營養(yǎng)配方油油料研究所

1、完美專利營養(yǎng)配方油,中國農業(yè)科學院油料作物研究所,,,一、食用油與人體健康,,二、產品定位和營養(yǎng)特點,三、產品優(yōu)勢和保障,食用油是人們生活的必需品，是提供人體熱能和必需脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸，促進脂溶性維生素吸收必不可少的重要物質。,一、食用油與人體健康,1. 影響油脂營養(yǎng)價值的主要因素,脂肪酸組成 飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸（必需脂肪酸的含量）天然微量營養(yǎng)成分及脂肪伴隨物

2、 脂溶性維生素、膽固醇、植物甾醇及甾醇酯、酚類等沒有或極少存在對人體健康有害的物質 農殘、重金屬殘留、 反式脂肪酸、氧化副產物等 轉基因油料油脂,（1）食用油的健康效應與脂肪酸構成密切相關,飽和脂肪酸，我國居民普遍攝入過剩，過多攝入飽和脂肪酸是導致多種心血管疾病的原因。飽和脂肪酸大量存在于動物油脂和棕櫚油中。代表：豬油、牛油、黃油、棕櫚油。,單不飽和脂肪酸，有助于清除體內膽固醇，降低血液中的甘

3、油三酯，對于防治動脈硬化、高血壓、冠心病等都有一定效果。代表：茶油、橄欖油、菜籽油、花生油。,多不飽和脂肪酸，分為亞麻酸（Ω-3）和亞油酸（Ω-6）， 在體內代謝產生四烯酸、EPA和DHA等長鏈脂肪酸，協(xié)同作用下對癌癥、心腦血管疾病和炎癥有抵御作用，且有助于大腦發(fā)育和保護視力。代表：亞麻籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油。,反式脂肪酸 導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3-5倍，攝入占總能量1%-3%的反式酸，可使CVD風險增

4、加10%-30%；攝入足夠量的必需脂肪酸可降低反式脂肪酸對人體的不利影響。,來源：全球衛(wèi)生組織 2003年,脂肪酸攝入種類與肥胖、 2型糖尿病和心腦血管疾病之間關系密切,脂溶性維生素：VA、VD、VE、VK，為機體必需有機化合物甾 醇：植物甾醇預防心腦血管疾病 膽固醇過量攝入可導致心腦血管疾病磷 脂：對生物膜的生理活性和機體的正常代謝有重要調節(jié)功能酚類物質：抗氧化，預

5、防和治療動脈粥樣硬化和心腦血管疾病色 素：葉綠素治療慢性和急性胰腺炎；促進組織再生作用 類胡蘿卜素中葉黃素、玉米黃素是眼睛視網膜的營養(yǎng)成分之一,（2）油脂中的類脂物和脂質伴隨物對人體健康的影響,（3）油脂中可能存在的對人體健康有害的物質,農藥殘留：種植過程中過度使用農藥所致重金屬污染：種植過程中土壤重金屬污染種子、油料加工過程中使用不合格容器或者操作不規(guī)范所致小分子有害物：丙烯酰胺

6、、苯并(a)芘反式脂肪酸：來源于氫化油脂和過度精煉油脂油脂氧化副產物：油脂長期使用或者高溫加熱所致,控制原料來源、優(yōu)化油脂加工工藝和提倡健康的食用方式可減少或者避免上述風險的發(fā)生。,（4）轉基因食用油脂,轉基因食品存在以下安全隱患營養(yǎng)成分減少，英國倫理和毒性中心的試驗報告表明轉基因食品中對人體有益的成份減少了12%至14%引起人體過敏反應產生毒素或增加食品毒素含量，會導致某些遺傳類疾病，奧地利政府于當地時間2008年11月11

7、日發(fā)布最新科學研究，首次證實轉基因玉米會導致小白鼠繁殖能力下降,圖：喂食轉基因食品的小鼠，第三代牙齒里開始長毛,2010年全球主要作物轉基因品種所占的比例（%）,轉基因油料作物：全球約有81%的大豆、64%棉花和29%的玉米均為轉基因品種,1996～2008年中國食用油消費情況,注：2006至2008年食用油消費量按國產油料扣去食用部分后的總折油量加上凈進口折油之和。 數據來源：王瑞元，2011年沙洋油菜花節(jié)報告PPT,2.我國油脂攝入

