餐飲廚房消防安全管控標準

1、餐飲廚房安全管控標準總則總則事項事項內(nèi)容內(nèi)容編制目的為強化營運期的消防安全管控，規(guī)范廚房區(qū)域的消防安全管理，提升安全管理水平，根據(jù)國家相關(guān)技術(shù)規(guī)范制定本標準。編制依據(jù)《中華人民共和國消防法》適用范圍本標準適用所有廚房的消防安全管理，包括但不限于以下部位：1)商業(yè)街餐飲商戶廚房；2)五彩城餐飲店鋪廚房；3)超市熟食區(qū)操作間；管控內(nèi)容及標準管控內(nèi)容及標準序號工作事項管控標準支持文件1安全用電1)廚房區(qū)域配電箱須裝在廚房入口墻面，并與蒸爐、油

2、鍋、灶臺、水池保持1米以上距離，且配電箱底邊距地面高度1.21.5米之間2)廚房配電箱內(nèi)電源開關(guān)及總閘須張貼對應(yīng)控制設(shè)備標識，箱門上須張貼開關(guān)箱配線圖、標識清晰無污跡3)廚房墻插必須加裝防水罩4)餐飲商戶內(nèi)需24小時持續(xù)供電設(shè)備如：冰箱、冰柜等，須單設(shè)專用供電回路，單獨控制。嚴禁使用多項插座，嚴禁其它用電設(shè)備共用該路電源或插座供電5)廚房安全用電檢查由工程部負責(zé)，每月進行1次廚房安全用電檢查，安全用電檢查應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：斷路器、

3、開關(guān)負荷、開關(guān)發(fā)熱、接地情況、序號工作事項管控標準支持文件包括：煙罩，橫管，豎管，油煙凈化器，其中橫管及油煙凈化器必須每次清洗都需覆蓋。建議清洗采用人工清理配合蒸汽藥水清洗。每6個月進行的清洗除以上項目外必須對連接橫管進行一次清洗。二級油煙商戶每次清洗項目包括：煙罩，橫管，豎管，至少每季度對油煙凈化器進行一次清洗，每半年對連接橫管進行一次清洗。4)物管部負責(zé)對清洗結(jié)果進行驗收，并填寫驗收記錄。5)物管部負責(zé)建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔

4、一次清洗記錄。油煙清洗檔案應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：油煙管道清洗合同、清洗單位資質(zhì)、清洗前后對比照片（照片須顯示拍攝時間）、驗收記錄、清洗收據(jù)或發(fā)票影印件等5可燃氣體報警器1)廚房可燃氣體報警器安裝方式應(yīng)符合設(shè)計和產(chǎn)品說明書的規(guī)定，并應(yīng)滿足操作和維修的要求2)可燃氣體報警控制器安裝應(yīng)符合下列規(guī)定：a)安裝在墻上時，其底邊距地面高度宜為1.3米~1.5米，靠近門軸的側(cè)面距離距墻不應(yīng)小于0.5米b)操作面宜留有1.2米寬的操作距離c)安裝須牢