中國(guó)乳品消費(fèi)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)研究.pdf

1、2005年，我國(guó)城鎮(zhèn)市場(chǎng)人均鮮奶消費(fèi)量繼續(xù)下滑，其中，大中城市市場(chǎng)尤為明顯，但城鎮(zhèn)市場(chǎng)酸奶消費(fèi)量同比有很大幅度的增加，而且價(jià)格仍保持小幅上揚(yáng)，同時(shí)奶粉消費(fèi)價(jià)格上升明顯，體現(xiàn)出城鎮(zhèn)市場(chǎng)乳品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)移趨勢(shì)。奶品價(jià)格戰(zhàn)的力度隨行業(yè)整合趨勢(shì)的確立而有所緩和，而以低價(jià)策略實(shí)施行業(yè)整合的乳品巨頭在大中城市的市場(chǎng)占有率迅速提高。進(jìn)口奶粉總量同比大幅下滑，為最近5年來(lái)的首次。 為了提高全民健康素質(zhì)促進(jìn)乳業(yè)的發(fā)展，我國(guó)政府相繼出臺(tái)了“學(xué)生奶計(jì)

2、劃”和“軍營(yíng)奶計(jì)劃”兩項(xiàng)政策，在這兩項(xiàng)政策的影響下，乳品企業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)，乳制品產(chǎn)量不斷上升。同時(shí)，“倒奶”現(xiàn)象的出現(xiàn)給雄心勃勃的乳品企業(yè)敲響了警鐘，而且我國(guó)一直是乳品消費(fèi)比較落后的國(guó)家不得不讓人深思。我國(guó)乳品的消費(fèi)狀況到底怎么樣，當(dāng)前乳品消費(fèi)的特征是什么，影響消費(fèi)者對(duì)乳品消費(fèi)的原因有那些，未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)又是怎么樣的呢? 本文基于以上思考，以“乳品消費(fèi)”為中心，分四個(gè)方面對(duì)我國(guó)的乳品消費(fèi)進(jìn)行了展開(kāi)分析和研究，即本文第二、三、

3、四、五章的內(nèi)容。第二章是中國(guó)乳品消費(fèi)的發(fā)展變化，主要分析了消費(fèi)量、消費(fèi)群體和消費(fèi)行為和習(xí)慣的變化。第三章是中國(guó)乳品消費(fèi)的現(xiàn)狀特征，分析了中國(guó)乳品消費(fèi)的區(qū)域特征、品種和結(jié)構(gòu)特征。第四章是中國(guó)乳品消費(fèi)的主要影響因素，分析了收入水平、消費(fèi)習(xí)慣和偏好、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和保健知識(shí)、乳品質(zhì)量、價(jià)格、購(gòu)買(mǎi)的便利性是影響乳品消費(fèi)的主要因素。第五章是中國(guó)乳品消費(fèi)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，第一，乳品消費(fèi)總量將持續(xù)增加；第二，液態(tài)奶消費(fèi)的增長(zhǎng)將成為中國(guó)乳品消費(fèi)的主動(dòng)力；第三，

4、城鎮(zhèn)居民仍是中國(guó)乳品消費(fèi)的主要群體；第四，中小城市及農(nóng)村居民乳品消費(fèi)將成為中國(guó)乳品消費(fèi)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。并對(duì)未來(lái)5年乳品的消費(fèi)量進(jìn)行了預(yù)測(cè)。 經(jīng)過(guò)分析論證，得到的主要結(jié)論如下： 1、目前中國(guó)乳品消費(fèi)水平還很低。盡管近年來(lái)無(wú)論是消費(fèi)總量還是人均消費(fèi)量增加都比較快，但與世界平均消費(fèi)水平100千克/人比較還有很大差距。隨著人們生活水平的提高和營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)的增多，乳品消費(fèi)群體也發(fā)生了變化，由原來(lái)的老、幼、病、殘、弱等群體到現(xiàn)在的大眾群

5、體，都開(kāi)始意識(shí)到乳品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并逐漸養(yǎng)成了早晚飲用乳品的習(xí)慣。 2、由于中國(guó)的地理面積寬廣，各地區(qū)的自然稟賦和消費(fèi)習(xí)慣存在差異性，因此，其乳品消費(fèi)習(xí)慣也有很大的不同。相對(duì)于我國(guó)的南方而言，北方更偏好與消費(fèi)乳品。另外，由于我國(guó)城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，收入水平，進(jìn)而消費(fèi)水平存在很大差距，因此兩者之間的乳品消費(fèi)差異更為明顯。 3、在乳品消費(fèi)的影響因素：收入水平、消費(fèi)習(xí)慣和偏好、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和保健知識(shí)、乳品質(zhì)量、價(jià)格和購(gòu)買(mǎi)的便利性中，前

6、兩者影響更大。 4、我國(guó)乳品消費(fèi)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)有： (1)乳品消費(fèi)總量將持續(xù)增加 (2)液態(tài)奶消費(fèi)的增長(zhǎng)將成為中國(guó)乳品消費(fèi)的主動(dòng)力 (3)城鎮(zhèn)居民仍是中國(guó)乳品消費(fèi)的主要群體 (4)中小城市及農(nóng)村居民乳品消費(fèi)將成為中國(guó)乳品消費(fèi)新的增長(zhǎng)點(diǎn) 最后，本文主要提出三點(diǎn)建議： 1、要從增加人民體質(zhì)、促使民族強(qiáng)盛的高度重視乳品的消費(fèi)問(wèn)題。通過(guò)各種媒體，向廣大民眾廣泛宣傳乳品的營(yíng)養(yǎng)作用。繼續(xù)擴(kuò)大推進(jìn)

7、“學(xué)生飲用奶”計(jì)劃和“軍營(yíng)奶”計(jì)劃，政府應(yīng)加大對(duì)學(xué)生飲用奶計(jì)劃的支持力度，出臺(tái)對(duì)學(xué)生奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的減免政策，安排專(zhuān)項(xiàng)資金用于優(yōu)質(zhì)學(xué)生奶源基地建設(shè)和監(jiān)督人員的培訓(xùn)。 2、中國(guó)的農(nóng)村乳品消費(fèi)水平極低，人均消費(fèi)水平與城鎮(zhèn)差距懸殊，市場(chǎng)擴(kuò)張的潛力很大。因此無(wú)論是廣大生產(chǎn)商還是零售商都應(yīng)看到這一點(diǎn)，將中心轉(zhuǎn)移到我國(guó)的中小城市和廣大農(nóng)村，開(kāi)辟更加廣闊的銷(xiāo)售渠道，提高這些地區(qū)居民的購(gòu)買(mǎi)便利性。我國(guó)乳品品種少，質(zhì)量較低。因此，乳品生產(chǎn)商要想方

8、設(shè)法設(shè)計(jì)更多、更適合居民口味、和現(xiàn)今消費(fèi)習(xí)慣的產(chǎn)品，以滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的生活需要。 3、通過(guò)農(nóng)民進(jìn)城、農(nóng)民從農(nóng)業(yè)向非農(nóng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)移，改善農(nóng)村居民收入和生活水平，增加乳品的消費(fèi)總量；政府和社會(huì)各方需要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村教育的投入，提高農(nóng)村居民的文化知識(shí)水平，使其具備更多的營(yíng)養(yǎng)和保健知識(shí)；規(guī)范乳品競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，加強(qiáng)對(duì)乳品市場(chǎng)價(jià)格的監(jiān)督監(jiān)管機(jī)制；加快建立合理的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，推行可信的食品認(rèn)證體系，為乳業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好的制度環(huán)境；增加更多乳品銷(xiāo)售渠