自動炸制臭豆腐機的設計【畢業(yè)設計】

1、<p>　　本科畢業(yè)設計(論文)</p><p><b>　?。ǘ?屆）</b></p><p>　　自動炸制臭豆腐機的設計</p><p>　　所在學院 </p><p>　　專業(yè)班級 械設計制造及其自動化 </p>&l

2、t;p>　　學生姓名 學號 </p><p>　　指導教師 職稱 </p><p>　　完成日期 年 月 </p><p><b>　　摘 要</b></p><p>　　臭豆腐是浙江

3、紹興的地方特產，歷史久遠，因“臭”而聞名，頗受中外賓客的青睞。曾有“嘗過紹興臭豆腐，三日不知肉滋味”之說［1］。油炸臭豆腐作為南方居民偏愛的食品，這些年來也已傳遍全國各地。但是，一直以來，炸臭豆腐都是由人工采用簡單的炸鍋炸制的。這種炸制方法效率低，豆腐焦熟程度完全靠人掌握，衛(wèi)生狀況差，而且在炸制時，油煙污染大，時不時還會發(fā)生煎油飛濺灼傷人事件。因此設計一臺自動油炸機有著重要的應用價值。</p><p>　　采用C

4、AD技術完成了自動油炸機的總體結構設計，繪制了機器的總圖以及零件圖。本文對機器的原理以及結構方案進行了分析與設計，對主要工作機構進行了分析與計算。設計的機器結構合理，工作可靠，實現了油炸臭豆腐的自動化。</p><p>　　關鍵詞：臭豆腐，油炸，自動油炸機，原理方案設計，結構設計</p><p>　　Design of the Automatic Fried Tofu Machine<

5、;/p><p>　　Abstract </p><p>　　Shaoxing, Zhejiang, where tofu is the specialty, a long history, because of "foul"and famous, popular Chinese and foreign guests of all ages. Has HH bee

6、n called "stinky tofu tasted Shaoxing, three days I do not know the taste of meat, "said.Residents of southern fried tofu, as preferred food, in recent years has spread throughout the country. However, all alon

7、g, deep-fried tofu is fried by the artificial pan fried using a simple system. This system is inefficient fried tofu cooked focus comple</p><p>　　Use of CAD technology to complete the automatic design of the

8、 overall structure of frying machine, the machine's total figure drawing and part drawings. In this paper, the principle and structure of the machine analysis and design program, the main working body is analyzed and

9、 calculated. Design of machine structure is reasonable, reliable and automated to achieve the fried tofu.</p><p><b>　　字典</b></p><p><b>　　翻譯以下任意網站</b></p><p>

10、　　Los Angeles Times-美國</p><p>　　The Washington Post-美國</p><p>　　Zamalek Fans-阿拉伯語</p><p>　　Yomuiri Online-日本</p><p>　　USA Today-美國</p><p>　　Sueddeutsche.de

11、-德語</p><p>　　Komika Magasin-瑞典語</p><p>　　Onet.pl-波蘭語</p><p>　　G1 Globo-巴西</p><p>　　Marmiton.org-法國</p><p>　　Guardian.co.uk-英國</p><p>　　L'E

12、xpress-法國</p><p>　　Keywords: Tofu, fry, automatic frying machine, the principle design, structural design</p><p><b>　　朗讀</b></p><p>　　顯示對應的拉丁字符的拼音</p><p>&l

13、t;b>　　字典</b></p><p>　　可翻譯 50 多種語言</p><p>　　Buongiorno Principessa!</p><p>　　Je parle un petit peu français.</p><p><b>　　Pardon ??</b></p>

14、;<p><b>　　παραλ?α</b></p><p>　　Wie gehts?</p><p><b>　　???</b></p><p><b>　　Простите</b></p><p><b>　　さようなら</b></

15、p><p>　　¿Cómo estás?</p><p><b>　　?? ???! </b></p><p><b>　　??</b></p><p><b>　　děti</b></p><p><b>　　???

16、????</b></p><p><b>　　rouge</b></p><p>　　Je ne sais pas !</p><p><b>　　????</b></p><p>　　Es ist sehr interessant!</p><p><b&

17、gt;　　s? t?</b></p><p>　　Wie bitte?</p><p><b>　　?????</b></p><p><b>　　Hjelp!</b></p><p>　　Wie heißen Sie?</p><p>　　Ich bi

18、n vierzig Jahre alt</p><p><b>　　??????</b></p><p><b>　　escargots</b></p><p>　　La voiture</p><p>　　?? ???? ??????? ???.</p><p><b

19、>　　χρησμ??</b></p><p>　　hoje está ensolarado</p><p>　　miracoloso</p><p>　　??? ??? ?????</p><p>　　haydi gidelim</p><p>　　mijn vriend</p>

20、<p>　　Vær så snill</p><p><b>　　nazdar!</b></p><p><b>　　hello</b></p><p><b>　　目錄</b></p><p><b>　　摘 要I</b&

21、gt;</p><p>　　AbstractII</p><p><b>　　一、緒論1</b></p><p>　　1.1課題的來源1</p><p>　　1.2課題的背景及意義1</p><p>　　1.3課題研究的現狀2</p><p>　　1.4課題研究的

22、主要內容6</p><p>　　1.5課題研究的預期目標及計劃6</p><p>　　二、方案設計及論證7</p><p>　　2.1工藝原理方案設計7</p><p>　　2.2機器總體設計8</p><p>　　2.3主要性能參數分析與計算8</p><p>　　三、結構方案設計