8、現狀與疾病譜（1）油脂攝入數量顯著增加食用油消費量2008年人均水平為56.7g/d，是十年前的2.5倍，北京、上海等地達到了 83-85g/d,現有植物油脂攝入量已遠遠超過中國營養(yǎng)學會推薦的25-30g/d水平,2007年中國營養(yǎng)學會推薦的居民膳食指南： 油脂供能比為25%-30%，脂肪總攝入量為60g-85g/天，其中動物性食物與豆類攝入食品已每天提供30-50g，因此食用油攝入25g-30g/天為宜,高血壓、血脂異常

9、、肥胖和糖尿病等非傳染性慢性疾病患病率均與脂肪供能比成正相關關系，全國心腦血管病和高血壓患病率與1958年相比分別增加了3倍和4倍,（2）油脂攝入結構不平衡：飽和脂肪酸和轉基因油脂攝入過多,植物油脂消費主要以大豆油、菜籽油和棕櫚油為主，目前全球約有1/3的豆油、1/8的棕櫚油在中國消費,圖：植物油消費所占比例,棕櫚油作為烹調油、人造奶油和起酥油在全世界范圍內應用, 同時也被加入到調和油里和各種食品里，例如方便面都是使用棕櫚油等。棕櫚油飽

10、和脂肪酸含量高，大量食用易得冠心病、高血壓等。,目前我國居民的Ω-3多不飽和脂肪酸攝入量較低，而Ω-6脂肪酸攝入量過高,,《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量》推薦的Ω-6 ：Ω-3攝入比例為4～6：1,,,目前我國各類型慢病患病人數（億人）,目前我國慢病易患病人群（億人）,（3）油脂消費模式對我國疾病譜產生了顯著的不利影響,國務院新聞辦公室《中國居民營養(yǎng)與健康現狀》調查表明，因飽和脂肪酸攝入過量、油脂結構失衡以及食用劣質油脂，派生出3.4億“

11、三高”人群,當前中國慢性病正處快速增長期，不僅影響著國民健康，而且嚴重消耗社會資源。 據衛(wèi)生部報告，目前慢性病導致了45.9%的全球疾病負擔，而中國已達到 60% 以上。 世界衛(wèi)生組織預測，到2015年中國慢性病造成的直接醫(yī)療費用將達5000多億美元。,（4）特殊群體的油脂攝入狀況更是堪憂,《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》中明確指出營養(yǎng)改善的重點人群為少年兒童人群、婦幼群體和老年人群體。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所開展的中國中老

12、年人群膳食結構及其變化趨勢研究表明，與1992年中國居民營養(yǎng)調查比較，2002年城鄉(xiāng)中老年人群膳食結構發(fā)生了明顯的變化；動物性食物攝入量有所增加，烹調油消費量則明顯增加，膳食不平衡比10年前更甚。其直接結果是目前中老年人群心腦血管疾病發(fā)病率高，病譜廣，在嚴重危害人類健康的同時，也給社會造成了巨大的經濟負擔。嬰幼兒、青少年兒童、孕婦和乳母等人群作為一類對營養(yǎng)需求較高的人群，油脂在供給能量的同時，對維持其生長發(fā)育、提高智力水平，補充大腦和

13、神經營養(yǎng)成分具有十分重要的意義。,長期食用單一油脂無法滿足人體營養(yǎng)需求！ 開發(fā)適合于我國現有消費模式的營養(yǎng)油脂產品，增加優(yōu)質油脂的攝入量，對提高國民健康水平、減少巨額醫(yī)療經費具有十分重要的意義！,1. 產品定位：兼顧營養(yǎng)油的安全性、功效性、風味及口感通過科學配方和現代食品加工技術研制而成針對目標人群的營養(yǎng)需求：中老年人群以及嬰幼兒、青少年兒童、孕婦和乳母，兼顧普通人群針對我國膳食脂肪攝入現狀和烹飪習慣,二、產品定位與營養(yǎng)

14、特點,《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量》《中國居民膳食指南》WHO "全球飲食、體育活動及健康戰(zhàn)略限制來源于脂肪的能量攝入量，以不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，盡量不攝入反式脂肪酸WHO以食物為基礎的飲食指南脂肪攝入量小于總能量的30%攝入的飽和脂肪酸應小于總能量的10% 用不飽和脂肪酸代替所攝入的大部分飽和脂肪酸,,,2.研發(fā)依據,特殊人群油脂營養(yǎng)需求,3.營養(yǎng)特點,產品脂肪酸組成合理、微量

