forma厭氧工作站在純生啤酒微生物檢測方面的應(yīng)用

1、Fma厭氧工作站在純生啤厭氧工作站在純生啤酒微生物檢測方面的應(yīng)用微生物檢測方面的應(yīng)用【摘要摘要】在純生啤有害菌檢測中，厭氧菌是一個十分重要的指標(biāo)。如何正確選擇厭氧菌培養(yǎng)裝置，有效控制純生啤微生物，是純生啤微生物檢測的關(guān)鍵之一。【關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞】厭氧菌厭氧工作站啤酒檢測隨著啤酒生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，純生啤酒的生產(chǎn)越來越普遍，純生啤微生物控制不再單純是細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群兩個指標(biāo)的檢測控制，厭氧菌是控制純生啤的一個重要指標(biāo)。按照微生物與氧的關(guān)系可以把

2、微生物分為專性好氧菌、兼性厭氧菌、微好氧菌、耐氧菌、專性厭氧菌。對于啤酒來說較有害的為后四類，因為它們都可以在啤酒的微氧或無氧的環(huán)境中生長，也是我們實驗室檢測的重點。培養(yǎng)厭氧菌首先需要特殊的培養(yǎng)裝置。目前大概有交層瓊脂柱、Hungate滾管技術(shù)、厭氧培養(yǎng)皿、厭氧罐與厭氧工作站等幾種厭氧培養(yǎng)裝置。我公司使用的是Fma公司的厭氧工作站。1、厭氧工作站簡介厭氧工作站簡介厭氧工作站（AnaerobicSystem），主要由培養(yǎng)室和隔離室兩部分組

3、成（如圖1）。培養(yǎng)室為嚴(yán)格的無氧環(huán)境。操作時把樣品放在隔離室內(nèi)，經(jīng)過3次抽真空、2次充氮氣、1次混合氣體（N2CO2H2，85510）制造無氧環(huán)境。然后打開內(nèi)門把樣品放入培養(yǎng)室培養(yǎng)。微量的氧氣是在鈀的催化下使氧氣與氫生成水，然后被干燥劑吸收。厭氧工作站示意圖12Fma厭氧工作站的優(yōu)點厭氧工作站的優(yōu)點21厭氧工作站使培養(yǎng)專性厭氧菌成為可能。專性厭氧菌是一種危害很大的啤酒有害菌。它只有在其深層的無氧或低氧化還原勢的環(huán)境下才能生長。即使短期接

4、觸空氣也會抑制其生長甚至致死。對于厭氧工作站來說，樣品從隔離室進入培養(yǎng)室只需要幾分鐘。厭氧罐是通過反應(yīng)袋反氧除掉而達到厭氧環(huán)境，而使用反應(yīng)袋制造無氧環(huán)境需要150分鐘以上。所以對于專性厭氧菌來說，厭氧工作站的培養(yǎng)環(huán)境優(yōu)于厭氧罐，能準(zhǔn)確地把專性厭氧菌檢測出來，這對純生啤的微生物控制是非常重要的。取幾瓶已發(fā)生生物混濁的瓶裝啤酒，分別取1ml于NBBA培養(yǎng)基平板中，同一試樣分別置厭氧工作站和厭氧罐中培養(yǎng)5天觀察，結(jié)果見表1表1從表2可以看出：

5、在厭氧培養(yǎng)中，第一、二天生長出的菌落一般是好氧菌，后兩天生長出的才是厭氧菌。而厭氧罐只能在培養(yǎng)完畢后才能觀察。通過每天的菌落觀察及鑒定，可以判斷所污染的菌是否對啤酒有害。23厭氧工作站的培養(yǎng)條件與啤酒的環(huán)境相似，這樣可以檢查出真正的啤酒有害菌。厭氧工作站的培養(yǎng)環(huán)境是1個大氣壓或略大于1個大氣壓下，充滿N2和CO2的條件下培養(yǎng)的，這和啤酒內(nèi)的環(huán)境十分相似。而厭氧罐是在負(fù)壓中培養(yǎng)的。根據(jù)觀察發(fā)現(xiàn)在厭氧工作站培養(yǎng)的菌落比厭氧罐中生長的好。24

6、使用中我們發(fā)現(xiàn)發(fā)生意外情況如輕微泄漏時，厭氧工作站優(yōu)于厭氧罐。厭氧罐的反應(yīng)袋所能制造的無氧環(huán)境是有限的，如我們使用的是適應(yīng)有效容積2.5L，反應(yīng)時間46小時的反應(yīng)袋。一旦發(fā)生輕微泄漏就無能為力了。而厭氧工作站內(nèi)氫氣與氧氣的反應(yīng)是不斷進行的。這就保證在出現(xiàn)意外時，培養(yǎng)箱內(nèi)樣品的安全。25厭氧工作站操作方便，培養(yǎng)量大。厭氧工作站通過多次換氣就可以實現(xiàn)多次樣品的放入，容量大。厭氧罐必須使用多個厭氧罐配合反應(yīng)袋才能做到，且不能直接恒溫培養(yǎng)，需再