23、11</p><p>　　3.1電動機的選取與計算11</p><p>　　3.2油炸機軸的設計與校核12</p><p>　　3.3軸承選擇與計算14</p><p>　　3.4熱管及加熱功率的設計15</p><p>　　3.5炸籃的設計16</p><p>　　3.7機箱外殼的

24、設計19</p><p>　　四、制造、安裝及使用說明21</p><p>　　4.1加工制造方法21</p><p>　　4.2安裝說明21</p><p>　　4.3使用說明及注意事項21</p><p><b>　　五、結束語23</b></p><p>

25、<b>　　六、設計小結24</b></p><p><b>　　參考文獻25</b></p><p>　　致 謝錯誤!未定義書簽。</p><p><b>　　附錄26</b></p><p>　　附錄圖1——總圖26</p><p>　　附

26、錄圖2——炸籃28</p><p>　　附錄圖3——從動鏈輪29</p><p>　　附錄圖4——熱管30</p><p>　　附錄圖5——炸籃扣31</p><p>　　附錄圖6——軸套132</p><p>　　附錄圖7——主動鏈輪33</p><p>　　附錄圖8——炸籃吊桿

27、34</p><p><b>　　一、緒論</b></p><p><b>　　1.1課題的來源</b></p><p>　　清朝康熙年間，安徽省有個舉人王致和，千里迢迢進京趕考，指望鯉魚跳龍門，卻不料名落孫山。王舉人走投無路，只好開個小豆腐店，想掙幾個錢還鄉(xiāng)?？墒堑觊_不久，正遇連天大雨，豆腐滯銷，都發(fā)了霉，但他又舍不得扔

28、掉這些豆腐，就用鹽腌了起來，誰知道竟然把豆腐搞得色青、味鮮、聞著臭、吃著香，別有一番風味。王舉人樂得好不喜歡，取名為“臭豆腐”，掛牌叫賣，人們買下品嘗，莫不嘖嘖稱好。很快臭豆腐名聲在京城傳開，宮中太監(jiān)也買了一些，食之果覺其“味鮮美，便奉獻給皇上嘗后，“龍顏”大悅，傳旨將臭豆腐列為“御膳房”小菜之一，并賜名“青方”［2］。</p><p>　　油炸臭豆腐作為南方居民偏愛的食品，這些年來也已傳遍全國各地。但是，一直以

29、來，炸臭豆腐都是由人工采用簡單的炸鍋炸制的。這種炸制方法效率低，豆腐焦熟程度完全靠人掌握，衛(wèi)生狀況差，而且在炸制時，油煙污染大，時不時還會發(fā)生煎油飛濺灼傷人事件。</p><p>　　如今油炸機械自動化的研究已經成為大家的共識，所以設計一臺屬于自己的具有創(chuàng)新意義的自動油炸機是大勢所趨。本課題旨在設計一種機器，以實現炸制食品加工的機械自動化。 </p><p>　　1.2課題的背景及意義&l

30、t;/p><p>　　臭豆腐是一種大眾化的食品。中國人發(fā)明豆腐是對人類的一大貢獻，而美食小吃臭豆腐又未嘗不是錦上添花。人類對美都是喜歡的，對“臭美”也不會拒絕，相反，同好者大有人在。據說法國就有一種經過生霉發(fā)酵、跟我們的臭豆腐味道相似的奶酪食品，一些法國人甚至還吃一種經過腐敗變臭處理后再烹制的野禽，并且視為美味［2］?；饘m殿選用上等黃豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬筍、香菇、曲酒的鹵水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰

31、。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，知道顏色變黑，表面膨脹以后，就可以撈上來，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。但是市場上我們多見的炸制臭豆腐攤位多為人工手動操作，這種生產效率極低的經營方式難以滿足廣大顧客的需求，往往造成許多顧客滯留排隊等待，甚至因為時間來不及而放棄購買。</p><p>　　據國家統(tǒng)計局的資料, 全國食品工業(yè)總產值1995 年為4522175 億元, 躍居各行業(yè)首位;

32、1996 年達4741143 億元; 1997 年達6068196 億元。據不完全統(tǒng)計1995 年食品機械總產值117 億元, 是1986 年的916 倍；“八五”期間全國食品與包裝機械銷售總額700 億元, 1996 年總產值200 億元, 1997 年國內產品銷售額225 億元, 產品2700 多種, 進口18124 億美元, 已成為機械工業(yè)十大產業(yè)之一［3］。</p><p>　　由于我國人民消費的食品中大

33、多是來自大農業(yè)提供的自然食品, 每年因缺乏必要的食品加工機械使食品資源不能直接加工、貯藏、保鮮而造成的損失高達幾十億元, 未能深加工綜合利用而造成資源浪費損失更高, 因此我國食品機械具有廣闊的市場需求。故自動油炸機的設計與投產必然成為機械食品工業(yè)的主流趨勢。</p><p>　　1.3課題研究的現狀</p><p>　　隨著人們生活水平的提高，大家都追求食物的新、奇、特，臭豆腐以不是個別地

34、域的風味小吃了，全國各地乃至世界各地都有名氣。吃的人多生意自然好做，利潤也隨之可觀。一塊豆腐規(guī)格約4.5X4.5X2cm，成本約0.05 元，經過簡單處理就增值了。臭豆腐的制作與銷售，經營非常靈活，投入本錢很少。其特點是:色澤黃亮，外脆里松，香氣濃郁。產品特點:色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。而目前油炸制品分門別類、花樣百出。商家推成出新的同時，制造商也順應潮流迎合市場需求，對油炸機進行多方改良與創(chuàng)新。以往油炸過程多為手工操作，對勞動力需求

