</p><p>　　與玉米和木薯淀粉顆粒相比，馬鈴薯淀粉顆粒較大，透明性好，其輪紋和臍點(diǎn)等

20、形貌和結(jié)構(gòu)特征非常明顯，在放大200倍的光學(xué)顯微鏡下可以清楚地觀察到其基本的顆粒結(jié)構(gòu)和形貌。馬鈴薯淀粉在常溫水分散體系中的顆粒形貌見。從整體上看，其淀粉顆粒形狀為橢球形，顆粒的臍點(diǎn)不是位于顆粒的中心，而是偏于橢球形的一端[4]。</p><p>　　4.2 木薯淀粉顆粒的形貌與結(jié)構(gòu)</p><p>　　木薯淀粉的顆粒粒度較小，顆粒形狀規(guī)范性差，顆粒的透明度也較馬鈴薯淀粉顆粒低，因此，對木薯

21、淀粉顆?；窘Y(jié)構(gòu)的研究也較困難，關(guān)于原木薯淀粉顆粒基本結(jié)構(gòu)的報(bào)道也不十分統(tǒng)一。目前普遍認(rèn)為，木薯淀粉顆粒為球形，顆粒本身無臍點(diǎn)和輪紋結(jié)構(gòu)特征[4]。</p><p>　　4.3 玉米淀粉顆粒的形貌與結(jié)構(gòu)</p><p>　　玉米淀粉的顆粒外形為多角形，顆粒表面具有多個(gè)平面和棱角，無法像木薯、馬鈴薯淀粉的顆粒那樣明確地定義顆粒的首端和尾端，但還是可以比較清楚地觀察到，多數(shù)淀粉顆粒的中心處都有

22、一個(gè)黑色斑點(diǎn)，這也如同木薯淀粉顆粒和較小的馬鈴薯淀粉顆粒一樣，是玉米淀粉顆粒的臍點(diǎn)所在，即玉米淀粉顆粒也具有臍點(diǎn)，而且位于淀粉顆粒的中心處，不僅如此，在個(gè)別玉米淀粉顆粒上觀察到存在的輪紋，而且是以顆粒臍點(diǎn)為中心向顆粒的四周逐漸擴(kuò)散[4]。</p><p>　　4.4 銀杏淀粉顆粒的形貌與結(jié)構(gòu)</p><p>　　銀杏淀粉顆粒表面光滑完整, 基本呈圓形或卵圓形，可以觀察到單粒淀粉的臍點(diǎn)位于淀

23、粉顆粒的一端。銀杏淀粉顆粒的粒徑范圍為5~20μm，小于已報(bào)道的顆粒范圍3.5~45.9 μm，這可能是由于采用的銀杏品種不同造成的[5]。</p><p>　　4.5 小麥淀粉顆粒的形貌與結(jié)構(gòu)</p><p>　　小麥淀粉以顆粒狀態(tài)存于小麥胚乳中，淀粉粒在質(zhì)體中形成。顆粒按其直徑大小一般分為A型（10~40μm)、B型(1~10μm)和C 型（＜1μm），是個(gè)三模型結(jié)構(gòu)，但通常將C 型歸

24、入B型。A型淀粉是在小麥開花后4 d左右的時(shí)間內(nèi)開始生長的，B型則第11 d才開始生長。兩者的理化性質(zhì)之間存在著較大的差異。A型淀粉在工業(yè)中的應(yīng)用價(jià)值要遠(yuǎn)大于B型淀粉。但是B型淀粉在小麥成長過程中起到了一定的作用，而且質(zhì)量幾乎占整體的一半[6]。</p><p>　　小麥淀粉顆粒大小一般為雙模型結(jié)構(gòu)，即顆粒較大的A型與顆粒較小的B型。A型淀粉主要為扁球形、橢圓性和圓形，而且直徑越大其形狀越扁，越圓。B型淀粉形狀較

25、多樣化，甚至包括A型淀粉的破損部分，其不完整程度和邊緣破損程度均較A型高。B型表面上的凹面較多且深，而A型表面較光滑。A型淀粉表面有明顯的“赤道槽”，而B型則沒有明顯的“赤道槽”。而當(dāng)呈扁球狀時(shí)，其B型厚度比A型大。觀察發(fā)現(xiàn)：從形狀來看，A型淀粉較B型是各向異性，B型是各向同性的。B型淀粉有團(tuán)聚的現(xiàn)象，且顆粒較大的B型淀粉與顆粒較小的各自聚集。B型淀粉在數(shù)量上明顯的多于A型[6]。</p><p>　　5．植物淀

