有機(jī)餐飲食療

1、如何吃出健康?,輔仁大學(xué)餐旅系文長(zhǎng)安,。,文長(zhǎng)安簡(jiǎn)介,1985年德州理工大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)研究所餐飲組碩士1990年?duì)I養(yǎng)師專技高考及特考及格行政院衛(wèi)生署食品衛(wèi)生處、食品藥物管理局技正(服務(wù)25年、2010年3月8日退休）臺(tái)北市政府衛(wèi)生局藥物食品處餐飲衛(wèi)生顧問(wèn)景文科技大學(xué)餐飲系兼任講師5年文化大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)系兼任講師10年輔仁大學(xué)餐旅系兼任講師21年(現(xiàn)職),98年臺(tái)灣地區(qū)十大死因：,資料來(lái)源：行政院衛(wèi)生署（2010年） 臺(tái)灣地區(qū)年

2、中人口數(shù)23,078,402人,癌癥的發(fā)生,癌字的由來(lái),品山病,癌,,,,食物與食品之區(qū)別,食物係為原生的物質(zhì)食品為加工的物質(zhì), 大部分的食品均含有高量的食品添加物如若食品吃的堆積如山, 即有高機(jī)率罹患癌癥,食品吃得堆積如山,吃喝吸得堆積如山,貪 撐 吃,戒三毒,每一個(gè)人自出生後，上蒼及賦予它一個(gè)很大的天然解毒工廠「肝」，肝臟是由無(wú)數(shù)的肝細(xì)胞與肝靜脈竇系統(tǒng)，膽汁小管系統(tǒng)交錯(cuò)而成。肝靜脈竇負(fù)責(zé)血液養(yǎng)分的運(yùn)輸，膽汁小

3、管則負(fù)責(zé)膽汁的排泄，肝細(xì)胞則從事物質(zhì)的新陳代謝，和膽汁的製造與排放入膽汁小管中。肝臟就像一間工廠，具有製造、儲(chǔ)存及分解各種物質(zhì)的功能。簡(jiǎn)單的說(shuō)，肝臟提供了1. 新的蛋白質(zhì),供給妳身體所需(包括養(yǎng)分的合成和轉(zhuǎn)化),例如:凝血因子,造成凝血使傷口停止流血..等等。2. 提供膽汁,幫助食物(如:脂肪成分)的消化。3. 分解藥物與毒素，生理必須物質(zhì)的儲(chǔ)備和維持血液容積及電解質(zhì)濃度等功能。如若肝臟背負(fù)著太大的負(fù)擔(dān)，每天食用大量的化學(xué)食品添加物即為

4、一很顯著的例子。,食品添加物的定義與範(fàn)圍,食品添加物之最初起源來(lái)自天然的食品成分，初期以化學(xué)合成方法製成一些與食物中之色、香、味、以及營(yíng)養(yǎng)等成分相同的物質(zhì)，於食品製造或加工時(shí)添加使用。後來(lái)隨著食品科技的進(jìn)步，某些在天然食物中不存在的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)於食品的製造、加工、以及貯存等有用，且其安全性已被確認(rèn)者也漸被許可使用於食品中。目前被準(zhǔn)許使用的添加物包括天然物質(zhì)與化學(xué)合成物質(zhì)兩大類。依據(jù)我國(guó)食品衛(wèi)生管理法第三條，食品添加物的定義為「食品之製造

5、、加工、調(diào)配、包裝、運(yùn)送、貯藏等過(guò)程中，用以著色、調(diào)味、防腐、乳化、增加香味、安定品質(zhì)、促進(jìn)稠度、增加營(yíng)養(yǎng)、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質(zhì)」。由此可知，食品添加物是為了某種目的在食品的製造加工等過(guò)程添加的，與其他食品中可能存在或殘留的有害物質(zhì)如重金屬、細(xì)菌毒素、於射線、農(nóng)藥等，因污染或其他原因而進(jìn)入食品中的，其來(lái)源與性質(zhì)完全不同。例如為了保存的目的添加於醬油中的苯甲酸，為了著色而添加於糖果中的食用色素，都是食品添加物。但是因

6、黴菌的污染而產(chǎn)生於玉米中的黃麴毒素，或是因?yàn)樵耘噙^(guò)程中使用不當(dāng)而殘留於蔬菜水果中的農(nóng)藥，都稱之為食品污染物。,食品添加物標(biāo)準(zhǔn)訂定及毒性試驗(yàn)(一),毒性試驗(yàn)中最被重視的項(xiàng)目是包括致癌性試驗(yàn)的慢性毒性試驗(yàn)，本項(xiàng)試驗(yàn)所用的動(dòng)物必須包括雌雄兩性，各劑量群最少有 20 隻(最理想是 50 隻以上)，雌雄分別包括對(duì)照群應(yīng)設(shè)有4群，且試驗(yàn)飼養(yǎng)期間應(yīng)超過(guò)一年以上。,食品添加物標(biāo)準(zhǔn)訂定及毒性試驗(yàn)(二),對(duì)於安全性的總合評(píng)估係以上述的試驗(yàn)結(jié)果為之。其中設(shè)定