35、量大，產量低，難以滿足顧客的需求。而在我國食品機械內在質量差表現為: 產品效率低, 穩(wěn)定可靠性差, 壽命短, 能耗大; 外在質量造型不美, 表面粗糙。</p><p>　　經查閱，目前使用的食品炸制機器有以下幾種：</p><p>　　1）水油混合式油炸機［4］</p><p>　　如圖1-1所示，基本組成分為上油層、下油層、水層、加熱裝置、冷卻裝置、濾網等。用本設

36、備炸制食品時, 將濾網5置于加熱器16上, 在油炸鍋內先加人水至油位顯示儀19規(guī)定的位置, 再加人炸用油至油面高出加熱器上方約60mm位置, 由電氣控制系統(tǒng)11自動控制加熱器使其上方油層溫度保持在180~230℃之間, 并通過溫度數字顯示系統(tǒng)8準確顯示其高溫度。炸制過程中產生的食物殘渣從濾網5漏下, 經水油分界面進人油炸鍋下部冷水中, 積存于鍋底, 定期由排污閥17排出。當油水分界面的溫度過50℃ 時, 由電氣制冷系統(tǒng)11自動控制的冷卻

37、裝置13，立即強制大量冷空氣由布置于油水分界面上的冷卻循環(huán)系統(tǒng)6抽出, 形成高速氣流將大量的熱量帶走, 使油水分界面的溫度能自動控制在55℃ 以下, 并通過數顯系統(tǒng)顯示出來。</p><p>　　圖1-1 水油混合式油炸機實物圖</p><p><b>　　該機器的優(yōu)點：</b></p><p><b>　　（1）限位控制。</

38、b></p><p><b>　　（2）分區(qū)控溫。</b></p><p><b>　　（3）自動過濾。</b></p><p><b>　?。?）自我潔凈。</b></p><p>　　2）SYZH - 400型水濾式連續(xù)油炸機［5］</p><p&

39、gt;　　如圖1-3所示。SYZH - 400型水濾式連續(xù)油炸機是大中型食品加工廠實現環(huán)保型物料油炸、減少損耗、降低作業(yè)成本和提高產品質量更新?lián)Q代設備。是根據高品質油炸工藝的要求，設計制造的多功能、自動控制、連續(xù)式大功率油炸機。其可根據物料對油料的要求，解決大、中型連續(xù)式油炸機環(huán)保型除渣減少和避免物料殘渣碳化，從而降低油料的辛炭值和酸價值，實現油料保鮮、高品質作業(yè)。在省油料的同時，實現物料無污染，綠色加工。SYZH - 400型水濾式連

40、續(xù)油炸機的裝機總功率84137kW，工作電壓380V，物料有效油炸時間015min～4min，輸送網帶運行速度0.6～3.2m/min，網帶幅寬400mm，外形尺寸(長×寬×高)為5090mm×1100mm×2 120mm，機器重量為1 250kg，用油量690～700kg，加水量475kg。</p><p>　　1.張緊調節(jié)裝置　2.下網帶　3.橫擔桿　4.上網帶<

41、/p><p>　　5.罩蓋　6.龍門架及提升機構　7.上下網帶間隙調節(jié)螺栓</p><p>　　8.電控箱　9.油槽　10.減速機　11.地腳調節(jié)座　12.泵</p><p>　　13.輔助過濾油箱　14.電熱偶　15.加熱電阻　16.線盒</p><p>　　圖1-2　SYZH-400型水濾式油炸機結構圖</p><p>

42、;<b>　　該機器的性能對比：</b></p><p>　　(1)水濾式連續(xù)油炸機與標準型連續(xù)油炸機的性能對比:</p><p>　　從表1中可以看出水濾式連續(xù)油炸機與標準型連續(xù)油炸機的網帶運行速度是可調的,生產率越大所需要的功率也就越大,加油量也隨之增加。</p><p>　　型號 輸送帶寬(mm) 能源 功率( kW)

43、 油炸時間(min) 網帶運行速度 加油量( kg)</p><p>　　無級調速(m /min)</p><p>　　水濾式SYZH600 600 電加熱 169. 42 0. 5～5 1～10 1190～1290</p><p>　　水濾式SYZH400 400

44、電加熱 84. 37 0. 5～4 0. 6 3～ 3. 13 690～700</p><p>　　標準型YZH400 400 電加熱 84. 37 0. 6～3 0. 6 15～3. 125 380～400</p><p>　　標準型YZH250 250 電加熱 36

45、. 47 0. 6～2. 5 1 ～ 4 180～220</p><p>　　表1-1 油炸機機械性能對比表</p><p>　　(2)自動化程度的對比:</p><p>　　傳統(tǒng)油炸機的生產率及自動化程度都低于水濾式油炸機. 而一般水濾式油炸機實現了半自動化生產. 連續(xù)式水濾油炸機實現了全自動化生產。</p>

46、;<p>　　(3)油料質量的對比:</p><p>　　傳統(tǒng)油炸機在油炸過程中全部油處于高溫狀態(tài),油很快氧化變質,重復使用幾次即變成黑褐色,不能食用,油炸物質的質量得不到保證. 而水濾式油炸機油溫能夠得到很好的控制,保證了油的質量.</p><p>　　(4)油炸物的對比:</p><p>　　傳統(tǒng)油炸機高溫下長時間使用的油會產生熱氧化反映,油炸時降

