haccp管理體系對出口水產(chǎn)品加工企業(yè)的電氣要求

1、<p>　　HACCP管理體系對出口水產(chǎn)品加工企業(yè)的電氣要求</p><p>　　摘要：根據(jù)近年在出口水產(chǎn)品加工企業(yè)項目設(shè)計中積累的經(jīng)驗以及國家出入境檢驗檢疫局對出口水產(chǎn)品加工企業(yè)進行考核、評審、認證時所作的要求簡單談一下電氣設(shè)計方面要注意的一些問題。 </p><p>　　關(guān)鍵詞：HACCP管理體系　光照度 溫度檢測 防潮 殺菌 </p><p><

2、;b>　　1前言</b></p><p>　　中國的入世，給我國食品加工企業(yè)注入了新的活力，越來越多的食品加工企業(yè)紛紛把目光轉(zhuǎn)向出口貿(mào)易。目前我國食品的出口對象主要是美國、歐盟和日本。就我省而言，水產(chǎn)品的加工為主要產(chǎn)業(yè)，因而出口食品企業(yè)中以水產(chǎn)品加工企業(yè)居多，在我們所承接的水產(chǎn)品加工項目中，又以出口歐盟的水產(chǎn)品加工企業(yè)居多。</p><p>　　食品的出口，都必須遵守出口

3、對象方的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，這不僅針對食品本身而言，還包括食品從原料到加工到最終成品過程中的一系列衛(wèi)生保障措施。因此國家質(zhì)檢總局引入當(dāng)今國際上比較成熟的HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點）法規(guī)，制定了一系列控制措施，要求國內(nèi)生產(chǎn)、加工、儲存出口食品的企業(yè)，必須經(jīng)過各地直屬檢驗檢疫局的評審、認證，必須建立相應(yīng)的HACCP管理體系。</p><p>　　歐盟和美國有各自的衛(wèi)生要求，但在HACCP管理體系的應(yīng)用上總體是一致的，只是

4、細節(jié)上由于生活環(huán)境、方式、習(xí)慣的影響在側(cè)重點上有所不同，我們分別把它們俗稱為歐盟標(biāo)準(zhǔn)和美國標(biāo)準(zhǔn)。比如，歐盟標(biāo)準(zhǔn)要求加工臺面要有槽，加工用水經(jīng)集水口通過管道流往集水溝，美國標(biāo)準(zhǔn)沒有這樣的特別要求；美國標(biāo)準(zhǔn)要求自動溫度檢測系統(tǒng)要具備溫度報警功能，歐盟標(biāo)準(zhǔn)則沒有這樣的特別要求。因此在水產(chǎn)品加工項目的設(shè)計中要注意該企業(yè)的產(chǎn)品是出口到什么地方，根據(jù)出口對象方的不同細化設(shè)計、突出重點。</p><p>　　HACCP管理體系

5、對出口食品加工企業(yè)的電氣方面的規(guī)定不是很多，主要在光照度、設(shè)備安裝、溫度檢測和衛(wèi)生消毒等幾個方面有個別明確的規(guī)定。以下將針對筆者常接觸到的水產(chǎn)品加工項目談一談在其電氣設(shè)計方面要注意的一些問題。</p><p><b>　　2光照度及燈具選用</b></p><p>　　HACCP管理體系是一種食品安全預(yù)防性控制體系，它對食品的加工過程及其加工環(huán)境要求非常嚴格，而良好的

6、光照度是保證食品加工過程符合HACCP要求的一個先決環(huán)境條件。一般水產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)的加工間照度根據(jù)《冷庫設(shè)計規(guī)范》GB50072-2001中第7.3.4條只要不低于50Lx即可，而HACCP管理體系對出口水產(chǎn)品加工企業(yè)要求車間內(nèi)加工操作臺的照度不低于220 Lx，車間其它區(qū)域不低于110 Lx，檢驗工作場所工作臺面照度不低于540 Lx，瓶裝液體產(chǎn)品的燈檢工作點照度不低于1000 Lx，并且光線不能改變被加工物的本色，工作臺上方的燈具

7、要加防護罩，防止燈管或燈泡破裂污染產(chǎn)品等等。</p><p>　　出口水產(chǎn)品加工車間一般都有空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)，有吊頂，凈高要求不小于3米，由于進行水產(chǎn)品加工時用水量大，空氣濕度高，易產(chǎn)生凝結(jié)水，因此我們選用燈具時最好采用防水防潮型且顯色性較高的帶防護罩的熒光燈具，吸頂安裝，以避免產(chǎn)生冷凝水和積塵。一般來說燈具安裝計算高度（以操作臺面為準(zhǔn)）在3米～4米之間時為15～16Ｗ／ｍ2，在2米～3米之間時為14 ～15Ｗ／ｍ2

