臺北市立聯(lián)合醫(yī)院營養(yǎng)部兩年期營養(yǎng)師訓練計畫

1、<p>　　臺北市立聯(lián)合醫(yī)院營養(yǎng)部教育訓練計畫</p><p>　　『膳食供應管理』直接觀察技能評量表（DOPS）</p><p>　　學員姓名： □實習生 □PGY □新進人員 □其他 </p><p>　　評量日期： 年 月 日 實施單位/地點：

2、 </p><p>　　□營養(yǎng)師（資歷 年） □資深營養(yǎng)師（5年以上）□部/科主任 □其他 </p><p>　　技能名稱：採購、驗收、撥發(fā)、庫房管理操作技術</p><p>　　U/C：若未評估或覺得無法評估項目，請?zhí)畲烁瘛?lt;/p><p>　　評核者認為這位學生的表現(xiàn)是(評核標準請參考背面說明)

3、：</p><p>　　□就經(jīng)驗和程度上表現(xiàn)達預期標準(含)以上（通過）</p><p>　　□少部分必須再加強及評估</p><p>　　□未達預期標準，無法通過。</p><p>　　評核者對學員知識、技能及態(tài)度的評語及建議：</p><p>　　學員對此次評量滿意程度：(低) □1 □2 □3 □4 □5 □6

4、□7 □8 □9 □10 (高)</p><p>　　教師對此次評量滿意程度：(低) □1 □2 □3 □4 □5 □6 □7 □8 □9 □10 (高)</p><p>　　教師是否曾訓練過使用此評量工具：□否 □是-○閱讀指南 ○面對面 ○網(wǎng)路/資訊</p><p>　　評核者簽名： 學員簽名：

5、 </p><p>　　臺北市立聯(lián)合醫(yī)院營養(yǎng)部教育訓練計畫</p><p>　　『膳食供應管理』直接觀察技能評量表（DOPS）</p><p><b>　　評分標準：</b></p><p>　　每個項目皆採六級計分評量：1-2級表示學員操作未達標準；3-4級表示達到標準；5-6級表示優(yōu)良

6、。實習學生應達3級、PGY營養(yǎng)師應達4級、新進資深營養(yǎng)師應達4級以上。</p><p><b>　　各項評量內(nèi)容說明：</b></p><p>　　ERP採購及庫管軟體系統(tǒng)應用及操作</p><p>　　確實瞭解營養(yǎng)科食材及物品ERP請購作業(yè)流程。</p><p>　　瞭解ERP庫管系統(tǒng)的應用。</p>&

7、lt;p>　　可使用ERP模擬練習系統(tǒng)完成1次請購及庫管作業(yè)。</p><p>　　生鮮食材種類及採購量的熟悉度（參考採購合約書）</p><p>　　1、是否了解加工蔬菜（如：高麗菜）採購量計算方式。</p><p>　　2、是否了解各類生鮮食材計價方式（如：高麗菜採浮動價，雪裡紅採固定價）。</p><p>　　3、能說出營養(yǎng)科常用

8、肉類（豬肉、雞肉）各5種以上食材及烹調(diào)方法。</p><p>　　4、能說出營養(yǎng)科常用5種以上海鮮類食材及烹調(diào)方法。</p><p>　　5、能說出5種以上蔬菜品名其盛產(chǎn)季節(jié)。</p><p>　　6、能說出5種以上水果（含省產(chǎn)及進口）品名及其盛產(chǎn)季節(jié)。</p><p>　　乾料及其他食材種類及規(guī)格的熟悉度</p><p&

9、gt;　　1、能說出5種以上營養(yǎng)科常用乾料食材及規(guī)格。</p><p>　　2、能說出5種以上營養(yǎng)科常用乾料食材烹調(diào)或運用方法。</p><p>　　清潔用品種類及規(guī)格的熟悉度</p><p>　　1、能說出5種以上營養(yǎng)科常用清潔用品種類及規(guī)格。</p><p>　　2、了解調(diào)配200 ppm 氯液的方法，以及適用的品項。</p>

10、<p><b>　　驗收食材的能力</b></p><p>　　1、確實瞭解營養(yǎng)科驗收作業(yè)流程。</p><p>　　2、能於助管師(或營養(yǎng)師)協(xié)助下完成1次驗收作業(yè)。</p><p>　　3、能依食材特性選擇合適的進深驗收方式，如：使用糖度計驗收水果。</p><p><b>　　撥發(fā)流程的熟悉

11、程度</b></p><p>　　1、確實瞭解營養(yǎng)科食材及物品撥發(fā)流程。</p><p>　　2、能於助管師(或營養(yǎng)師)協(xié)助下完成1次撥發(fā)作業(yè)。</p><p>　　3、具備FIFO概念。</p><p><b>　　組織及效能</b></p><p>　　1、能了解採購、驗收、撥發(fā)、