我國水產(chǎn)品物流現(xiàn)狀及進(jìn)展【文獻(xiàn)綜述】

1、<p><b>　　畢業(yè)設(shè)計(jì)文獻(xiàn)綜述</b></p><p><b>　　建筑環(huán)境與設(shè)備工程</b></p><p>　　我國水產(chǎn)品物流現(xiàn)狀及進(jìn)展</p><p><b>　　1前言 </b></p><p>　　隨著經(jīng)濟(jì)全球化的進(jìn)一步加快，國際水產(chǎn)貿(mào)易量持續(xù)增長。全

2、球水產(chǎn)品約有38%在國際間進(jìn)行貿(mào)易流通。貿(mào)易額50%以上產(chǎn)生于發(fā)展中國家，而大約80%水產(chǎn)品出口到美國，歐盟和日本。自1978年中國實(shí)行改革開放政策以來，中國國民經(jīng)濟(jì)和對外貿(mào)易得到了前所未有的發(fā)展。特別是在1985年，水產(chǎn)品價(jià)格全面放開后，漁業(yè)生產(chǎn)力得到了極大解放，漁業(yè)經(jīng)濟(jì)總量及對外貿(mào)易持續(xù)增長[1]。漁業(yè)生產(chǎn)的持續(xù)發(fā)展，極大地支持了中國水產(chǎn)品對外貿(mào)易的發(fā)展。貿(mào)易規(guī)模迅速擴(kuò)大，貿(mào)易總額從1981年的3.6億美元增加到2007年的144.

3、6億美元；貿(mào)易總量從1981年的15.9萬噸增加到2007年的652.8萬噸；出口額從1981年的3.4億美元增加到2007年的97.4億美元；出口數(shù)量從1981年的10.2萬噸增加到2007年的306.4萬噸；進(jìn)口量由1981年的5.7萬噸增加到2007年的346.4萬噸。中國水產(chǎn)品出口于2002年開始超過泰國，躍居世界第一位，形成了以國內(nèi)自產(chǎn)水產(chǎn)品出口為主、來進(jìn)料加工相結(jié)合的水產(chǎn)品國際貿(mào)易格局[2]。</p><

4、p>　　2常見的水產(chǎn)品保鮮方法</p><p>　　水產(chǎn)品的保鮮技術(shù)就是應(yīng)用物理、化學(xué)、生物等手段對原料進(jìn)行處理，從而保持或盡量保持其原有的新鮮程度。水產(chǎn)品新鮮度的下降，其原因主要是酶、微生物的作用，以及氧化、水解等化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果。要想保持鮮度或減緩腐敗速度，可以采用一些措施，例如使酶鈍化，使微生物失活，以及使各種化學(xué)反應(yīng)速度變慢甚至停止等等。目前實(shí)際應(yīng)用于水產(chǎn)品中的保鮮技術(shù)已有低溫保鮮、高壓保鮮、輻照保鮮

5、、氣調(diào)保鮮、化學(xué)保鮮、生物保鮮等項(xiàng)技術(shù)。這些保鮮技術(shù)基本可以保持原有水產(chǎn)品的屬性，如果再將保鮮概念向更為廣義延伸，還可以用脫水保鮮、密閉加熱保鮮等多種方法[17]。</p><p>　　以上所有這些方法中，以低溫保鮮應(yīng)用得最為廣泛，研究得最為深入。因?yàn)榻禍睾?，可以最大程度地保持水產(chǎn)品原有的性質(zhì)，特別是新鮮度改變得很小。根據(jù)低溫保鮮的目的和溫度的不同又可以分為普通冷卻保鮮、微凍保鮮、冷凍保鮮。</p>

6、<p>　　3水產(chǎn)品冷鏈技術(shù)研究現(xiàn)狀</p><p>　　水產(chǎn)品冷藏鏈?zhǔn)墙⒃谑称防鋬龉に噷W(xué)、船用設(shè)備制造技術(shù)、制冷技術(shù)、包裝技術(shù)、物流技術(shù)、銷售技術(shù)等學(xué)科的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一門綜合技術(shù),是一項(xiàng)系統(tǒng)工程。它是使水產(chǎn)品生產(chǎn)和流通的全過程在適度低溫狀態(tài)下運(yùn)行的綜合系統(tǒng)，包括捕撈、運(yùn)輸、貯藏、流通、加工、監(jiān)控、管理和服務(wù)條件等體系?！暗蜏亍币种屏嗣傅幕钚约拔⑸锏幕顒?dòng)，而且降低了食品基質(zhì)中的水活性，對于水產(chǎn)