8、就基本能滿足要求。對于檢驗工作臺面和瓶裝液體產(chǎn)品的燈檢工作點的照明屬于局部照明，燈管裝于工作臺及燈檢設(shè)備內(nèi)部，可根據(jù)工藝要求視具體情況定。其它場所如煎、煮、蒸、炸場所由于層高要求較高（一般要求凈高不低于5米），可采用配照型帶護罩投光燈具，并根據(jù)加工設(shè)備布置情況確定燈具位置。</p><p><b>　　3設(shè)備安裝</b></p><p>　　水產(chǎn)品加工間是比較潮濕的場

9、所，屬于衛(wèi)生區(qū)，這種場所不宜設(shè)置配電箱，由于加工間燈具數(shù)量多，其開關(guān)操作通常直接采用小型斷路器操作，因此在實際設(shè)計中筆者將照明配電箱設(shè)置在比較干燥便于操作的非衛(wèi)生區(qū)，如更衣室入口處外走道的側(cè)墻上，這樣在一定程度上也符合衛(wèi)生要求。而對于一些必須設(shè)在加工車間內(nèi)的動力設(shè)備的控制箱、動力配電箱，必須有相應(yīng)的安全保護措施，安裝方式可采用落地支架安裝或根據(jù)衛(wèi)生規(guī)范離墻至少2.5厘米掛墻明裝，安裝高度均在1.5米以上?？刂葡洹恿ε潆娤洳僮鲿r不允許直

10、接在箱內(nèi)操作，應(yīng)通過箱體面板上的具備一定防護功能的控制按鈕、組合開關(guān)或轉(zhuǎn)換開關(guān)進行操作，建議箱體和安裝在箱面的電氣設(shè)備的防護等級在IP54以上為妥。包裝間由于都是成品，相對較為干燥，配電箱可視具體環(huán)境情況在包裝間內(nèi)的適當(dāng)位置安裝。</p><p>　　加工間不宜設(shè)插座，一般預(yù)留在箱體內(nèi)，待設(shè)備位置確定后再布線，少數(shù)比較固定的設(shè)備除外，如應(yīng)急壁燈、滅蠅燈、臭氧發(fā)生器等，插座要加防濺蓋板，對墻面要作防水密封處理。加工

11、間內(nèi)電氣線路要集中走向，可利用全封閉金屬橋架或線槽，最好在吊頂上方敷設(shè)，如果必須明敷，應(yīng)盡量避免從食品上方通過，防止冷凝水和污物對食品的污染。同時要注意，水產(chǎn)品加工企業(yè)一般都有冷藏庫、速凍庫，其中冷藏庫往往和包裝間相鄰，有直接開在包裝間的庫門，由于兩者間溫差較大，庫門開啟時會產(chǎn)生冷凝水，因此這類場所用電設(shè)備要遠離庫門安裝。冷藏庫、速凍庫極其相鄰場所的電氣設(shè)計要符合《冷庫設(shè)計規(guī)范》GB50072-2001的要求，這里就不再敘述了。<

12、/p><p><b>　　4溫度檢測</b></p><p>　　為保證食品質(zhì)量，HACCP管理體系對食品加工企業(yè)食品的各個加工、儲存環(huán)節(jié)的溫度要求相當(dāng)嚴格，規(guī)定加工和儲存食品的各個車間和庫房應(yīng)按照產(chǎn)品的工藝要求控制溫度，并保持良好通風(fēng)，并建議最好采用中央空調(diào)以便于溫度控制。水產(chǎn)品加工廠房分為衛(wèi)生區(qū)和非衛(wèi)生區(qū)，衛(wèi)生區(qū)一般設(shè)有中央空調(diào)系統(tǒng)，如包裝間、加工間等等（更衣室除外）

13、這些場所和冷藏庫、速凍庫一樣，除了就地設(shè)置溫、濕度計外，還要進行溫度的自動監(jiān)測，現(xiàn)場安裝的溫度傳感器將溫度數(shù)據(jù)通過線纜傳輸?shù)皆O(shè)于制冷機組控制室內(nèi)的具備打印記錄和溫度報警功能溫度監(jiān)測主機上，值班人員觀察后調(diào)整制冷系統(tǒng)以保證加工現(xiàn)場的溫度滿足工藝要求。</p><p><b>　　5衛(wèi)生殺菌</b></p><p>　　HACCP管理體系對水產(chǎn)品加工企業(yè)衛(wèi)生要求有很多方面