47、低食品的營養(yǎng)價值而水濾式油炸機在油炸過程中食物不會碳化,因而食物的營養(yǎng)不會被破壞,使人們能夠吃到合口的油炸食品。</p><p>　　3）連續(xù)深層油炸機［6］</p><p>　　連續(xù)式油炸機主要由箱體、輸送系統(tǒng)、刮渣部件、壓帶、排渣系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、過濾循環(huán)系統(tǒng)、電控系統(tǒng)和起吊系統(tǒng)等組成，下圖1-3為連續(xù)式油炸機結構示意圖。</p><p>　　圖1-3 連續(xù)深層油

48、炸設備</p><p><b>　?。?）加熱系統(tǒng)</b></p><p>　　加熱系統(tǒng)有電熱、煤氣、高壓蒸氣,最常用的是電熱,電熱管根據不同功率用不銹鋼無縫管彎曲成特殊形狀，內用鎳鉻絲，并用絕緣充填。</p><p><b>　?。?）過濾循環(huán)系統(tǒng)</b></p><p>　　采用立式耐熱不銹鋼油

49、泵, 它具有循環(huán)、過濾等功能。離心泵軸封采用硬質合金材料耐磨密封,能有效地增長機械密封的使用壽命。</p><p><b>　?。?）起吊系統(tǒng)</b></p><p>　　為便于對箱體、輸送機、排渣等部件搞衛(wèi)生、清洗、箱體輸送等部件可提升到預定高度, 它由立柱橫梁起動部件組成, 起動部件可根據用戶要求分手動與自動兩種。手動起吊較為簡單, 起吊部件用兩只環(huán)形手動葫蘆；自

50、動部件用2臺蝸輪減速機, 安裝在立柱橫梁上, 減速機輸出軸兩端可用萬向輪驅動2根軸帶動2鏈輪, 用鏈條帶動箱蓋輸送機架, 上下極點安裝限位開關, 能使它按預定高度自動停機。</p><p><b>　　該機器的特點：</b></p><p>　?。?）油炸時間的可調性：油炸時間一定范圍內可調(0.5～4min) 。</p><p>　?。?）油

51、水溫度易于控制：加熱源采用電加熱,加熱效果良好，智能溫控系統(tǒng)是由電磁閥自控(水溫)循環(huán)水機構、PID油水溫度自控儀進行控制，油水溫度易于控制。同時，根據油水分層的原理也能有效的維持正常油炸溫度，防止油脂過熱發(fā)煙，造成油脂提前酸敗以及影響油炸食品風味。</p><p>　?。?）節(jié)油功能：該機的油循環(huán)過濾系統(tǒng)能及時濾除大顆粒雜質，防止雜質及食物殘渣長時間受熱碳化，降低了炸油濃度及粘度，減少了揮發(fā)量，油清潔延緩了油的

52、氧化速度，有效增加了使用周期，延長了使用壽命。另外，因設有緩沖油層,所以一次性加油量是同樣幅寬標準型連續(xù)油炸機的2倍，但實際物料的耗油僅為其70%。</p><p>　?。?）環(huán)保性：在省油料的同時，有效的排除油渣，保證油體質量。實現物料無污染，綠色加工。</p><p>　　（5）操作方便，易于管理：油炸機自動化程度高、操作簡單方便，可連續(xù)作業(yè),便于自動化生產和企業(yè)管理。</p&g

53、t;<p>　　（6）便于保養(yǎng)和清洗：為使食品生產達到衛(wèi)生標準，食品機械必須便于清洗和消毒。油炸機在設計時充分考慮到這一要求，采用了繩索式提升裝置提升方便，可對網帶與加熱器等部件進行可靠性檢查，從而清洗油槽中的殘留物。</p><p>　　從上可以看出高度自動化、生產高效率化、食品資源高度綜合利用化, 不僅保持食品營養(yǎng)風味,生產出高品質的食品, 而且保護環(huán)境和節(jié)約能源必成為今后設計的重點。</

54、p><p>　　1.4課題研究的主要內容</p><p>　　隨著人們生活水平的提高，餐飲習慣的改變，臭豆腐也開始從路邊的手工生產開始進入食品廠的工業(yè)化生產。炸制食品健康、安全的油炸技術成為更多食品加工經營者的共同呼聲。</p><p>　?。?）研究自動炸制臭豆腐機的原理及工作過程。</p><p>　?。?）了解市場狀況，有針對性的做出改進。

55、</p><p>　?。?）了解相關技術及實際情況，設計實體模型。</p><p>　　（4）設計計算炸臭豆腐機相關參數，并對設計計算結果進行分析及驗證，討論可行性。</p><p>　　1.5課題研究的預期目標及計劃</p><p>　　能夠在他人已有的設計上，加入自己的創(chuàng)新思想，使得油炸機更具市場競爭力。產品外觀唯美，性能優(yōu)異。</

56、p><p>　　2010.11.20～10.12.20：接受任務，搜資調研，撰寫文獻綜述、開題及外文翻譯稿；</p><p>　　2010.12.20～11.01.20：完成文獻綜述和開題報告、外文翻譯稿；</p><p>　　2011.02.20～11.03.30：工藝分析，設計方案分析論證，確定總體設計方案；</p><p>　　2011.0