7、品的腐敗變質(zhì)起到了抑制和延緩的作用，又不含防腐劑、添加劑或其它調(diào)味料。因此它是保證水產(chǎn)品和水產(chǎn)食品鮮度、營養(yǎng)價(jià)值和原有風(fēng)味的先進(jìn)手段和最佳途徑。隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)者對水產(chǎn)品質(zhì)量的要求也在不斷提高。水產(chǎn)品質(zhì)量的提高涉及到從漁業(yè)生產(chǎn)到加工、冷藏、包裝、運(yùn)輸和銷售等每個(gè)環(huán)節(jié)。其中，水產(chǎn)品冷藏鏈作為水產(chǎn)品在各個(gè)環(huán)節(jié)之間流通的載體，它的發(fā)展完善和技術(shù)含量的提高，可以使水產(chǎn)品保持鮮度、提高品質(zhì)和水產(chǎn)品商品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化。</p>

8、<p>　　4水產(chǎn)品活體流通技術(shù)研究現(xiàn)狀</p><p>　　隨著生活水平的提高，人們對鮮活水產(chǎn)品尤其是名貴高檔的鮮活水產(chǎn)品的需求日益增加，水產(chǎn)品的?；钸\(yùn)輸技術(shù)越來越受到人們的關(guān)注。據(jù)報(bào)道，香港居民年均消費(fèi)水產(chǎn)品40 kg，其中90%是鮮活品。從國內(nèi)外水產(chǎn)品市場看，名貴高檔的鮮活水產(chǎn)品的價(jià)格高出一般凍品的8～10倍，而且對名貴高檔的鮮活水產(chǎn)品的消費(fèi)量呈直線上升趨勢，各大賓館、飯店都設(shè)有水族箱，以滿足顧

9、客的需要。面對日益繁榮的鮮活水產(chǎn)品消費(fèi)市場，研究開發(fā)實(shí)用、簡單的水產(chǎn)品的?；钸\(yùn)輸技術(shù)就具有重要的意義[18]。</p><p>　　4.1水產(chǎn)品活運(yùn)方法的發(fā)展趨勢</p><p>　　水產(chǎn)品的傳統(tǒng)運(yùn)輸方法是有水運(yùn)輸，運(yùn)輸?shù)乃w與水產(chǎn)品之間的重量比一般為1：10～1：20，運(yùn)輸密度小，運(yùn)輸?shù)乃w溫度偏高，一般在10～20℃，水產(chǎn)品代謝強(qiáng)度大，供氧量多，水質(zhì)處理難，成本高。無水活運(yùn)相對與有水運(yùn)

10、輸來說，具體如下諸多優(yōu)點(diǎn)：運(yùn)輸密度大，成本低廉，不需進(jìn)行水質(zhì)管理，節(jié)約運(yùn)輸噸位，搬運(yùn)操作方便，具有顯著的社會效益與經(jīng)濟(jì)效益。所以，無水運(yùn)輸將是今后水產(chǎn)品活運(yùn)的必然發(fā)展趨勢。各種水產(chǎn)動(dòng)物，尤其是名貴水產(chǎn)品在無水條件下的生存、代謝、休眠規(guī)律將是今后水產(chǎn)品活運(yùn)的重要研究內(nèi)容，具有極高的學(xué)術(shù)價(jià)值與應(yīng)用價(jià)值。</p><p>　　全身麻醉法活運(yùn)水產(chǎn)品用藥藥劑量不易掌握，過輕達(dá)不到麻醉的效果，太重則水產(chǎn)品均沉入底部，以致悶死