26、粉顆粒特性的研究</p><p>　　天然淀粉為部分結(jié)晶，淀粉顆粒由無定形區(qū)和結(jié)晶區(qū)組成，結(jié)晶區(qū)約為顆粒體積 25%~50%，主要是由支鏈淀粉結(jié)構(gòu)元素所形成，其余為無定形區(qū)。結(jié)晶區(qū)和無定形區(qū)并無明確界線，變化是漸進(jìn)的。在塊根和塊莖類淀粉中，結(jié)晶區(qū)僅由支鏈淀粉組成，而直連淀粉存在于無定形區(qū)；谷物淀粉結(jié)晶區(qū)中支鏈淀粉仍是最重要組分，但直鏈淀粉與脂復(fù)合形成較弱結(jié)晶結(jié)構(gòu)[7]。</p><p>　

27、　5.1 銀杏淀粉顆粒的特性研究</p><p>　　銀杏淀粉銀杏淀粉初始透光率為33.4，接近木薯淀粉36，高于玉米淀粉7.9，透明性好。在靜置于室溫25℃時(shí)，隨時(shí)間的延長，淀粉糊的透明度呈降低趨勢。銀杏淀粉的凝沉穩(wěn)定性差，易沉降。銀杏淀粉在低溫凍融的過程中，淀粉分子間較淀粉分子與水之間能發(fā)生較強(qiáng)的相互作用，而且這種作用相對穩(wěn)定，使水分子能很好的固定在其網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中，從而使銀杏淀粉顯示很好的凍融穩(wěn)定性。在一定溫度

28、下，銀杏淀粉中雙螺旋有序結(jié)構(gòu)消失迅速[5]。</p><p>　　5.2 玉米多孔淀粉顆粒的特性研究</p><p>　　多孔淀粉是一種新型的變性淀粉，與天然淀粉相比具有較大的比孔容、比表面積、低的堆積密度、顆粒密度及良好的吸水、吸油、分散等優(yōu)良性能，可作為吸附劑應(yīng)用到食品、醫(yī)藥、環(huán)境、化工等工業(yè)領(lǐng)域[8]。</p><p>　　多孔淀粉和原淀粉兩種淀粉吸附時(shí)和脫附

29、時(shí)等溫線不重合，分別在分壓段出現(xiàn)對應(yīng)的滯后環(huán)。多孔淀粉的滯后環(huán)要相對大于原淀粉滯后環(huán)。環(huán)越大表示孔徑越大，可見經(jīng)過酶解處理后得到多孔淀粉的孔徑相對要大。多孔淀粉形成后顆粒呈蜂窩狀，表面孔的數(shù)目較多，孔密度均一，孔徑不大，孔深適中，同時(shí)比表面積增大，對各類液體物質(zhì)吸附能力增強(qiáng)，因此可以用吸水率、吸油率的大小來判斷淀粉形成多孔的情況。玉米淀粉的糊化溫度變化不大，多孔淀粉的糊化性能與原淀粉基本一致，但它的糊化溫度范圍變小，即多孔淀粉的糊化溫度

30、相對較窄，原淀粉的糊化溫度較寬，這說明多孔淀粉的結(jié)晶度均一性優(yōu)于原淀粉[8]。</p><p>　　6．淀粉顆粒特性影響的研究進(jìn)展</p><p>　　6.1 淀粉顆粒結(jié)構(gòu)對酶水解的影響</p><p>　　有研究表明，小顆粒淀粉相對于大顆粒淀粉更容易被酶降解。實(shí)驗(yàn)研究α-淀粉酶淀粉酶對不同植物淀粉的水解情況，結(jié)果表明淀粉水解速率和水解程度的排序由大至小依次為: 小

31、麥、玉米、豌豆、馬鈴薯(這些淀粉顆粒直徑是逐漸增大的) [9]。</p><p>　　不同大小淀粉顆粒的酶解速率存在差異的原因主要有兩個(gè)，一方面，顆粒的比表面積 (表面積/體積)不同，小顆粒淀粉具有更大的比表面積，比表面積的增加將會(huì)增加酶與底物的接觸，因此小顆粒的谷物淀粉比大顆粒的薯類淀粉具有更高的酶解性。另一方面，有些不同大小淀粉顆粒的組成成分內(nèi)部結(jié)構(gòu)也略有差異，小顆粒淀粉與大顆粒淀粉相比，長鏈型支鏈淀粉含量較