7、每日攝取安全容許量(ADI，Acceptable Daily Intake )是很重要的。通常保以慢性毒性試驗(yàn)所得的最高無(wú)作用量乘以 1/150 ( 安全係數(shù) ) 做為每日攝取安全容許量。但是有時(shí)侯考慮其安全性與有用性，也有採(cǎi)用 1/250 或是 1/500 為其安全係數(shù)的。至於用量標(biāo)準(zhǔn)係由ADI 以及效果來(lái)決定，基本原則是使用這一種添加物的食品的最高攝取量中所含的添加物的量不能超過(guò)ADI。也就是說(shuō)每天吃的食品添加物最好在150種以下

8、。,對(duì)添加物攝取的建議,每人每天攝取的添加物應(yīng)低於150種。業(yè)者應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行合法又合乎道德之觀念。,複方食品添加物對(duì)健康的影響,大多數(shù)的食品添加物是以複方存在的，絕少以單方存在。例如：煮飯時(shí)常見(jiàn)的蠔油香料即為7-9種添加物之組成、辣椒香料亦有逾10種之多。 （衛(wèi)生署食品添加物資料查詢）現(xiàn)複方食品添加物已在食品之中無(wú)所不在。,錯(cuò)誤的添加物政策,89年9月28日衛(wèi)生署公告複方食品添加物不需查驗(yàn)登記。市售食品添加物幾乎沒(méi)有以單方形式販?zhǔn)鄣?/p>

9、。工業(yè)級(jí)的添加物就是複方。不純的添加物也是複方。,RDNA對(duì)飲食的建議,蛋白質(zhì) 12﹪脂 肪 25﹪醣 類 63﹪,癌字3個(gè)口另外一個(gè)意義,RDNA對(duì)飲食的建議蛋白質(zhì) 12% 12% x 3 口 = 36%脂肪 25% 25% x 3 口 = 75%醣類 63% 63% x 3 口 =189%經(jīng)常每日攝

10、取3倍的蛋白質(zhì),即很容易得癌癥。,3倍蛋白質(zhì)飲食對(duì)身體的影響,血液轉(zhuǎn)為酸性 → 骨骼疏鬆癥與身體之腺體產(chǎn)生競(jìng)合效應(yīng)加重肝腎之負(fù)擔(dān) → 免疫功能降低 → 病細(xì)胞入侵 → 癌細(xì)胞入侵,無(wú)形的蛋白質(zhì),調(diào)味料保鮮劑動(dòng)物造型素食,病癥產(chǎn)生,身體因『脂肪』、『黏液』、『毒素』、『壓力』堆積干擾而產(chǎn)生病狀。 我們所需的蛋白質(zhì)只佔(zhàn)身體卡洛里消耗量2.5%~8%，換算成1公斤的體重只需要0.5~0.8公克的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。若小兒吃了過(guò)多蛋白質(zhì)，

11、就易產(chǎn)生鼻涕、痰等黏液；若黏液排不出則產(chǎn)生淋巴系統(tǒng)堵塞、造成過(guò)敏癥。而成人腫瘤形成的兩大因素，一為壓力點(diǎn)、二則為高蛋白。四低一高的飲食（低蛋白、低油脂、低糖、低鹽、高纖維）而為療癒打下基礎(chǔ)。,為什麼沒(méi)聽(tīng)說(shuō)心臟會(huì)得癌癥,心臟到死之前每天都在跳。人於死亡之前,其他器官可能已停止正常運(yùn)作或功能變差。運(yùn)動(dòng)會(huì)產(chǎn)生能量 , 這能量會(huì)使致癌因子自由基氧化分解而代謝。,所以人體器官每天都要維持正常運(yùn)作，這樣癌細(xì)胞才不會(huì)入侵。,為什麼會(huì)形成酸化體質(zhì)

12、？,過(guò)度攝取乳酸化食品 生活步調(diào)失常會(huì)造成酸性體質(zhì) 情緒過(guò)於緊張 肉體的緊張,在自然健康的狀態(tài)，吾人的身體應(yīng)當(dāng)呈現(xiàn)弱鹼性，即是血液酸鹼度PH為7.4。當(dāng)身體處此弱鹼狀態(tài)時(shí)，體內(nèi)極為複雜的各種生化作用均可發(fā)揮極致，所有廢物的排除也能快速且徹底，不會(huì)累積體內(nèi)。相反地，如果攝取太多酸化食物，導(dǎo)致身體及血液由弱鹼性而轉(zhuǎn)成偏酸性，此時(shí)吾輩體內(nèi)參與血液淨(jìng)化的器官如肝臟、心臟血管、腎臟、脾臟、胰臟，他們就會(huì)逐漸加重工作負(fù)擔(dān)，久而久之，終於導(dǎo)致衰