11、。如果再使用水泵，不僅魚等水產(chǎn)品有可能被抽向水泵網(wǎng)罩，而且氣流有可能將深度麻醉的魚向周圍推動(dòng)而使魚鱗剝落。另外，有些麻醉藥殘留在水產(chǎn)品體內(nèi)對人體有害。隨著科學(xué)的發(fā)展和人民生活水平的提高，這種方法將會被淘汰。物理針刺法雖然具有無毒等有點(diǎn)，但不同的水產(chǎn)品和同一水產(chǎn)品的不同個(gè)體其針刺的深度與時(shí)間較難掌握，批量操作難度大，所以它的大范圍推廣與應(yīng)用仍受到一定的限制。</p><p>　　冰溫活運(yùn)是在生態(tài)冰溫區(qū)域進(jìn)行的，尤其

12、是運(yùn)用了“活體冰溫干燥”技術(shù)，特別適合于水產(chǎn)品的長途活運(yùn)，使運(yùn)輸量達(dá)到了有水活運(yùn)的3倍以上，同時(shí)還提高了水產(chǎn)品的風(fēng)味，所以它必將稱為水產(chǎn)品活運(yùn)的一條良好途徑。</p><p>　　模擬冬眠應(yīng)用于水產(chǎn)品活運(yùn)剛剛開始，但它借助生物技術(shù)能進(jìn)行批量處理水產(chǎn)品，也可實(shí)現(xiàn)無水活運(yùn)，所以它具有較好的應(yīng)用前景，是水產(chǎn)品活運(yùn)方法的發(fā)展方向之一。</p><p>　　5水產(chǎn)品物流設(shè)備研究現(xiàn)狀</p>

13、;<p>　　5.1水產(chǎn)品冷凍加工設(shè)備研究現(xiàn)狀</p><p>　　水產(chǎn)品加工和綜合利用是漁業(yè)生產(chǎn)的延續(xù)，加工業(yè)的發(fā)展必將推動(dòng)漁業(yè)聲場的更大發(fā)展。目前，水產(chǎn)品加工業(yè)已發(fā)展成為一個(gè)包括漁業(yè)制冷和冷凍品、干制品、魚糜及制品、罐頭、熟食品、腌制品、魚粉、魚油、藻類食品、醫(yī)藥化工和保健品等系列產(chǎn)品的加工體系，稱為漁業(yè)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一。</p><p>　　我國水產(chǎn)品加工機(jī)械主要有水

14、產(chǎn)品速凍，原料處理，魚粉、魚油、魚糜、藻類加工，貝類、甲殼類加工，魚罐頭加工，水產(chǎn)品煙熏和烘烤機(jī)械等。</p><p>　　5.2水產(chǎn)品冷凍貯藏設(shè)備研究現(xiàn)狀</p><p>　　5.3水產(chǎn)品冷凍運(yùn)輸設(shè)備研究現(xiàn)狀</p><p>　　冷鏈運(yùn)輸要求在中、長途運(yùn)輸及短途配送等運(yùn)輸環(huán)節(jié)的低溫狀態(tài)。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具。在冷藏運(yùn)輸過

15、程中，溫度波動(dòng)是引起貨物品質(zhì)下降的主要原因之一，所以運(yùn)輸工具應(yīng)具有良好性能，在保持規(guī)定低溫的同時(shí)，更要保持穩(wěn)定的溫度，遠(yuǎn)途運(yùn)輸尤其重要[19]。</p><p>　　冷藏運(yùn)輸裝備有冰冷車、機(jī)械冷藏車、冷板冷藏車、液氮干冰冷藏車、隔熱保溫車、氣調(diào)保鮮車、蓄冷板冷藏車、冷藏集裝箱等。從總體上看，公路冷藏車溫度可控范圍較廣、成本較高，適于中短途運(yùn)輸；鐵路冷藏車運(yùn)能大、中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)復(fù)雜，適于大批量長途運(yùn)輸；冷藏集裝箱可實(shí)現(xiàn)“

16、門”對“門”運(yùn)輸、可控性強(qiáng)，適于各種冷藏運(yùn)輸裝備間聯(lián)合運(yùn)輸。</p><p>　　公路冷藏車的特點(diǎn)：使用靈活，能實(shí)現(xiàn)“門到門”運(yùn)輸；建造投資少，見效快；操作管理和調(diào)度方便；信息追蹤比較容易，可控性強(qiáng)。</p><p>　　鐵路機(jī)冷車的特點(diǎn)：制冷速度快；溫度調(diào)節(jié)范圍大、車內(nèi)溫度分布均勻；適應(yīng)性強(qiáng)，制冷、加熱、通風(fēng)換氣、融霜能自動(dòng)化；一次運(yùn)輸量大。</p><p>　　

