2.部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí)

1、<p><b>　　附件2</b></p><p>　　部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí)</p><p><b>　　一、甜蜜素</b></p><p>　　甜蜜素化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍，作為非營養(yǎng)型甜味劑，可廣泛用于面包、糕點(diǎn)、飲料、配制酒及蜜餞等各種食品中?！妒称钒踩珖?/p>

2、家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，允許蜜餞涼果中的涼果類甜蜜素最大使用量為8.0 g/kg。消費(fèi)者如果長期過度食用甜蜜素超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)人體造成危害，特別是對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。</p><p>　　二、過氧化值(以脂肪計(jì))</p><p>　　過氧化值(以脂肪計(jì))主要反映炒貨食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著產(chǎn)品中油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步

3、升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014)中規(guī)定，熟制葵花籽過氧化值的最大限量值為0.80 g/100g，其他熟制堅(jiān)果與籽類食品過氧化值的最大限量值為0.50 g/100g。一般情況下，氧化變質(zhì)的炒貨食品，消費(fèi)者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成過氧化值超標(biāo)的原因可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致堅(jiān)果與籽類的脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或

4、者儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。</p><p><b>　　三、鈉</b></p><p>　　鈉是人體必需的營養(yǎng)元素?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷物輔助食品中鈉元素指標(biāo)不超過24.0 mg/100kJ，且《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，鈉含

5、量不得低于標(biāo)簽明示值的80%。鈉元素不達(dá)標(biāo)原因可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)，包括食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不滿足質(zhì)量規(guī)格要求、食品原料本底含量不清等；生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)，包括生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻，企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加。</p><p><b>　　四、蛋白質(zhì)</b></p><p>　　人體的生長、發(fā)育、遺傳等一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)

6、 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定嬰幼兒谷物輔助食品中蛋白質(zhì)指標(biāo)不低于0.33g/100kJ，且《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，蛋白質(zhì)含量不得低于標(biāo)簽明示值的80%。蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)原因可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)；生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加等。</p><p><b>　　五、氟蟲腈</

7、b></p><p>　　氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，葉菜類蔬菜中氟蟲腈殘留限量值均不得超過0.02mg/kg。歐盟法律規(guī)定，氟蟲腈不得用于人類食品產(chǎn)業(yè)鏈中的畜禽。世界衛(wèi)生組織表示，大量攝入含有高濃度氟蟲腈的食品，會(huì)損害肝臟、甲狀腺和腎臟。</p><p><b>　　六、毒死蜱</b&

8、gt;</p><p>　　毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，普通白菜（如上海青等）中毒死蜱殘留限量值不得超過0.1mg/kg，芹菜中毒死蜱殘留限量值不得超過0.05mg/kg。毒死蜱屬中毒農(nóng)藥，對(duì)魚類及水生生物毒性較高，對(duì)蜜蜂有毒，在葉片上殘留期一般為5至7天，在土壤中殘留期較長。長期暴露在含有毒死蜱的環(huán)境中，可能

9、會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)毒性、生殖毒性，并會(huì)影響胚胎的生長發(fā)育。</p><p><b>　　七、腐霉利</b></p><p>　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，韭菜中腐霉利殘留限量值不得超過0.2mg/kg。腐霉利對(duì)眼睛、皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。&

10、lt;/p><p><b>　　八、涕滅威</b></p><p>　　涕滅威是一種氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有觸殺、胃毒、內(nèi)吸作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，茄果類蔬菜（如茄子等）中涕滅威殘留限量值不得超過0.03mg/kg。涕滅威屬于劇毒農(nóng)藥，中毒后出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、視力昏花、衰弱、腹部痙攣、胸部煩悶

11、、嘔吐、瞳孔縮小、全身痙攣等嚴(yán)重健康傷害。</p><p><b>　　九、特布他林</b></p><p>　　特布他林屬于β-腎上腺素受體激動(dòng)劑，因?qū)?dòng)物有明顯的促進(jìn)生長、提高瘦肉率及減少脂肪的效果而用于畜牧生產(chǎn)?！妒称分锌赡苓`法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第四批）》（食品整治辦〔2010〕50號(hào)）中規(guī)定，腎上腺素受體激動(dòng)劑類藥物為違法添加的藥物