13、竭而衍生各種嚴(yán)重疾病。,身體內(nèi)在所生成具有毒性的廢物，倘不能獲得適度排除時(shí)，人體會(huì)自然本能地先去尋找累積廢物的地點(diǎn)，通常「關(guān)節(jié)」是最常見(jiàn)的堆積場(chǎng)，接受過(guò)多酸物廢物，因此在臨床診病時(shí)，常見(jiàn)到各種非典型性風(fēng)濕病及痛風(fēng)。病患常有全身酸痛，或腰背痛，關(guān)節(jié)四肢麻木，經(jīng)常接受病患的疑難，尋問(wèn)到底是什麼??？經(jīng)過(guò)多年研究、觀察、體驗(yàn)，我常勸病患少吃肉，多吃蔬果，改變身體的酸血癥就可痊癒。許多病患在這番苦口婆心勸誘後，不藥而癒，但也有不能相信，不斷服用止

14、痛藥，導(dǎo)致各種併發(fā)癥亦是屢見(jiàn)不鮮。,除了關(guān)節(jié)，另一處常見(jiàn)的地點(diǎn)為皮膚粘膜，其表現(xiàn)癥狀，就是濕疹、青春痘、口腔潰瘍、痔瘡等。關(guān)節(jié)、粘膜、皮膚僅是生物體本能地，試圖尋求減輕廢物負(fù)擔(dān)，增加排泄的管道。倘若呈現(xiàn)這些現(xiàn)象，吾人坐視不加以理會(huì)這些警示信號(hào)，或依舊攝取不當(dāng)食物，此時(shí)偏向酸性的體質(zhì)，就成為提供各種疾病的溫床?？捎奢p微至嚴(yán)重，由可痊癒發(fā)展成絕癥，譬如呼吸系統(tǒng)的鼻炎、過(guò)敏性氣喘、肺氣腫乃至呼吸衰竭；慢性活動(dòng)性肝炎、肝硬化而轉(zhuǎn)成肝癌；輕微蛋白

15、尿、慢性腎炎而釀成尿毒癥；高血脂、肥胖、糖尿病、高血壓、心肌梗塞併發(fā)腦中風(fēng)；貧血、白血球功能失調(diào)、不明熱、感染而演成淋巴瘤、血癌等。,,酸化食物－應(yīng)捨含磷、氯、硫－魚(yú)肉蛋乳類、 甜食、油脂。,鹼化食物－應(yīng)取含鈣、鉀、鈉、鎂、鐵－蔬 菜、水果、豆類、 海藻。身體偏酸，攝食偏差，衍生 諸病。,大部份動(dòng)物性食物，屬酸化食物。 如魚(yú)、肉、貝類，含有豐富蛋白質(zhì)， 蛋白質(zhì)中磷、硫濃度高故。大多數(shù)穀類、部份堅(jiān)果類、屬於 酸

16、化食物，其為人類能量來(lái)源。,鹼性食物包括多數(shù)蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是鹼性食品。 何以醋及酸味果汁，舌頭嚐之，感到酸味，試紙測(cè)定也呈酸性，何以到了體內(nèi)反不會(huì)呈現(xiàn)酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有機(jī)酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內(nèi)吸收後，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成CO2，對(duì)人體幾無(wú)影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。,現(xiàn)代人飲食特色,大量攝取精緻的食物過(guò)度加工及大量食

17、品添加物之添加分子量小 易於消化食物即溶水和性大含鈉物質(zhì)多吸水性強(qiáng)易口渴高蛋白 高脂肪 低纖維飲食蔬菜水果明顯攝取不足肉類攝取過(guò)高,酸化體質(zhì)的生理表徵,皮膚無(wú)光澤。 香港腳。 稍做運(yùn)動(dòng)即感疲勞，一上公車便想 睡覺(jué)。 上下樓梯容易氣喘。 肥胖、下腹突出。 步伐緩慢、動(dòng)作遲緩。,有些有機(jī)酸被分解後，留下許多礦物質(zhì)如鉀、鈉、鈣、鎂等，反而顯出鹼化反應(yīng)，如檸檬、橘子、醋等。 蔬菜和水果中的有機(jī)酸，除了令人感到酸性外