17、冷藏集裝箱的特點(diǎn)：可用于多種交通運(yùn)輸工具進(jìn)行聯(lián)運(yùn)；可以從產(chǎn)地到銷售點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)直達(dá)運(yùn)輸；一定條件下，可以當(dāng)作活動(dòng)式冷庫使用；使用中可以整箱吊裝，裝卸效率及適用性高，運(yùn)輸費(fèi)用相對較低；營運(yùn)調(diào)度靈活，使用經(jīng)濟(jì)性強(qiáng)。裝卸靈活、貨物運(yùn)輸溫度穩(wěn)定，貨物污染、損失低，可使用于多種運(yùn)載工具。</p><p>　　5.4水產(chǎn)品冷凍銷售設(shè)備研究現(xiàn)狀</p><p><b>　　陳列柜的研究現(xiàn)狀。<

18、;/b></p><p>　　影響陳列柜性能的主要因素概括為外在因素和內(nèi)在因素：外在因素表現(xiàn)在，相對濕度增加會增加陳列柜融霜次數(shù)，能耗增加；環(huán)境溫度升高，也使陳列柜耗能增加。內(nèi)在因素表現(xiàn)在，滲入熱負(fù)荷占陳列柜熱負(fù)荷的絕大部分，風(fēng)幕起著阻擋外界熱量進(jìn)入陳列柜的作用。風(fēng)幕送風(fēng)速度、送風(fēng)溫度、送風(fēng)紊流度等對陳列柜性能的影響最大[20]。</p><p>　　首先，外界環(huán)境對陳列柜的影響主要

19、體現(xiàn)在影響陳列柜風(fēng)幕的回風(fēng)溫度和回風(fēng)濕度兩個(gè)方面。冷射流與環(huán)境空氣在陳列柜的貯藏區(qū)混合，環(huán)境溫度與濕度的提高必然使得回風(fēng)溫度與回風(fēng)濕度有所提高。溫度與濕度提高后的氣流會從回風(fēng)風(fēng)道經(jīng)過蒸發(fā)器，蒸發(fā)器對陳列柜的回風(fēng)進(jìn)行降溫除濕。從試驗(yàn)測量的數(shù)據(jù)看，排出冷空氣的相對濕度一般為80%，由于送風(fēng)通道有一定的漏熱，使得出風(fēng)口的相對濕度降低至原來的70%左右[21]。Howell R.H.研究了相對濕度對陳列柜性能的影響。研究表明：當(dāng)環(huán)境空氣的相對濕

20、度從55%降到35%時(shí)，對大多數(shù)不同類型的陳列柜而言，可以節(jié)能5%-29%。</p><p>　　環(huán)境空氣溫度對陳列柜送回風(fēng)溫差的影響，隨著環(huán)境空氣溫度的升高，送回風(fēng)溫差呈近似線性增大。由于陳列柜風(fēng)幕的送回風(fēng)溫差是衡量陳列柜風(fēng)幕熱負(fù)荷的指標(biāo)，這意味著環(huán)境空氣溫度直接影響陳列柜風(fēng)幕的熱負(fù)荷。環(huán)境空氣溫度越高，陳列柜風(fēng)幕熱負(fù)荷越大。一般來說環(huán)境溫度是由陳列柜所處超市或商場環(huán)境決定，按我國空調(diào)標(biāo)準(zhǔn)[122]，超市環(huán)境溫

21、度一般冬季設(shè)定為18～22℃，夏季設(shè)定為24～28℃，但實(shí)際情況夏天時(shí)超市往往設(shè)置在26～28℃之間甚至超過，同時(shí)考慮到陳列柜溫度場是在空載下模擬的結(jié)果，所以設(shè)定環(huán)境溫度為27℃來設(shè)計(jì)陳列柜比較合理。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1] 管華詩. 我國水產(chǎn)品加工業(yè)的現(xiàn)狀與展望[J].中國食品與營養(yǎng)，1999，（1）：28-29.&

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