柚汁復(fù)合飲料的研制畢業(yè)論文終稿

1、2011屆食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)設(shè)計（論文）重慶重慶畢業(yè)設(shè)計論文畢業(yè)設(shè)計論文設(shè)計設(shè)計(論文論文)題目題目柚汁復(fù)合飲料的研制柚汁復(fù)合飲料的研制院系生命科學(xué)與工程學(xué)院生命科學(xué)與工程學(xué)院專業(yè)食品科學(xué)與工程食品科學(xué)與工程年級20072007級學(xué)生學(xué)號學(xué)生學(xué)號學(xué)生姓名學(xué)生姓名指導(dǎo)教師指導(dǎo)教師完成時間完成時間20112011年4月2727日2011屆食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)設(shè)計（論文）第3頁共12頁柚汁復(fù)合飲料的研制柚汁復(fù)合飲料的研制王俊華（重慶三峽

2、學(xué)院生物系食品科學(xué)與工程專業(yè)2007級重慶萬州404000）摘要摘要以柚汁作為主要原料，與柑橘汁復(fù)配研制一種新型飲料。以柚子汁、柑橘汁、白沙糖、檸檬酸為四因素，每個因素選擇三個水平，在感官評價的基礎(chǔ)上通過正交實驗確定復(fù)合飲料的最佳風(fēng)味配方。結(jié)果表明復(fù)合飲料最佳配方為柚子汁60g，柑橘汁20g，白砂糖4g，檸檬酸0.2g。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞柚汁復(fù)合飲料1前言前言1.1柚子的營養(yǎng)成分和價值柚子的營養(yǎng)成分和價值柚子，又名“文旦”，屬蕓蕓香科，是東南

3、亞常見的一種獨具特色風(fēng)味的水果。柚子含有糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、胡蘿卜素、鉀、磷、枸櫞酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黃柏酮、黃柏內(nèi)酯等。柚子營養(yǎng)豐富，每100克可食部分，含水分84.8克、蛋白質(zhì)0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、熱量57千卡、粗纖維0.8克、鈣41毫克、磷43毫克、鐵0.9毫克、胡蘿卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黃素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、

4、抗壞血酸41毫克。中醫(yī)認為，柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下氣消痰、輕身悅色等功用。現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，柚肉中含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，故有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容等功效。經(jīng)常食用，對高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對肥胖者有健體養(yǎng)顏功能。最新的醫(yī)學(xué)研究成果證明柚子可以通過降低膽固醇起到預(yù)防心臟病作用，所以柚子具有很高的營養(yǎng)保健價值。1.2國內(nèi)外研究現(xiàn)狀國內(nèi)外研究現(xiàn)狀國內(nèi)外在醫(yī)藥方面對柚子有所研究，

5、但在柚子飲料方面研究甚少，而國內(nèi)雖然在柚子飲料和柚子果醋方面有所研究，但都是對其關(guān)鍵技術(shù)（如：懸浮性穩(wěn)定性、脫苦及脫氣等問題）進行研究。1.2.1原料預(yù)處理技術(shù)原料預(yù)處理技術(shù)新鮮果蔬經(jīng)過挑選、清洗、去皮、切分、去核（心）、修整、破碎后，還需進行進一步處理。其中對成品果蔬汁質(zhì)量影響較大的是燙漂和護色。1.2.2破碎與榨汁技術(shù)破碎與榨汁技術(shù)根據(jù)原料的形狀、性質(zhì)和加工需求，選用合適的破碎設(shè)備，并結(jié)合相適宜的破碎工藝進行破碎。常用的破碎工藝可分