18、，亦有鹼性味。所謂鹼性味就是一種粘滑且?guī)?。其理由乃是因鹼性故，舌頭的粘膜蛋白質(zhì)，受了點(diǎn)傷害，一時(shí)喪失感覺(jué)故。,缺乏鈣的真正原因,所謂的酸性食物（高蛋白食物）形成酸化的食物有燒烤雞、烤牛排、水煮瘦火腿、水煮蛋、和乳酪等。形成鹼性物質(zhì)的食物有新鮮生碗豆、蘋果、番茄、紅蘿蔔、馬鈴薯、杏仁、葡萄乾及水煮菠菜等。我們可以很清楚地分別出，植物性的食物是主要鹼性食物來(lái)源，而動(dòng)物性食物卻是造成身體酸性化的元兇。高蛋白食物會(huì)阻止腎臟對(duì)鈣質(zhì)的再吸收

19、，並導(dǎo)致該從尿中流失。此外，高動(dòng)物蛋白的食物是某些癌癥的發(fā)病原因。,添加物過(guò)度使用篇,無(wú)所不在的添加物,它可能為合法的使用,可是卻是因?yàn)檫^(guò)度的濫用, 而使我們身體產(chǎn)生了危害。,可能形成食物Q的原因,溫差效應(yīng)。添加鹼性物質(zhì)。添加三度空間網(wǎng)狀物質(zhì)。添加架橋劑。添加二性物質(zhì)添加物。添加飽和脂肪酸。使用超高筋食材。強(qiáng)氧化劑的使用。,Q食物,非以溫差效應(yīng)及單元不飽和脂肪酸所製成的食物Q，吾人應(yīng)減少食用。,廣告不含防腐劑及味精,但卻於

20、飯菜中添加了以醋酸鈉為基質(zhì)的複方食品添加物MK-TOP。香腸中添加磷酸鹽及硝酸鹽。,漂白劑兼做防腐劑,甲醛(俗名調(diào)白塊 HCHO)豆包、麵腸 、百頁(yè) 、素腰花 等素食製品 硫酸鹽類(俗名保險(xiǎn)粉 NaHSO3)饅頭、竹筍 、魚(yú) 、雞 、蝦、蓮子 等雙氧水(H2O2)豆腐、豆干 、米麵製品、冷凍食品,可能添加雙氧水之食品,蘋果麵包、油麵、碗稞、青草凍、魚(yú)丸、豆腐、蘿蔔糕、粽子、五香豆乾、素食材料（素雞、麵筋、豆包、素龍蝦等

21、）。另鄉(xiāng)下的麵包店及沿路叫賣的菜車（車上很可能有配置雙氧水）為達(dá)長(zhǎng)時(shí)間之保存效果亦均為可能添加雙氧水之食品業(yè)。,食品製造過(guò)程使用雙氧水或使用添加雙氧水之食品可能對(duì)從業(yè)人員及食品之危害,過(guò)氧化物所產(chǎn)生之危害。雙氧水沸點(diǎn)為1510C，油之發(fā)煙點(diǎn)大多超過(guò)1800C，因此油炸時(shí)可能引起爆沸而傷人。從業(yè)人員因雙氧水之薰蒸，產(chǎn)生眼眉、髮變色或脫落。食品變得無(wú)味、無(wú)香味，而得加重其他色素及香料之使用。,以強(qiáng)離子化合物、Silcone及乳化劑作

22、為消泡劑,豆?jié){牛奶味精豆腐部分果汁,乾燥劑二氧化矽及氯化鈣大量替代防腐劑的使用,二氧化矽SiO2、氯化鈣:乾燥、 保脆包裝食品 餅乾休閒食品進(jìn)口泡麵,修飾澱粉兼做乳化劑及防腐劑,芶芡 Creamate 麥粉 米漿 果汁 番茄醬 醬油膏,澱粉顆粒的物性,所有的植物澱粉(Starch)都是由「脫水葡萄糖分子單元」Anhydroglucoseunits ；AGU)組合而成。其中有一種成分之分子排列得很

23、整齊，好象一串珍珠或鏈條者，稱爲(wèi)「直鏈澱粉」(Amylose)；另外一種成分則排列得較不規(guī)則，好象樹(shù)枝或吊燈有許多分枝結(jié)構(gòu)，特稱爲(wèi)「枝鏈澱粉」(Amylopectin)。糯米和糯玉米的澱粉成分幾乎全是枝鏈澱粉；而其他澱粉則主含枝鏈澱粉外，尚含15-30%不等之直鏈澱粉。綠豆?jié)辗蹌t含直鏈澱粉高達(dá)65%。直鏈澱粉和枝鏈澱粉兩者通常是互相疊錯(cuò)在一起，好象一束捆劄的樹(shù)枝，直枝和支枝平行密接，其間存有許多空隙，一旦加水並加熱就會(huì)膨脹起來(lái)，形成網(wǎng)袋

