寧德生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)實(shí)施方案

1、1寧德市生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)實(shí)施方案為深入貫徹落實(shí)黨的十九大精神，加快推進(jìn)全市生豬屠宰行業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)，切實(shí)提升生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化水平，提高肉品質(zhì)量安全保障能力，并為國(guó)家全面實(shí)施生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范創(chuàng)造條件、奠定基礎(chǔ)，根據(jù)《福建省農(nóng)業(yè)廳關(guān)于印發(fā)福建省生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)實(shí)施方案的通知》（閩農(nóng)綜〔2018〕122號(hào)）的有關(guān)要求，制定本方案。一、建設(shè)目標(biāo)2018—2020年，按照質(zhì)量管理制度化、廠區(qū)環(huán)境整潔化、設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范化、

2、檢測(cè)檢驗(yàn)科學(xué)化、排放處理無(wú)害化的標(biāo)準(zhǔn)總體要求，以實(shí)施生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范、發(fā)揮示范引領(lǐng)作用為著力點(diǎn)，在全市全面啟動(dòng)建設(shè)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化廠（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“標(biāo)準(zhǔn)廠”），同時(shí)向省農(nóng)業(yè)廳推薦12家全國(guó)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化示范廠（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“示范廠”），進(jìn)一步帶動(dòng)各地生豬屠宰廠標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，提升全市生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化水平。二、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)參加建設(shè)的生豬屠宰廠要按照有關(guān)法律法規(guī)和《生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)規(guī)范》（另發(fā)）要求，加強(qiáng)從生豬進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠的全過(guò)程質(zhì)量安全控制，并達(dá)到以

3、下要求。（一）（一）標(biāo)準(zhǔn)廠建準(zhǔn)廠建設(shè)標(biāo)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)3備，并與縣級(jí)以上監(jiān)管部門(mén)聯(lián)網(wǎng)運(yùn)行。三是設(shè)備達(dá)標(biāo)，配備符合標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免造成交叉污染。4.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范化。范化。一是工藝合理，屠宰生產(chǎn)線各環(huán)節(jié)運(yùn)行協(xié)調(diào)順暢，屠宰全過(guò)程屠體、胴體、肉品和副產(chǎn)品不著地。二是操作規(guī)范，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)程規(guī)范開(kāi)展屠宰操作和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)操作。屠宰過(guò)程符合肉品質(zhì)量和衛(wèi)生管理要求，實(shí)施有效的微生物污染、化學(xué)污染和物理污染控制。三是消毒徹底，

4、屠宰、檢驗(yàn)過(guò)程中使用的器具、設(shè)備，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行清洗消毒。5.檢測(cè)檢驗(yàn)檢測(cè)檢驗(yàn)科學(xué)化?？茖W(xué)化。一是有場(chǎng)所和設(shè)備。建有一定規(guī)模的檢測(cè)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，配備常用檢測(cè)檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備，使用藥劑安全存儲(chǔ)、定期更新，具備一定的理化、生化及獸藥殘留檢測(cè)檢驗(yàn)?zāi)芰Α６悄荛_(kāi)展自檢。推行屠宰環(huán)節(jié)肉品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管理，根據(jù)屠宰環(huán)節(jié)肉品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)狀況開(kāi)展檢測(cè)檢驗(yàn)。能按照國(guó)家規(guī)定開(kāi)展“瘦肉精”檢測(cè)。三是配檢測(cè)人員。配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)，且經(jīng)考核合格的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)