14、，電氣設(shè)計時要注意人員衛(wèi)生清理、工器具的清洗、車間殺菌三個環(huán)節(jié)。</p><p>　　包裝間、加工間入口及內(nèi)部適當(dāng)位置都設(shè)置有與車間內(nèi)加工人員數(shù)量相適應(yīng)的洗手消毒設(shè)施（包括烘手器），洗手龍頭要求為非手動開關(guān)，可以是機械式的，也可以是光電感應(yīng)式的，因此我們設(shè)計時要為這些設(shè)備提供電源條件。同時歐盟標(biāo)準(zhǔn)還特別強調(diào)洗手龍頭應(yīng)有熱水供應(yīng)，出水為溫水，熱水除了可由鍋爐房供給外，我們還可就地設(shè)置速熱式熱水器來滿足要求。工器具消

15、毒間的工器具清洗HACCP管理體系也要求采用熱水，而且熱水的溫度不能低于82℃，這樣的熱水除了可同樣由鍋爐房供給外，還可以采用大功率的開水器來實現(xiàn)。熱水器、開水器的功率設(shè)計時可根據(jù)實際工程清洗量來確定。</p><p>　　車間殺菌的常用方法有紫外線照射、臭氧殺菌、藥物熏蒸、空氣調(diào)節(jié)凈化等。殺菌時均在無人的情況下進行。而紫外線照射的缺點在于照射時會產(chǎn)生很大死角，如加工案板下部，臭氧殺菌時由于臭氧為氣體，滲透性強，

16、擴散性好，濃度均勻，沒有死角。另外紫外線照射殺菌在環(huán)境相對濕度達到60%以上時，消毒效果急劇下降，濕度達到80%以上時反可誘使細菌復(fù)活。臭氧則相反，濕度越高，殺菌效果越好。這是由于高濕度下細胞膜膨脹變薄，其組織容易被臭氧破壞，這一特性使得臭氧殺菌特別適合高濕環(huán)境。因此一般情況下比較行之有效的方法是加工間、包裝間等大開間場所采用臭氧殺菌，更衣室等小開間場所采用紫外線照射殺菌。</p><p>　　臭氧被稱為綠色環(huán)保

17、殺菌劑，可以破壞細菌生長和繁殖過程，迅速殺滅空氣中的細菌，在殺菌后還原成氧，沒有任何殘留和污染，是世界公認的高效殺菌劑。設(shè)計時我們可按設(shè)備廠方提供的參考資料作大致估算。比如北京美同達包裝公司出產(chǎn)的高效臭氧殺菌機可按100立方米/克臭氧考慮臭氧發(fā)生器的規(guī)格容量：MJB-3B型高效臭氧殺菌機產(chǎn)量：3克臭氧/小時，功率：180W，殺菌消毒規(guī)模300立平米/次；MJB-10型高效臭氧殺菌機產(chǎn)量：10克臭氧/小時，功率：720W，殺菌消毒規(guī)模10

18、00立方米/次。泰興市藍天環(huán)保設(shè)備廠的開放式CFK系列臭氧發(fā)生器技術(shù)指標(biāo)如下表：</p><p><b>　　型號</b></p><p><b>　　電源</b></p><p><b>　　（V/Hz）</b></p><p><b>　　功率</b>

19、</p><p><b>　　(W)</b></p><p><b>　　臭氧產(chǎn)量</b></p><p><b>　?。╣/h）</b></p><p><b>　　氣源</b></p><p><b>　　適用空間&l

20、t;/b></p><p><b>　?。∕3）</b></p><p><b>　　CFK-3</b></p><p><b>　　220/50</b></p><p><b>　　110</b></p><p><b

21、>　　3</b></p><p><b>　　空氣</b></p><p><b>　　60</b></p><p><b>　　CFK-5</b></p><p><b>　　220/50</b></p><p>

22、;<b>　　150</b></p><p><b>　　5</b></p><p><b>　　空氣</b></p><p><b>　　100</b></p><p><b>　　CFK-10</b></p><

23、;p><b>　　220/50</b></p><p><b>　　250</b></p><p><b>　　10</b></p><p><b>　　空氣</b></p><p><b>　　200</b></p>

24、;<p><b>　　CFK-15</b></p><p><b>　　220/50</b></p><p><b>　　350</b></p><p><b>　　15</b></p><p><b>　　空氣</b>

25、</p><p><b>　　300</b></p><p><b>　　CFK-50</b></p><p><b>　　220/50</b></p><p><b>　　850</b></p><p><b>　　50