24、狀結(jié)構(gòu)，這就是澱粉的分子模型?,變性澱粉的應(yīng)用技術(shù),「變性澱粉」(Modified Starch)又常稱「化工澱粉」，是泛指用化學(xué)或物理方法改變天然澱粉的本性，以達(dá)增加加工功能需求的目的。一般變性澱粉可大致分類如下：,,,,,澱粉變性改質(zhì)的目的,,澱粉食品加工常使用「硼砂」以製作彈性好，不沾手，且耐久存的食品(如鹼粽、粿條)，其實(shí)也是一種「硼酸酯化與架橋雙重修飾澱粉」。臺(tái)灣南部特有的製作彰化肉丸、蠔仔煎、珍珠粉圓所用之「原子粉」，其實(shí)就

25、是一種「氧化與甲醛架橋澱粉」。凡此種種例子頗多。近代變性澱粉的製作和應(yīng)用技術(shù)已非常多樣化。,輕沸澱粉Thin-Boiling Starch,若將原料澱粉用酸液在常溫下浸泡一段時(shí)間後，基本上並看不出澱粉的外觀性狀有任何改變，但是其加熱後的熱糊液之粘度卻隨浸酸程度而大為降低；可是一旦冷卻後，其粘度卻又變得極易上升，甚至凝膠。這種異於一般生澱粉的「熱糊不粘」的酸變性澱粉衍生物(Acid-Modified Starch or Lintn

26、er Starch)，特別稱為「輕沸澱粉」(Thin-Boiling Starch)。相照之下，未變性前的原料澱粉俱有高粘度熱糊性質(zhì)，因此應(yīng)歸屬為「重沸澱粉」(Thick-Boiling Starch)。另外一種方式利用次氯酸(Hypochlorite)或高錳酸鉀(KMnO4)將澱粉分子氧化且部分分解的「氧化澱粉」(Oxidized Starch)，也俱有相同的輕沸特性。可廣用於製作澱粉軟糖、膨化食品和糖果味附豔出、油炸食品

27、裹漿、或粉末食品被膜劑用途。,澱粉糖製備方法,生澱粉(玉米、樹(shù)薯、大米、馬鈴薯、小麥) ↓加水分散Slurrying (pH=6.0； Be=20) ↓[高溫糊精化Dextrinization] (100-140 C; 1-2 HR)A.酸液化Acid ProcessB.酵素液化Enzyme Process +

28、?-Amylase ↓冷卻Cooling (50-60 C; 20-40 HR) ↓[酵素糖化Enzymatic Saccharification] ↓ + ?-Amylase or + Amyloglucosidase or + Pullulanase

29、[酵素異構(gòu)化Isomerization] ↓ + Glucose Isomerase 脫色Decolorization ↓ 脫鹽Desalting ↓

30、 精製澱粉飴糖Syrup,1.麥芽飴糖Maltose Syrup (G2=25-45%)2.高麥芽糖漿High Maltose Syrup (G2=60-90%)3.高果糖糖漿High Fructose Syrup (FE=42,55)4.低聚寡糖Oligo-sugars (G3-G6)5.異麥芽糖Isomaltose (IMO >70%) ↓ [粉末

31、化] A.結(jié)晶B.噴霧乾燥Spray Drying ↓ 粉末澱粉糖Starch Sugar Solids6.麥芽糊精/ 7.結(jié)晶葡萄糖/ 8.結(jié)晶果糖/ 9.高麥芽糖/10.異麥芽糖,架橋劑磷酸鹽的大量使用,麵條麵製品米製品修飾澱粉鹼粽飲料 可樂(lè),非必須胺基酸調(diào)味劑兼做防腐劑用途,味精 高鮮味精 雞粉 蠔油 烤肉醬 牛肉粉,胺基乙酸,最簡(jiǎn)

32、單的胺基酸 胺基乙酸（GLYCINE）-----------NH2CH2COOH分子量：75.07 口味閥值：0.13% 融點(diǎn)：2360C溶解度：25g/100ml/250C 67g/100ml/1000CPH：5.5-7/10%水溶液 分子量最小。最容易合成，價(jià)格不貴。合成時(shí)純度最高，異構(gòu)物最少。極性很大（分子內(nèi)外氫鍵均大），水和性很高。接觸面積很大，口感很好。極性很大，吸水性很強(qiáng)?？山档褪澄锼钚?，

33、抑制細(xì)菌效果很好。,保色劑硝酸鹽兼做調(diào)味劑及防腐劑用途,香腸 臘肉 味精,常見(jiàn)大量使用的品質(zhì)改良劑,檸檬酸鹽類磷酸鹽類蘋果酸鹽類丁烯二酸類非必需胺基酸類,類防腐劑之使用,反丁烯二酸己二酸水楊酸(鄰羥基苯甲酸),飲料類PH調(diào)整季大量使用,有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)PH9.0海洋深層水。茶飲料PH值永遠(yuǎn)維持固定，可見(jiàn)裡面加了一大堆維持PH質(zhì)固定的緩衝物質(zhì)。亦造成了飲料類食物的比重值很高。,自由基殺菌劑開(kāi)始風(fēng)行,Vantocil I