32、少，結(jié)晶度低，使淀粉更容易被酶解對于不同的酶、不同品種的淀粉，淀粉顆粒大小對酶解性能的影響略有不同。大顆粒能形成多孔結(jié)構(gòu)，而小顆粒只在表面腐蝕，不能形成孔[9]。</p><p>　　盡管淀粉多數(shù)為球體顆?；蚪魄蝮w，但也存在很大差別，形狀從標(biāo)準(zhǔn)的球形到不規(guī)則形不等，這種顆粒形狀的差異也會(huì)影響淀粉的酶解。因?yàn)橥瑯芋w積的淀粉顆粒，形狀不同其比表面積是不同的，立方體的淀粉有更大的比表面積，與酶有更多的接觸機(jī)會(huì)，相對球

33、形淀粉就會(huì)有更好的酶解性能[9]。</p><p>　　6.2 超高壓對玉米淀粉的影響</p><p>　　對玉米淀粉超高壓處理壓力不同其顯微鏡照片和偏光顯微鏡照片均有較大差別。隨著壓力的不斷增大，淀粉顆粒的吸水溶脹程度也越來越大。經(jīng)400 MPa壓力處理后的樣品，其顆粒形貌變化不大，500 MPa時(shí)，部分顆粒已經(jīng)開始吸水膨脹，至600 MPa時(shí)，大部分淀粉顆粒均已充分吸水膨脹，淀粉顆粒也

34、變得較為透明。經(jīng)400 MPa壓力處理5 min后，淀粉顆粒的偏光十字幾乎保持不變，表明該壓力處理對玉米淀粉影響不大；經(jīng)500 MPa壓力處理5 min后，部分淀粉顆粒開始溶脹，其偏光十字也從中心部位開始變得模糊起來，淀粉核心部位開始出現(xiàn)少量裂縫；600 MPa處理后，已經(jīng)看不到有偏光十字存在，表明此時(shí)玉米淀粉顆粒已經(jīng)充分吸水溶脹，淀粉顆粒內(nèi)部的結(jié)晶結(jié)構(gòu)被完全破壞，雖然顆粒內(nèi)部結(jié)晶結(jié)構(gòu)被破壞，但是大部分淀粉仍能保持顆粒形態(tài)，顆粒之間的界

35、限還比較清楚" 這說明玉米淀粉于600 MPa 壓力處理后，淀粉還沒有達(dá)到完全糊化狀態(tài)，同時(shí)也表明淀粉顆粒內(nèi)部結(jié)晶的破壞壓力大約在550 MPa[10]。</p><p>　　與天然玉米淀粉，經(jīng)過400 MPa和500 MPa壓力處理后，玉米淀粉顆粒仍保持原來的形態(tài)，但是淀粉顆粒的棱角明顯被腐蝕或被破壞，淀粉顆粒變得比較圓滑，這說明淀粉顆粒在高壓下處理時(shí)，水分子對淀粉顆粒的浸潤作用首先發(fā)生在淀粉顆粒的棱

36、角部位，個(gè)別較大的顆粒表面會(huì)出現(xiàn)較均勻的坑凹，這可能是由于這些淀粉顆粒內(nèi)部的結(jié)構(gòu)不均勻所致。經(jīng)600 MPa壓力處理后，淀粉顆粒被溶脹后又經(jīng)過脫水處理，淀粉顆粒出現(xiàn)表面塌陷狀況，說明淀粉顆粒在干燥之前，其體積較大，內(nèi)部部分直鏈淀粉會(huì)從顆粒內(nèi)部滲出，在干燥過程中，由于脫水過程的不均勻性，導(dǎo)致了這些被溶脹的顆粒表面不能恢復(fù)到原來的狀態(tài)，出現(xiàn)了塌陷現(xiàn)象[10]。</p><p>　　7．淀粉顆粒的利用價(jià)值與發(fā)展前景&l

37、t;/p><p><b>　　7.1 利用價(jià)值</b></p><p>　　對淀粉顆粒結(jié)構(gòu)的了解有利于根據(jù)淀粉顆粒內(nèi)部精細(xì)結(jié)構(gòu)推斷淀粉的功能性質(zhì)；有利于變性淀粉定位改性技術(shù)的研究與新產(chǎn)品開發(fā)；有利于通過基因工程技術(shù)改變富含淀粉作物的基因組成，從而培育出優(yōu)良的淀粉作物新品種，生產(chǎn)出具有特殊結(jié)構(gòu)或性質(zhì)的原淀粉，對提高淀粉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值有重要意義[1]。</p>&l