15、營養(yǎng)成分豐富、風味口感宜人且適合我國烹飪習慣富有功能的營養(yǎng)油脂,,,（1）配方科學:反復篩選,①油茶籽油:東方橄欖油，俗稱為“月子油”或“育子油”,茶油，是從木本油料植物--油茶樹的果實提取而成。油茶樹是我國的珍稀資源，盛果期需6-8年，從開花到成熟要歷經秋、冬、春、夏、秋五季之雨露，飽含日月精華集天地靈氣于一身。成熟于次年花開時節(jié)，花果同株并茂，民間有“抱子懷胎”之佳稱，堪稱人間奇果。在中國民間產茶油的地方，歷來都有婦女懷孕、產后

16、使用茶油的習俗。茶油中的不飽和脂肪酸含量高達90%，高于橄欖油；茶油中含有豐富的維生素E和角鯊烯，同時含有橄欖油中所沒有的生物活性物質如山奈酚、多側鏈酚類等；茶油適合烹炒煎炸，符合中國人飲食習慣，相比橄欖油，高溫下味道更好。,② 葡萄籽油：風靡歐美的保健品,1970年，法國波爾多大學馬斯奎博士，成功的從葡萄籽中提取了純正原花青素（OPC）。科學研究證明，原花青素的抗氧化能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍，而且無任何副作用。

17、1995年以后風靡歐美日本等發(fā)達國家，幾乎成為家庭必備的健康品。葡萄籽油中含有豐富的脂溶性維生素E以及多酚類物質，亞油酸含量達70%以上。亞油酸是人體必需而又為人體所不能合成的脂肪酸。同時，葡萄籽油還能防治心血管系統(tǒng)疾病，降低人體血清膽固醇和血壓。,③ 亞麻籽油: 最補腦的天然食物,亞麻籽油是我國華北、西北高寒地區(qū)種植的主要油料作物之一，其含有豐富的α-亞麻酸，含量高達55%，是目前已知陸地上亞麻酸含量最高的植物之一。亞麻酸是構成人體

18、腦細胞的重要成分，因而，亞麻籽油被認為是陸地上最補腦的天然食物，它對嬰幼兒的智力發(fā)育、青少年提高記憶力、中老年健腦以及預防老年癡呆均具有重要的作用。,一提到核桃，大多數人，尤其是孕媽媽們都知道，核桃是健腦的。其實核桃還有很多其他的功用，中醫(yī)自古以來就將核桃稱為“長壽果”。研究表明，核桃油的磷脂，對腦神經有良好保健作用，核桃油中含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。經常食用即能養(yǎng)身體又能

19、抗衰老。,④ 核桃油：源自“長壽果”的食用油,⑤ 玉米油：抑制膽固醇的美容食用油,玉米油以其獨有的玉米清香與不油膩的口感特點,而深受喜愛。玉米油是目前植物油里面，植物甾醇含量最高的油。植物甾醇能抑制人體對膽固醇的吸收、促進膽固醇的降解代謝、抑制膽固醇的生化合成。植物甾醇對皮膚具有很高的滲透性，可以保持皮膚表面水份，促進皮膚新陳代謝、抑制皮膚炎癥，可防日曬紅斑、皮膚老化。因而也被譽為“美容食用油”。,⑥ 天然維生素E生物體內最重要的抗

20、氧化劑，是抗氧化機制的第一道防線具有抗癌、增強免疫力、抗不育和治療皮膚疾患等作用保護和促進兒童和嬰兒發(fā)育中的神經系統(tǒng)、認知能力和運動能力,（2）產品脂肪酸組成合理：滿足目標人群必需脂肪酸的攝入量， 減少攝入飽和脂肪酸，平衡從隱性食物中攝入的脂肪酸飽和脂肪酸小于12%Ω-6/Ω-3脂肪酸比例：1.5-4.2飽和、單不飽和和多不飽和脂肪酸比例1: (3.9-4.9):（3.2-4.3）不含反式脂肪酸,WHO，2003,完全符

21、合推薦攝入量,（3）產品微量營養(yǎng)素豐富,維生素E植物甾醇植物多酚β-胡蘿卜素葉黃素木酚素角鯊烯,,形成抗氧化網絡,,,,補充身體所需營養(yǎng)素增強油脂氧化穩(wěn)定性增強油脂預防心腦血管疾病風險因子促進生長發(fā)育,（4）理化特性優(yōu)良色澤金黃具有堅果清香氣味口感宜人不膩結晶溫度低：－15℃，有利于在不同區(qū)域食用貨架期長：12個月,（5）營養(yǎng)價值高：《保健食品檢驗與評價技術規(guī)范》,① 具有顯著的促進生長發(fā)育作用