57、4.01～11.04.20：畢業(yè)實習； </p><p>　　2011.04.20～11.05.10：總體結構設計，零部件結構設計；</p><p>　　2011.05.10～11.05.20：撰寫設計說明書；</p><p>　　2011.05.20～11.05.26：整理完善各種設計材料，答辯準備。</p><p><b>　　

58、二、方案設計及論證</b></p><p>　　2.1工藝原理方案設計</p><p>　　“臭豆腐”其名雖俗氣、外陋內秀、平中見奇、源遠流長，卻是一種極具特色的休閑風味，古老而傳統(tǒng)，一經品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。全國各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異。長沙和紹興的臭豆腐干相當聞名，但其制作以及味道卻差異甚大。但都是聞其臭，食其香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐

59、，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用［7］。下面來介紹一下臭豆腐的制作方法：</p><p>　?。?）油的選擇：可用豬油、茶油、菜籽油、花生油、大豆油等動植物油，以豬油較為經濟和實用，以花生油最為正宗。</p><p>　?。?）鍋、灶：鍋用普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。</p><p>　　（3）下鍋看火候。在油溫七成熱時，方可把豆腐坯夾進鍋內

60、，1次可炸10來塊。注意要用慢火才能有紹興臭豆腐的風味。豆腐坯在鍋內經慢火油炸幾分鐘后，坯體略有膨脹，外表呈黃色而焦硬，內里嫩白。當鍋內水分形成的氣泡基本沒有時， 將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油，轉上湯出售。如圖2-1所示。 </p><p>　　圖2-1 油炸臭豆腐</p><p>　　（4）用湯料：用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內上湯后裝袋即

61、可出售(現炸現賣最好)。湯料的配制：鍋熱時放入菜籽油，油熱時，加進適量的鹽，再依次放入大蒜細末、生姜細末、辣椒粉、味精、五香粉，然后將一壺開水倒入鍋內，加入醬油、芝麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。</p><p>　?。?）用醬料：大蒜細末、生姜細末、辣椒粉、味精、五香粉，加入醬油、芝麻油、山胡椒油、蔥等調料調制成醬料，配上香菜，蘸醬食用。此外，也可以蘸番茄醬、米醋食用，還可清蒸、煎煮[7]。</

62、p><p><b>　　2.2機器總體設計</b></p><p>　?。?）總體設計的內容</p><p>　　總體設計是機械系統(tǒng)內部設計的主要任務之一，也是進行系統(tǒng)技術設計的依據[2]?？傮w設計對機械的性能、尺寸、外形、質量及生產成本具有重大的影響。</p><p>　　總體設計的主要內容有：</p>&l

63、t;p><b>　　1）總體布置設計；</b></p><p>　　2）確定總體主要參數；</p><p>　　3）繪制總體設計圖樣；</p><p>　　4）編寫總體設計報告書及技術說明書等。</p><p><b>　?。?）總體布置設計</b></p><p>　

64、　總體布置的基本要求主要有：</p><p>　　1）保證工藝過程的連續(xù)和流暢；</p><p>　　2）充分考慮產品系列化的發(fā)展；</p><p>　　3）結構緊湊，層次分明；</p><p>　　4）操作、維修、調整方便；</p><p><b>　　5）外形美觀。</b></p>

65、<p>　　2.3主要性能參數分析與計算</p><p><b>　?。?）外形設計</b></p><p><b>　　長 1200mm</b></p><p><b>　　寬 600mm</b></p><p><b>　　高 1350mm</

66、b></p><p>　　長：根據自動油炸機總圖圖2-2，機箱長度要比油箱(1000mm)長度多出一個炸籃的長度(230mm)（即兩邊各半個炸籃的長度），再加上機箱門的長度，可得機箱總長1350mm。但考慮到節(jié)約材料和空間的合理利用，將主動鏈輪和從動鏈輪的間距縮小，同時使得油箱中始終有3個炸籃在工作，經計算和比較最后得出總長為1200mm。</p><p>　　圖2-2 自動油炸機總

67、圖</p><p>　　寬：由自動油炸機總圖可以看出，所在的軸與機架連接處已伸出油箱的寬度,故根據從動軸的長度562mm，適當加長，即可得出。</p><p>　　高：根據人體站著在桌前操作的方便性與大眾性，并適合炸籃工作高度，設計為1350mm。</p><p><b>　?。?）油炸時間</b></p><p>　　

68、經過查閱資料與問詢資深油炸臭豆腐的老師傅，得出時間為5-6分鐘。即炸至臭豆腐沒有水氣的時間。</p><p><b>　?。?）傳動速度</b></p><p>　　根據油炸時間，可以得出從炸籃進入油箱到瀝出油箱的軌跡長度。再根據公式T=S/V,得出V=S/T。</p><p>　　圖2-3 炸籃運動軌跡</p><p>

69、;　　由圖2-3可以得出油炸過程運動軌跡長度為S=800mm。</p><p>　　所以V=0.8m/5min=0.16m/min</p><p><b>　　（4）設計指標參數</b></p><p>　　機器采用吊籃—自動鏈傳動炸架； 炸架工作速度：15r／min有效工作幅寬：500mm 機器操作高度：600mm</p>

70、<p><b>　?。?）其它參數</b></p><p>　　電動機轉速： 750r/min </p><p>　　主動軸及從動軸轉速： 15r/min </p><p>　　蝸桿蝸輪減速傳動比： i=50</p><p><b>　　三、結構方案設計</b>&