34、B is a 20% aqueous solution of polyhexamethylenePROPERTIES biguanide hydrochloride and is water-solublePHMB（聚六亞甲基雙胍 polyhexamethylene）是一種廣 普、快速的消毒衛(wèi)生用品的殺菌劑配方，常用於工業(yè)公共設(shè)施、農(nóng)業(yè)、食品、飲料和家用消毒等方面。,聚六亞甲基雙胍 polyhexamethylene,

35、棘阿米巴角膜炎的治療相當(dāng)困難，因?yàn)榧⒚装涂梢孕纬赡殷w，以逃 避抗生素的作用，目前的治療藥物包括聚六亞甲基雙胍(polyhexamethylene biquanide；PHMB)、葡萄糖酸氯己定(chlorhexidine digluconate)、羥乙磺酸丙氧苯脒(propamidine isethionate)、多粘菌素B(polymyxin B)、硫酸新黴素(neomycin)、克黴唑(clotrimazole)等；但國(guó)內(nèi)尚未引進(jìn)

36、主要的治療藥物聚六亞甲基雙胍。,聚六亞甲基雙胍殺菌效果,目的：為比較幾種以鹽酸聚六亞甲基雙胍為主要成分的消毒劑的殺菌作用，對(duì)其殺滅金黃色葡萄球菌效果進(jìn)行了試驗(yàn)觀察。方法： 以金黃色葡萄球菌為指示菌，採(cǎi)用懸液定量殺菌試驗(yàn)分別對(duì)雙癸基二甲基氯化銨、新潔爾滅、乙醇、醋酸氯己定與聚六亞甲基雙胍複配消毒劑的殺菌效果進(jìn)行比較。 結(jié)果：各複方消毒劑均具有良好的殺滅效果。聚六亞甲基雙胍乙醇複方消毒劑、聚六亞甲基雙胍雙癸基二甲基氯化銨複方消毒劑、聚六亞

37、甲基雙胍苯紮溴銨複方消毒 劑、聚六亞甲基雙胍醋酸氯己定複方消毒劑聚六亞甲基雙胍含量為500 mg/L時(shí)作用1 min，對(duì)金黃色葡萄球菌的殺滅對(duì)數(shù)值均＞5.00。結(jié)論：各複方消毒劑對(duì)金黃色葡萄球菌均具有良好的殺滅效果，以聚六亞甲基雙胍雙癸基二甲基氯化銨複方消 毒劑和聚六亞甲基雙胍醋酸氯己定複方消毒劑殺菌效果較好。資料來(lái)源：中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜誌 Vol.18 No.7 (2008/07),二氧化氯,二氧化氯與氯很大的不同是二氧化氯是一種強(qiáng)氧

38、化劑，而不是氯化劑，可作為失活細(xì)菌、微生物、病 毒，它不使有機(jī)物與氯反應(yīng)形成THMs(三鹵甲烷)，並且不與水起反應(yīng)形成自由氯。二氧化氯可溶於水，二氧化氯的氧化能力是氯的2.63倍左右，在水中溶解成黃色的溶液，在水中不水解，也不聚合，在pH＝4~10範(fàn)圍內(nèi)以一種溶解的氣體 存在，具有一定的揮發(fā)性。,二氧化氯的自由基反應(yīng),二氧化氯不同於氯的一基本的特性是它具有一自由基。換句 話說(shuō)二氧化氯在它的外殼有一個(gè)未配對(duì)的電子。表明物質(zhì)能與二氧化氯

39、起反應(yīng)，例如硫化物或者氰化物，在任何溫度或濃度下，會(huì)立即反應(yīng)?；旌?Mixing)是二氧化氯與化合物反應(yīng)速度的障礙。由於特殊的單一電子轉(zhuǎn)移機(jī)構(gòu)，使得二氧化氯是一種具有選擇性的氧化劑，當(dāng)其攻擊外圍佈滿電子的有機(jī)物分子團(tuán)時(shí)，會(huì)搶走一電子而成為亞氯根離子。,二氧化氯的殺菌機(jī)制,二氧化氯與微 生物細(xì)胞壁的有機(jī)物反應(yīng)造成細(xì)胞運(yùn)作中斷，直接與氨基酸和RNA反應(yīng)阻礙蛋白質(zhì)的生成，另外細(xì)胞膜的蛋白質(zhì)與脂肪成份改變使流體無(wú)法穿透。二氧化氯失活細(xì)菌後穿

