滸苔的特征揮發(fā)性風(fēng)味成分研究【畢業(yè)設(shè)計】

1、本科畢業(yè)設(shè)計本科畢業(yè)設(shè)計（20_20__屆）屆）滸苔的特征揮發(fā)性風(fēng)味成分研究滸苔的特征揮發(fā)性風(fēng)味成分研究所在學(xué)院專業(yè)班級食品質(zhì)量與安全學(xué)生姓名學(xué)號指導(dǎo)教師職稱完成日期年月摘要：要：為了了解滸苔中特征性風(fēng)味物質(zhì)的組成，本文采用頂空固相微萃取與氣質(zhì)聯(lián)用（HSSPMEGCMS）法對新鮮樣品和滸苔粉的揮發(fā)性風(fēng)味成分進行測定，分析比較風(fēng)味物質(zhì)，并對主要風(fēng)味物質(zhì)進行感官評定。為其進一步在食品行業(yè)的應(yīng)用（加工成食品，提取特征性風(fēng)味物質(zhì)等等）打下基礎(chǔ)。

2、結(jié)果表明：滸苔的主要特征性風(fēng)味物質(zhì)是順3十七烯，其新鮮滸苔中含量高達59.43%，在滸苔粉中高達66.39%；其次是壬醛、35辛二烯2酮、24庚二烯醛、24戊二烯醛等。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：滸苔；HSSPMEGCMS；揮發(fā)性風(fēng)味成分；感官評定Abstract:IndertounderstthecompositionofacteristicvolatileflavinEnterompha.Themethodofheadspacesolidpha

3、semicroextractionwithgaschromatographymassspectrometry(HSSPMEGCMS)wasusedtodeterminethevolatileflavcompoundsoffreshsamplesEnteromphapowder.Theresultscomeoutbyanalyzingcomparingtheflavsubstancesthesensyevaluationofthemain

4、flavsubstances.TheresultsshowedthatthemainacteristicvolatileflavsofEnteromphawere(Z)3Heptadecene59.43%infreshsamples66.39%inEnteromphapowder.Theothervolatileflavswerenonanal、35octadien2one、24Heptadienal、24pentadienal.Key