71、lt;/p><p>　　3.1電動機的選取與計算</p><p>　　需要承重連接的物件炸籃，炸籃吊桿，鏈子。炸籃體積約為差表得45號鋼與Q235材料的密度為，則炸籃重量為：</p><p>　　M===1.5kg （3.1）</p><p>　　同理可得出炸籃吊桿M=0.5 kg</p>

72、<p>　　取鏈輪的有效拉力為1500N，能夠拉動污泥，則鏈輪鏈條工作裝置所需的功率為</p><p>　　kW （3.2）</p><p>　　式中，1500N，，工作裝置的傳動效率取0.8。代入上得：</p><p>　　=0.3 kW

73、 </p><p>　　蝸輪蝸桿電動機的輸出功率 </p><p>　　kW （3.3）</p><p>　　式中，為電動機的傳動總效率。</p><p><b>　　取=0.75，則</b></p>

74、<p>　　=0.4kW </p><p>　　選擇電動機，以方便選擇和計算為依據。所以電動機額定功率可定為0.75 kW。</p><p>　　電機轉速有750r/min 和1000r/min，綜合考慮鏈輪的電機轉速和功率，以及電動機的價格，質量等各個方面的因素，電動機的轉速為750r/min，其滿

75、載轉速=910r/min,電動機的外形尺寸及安裝尺寸如表3-1。</p><p>　　表3-1 電機安裝尺寸表</p><p>　　3.2油炸機軸的設計與校核</p><p>　　軸是組成機器的主要零件之一。一切作回轉運動的傳動零件都必須安裝在軸上才能進行運動及動力的傳遞。［8］可見軸在整個機器中的重要地位，而本次所涉及的兩根軸主要是用作傳動的傳動軸。設計及計算如下

76、：</p><p>　　3.3.1 主動軸的設計與校核</p><p>　　根據主軸上安裝的零件（兩端各安裝一個鏈輪，靠近操作臺方向另外安裝一個蝸輪），可以設計如下圖3-1。主動軸采用45號圓鋼，調質處理HRC40~45。</p><p>　　軸的結構越簡單，工藝性就越好，這樣的軸生產率高成本低。在這樣的原則下，設計出了如圖3-1所示結構。</p>&

77、lt;p><b>　　由公式 </b></p><p><b>　　(3.4)</b></p><p>　　由軸45鋼查得,mm</p><p>　　故最大直徑選擇40mm;</p><p><b>　　校核：</b></p><p>　　主動軸的

78、校核 根據公式:</p><p><b>　?。?.5）</b></p><p><b>　　； </b></p><p><b>　　圖3-1 主動軸</b></p><p><b>　　符合強度要求。</b></p><p>

79、　　3.3.2從動軸的設計與校核</p><p>　　根據從動軸上安裝的零件（兩端各安裝一個鏈輪），可以設計如圖3-2。從動軸采用45號圓鋼，調質處理HRC40～45。</p><p>　　由公式（3.4） </p><p>　　同理可得從動軸直徑d=30mm</p>

80、;<p><b>　　校核：</b></p><p>　　從動軸的校核 根據公式（3.5）：</p><p><b>　　代入數據得</b></p><p><b>　　圖3-2 從動軸</b></p><p><b>　　符合強度要求。</b&g

81、t;</p><p>　　3.3軸承選擇與計算</p><p>　　軸承所受載荷的大小、方向和性質，是選擇軸承類型的主要依據。</p><p>　　根據載荷的大小，由于滾子軸承中主要元件間是線接觸，宜用于承受較大的載荷，承載后的變形也較小。球軸承主要為點接觸，故在載荷較小時，可優(yōu)先選用。</p><p>　　再根據載荷的方向，對于純軸向載荷，

82、一般選用推力軸承。對于純徑向載荷，一般選用深溝球軸承、圓柱滾子軸承或滾針軸承。便于裝拆也是選擇的要素之一。</p><p><b>　　常用的軸承材料有：</b></p><p>　　軸承合金（巴氏合金）</p><p><b>　　銅合金</b></p><p><b>　　鋁基軸承合金

83、</b></p><p><b>　　灰鑄鐵及耐磨鑄鐵</b></p><p><b>　　多孔質金屬材料</b></p><p><b>　　非金屬材料</b></p><p>　　根據需要，選用結構代號32006的圓錐滾子軸承。</p><p

84、>　　計算軸承的平均壓力：</p><p><b>　　（3.6）</b></p><p>　　式中：B——軸承寬度，mm（根據寬徑比B/d確定）；</p><p>　　[p]——軸瓦材料的需用壓力，MPa。</p><p>　　承載質量m=2X10+5=25kg F=mg=25kgX9.8N/kg=245N&

85、lt;/p><p><b>　　0.4MPa</b></p><p><b>　　驗算軸承的值：</b></p><p>　　= （3.7）</p><p>　　式中：v——軸頸圓周速度，即滑動速度，m/s；</p><p&g

86、t;　　[]——軸承材料的許用值，</p><p><b>　　=0.48</b></p><p><b>　　=1，所以</b></p><p>　　故所選軸承滿足要求。</p><p>　　3.4熱管及加熱功率的設計</p><p>　　管狀電熱元件由金屬管、螺旋狀電阻絲