22、動物實驗：通過大鼠試驗檢測結果表明營養(yǎng)油飼喂大鼠在第28天體重、身長和結束時（第56天）的體重、身長顯著高于陰性對照組和油脂對照組，同時食物利用率不明顯低于對照組,體重,身長,湖北省疾病控制預防中心檢測報告,作用機制：α-亞麻酸在體內轉化產生的DHA和EPA對大腦神經細胞分裂、增殖、神經傳導、突觸生長和發(fā)育起著極為重要作用；油脂中Ω-6和Ω-3脂肪酸比例接近母乳中亞油酸和α-亞麻酸的比例，能提供嬰兒、青少年、孕婦和乳母的必需脂肪

23、酸需要； 維生素E、植物甾醇和多酚對改善生長發(fā)育也有較好的輔助作用。如維生素E缺乏，兒童和嬰兒發(fā)育中的神經系統(tǒng)則會迅速出現癥狀，并對幼兒的認知能力和運動能力的發(fā)育產生不利影響。,② 輔助降血脂作用顯著,與模型對照組相比，總膽固醇和甘油三酯分別下降23%和26%，與油脂對照組相比，分別下降29%和38%，另外高密度脂蛋白膽固醇也得到顯著改善,總膽固醇,甘油三酯,湖北省疾病控制預防中心檢測報告,作用機制：人體自身酶可將Ω-3脂肪酸轉化為

24、DHA和EPA，能降低血清中膽固醇含量；而Ω-6脂肪酸能清除血液中膽固醇和甘油三酯，增加高密度脂蛋白膽固醇(好的膽固醇)的含量；油脂中富含的微量營養(yǎng)組分維生素E、植物甾醇和多酚類物質同樣具有較好的預防心腦血管疾病作用。,（6）具有良好的烹調特性,測定方法：將油脂采取油浴方式加熱，加熱溫度分別為150℃和210℃，加熱時間為3min、6min、9min、15min、30min和60min測定指標一般理化指標：酸價、過氧化值、維生素E

25、、脂肪酸組成、油脂結晶溫度氧化穩(wěn)定性：氧化誘導時間、反式脂肪酸氧化聚合物：折光指數、油脂表觀粘度氧化產物：共軛二烯、共軛三烯風味成分,油脂加熱過程中酸價、過氧化值和氧化誘導時間的變化,油脂在150℃和210℃溫度下加熱60min時間內，酸價和脂肪酸組成未受到影響，也沒有觀察到反式脂肪酸的產生；且未產生氧化聚合物；表明油脂具有較好的熱穩(wěn)定性,新型營養(yǎng)油適合于蒸煮、烹炒、涼拌和適度煎炸等烹飪方式；但在烹飪時，溫度以不超過210℃ 3

26、0min為宜。,新型營養(yǎng)油與調和油區(qū)別,三、產品優(yōu)勢和保障,產品經中國農科院油料作物研究所專家團隊3年精心研發(fā)、國家權威機構鑒定認證，服務國人膳食健康，特別針對營養(yǎng)高需求人群的油脂需要，甄選多種珍貴油脂，有機地將不同營養(yǎng)特性的草本油料和木本油料相結合。,通過國家權威機構與知名專家鑒定。,優(yōu)勢1：原料精挑細選，非轉基因油脂新型營養(yǎng)油以“東方橄欖油”茶油為基礎油脂，同時搭配具有改善記憶、預防心腦血管疾病等作用的核桃油、葡萄籽油、亞麻籽油、

27、玉米油及天然維生素E。新型營養(yǎng)油不飽和脂肪酸含量超過85%。,四大優(yōu)勢、四大保障,優(yōu)勢2：營養(yǎng)好，易吸收新型營養(yǎng)油滿足人體必需脂肪酸的同時，通過合理的脂肪酸配比和抗氧化網絡，發(fā)揮生物活性，使油脂更容易被人體吸收，適量攝入不會導致肥胖。,優(yōu)勢3：烹飪安全又好吃新型營養(yǎng)油富含的天然維生素E、植物甾醇和多酚類物質等抗氧化成分，能增加油脂穩(wěn)定性，消除油脂高溫烹飪產生的氧化物和反式脂肪酸，使油脂具有非常好的烹飪安全性和穩(wěn)定性。經專家鑒定，新型

