數(shù)字化感官在甜瓜品質(zhì)中的應(yīng)用【開題報(bào)告】

1、開題報(bào)告開題報(bào)告化學(xué)化學(xué)數(shù)字化感官在甜瓜品質(zhì)中的應(yīng)用數(shù)字化感官在甜瓜品質(zhì)中的應(yīng)用一、選題的背景與意義當(dāng)前，對(duì)甜瓜的品質(zhì)的檢測往往僅局限于用尺子對(duì)果實(shí)長度，寬度，果肉厚度等進(jìn)行測量，并用手持糖度計(jì)對(duì)甜度進(jìn)行檢測，同時(shí)對(duì)瓜進(jìn)行感官品嘗，評(píng)價(jià)其甜、脆、香等口感指標(biāo)，但這些檢測手段往往不能反映甜瓜具體的品質(zhì)及營養(yǎng)情況。測定水果果實(shí)中的含糖量常用糖度計(jì)。糖度計(jì)測得的結(jié)果稱為可溶性固形物含量可溶性固形物是指液體或流體食品中所有溶解于水的化合物的總稱

2、，包括糖、酸、維生素、礦物質(zhì)等等，這些折光成分均被檢出，所以其結(jié)果只能是對(duì)果實(shí)總糖量的粗略估計(jì)。實(shí)踐證明果實(shí)的可溶性固形物含量與含糖量有一定的差異。但差異大小、種植方法、品種的關(guān)系等至今未見報(bào)道。而且各種糖的甜度本身就存在差異，所以有必要知道在甜瓜中每種糖的具體含量。感官評(píng)價(jià)是品質(zhì)研究的重要內(nèi)容但研究脆度的感官評(píng)價(jià)方法并不多。20世紀(jì)70～80年代的早期語義量化法(themagnitudeestimation)被普遍應(yīng)用。即選用特定的產(chǎn)

3、品作為標(biāo)準(zhǔn)給其量化定義鑒定者以此為參考給樣品打分。評(píng)價(jià)組通常由20～50名未受訓(xùn)練的鑒定者組成以后人們又對(duì)其逐步加以改進(jìn)為由10名專家成員組成。描述性分析必須使專家小組成員們對(duì)每種屬性的理解達(dá)成一致為此需要有給鑒定者提供定義的參考手冊(cè)但眾多研究對(duì)“脆性”的定義差別較大，同時(shí)脆度則是一個(gè)綜合性狀其評(píng)價(jià)也多屬于偏愛型感官分析易受評(píng)價(jià)員的嗜好、品味等不穩(wěn)定因素的影響從而難以做出準(zhǔn)確評(píng)價(jià)導(dǎo)致主觀評(píng)價(jià)的人為誤差較大實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性、可比性差。國內(nèi)

4、外專家一直致力于研究客觀、簡單易行、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的鑒定食用品質(zhì)的方法以確保感官評(píng)價(jià)不受人員組成變化和嗜好的影響最終以統(tǒng)一的測試方法精確的量化測量儀器正確地量化食品的質(zhì)構(gòu)指標(biāo)來獲得對(duì)物性概念的準(zhǔn)確表述確保評(píng)價(jià)結(jié)果的準(zhǔn)確性。近年來隨著質(zhì)構(gòu)儀、測色色差儀等現(xiàn)代儀器的引入，食品的多種感官指標(biāo)得到了客觀表征，其中硬度、彈性、咀嚼性、嫩度等多種指標(biāo)的客觀測量指標(biāo)口感好的甜瓜品種上。三、研究的總體安排與進(jìn)度：2010.8.01~10.1查閱相關(guān)資料2

5、010.10.8～10.31完成文獻(xiàn)翻譯2010.11.1~12.15進(jìn)行相關(guān)課題實(shí)驗(yàn)2010.12.16~12.20完成并上傳《畢業(yè)論文任務(wù)書》、《文獻(xiàn)綜述》和《開題報(bào)告》表格至畢業(yè)論文過程管理系統(tǒng)2010.12.21~12.25準(zhǔn)備開題報(bào)告會(huì)相關(guān)陳述、參加開題報(bào)告2010.12.26~2011.1.5進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理以及相關(guān)數(shù)據(jù)處理軟件的學(xué)習(xí)寒假期間撰寫論文初稿、經(jīng)指導(dǎo)老師審閱后上傳至系統(tǒng)2011.2.21~3.10依據(jù)指導(dǎo)教師的意

6、見修改初稿，完成論文二稿并上傳至系統(tǒng)2011.3.11~3.16依據(jù)指導(dǎo)教師的意見修改二稿，完成論文三稿并上傳至系統(tǒng)2011.3.17~3.25填寫相關(guān)表格、提交論文的配套材料2011.3.26~4.20認(rèn)真準(zhǔn)備并參加論文答辯四、主要參考文獻(xiàn)：[1]于泓鵬，曾慶孝.脆度的研究方法及其控制參數(shù).食品與發(fā)酵工業(yè)2004.30（3）:85～89.[2]楚炎沛.物性測試儀在食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用研究.糧食與飼料工業(yè)20037:40～42.[3]解

7、偉妮，陳建楊.食品脆度的客觀表征及其通用測量公式的研究.食品科學(xué)2001.31(3):150～152.[4]孟陸麗張謙益吳洪華等.剪切實(shí)驗(yàn)測試?yán)婀赓|(zhì)地研究.食品工業(yè)科技2006.27（11）：55～57.[5]劉亞平李紅波.物性分析儀及TPA在果蔬質(zhì)構(gòu)測試中的應(yīng)用綜述.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)2010，2：188～192[6]JamesK.Palmer，WalterB.Bres.DeterminationofSucroseGlu