87、及導熱性好、絕緣性好的結晶氧化鎂粉等組成，適用于加熱空氣、油、水、化學介質、熱壓模、熔化鹽、堿及低熔點合金等。具有熱效率高、使用壽命長、機械強度高、安裝方便、安全可靠等特點。</p><p>　　由臭豆腐的加熱時間（5Min），油箱的油溫，油箱中油的體積可以大致確定電加熱管的功率為2KW。</p><p><b>　　圖3-3 熱管</b></p>&l

88、t;p>　　本人根據需求，特別設計此加熱管為蛇形管。如圖3-3。與以往直線型的借口處相比，此管縮進了安裝距離，同時兩管口與油箱連接后加大了承受管子重量的能力。另外由圖3-4可見接電處管子向上偏置，節(jié)約了空間。</p><p>　　圖3-4 熱管與油箱連接圖</p><p><b>　　3.5炸籃的設計</b></p><p>　　炸籃采取

89、加層設計，這樣使得原本只有一層的炸籃加至4層，使得工作效率大大提高。如圖3-5、3-6。</p><p>　　圖3-5 炸籃加層</p><p>　　圖3-6 炸籃總圖</p><p><b>　　圖3-7 炸籃扣</b></p><p>　　由圖3-6、3-7中標注的采用間隙配合的地方，剛好是一上一下用來固定炸籃位

90、置的鎖扣裝置。這兩個地方形成配合，當炸籃扣扣上時，炸籃上的鎖扣也剛好扣緊。使得炸籃形成一個封閉狀態(tài)。3.6油鍋的設計</p><p>　　根據炸籃的大小與炸籃實際運動軌跡，并且考慮到油的合理利用，充分利用空間，絕不浪費的原則，設計如圖3-8所示。整體采用1Cr18Ni9Ti優(yōu)質厚板焊接而成, 底部及二側用槽鋼加強, 以增加整體強度, 致使在高溫下不變形;起吊搬運過程中保證箱體平直, 保證整機不變形。為節(jié)省能源并在

91、箱壁、底部均用硅酸鋁絕緣, 外用磨砂或鏡面板包面。</p><p><b>　　圖3-8 油鍋</b></p><p>　　由圖3-8可以看出箱體加了一個出油孔，以方便換油時可以使用。</p><p>　　3.7機箱外殼的設計</p><p>　　機箱外殼采用加入玻璃層的設想，使得油炸過程一目了然，這樣可以滿足消費群體的

92、好奇心，但同時外殼也遮蓋了內部的結構，謹防別人的模仿與抄襲。如圖3-9所示。</p><p>　　圖3-9 機箱外殼示意圖</p><p>　　3.8鍵的設計與計算</p><p>　　鍵的選擇包括類型選擇和尺寸選擇兩個方面。鍵的主要尺寸為其截面尺寸，一般以鍵寬b，鍵高h與長度L。而這些尺寸則應根據鍵連接的結構特點、使用要求和工作條件來選擇。鍵的截面尺寸按軸的直徑

93、在標準中選定。鍵的長度則由輪轂長度而定［8］。</p><p>　　查文獻[8]從動軸直徑25，所以選擇8X7系列，又因為輪轂長度28，故選擇L為26。</p><p>　　同理得出主動軸選擇10X8系列，長度L為22。</p><p><b>　　鍵的校核：</b></p><p><b>　　根據公式<

94、;/b></p><p><b>　　（3.8）</b></p><p><b>　?。?.9）</b></p><p>　　承載質量m=2X10+5=25kg F=mg=25kgX9.8N/kg=245N</p><p>　　安裝蝸輪處鍵的校核：</p><p>

95、　　=245NX21/2mm=2.6Nm</p><p>　　安裝主動鏈輪處鍵的校核：</p><p><b>　　=4.3 Nm</b></p><p>　　安裝從動鏈輪處鍵的校核：</p><p><b>　　=3.1 Nm</b></p><p>　　經強度校核，均滿足

96、強度要求。</p><p>　　四、制造、安裝及使用說明</p><p><b>　　4.1加工制造方法</b></p><p>　　本次機器的設計涉及的面比較廣泛，故也加入了多種加工制造方法。以主動軸與從動軸為例，要通過粗車，精車，倒角等一系列的車床加工，之后用銑床對其進行鍵槽的加工，最后進行熱處理。又如鏈輪加工，要先用車床切削出外形，再用磨

97、床進行精加工，以達到粗糙度的要求，之后再進行滾齒加工，最后進行熱處理。</p><p><b>　　4.2安裝說明</b></p><p>　　1）機箱外殼、萬向輪及鏈輪支架的連接與安裝焊接。</p><p>　　2）軸與鏈輪的連接與安裝。</p><p><b>　　3）油箱的安裝。</b><

98、;/p><p>　　4）電加熱管的安裝。</p><p>　　5）鏈條與炸籃吊桿的連接與安裝。</p><p><b>　　6）蝸輪的安裝。</b></p><p>　　7）電機固定板的安裝。</p><p>　　8）電機與聯(lián)軸器的安裝。</p><p>　　9）聯(lián)軸器與軸承座

99、和蝸桿的連接與安裝。</p><p>　　10）電機連接的蝸輪蝸桿安裝。</p><p>　　11）機箱外殼可視玻璃的安裝。</p><p><b>　　12）風機的安裝。</b></p><p>　　4.3使用說明及注意事項</p><p>　　本機器使用方便簡單，從入料到食用不到10分鐘即可。