40、透其細(xì)胞壁，但失活病毒方式則以不同的方式，主要是與消化蛋白質(zhì)反應(yīng)，其為一種水溶性的物質(zhì)，源自蛋白質(zhì)水解成氨基酸的反應(yīng)過(guò)程；所 以二氧化氯失活病毒的原理主要是防止其蛋白質(zhì)的生成。使得二氧化氯是一種具有選擇性的氧化劑，當(dāng)其攻擊外圍佈滿電子的有機(jī)物分子團(tuán)時(shí)，會(huì)搶走一電子而成為亞氯根離子。不同於氯氣，是與反應(yīng)物發(fā)生氯化反應(yīng)。,固態(tài)二氧化氯ＡＢ劑,乾粉狀固體二氧化氯的最大特點(diǎn)是在製備時(shí)，使用了合成矽酸鈣作為固體吸收劑，由於它具有 強(qiáng)的吸收能力，

41、表面積達(dá)到90~200m2/g，而粒子平均直徑＜10微米，再加上它的鹼性pH值 環(huán)境（pH=8.5~9.0），這些優(yōu)點(diǎn)使得它既能很好吸收二氧化氯溶液；又具有乾性固體（乾粉狀）的特徵。因此，同樣把它作 為活化劑的吸收劑來(lái)吸收稀酸液或固體酸的水溶液，如氯化鐵、硫酸鋁的水溶液後，便可製得固體酸化劑，使用時(shí)就很方便。方法就是把需要預(yù)處理的水果、蔬菜放 到密閉的地方，同時(shí)把酸化了的二氧化氯混合物置於其中，混合物的數(shù)量按該空間的容積而定，使二氧化

42、氯氣體重量達(dá)到0.001%~1%， 釋放的氣體便能殺死菌苗病防止真菌再生而遺留在水果和蔬菜上，從而達(dá)到保鮮目的。一般情況下，先把固體粉狀二氧化氯存放在容器內(nèi)，把需要運(yùn)輸儲(chǔ)存的貨物包 裝好後，再放入固體酸化劑，進(jìn)行密封即可。這種就是目前很常見(jiàn)的固態(tài)ＡＢ劑，Ａ劑就是粉狀二氧化 氯；Ｂ劑就是固體酸化劑。,二氧化氯另一用途,為依強(qiáng)氧化劑。因此有使食物變Q之效果。,時(shí)代雜誌選出十大健康食物,綠茶（Green Tea）鮭魚(yú)（Salmon）菠菜

43、（Spinach）綠花椰菜（Broccoli）生蒜（Garlic）,紅酒（Red wine）番茄 （Tomatoes）果仁（Nuts）燕麥（Oats）藍(lán)莓（Blueberries）,十大最受歡迎不良食品,西多士 蛋撻 雪糕 泡麵（100克）燒味,炸雞排 薯片（28克）炸薯?xiàng)l（68克）炸魚(yú)蛋(魚(yú)丸)雞蛋仔,長(zhǎng)吃效果嚴(yán)重,以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經(jīng)常進(jìn)食，油和脂肪會(huì)令人體

44、內(nèi)的卡路里過(guò)高，加上高糖分，令人容易患上肥胖癥，繼而引致慢性疾病出現(xiàn)，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會(huì)令某些人血壓過(guò)高，而患有腎病者更要對(duì)高鹽及味精食物敬而遠(yuǎn)之。,「抗重」技巧,1.吃慢一點(diǎn) 2.專心吃飯 3.進(jìn)餐程序，有訣竅 4.越晚，吃得越少5.食物要有所選擇 6.選擇菜色的烹調(diào)方法7.分辨「餓」？還是「想吃」？ 8.好的減肥飲食，要有量的觀念,之,紅,黃,綠,燈食物介紹,,,,綠燈食物 含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，可促進(jìn)身

45、體健康，是每天必須選擇的食物，例如新鮮天然的蔬菜、水果及米飯、饅頭、蒸蛋、低脂奶、瘦肉，和橄欖油、玉米油、花生油、葵花油等。,,,綠燈食物,黃燈食物 黃燈食物，則是含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但糖、油脂或鹽分含量過(guò)高，是必須限量的食物，例如鹹蛋、炒飯、炸雞、糖醋排骨、漢堡、披薩、水果罐頭等。,,,黃燈食物,紅燈食物 只提供熱量、糖、油脂和鹽分，其他必需的營(yíng)養(yǎng)素含量很少是可偶爾選擇或是犒賞自己的食物，例如汽水、可樂(lè)、炸薯?xiàng)l、巧克力、奶油蛋

46、糕等但是平日最好還是保持安全距離,,,紅燈食物,控制熱量的攝取，以達(dá)到理想體重,體重>理想體重之10%表示過(guò)重體重>理想體重之20%表示肥胖,體重>理想體重之10%表示過(guò)重 體重>理想體重之20%表示肥胖,理想體重:超重20%以上為肥胖,BMI = 體重(公斤) /身高(公尺)平方 = 22 18.5~24正常