28、營養(yǎng)油配方科學合理，口感宜人。,優(yōu)勢4：適合全家共享有利于嬰幼兒平衡新陳代謝，促進兒童神經系統(tǒng)、骨骼和大腦發(fā)育；有利于青少年提高記憶力，改善智力發(fā)育，促進骨骼發(fā)育；成年人食用，有利于降低膽固醇，改善膳食營養(yǎng)，預防慢性疾?。焕夏耆耸秤?，有利于減緩細胞膜的衰退變化，從而延緩衰老，有效的降低心血管疾病的發(fā)病率。,保障1：權威機構出具的檢測報告理化檢測報告安全性檢測報告促進生長發(fā)育功能檢測報告輔助降血脂功能檢測報告,保障2：知名

29、專家肯定“重組新型營養(yǎng)油的研制與評價”通過了湖北省科技廳組織的成果鑒定，成果達到了國際先進水平（鄂科鑒字[2010]第03095號）與會專家有國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心：于小冬 主任華中科技大學同濟醫(yī)學院：孫秀發(fā) 教授湖北省衛(wèi)生監(jiān)測檢驗防護所 ：易國勤 所長華中農業(yè)大學食品科技學院：謝筆鈞 教授國家糧食儲備局西安油脂科學研究設計院：丁福祺 教授中國人民解放軍軍事經濟學院營養(yǎng)與食品研究所：李德遠 教授湖北省農業(yè)科學院：

30、程薇 研究員,,鑒定會現場,保障3：國家發(fā)明專利保護一種家庭平衡配方油及其制備方法，申請?zhí)?01110169851.5,國家油料專業(yè)研究機構,專業(yè)從事油料科技研究歷史悠久：隸屬農業(yè)部，2010年建所50周年,保障4：專業(yè)科研平臺支撐：中國農業(yè)科學院油料作物研究所,專一專注：覆蓋油料作物從育種、種植、環(huán)境、收割、標準到加工各環(huán)節(jié)的研究,,,,,,,因為專業(yè) 所以出色,營養(yǎng)油脂研發(fā)團隊：現有研究人員35名高職稱：高級職稱約占50%，研

31、究員3人，副研究員5人高學歷：具有博士學位和在讀博士學位人員占65%以上：博士學位人員13人，碩士學位人員6人高水平：涵蓋油脂工程 機械工程 食品科學 化學工程 營養(yǎng)與公共衛(wèi)生 等專業(yè),理化成分：凱氏定氮儀、全自動電位滴定儀、

32、動態(tài)流變儀、纖維素測定儀等營養(yǎng)成分：高效液相色譜儀、液譜-質譜聯(lián)用儀、 高效毛細管電泳系統(tǒng)風味成分和感官特性評價：氣相色譜儀、氣譜-質譜聯(lián)用儀、氣相色譜-電子鼻聯(lián)用儀安全性評價：油脂氧化安定測定儀、轉基因安全評價平臺功能評價：清潔級動物房、動物實驗解剖平臺和生理生化分析平臺,品質保障：擁有各環(huán)節(jié)專業(yè)精良的研發(fā)和檢測設備,一流的科研研究平臺國家油菜工程技術研究中心脂質化學與營養(yǎng)湖北省重點實驗室國家農產品加工研發(fā)體系油料加工專

33、業(yè)委員會農業(yè)部油料加工中試車間油菜加工產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟,碩果累累：獲科技成果獎勵10余項，其中國家科技進步二等獎2項，湖北省科技進步一等獎2項,“油料低溫制油及蛋白深加工技術的研究與應用” 2007年國家科技進步二等獎 “蛋白質飼料資源開發(fā)利用技術及應用”

34、 2009年國家科技進步二等獎（參加） “油菜等重要經濟作物促生/生防細菌、制劑和應用” 2006年獲武漢市科技進步二等獎 “一種高含油料脫皮膨化制取油脂和餅粕的方法”

35、 2006年獲第九屆國家專利優(yōu)秀獎 “雙低油菜脂質蛋白深加工技術的研究與應用” 2005年獲湖北省科技進步一等獎 “油茶籽脫殼加工關鍵技術及裝備的研究與應用” 2005年獲武