100、首先，按下紅色按鈕，電機連接的離合器會自動斷開，鏈條停止運動。此時從圖左端放入炸籃，扣好炸籃扣，按紅色按鈕恢復轉動，可再按綠色按鈕加速電機，使得臭豆腐快速進入油箱，進入油炸狀態(tài)。期間如果發(fā)現有問題，也可按黑色按鈕，使電機反轉，令已經過頭的炸籃重新回到入料口進行操作。待油炸結束后即可在出口處解開炸籃扣，取下炸籃，分享美味。</p><p><b>　　注意事項</b></p>&

101、lt;p>　　1）務必保證炸籃扣的安裝正確，以免出項“有進無出”的尷尬。</p><p>　　2）盡量不要使用加速與反向按鈕，使其自動加工。</p><p>　　3）時刻觀察機器內部情況，以免處理不及時。</p><p>　　4）注意風機的排氣方向，不要影響他人正常生活。</p><p><b>　　五、結束語</b&g

102、t;</p><p>　　本文對自動油炸機進行了具體的設計，包括軸、炸籃、電加熱管、鏈輪、鏈條、機器外形等的自主設計。基本完成了論文題目提出的要求。目前市場上油炸臭豆腐機的需求越來越大。本論文設計的臭豆腐機總體上滿足市場的需求，其操作簡單，工作效率高。獨創(chuàng)設計的炸籃采取多層疊加構造，使得一個炸籃所炸出的臭豆腐數量在60塊。充分滿足了廣大消費群的需求。更有參雜玻璃的外機箱，使得油炸過程一目了然，這樣可以滿足消費群體

103、的好奇心，但同時外殼也遮蓋了內部的結構，謹防別人的模仿與抄襲。但是由于個人能力水平有限，以上設計還遠未達到期望的程度，同時由于對現代企業(yè)的生產工藝、生產流程和成本評估等重要問題所知不足，所以本文設計的機器還存在一些問題有待完善。而且排氣設備不是很完善，容易對周圍環(huán)境造成影響。</p><p><b>　　六、設計小結</b></p><p>　　轉眼間四年的大學生活結

104、束了，然而本人對本專業(yè)的認識還是不夠, 學校為了使我們更多了解機電產品、設備，提高對機電工程制造技術的認識，加深機電在工業(yè)各領域應用的感性認識，開闊視野，了解相關設備及技術資料，熟悉典型零件的加工工藝，特意安排了我們到幾個擁有較多類型的機電一體化設備，生產技術較先進的工廠進行參觀實習。</p><p>　　了解這些工廠的生產情況，與本專業(yè)有關的各種知識，各廠工人的工作情況等等。親身感受了所學知識與實際的應用，精密

105、機械制造在機器制造的應用了，等等理論與實際的相結合。結合畢業(yè)設計或論文選題深入工廠企業(yè)實地參觀與調查，達到以下的實習目的在這個基礎上把所學的專業(yè)理論知識與實踐緊密結合起來，提高實際工作能力與分析能力，以達到學以致用的目的。參考文獻</p><p>　　[1] 吳紅希.浙江紹興臭豆腐的工藝流程詳解[J]. 農村百事通，2009，03期：19-21</p><p>　　[2] 祖遠.“國粹”臭

106、豆腐[J].文史月刊，2010，02期：72</p><p>　　[3] 張裕中; 臧其梅; 石秀東.2101年我國食品機械發(fā)展前瞻及科技進步對策[J]. 食品工業(yè)科技，1999，01期：12-13</p><p>　　[4] 李國民,徐世良,王春海.6SYZ-10型水濾式油炸機的研究.農機化研究[J].2006,(3)</p><p>　　[5] 高曙紅; 龐愛國

107、; 高鶴等.SYZH_400型水濾式連續(xù)油炸機的特點及性能分析[J].肉類工業(yè)，2009，09期：6-7</p><p>　　[6] 李承祥.油炸機在食品加工中的應用.肉制品加工與設備[J].2003,(11)</p><p>　　[7] 吳紅希.浙江紹興臭豆腐制作技術[J]. 農村新技術，2009，22期：53-54</p><p>　　[8]濮良貴,紀名剛.機械

108、設計[M].西北工業(yè)大學機械原理及機械零件教研室,2006(5)</p><p>　　[9] 李俊文; 孟剛; 賈全倉.機器設計中機構誤差的分析與計算[J].科技信息，2009，33期:117-118</p><p>　　[10] 郭東.機器的設計過程[J].電子工業(yè)專用設備，2010，06期：48-53</p><p>　　[11] 許從善.中小型電動機常用標準目

109、錄匯編(續(xù)) [J].電機技術，2004，03期：35-37</p><p>　　[12] R. Shih, Introduction to Finite Element Analysis Using I-DEAS 11 (Schroff Development Corporation, Mission, KS, 2004).</p><p>　　[13] T. Overton, ‘Key

110、 aspects of teaching and learning in experimental sciences and engineering’, in H. Fry, S. Ketteridge and S. Marshall (eds), A Handbook forTeaching and Learning in Higher Education, 2nd edition (Routledge Falmer, London,

111、 2003), pp.255–277.</p><p><b>　　附錄</b></p><p><b>　　附錄圖1——總圖</b></p><p><b>　　主視圖</b></p><p><b>　　左視圖</b></p><p

112、><b>　　俯視圖</b></p><p><b>　　附錄圖2——炸籃</b></p><p>　　附錄圖3——從動鏈輪</p><p><b>　　附錄圖4——熱管</b></p><p><b>　　附錄圖5——炸籃扣</b></p&g