朝陽科技大學(xué)應(yīng)用化學(xué)系生化工程研究群

1、朝陽科技大學(xué)應(yīng)用化學(xué)系生化工程研究群朝陽科技大學(xué)應(yīng)用化學(xué)系生化工程研究群99學(xué)年度學(xué)年度1學(xué)期第學(xué)期第1次研究進度報告摘要次研究進度報告摘要題目：聚醣類賦形劑在乳酸菌粉生產(chǎn)之應(yīng)用題目：聚醣類賦形劑在乳酸菌粉生產(chǎn)之應(yīng)用日期：日期：(12點粗體，單行間距，靠左對齊)學(xué)生姓名：黃威銘學(xué)生姓名：黃威銘指導(dǎo)教授：賴龍山指導(dǎo)教授：賴龍山摘要摘要研究顯示益生菌有益人體健康與疾病防治，乳製品中常以牛乳為基質(zhì)培養(yǎng)乳酸菌等益生菌種。本研究以豆乳做為培養(yǎng)基，

2、加入鳳梨酵素輔助蛋白質(zhì)之分解，以促進乳酸菌生長。本研究的實驗菌株有：Lactobacillusacidophilusu(以下簡稱A菌)、Bifidobacteriumbifidum(以下簡稱B菌)、Bacilluscoagulans(以下簡稱BC菌)等三株乳酸菌。本實驗使用聚醣類搭配豆乳發(fā)酵液，在乾燥製程中，針對賦形劑配方，以微量添加聚醣類的方式，對乳酸菌的活性以及菌數(shù)生長進行研究。並探討乾燥製程中添加聚醣類賦形劑配方，對LAB菌體活性

3、之影響。實驗結(jié)果顯示使用豆乳培養(yǎng)乳酸菌，並配合聚醣類進行乾燥，菌粉的最佳乾燥含水率為9％。較低的含水率除可減少因微生物、酵素及各成分間進行化學(xué)變化所導(dǎo)致之品質(zhì)劣變外，由於體積減少，可降低食品之貯存及運輸成本。在聚醣類賦形劑配方改善研究方面，添加聚醣類確實可以幫助乳酸菌在乾燥的製程中有效的減少菌體的死亡，尤其以BC菌效果最為明顯。雖然本研究對於BC菌已經(jīng)有良好的實驗成果，但是A菌以及B菌仍有進步的空間，未來還有許多方向可以改進，並應(yīng)用到大

4、量乳酸菌發(fā)酵製程上。朝陽科技大學(xué)應(yīng)用化學(xué)系生化工程研究群朝陽科技大學(xué)應(yīng)用化學(xué)系生化工程研究群99學(xué)年度學(xué)年度1學(xué)期第學(xué)期第3次研究進度報告摘要次研究進度報告摘要題目：利用魚廢料進行酸水解來生產(chǎn)乳酸題目：利用魚廢料進行酸水解來生產(chǎn)乳酸日期：日期：(12點粗體，單行間距，靠左對齊)學(xué)生姓名：黃威銘學(xué)生姓名：黃威銘指導(dǎo)教授：賴龍山指導(dǎo)教授：賴龍山摘要摘要本次實驗，兩個酸水解的製程，製程A和製程B，可以生產(chǎn)出低成本的乳酸。製程A是直接處理生產(chǎn)乳