38、t;p><b>　　7.2 發(fā)展前景</b></p><p>　　淀粉是高等植物儲(chǔ)藏的主要能源物質(zhì)，人類利用的淀粉主要來源于植物的籽粒、塊根和塊莖，每年產(chǎn)生于籽粒的淀粉約20.5億t，玉米、水稻、小麥、馬鈴薯等是生產(chǎn)淀粉的主要作物。淀粉作為營養(yǎng)物質(zhì)是人類食物和動(dòng)物飼料的主要碳水化合物成分，提供了60%~80%的熱量，同時(shí)淀粉也廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及非食品工業(yè)。淀粉和改性淀粉在食品生產(chǎn)中已

39、用作增稠劑、粘結(jié)劑和穩(wěn)定劑等而改變食品的物理特性和風(fēng)味。改性淀粉應(yīng)用于造紙業(yè)可改善紙張質(zhì)量。在紡織業(yè)中淀粉常被用作上漿劑、整理劑、增色劑以獲得高質(zhì)量的布料。在藥品中和化妝品生產(chǎn)中可用作粘結(jié)劑、增量劑和乳化劑、定型劑等。此外，淀粉還可用于生產(chǎn)可生物降解的塑料、生物聚合體塑料等。隨著科技的快速發(fā)展，淀粉用途將越來越廣泛，對淀粉品質(zhì)的要求也將越來越高，因此，對于淀粉的結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)與品質(zhì)的關(guān)系以及淀粉品質(zhì)形成機(jī)制的研究受到人們的高度重視[3]。&

40、lt;/p><p><b>　　結(jié)語</b></p><p>　　在前輩們的不斷研究，不斷創(chuàng)新中，人們對淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)已經(jīng)有了一個(gè)基本認(rèn)識。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，淀粉顆粒結(jié)構(gòu)的研究仍有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?lt;/p><p><b>　　致謝</b></p><p>　　轉(zhuǎn)眼間，我的大學(xué)學(xué)習(xí)生活即將結(jié)束，在這

41、里我要感謝老師們的關(guān)心與幫助，謝謝你們的教導(dǎo)，使我的校園生活更加充實(shí)，讓我對未來更加充滿信心。</p><p>　　在論文即將完成之際，我要感謝我的指導(dǎo)老師，從論文的選題，設(shè)計(jì)到最終完成，都離不開導(dǎo)師的幫助和細(xì)心指導(dǎo)。在此，我想對導(dǎo)師說聲，老師，您辛苦了，謝謝您！</p><p>　　此外，也要感謝生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院給我提供了這次畢業(yè)論文的機(jī)會(huì)和良好的學(xué)習(xí)環(huán)境。</p>&l

42、t;p>　　最后，再一次向所有一直以來為我提供幫助和支持的老師，同學(xué)們表達(dá)誠摯的謝意。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1] 黃峻榕, 付良紳. 淀粉顆粒結(jié)構(gòu)的研究方法. 食品與機(jī)械, 2010, 26(6): 5.</p><p>　　[2] 黃強(qiáng), 羅發(fā)興, 楊連生. 淀粉顆粒結(jié)構(gòu)的研究進(jìn)展. 高分

43、子材料科學(xué)與工程, 2004, 20(5): 19-22.</p><p>　　[3] 周琳, 劉曉萌, 陳龍. 植物淀粉顆粒結(jié)構(gòu)研究進(jìn)展. 種子, 2009, 28(1): 55-56.</p><p>　　[4] 張本山, 梁勇, 高大維, 耿子歡. 淀粉顆粒形貌與結(jié)構(gòu)研究. 中國糧油學(xué)報(bào), 2002, 3(17): 47-49.</p><p>　　[5] 汪

44、蘭, 鄧乾春, 張蕓, 尹志華, 謝筆鈞. 銀杏淀粉顆粒結(jié)構(gòu)及物化特性的研究. 中國糧油學(xué)報(bào), 2007, 22(4): 66-69.</p><p>　　[6] 朱帆, 徐廣文, 姚歷, 丁文平. 小麥淀粉顆粒的微觀結(jié)構(gòu)研究. 食品科學(xué), 2008, 29(5): 93-95.</p><p>　　[7] 胡麗花, 柴松敏, 劉建軍, 鄭心羽, 劉曉真. 淀粉顆粒結(jié)構(gòu)體系. 糧食與油脂,

45、 2011, (3): 2.</p><p>　　[8] 徐忠, 繆銘, 劉名麗, 張海華. 玉米多孔淀粉顆粒結(jié)構(gòu)及性質(zhì)的研究. 食品科學(xué)與基礎(chǔ)研究, 2006, 27(10): 129-131.</p><p>　　[9] 徐麗霞, 扶雄, 黃強(qiáng). 淀粉顆粒結(jié)構(gòu)特性對酶解的研究進(jìn)展. 糧食與飼料工業(yè), 2008, (5): 21.</p><p>　　[10] 劉