3-2酵素

1、生物體與營養(yǎng),3-2 酵素,第 3 章,思考一下!!,身體中的代謝反應(yīng)怎樣進(jìn)行呢？大廚說用青木瓜來醃製牛肉片，會使牛肉片變得更軟嫩，這是為什麼呢？,青木瓜中含有豐富的蛋白酵素(木瓜蛋白酶，papain)，此種酵素可將較硬的肌肉纖維切斷，廣泛地被應(yīng)用於軟化肉類食品，是市面上販?zhǔn)鄣摹耗廴夥邸换颉耗廴饩坏闹饕煞帧３四竟系鞍酌竿?，鳳梨酵素(Bromelain)也常被應(yīng)用於軟化肉類食品。,酵素的介紹,1.成分：蛋白質(zhì)2.又稱為酶，生物體

2、內(nèi)的催化劑，協(xié)助代謝 反應(yīng)（分解、合成）3.與受質(zhì)之間具有反應(yīng)專一性4.反應(yīng)前後，質(zhì)量不變，形狀不變5.可以重複使用，適量即可運(yùn)作6.有特定的作用溫度範(fàn)圍、酸鹼性環(huán)境7.生物體外仍有作用,請完成以下的配對：,,酵素 X,,受質(zhì)甲,,酵素Y,,酵素Z,,受質(zhì)乙,,受質(zhì)丙,每種酵素只能跟一種受質(zhì)結(jié)合，也就是一種酵素只能催化一種代謝反應(yīng)，稱為酵 素的專一性。,酵素的專一性,酵素的作用具有專一性,,,,A 酵素,

3、B,由大的受質(zhì)變成較小生成物，屬於分解反應(yīng),酵素在反應(yīng)前後，質(zhì)量不變，形狀不變酵素可以重複使用,酵素的作用,酵素的作用圖示,,,,,B+C,A,D,合成,受 質(zhì),生成物,反應(yīng)類型,酵素,,,,由小的受質(zhì)變成較大生成物，屬於合成反應(yīng),隨堂小測驗(yàn),謎底,謎底,謎底,謎底,溫度與酸鹼度,酵素活性的影響關(guān)鍵,每種酵素都有各自最佳的作用溫度範(fàn)圍與酸鹼度範(fàn)圍,酵素活性,溫度℃,,90℃,,,,溫度對酵素的影響,活性,溫度℃,90℃,40℃,2℃

4、,下圖為三種不同酵素與其作用溫度的關(guān)係圖,何種酵素較易在南極的細(xì)菌體內(nèi)發(fā)現(xiàn)？,甲,乙,丙,,,,,,,,,甲酵素,答案請按我！,隨堂小測驗(yàn),活性,溫度℃,90℃,40℃,2℃,下圖為三種不同酵素與其作用溫度的關(guān)係圖,何種酵素較易在存活於高溫溫泉的生物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)？,甲,乙,丙,,,,,,,,,丙酵素,答案請按我！,隨堂小測驗(yàn),活性,溫度℃,90℃,40℃,2℃,下圖為三種不同酵素與其作用溫度的關(guān)係圖,何種酵素較易在人體內(nèi)發(fā)現(xiàn)？,甲,乙,丙,

5、,,,,,,,,乙酵素,答案請按我！,隨堂小測驗(yàn),什麼是酸鹼度(pH) ？,知識暖暖身,,,,,,,,,,,,,,,水溶液中的酸鹼程度通常以pH 值做為表示，其中的酸鹼界定範(fàn)圍如下所示：,,,,pH=7界定為中性,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,酸鹼度(pH),酸鹼度,,,中性,酸性,鹼性,,,酵素活性,酵素甲：酸性環(huán)境較具活性,酵素乙：中性環(huán)境較具活性,酵素丙：鹼性環(huán)境較具活性,酸鹼度對酵素的影響

6、,酸鹼度,,,中性,酸性,鹼性,,,,,,,,,酵素甲,酵素乙,酵素丙,酵素活性,若這些酵素超過特定酸鹼值的範(fàn)圍，即會失去活性，喪失作用！,酸鹼度對酵素的影響,酸鹼度,,,中性,酸性,鹼性,,,,,,,,,酵素甲,酵素乙,酵素丙,酵素活性,酵素甲：酸性環(huán)境較具活性,酵素乙：中性環(huán)境較具活性,酵素丙：鹼性環(huán)境較具活性,酸性←可能是胃部中的消化液,中性←可能是口腔中的消化液,鹼性←可能是小腸內(nèi)部的消化液,若甲、乙、丙三種酵素為人體的消化酵

7、素,酸鹼度對酵素的影響,課本P61,頭腦體操,1. 牛羊吃纖維素可以獲得生存所需的養(yǎng)分，為何人類無法直接消化纖維素來獲得養(yǎng)分呢？,因?yàn)榕?、羊等草食性動物的腸道內(nèi)有許多共生的細(xì)菌，這些細(xì)菌可以分泌分解纖維素的酵素，協(xié)助分解纖維素成為糖類，以利於草食性動物吸收；而人類的腸道內(nèi)不具有分解纖維素的酵素，所以無法分解纖維素。,頭腦體操,2.我們常利用冰箱的冷藏室或是冷凍庫來保存食物，為什麼食物放在冰箱中比較不容易腐敗呢？,因?yàn)楸鋬?nèi)的溫度較低，