47、 ≧ 24以上 過(guò)重 ≧ 27以上 肥胖 男: (身高-80) ?0.7 女: (身高-70) ?0.6 體脂肪: 男 ≦ 14 %理想 ﹥25% 肥胖 女 ≦ 25% 理想 ﹥30% 肥胖,均衡飲食的熱量計(jì)算,每日所需熱量=30Cal ? 理想體重 減重： 減 500~1000Cal/天 ( 減0.5~1公斤

48、/週 ) 或 理想體重 ? 20,25 ~ 每天不低於 1000Cal 男: 1400~1600Cal / 天 女: 1200~1400Cal / 天蛋白質(zhì),醣類,脂肪 比例均衡,健康餐飲 的特色,足夠之熱量 女性可選用600-700 kcal的午/晚餐， 男性可選用800-900 kcal的午/晚餐。均衡的營(yíng)養(yǎng) 食材以天然為主，避免過(guò)度加工

49、配菜多種類和變化性 適當(dāng)份量的肉類 多一些的蔬菜 足夠的米飯 減少烹調(diào)使用的油脂量。,,,健康餐盒份量標(biāo)示,,,,,,飲食方面,三餐一定要吃：早餐吃得好早餐盡量不要拿錢自己買來(lái)吃一杯牛奶，加一個(gè)煮蛋(最好不要油煎的)，加半個(gè)饅頭或一碗稀飯?jiān)偌铀蚴卟?飲食方面,三餐一定要吃： 午餐吃得飽 晚餐吃得少、吃得早,,,食品標(biāo)示,,,,,營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示格式(一),

50、A牌牛奶，960毫升/瓶,即240毫升,,每一份量240毫升，本產(chǎn)品1瓶960毫升，故本包裝含4份。,,營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示―民眾宣導(dǎo)資料1-1,,每喝1份的本產(chǎn)品(即240毫升)會(huì)喝到如左標(biāo)示之營(yíng)養(yǎng)素量，本產(chǎn)品含4份，所以喝完整瓶牛奶將吃進(jìn)去左表格所標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)素含量的4倍。,食物是最好的藥物就算你賺得全世界，賠上了生命有何益處？吃飯是為填飽肚子？還是美食一番？,致命的高膽固醇生活型態(tài),飲食習(xí)慣： 喜歡上餐廳吃大餐。喜歡吃膽固醇高的食物

51、(如蛋黃、內(nèi)臟肉)。喜歡吃油脂類食物(如肥肉、雞皮、奶油、乳酪)。喜歡吃豬油、奶油或椰子油烹調(diào)或油炸之食物。喜歡吃精緻甜點(diǎn)(如蛋糕、冰淇淋、蛋黃酥、鳳梨酥)。肉食主義者(肉類食品攝食過(guò)量，如牛排一客就已超過(guò)六盎司)。,致命的高膽固醇生活型態(tài),生活習(xí)慣： 不喜歡運(yùn)動(dòng)，或不能經(jīng)常規(guī)則的運(yùn)動(dòng)。抽菸?！?肥胖(習(xí)慣於肥胖的生活方式)　 經(jīng)常應(yīng)酬。經(jīng)常處?kù)肚榫w緊張壓力下工作。,天然食物,要購(gòu)買絕對(duì)的天然食物當(dāng)然有其困難性

52、吾人應(yīng)儘可能購(gòu)買較趨近天然之食物,美食的定義,好吃但不會(huì)覺(jué)得口渴烹飪的藝術(shù)食物的原味,飲食健康不二法門,均衡飲食新鮮食物適當(dāng)運(yùn)動(dòng)充足睡眠代謝正常愉快心情,放下自己,Pressure 壓力Pleasure 快樂(lè)佛與魔距離很近也是很遠(yuǎn)Please transfer your pressure into pleasure.,壓力另外一個(gè)字,Stressed 緊張的, 感到有壓力的正面面對(duì)它，它就是壓力。換著角度看它

53、 Stressed → Desserts 點(diǎn)心，不就輕鬆可愛(ài)多了。,六度波羅蜜,佈施：財(cái)佈施、 法佈施、無(wú)畏佈施。佈 施能除去貪慳。持戒：持戒能除去惡業(yè)。 忍辱：忍辱能除去瞋恚。 精進(jìn)：就是勤勞地修行， 能除去懈怠。 禪定：禪定能除去散亂。般若：增長(zhǎng)智慧、除去愚癡。,愉快心情,放下自己放空自己應(yīng)無(wú)所住 行於佈施不可思議功德歡喜信受 作禮而去,謝謝觀賞! 祝福法喜充滿!