26、</b></p><p><b>　　空氣</b></p><p><b>　　1000</b></p><p><b>　　CFK-150</b></p><p><b>　　220/50</b></p><p>&l

27、t;b>　　2500</b></p><p><b>　　150</b></p><p><b>　　空氣</b></p><p><b>　　3000</b></p><p>　　為保證殺菌效果，更衣室紫外線燈安裝時最好設(shè)在在衣架上方，其它場所紫外線燈的安裝

28、也要有針對性。紫外線燈單獨開關(guān)控制，最好單獨回路，便于維護和操作。紫外線燈的數(shù)量可參考下表選擇：</p><p><b>　　房間長（米）</b></p><p><b>　　3～4</b></p><p><b>　　4.1～5.5</b></p><p><b>

29、　　5.6～7.5</b></p><p><b>　　7.6～9.5</b></p><p><b>　　9.6～12</b></p><p><b>　　房間寬（米）</b></p><p><b>　　燈規(guī)格（W）</b></p&g

30、t;<p><b>　　3～4</b></p><p><b>　　15</b></p><p><b>　　2</b></p><p><b>　　30</b></p><p><b>　　1</b></p>

31、;<p><b>　　4.1～5.5</b></p><p><b>　　15</b></p><p><b>　　2</b></p><p><b>　　3</b></p><p><b>　　30</b></p

32、><p><b>　　1</b></p><p><b>　　1</b></p><p><b>　　5.6～7.5</b></p><p><b>　　15</b></p><p><b>　　2</b><

33、/p><p><b>　　3</b></p><p><b>　　4</b></p><p><b>　　30</b></p><p><b>　　1</b></p><p><b>　　1</b></p&g

34、t;<p><b>　　2</b></p><p><b>　　7.6～9.5</b></p><p><b>　　15</b></p><p><b>　　3</b></p><p><b>　　4</b></p

35、><p><b>　　5</b></p><p><b>　　6</b></p><p><b>　　30</b></p><p><b>　　1</b></p><p><b>　　2</b></p>

36、<p><b>　　2</b></p><p><b>　　3</b></p><p><b>　　9.6～12</b></p><p><b>　　15</b></p><p><b>　　5</b></p>

37、;<p><b>　　6</b></p><p><b>　　7</b></p><p><b>　　8</b></p><p><b>　　10</b></p><p><b>　　30</b></p>

38、<p><b>　　2</b></p><p><b>　　3</b></p><p><b>　　3</b></p><p><b>　　4</b></p><p><b>　　5</b></p><p

39、><b>　　12.1～14.5</b></p><p><b>　　15</b></p><p><b>　　6</b></p><p><b>　　7</b></p><p><b>　　9</b></p>&

40、lt;p><b>　　10</b></p><p><b>　　12</b></p><p><b>　　30</b></p><p><b>　　3</b></p><p><b>　　3</b></p><

41、;p><b>　　4</b></p><p><b>　　5</b></p><p><b>　　6</b></p><p><b>　　14.6～17.5</b></p><p><b>　　15</b></p>

42、<p><b>　　8</b></p><p><b>　　9</b></p><p><b>　　11</b></p><p><b>　　12</b></p><p><b>　　14</b></p>&

43、lt;p><b>　　30</b></p><p><b>　　4</b></p><p><b>　　4</b></p><p><b>　　5</b></p><p><b>　　6</b></p><p

44、><b>　　7</b></p><p><b>　　6結(jié)束語</b></p><p>　　以上是筆者在出口水產(chǎn)品加工企業(yè)項目的電氣設(shè)計中的膚淺認識，還需在今后的實踐中不斷修正和完善。其它出口食品加工企業(yè)項目的電氣設(shè)計與水產(chǎn)品加工企業(yè)項目的電氣設(shè)計有雷同之處，關(guān)鍵在于設(shè)計前首先要了解工藝流程,并進一步了解各功能房間電氣設(shè)備的用電環(huán)境,這樣才

45、能使我們最終的電氣設(shè)計能滿足HACCP管理體系的要求, 才能為企業(yè)食品的安全生產(chǎn)創(chuàng)造有利的條件。觀點僅供參考，不妥之處還望讀者能批評指正。</p><p><b>　　參考文獻:</b></p><p>　　1．《HACCP相關(guān)法規(guī)匯編》 中國進出口商品檢驗總公司質(zhì)量認證中心福建分中心匯編</p><p>　　2．《歐盟水產(chǎn)品管理規(guī)定匯編》 國