餐飲設(shè)備管控

1、1餐飲企業(yè)設(shè)備管理手冊餐飲企業(yè)設(shè)備管理手冊餐飲設(shè)備是保證餐廳正常營運的物質(zhì)基礎(chǔ)，是餐飲管理的重要對象之一：科學(xué)合理的設(shè)備管理，不僅能夠保證餐廳的各項工作正常開展，還能夠提高餐飲設(shè)備的使用壽命，為節(jié)約餐飲經(jīng)營成本打下良好的基礎(chǔ)，因此，我們餐飲經(jīng)營管理者必須重視日常的設(shè)備管理工作。那么，如何有效的開展設(shè)備管理工作，餐飲設(shè)備管理的內(nèi)容包括哪些，在開展管理工作時需要借助哪些必要的工具和手段……針對您可能存在的種種疑惑，特為您推薦下面的餐飲資料—

2、—《餐飲企業(yè)設(shè)備管理手冊》。餐飲企業(yè)要想提高設(shè)備管理質(zhì)量，必須要有合理的設(shè)備管理工作流程、科學(xué)的設(shè)備管理控制程序和完善的設(shè)備管理制度，并配合設(shè)備管理卡、設(shè)備故障報告單等工具，從制度、流程、人員管理等方面綜合起來開展工作，一下是本資料的內(nèi)容目錄：一、設(shè)備管理工作流程二、設(shè)備管理控制程序三、設(shè)備管理制度四、附加設(shè)備管理表單：設(shè)備故障報告單、設(shè)備管理卡設(shè)備管理工作流程設(shè)備管理工作流程工作目標工作目標知識準備知識準備關(guān)鍵點控制關(guān)鍵點控制細化執(zhí)行

3、細化執(zhí)行流程圖流程圖1設(shè)備申購工程部根據(jù)年采購計劃結(jié)合現(xiàn)有餐廳設(shè)備使用情況，經(jīng)過統(tǒng)計、分析后進行設(shè)備采購申報設(shè)備采購申請單1保證餐廳設(shè)備運行良好2餐廳設(shè)備有效編號、技術(shù)資料齊全1設(shè)備種類2設(shè)備維修知識3設(shè)備管理程序2設(shè)備編號與資料歸檔工程部對餐廳全部設(shè)備進行編號管理，并將設(shè)設(shè)備管理卡1設(shè)備申購2設(shè)備編號與資料歸檔3設(shè)備日常管理4設(shè)備檢查維修5設(shè)備報廢、淘汰32）如果發(fā)生設(shè)備變更情況，則由工程部提供新的設(shè)備賬單，或根據(jù)情況修改設(shè)備賬單。設(shè)

4、備賬單的任何改動處，都要有原簽字人與中心主管領(lǐng)導(dǎo)的共同簽字才能生效。3）公用設(shè)備由工程部保管，各實驗室可根據(jù)需要臨時借用。設(shè)備借用必須辦理相關(guān)手續(xù)，交接時必須檢驗設(shè)備是否完好。2、建立設(shè)備檔案1）每臺設(shè)備必須由相應(yīng)班組責(zé)任人建立完整、詳細的設(shè)備檔案（記錄在相應(yīng)賬單的背面）。記錄設(shè)備使用期間的異常情況不可以取代其他記錄（如維修記錄等）。2）責(zé)任人必須清楚每件設(shè)備的具體位置，并對其負完全的保管責(zé)任。3）設(shè)備檔案是設(shè)備檢查的重要項目，應(yīng)作為實

5、驗室資料長時間保存。三）設(shè)備日常管理1、設(shè)備使用管理1）所有當事人必須嚴格按操作規(guī)程使用設(shè)備，非本實驗室人員未經(jīng)允許不得擅自動用設(shè)備。責(zé)任人要負責(zé)做好設(shè)備的保管、保養(yǎng)工作，下班離開實驗室，應(yīng)關(guān)掉設(shè)備電源并拉下房間電閘。2）無工程部主管同意，非該設(shè)備維修班組人員不得私自打開設(shè)備外殼。除修理或工作狀態(tài)必需外，任何設(shè)備外殼不得處于非封閉狀態(tài)。3）小型設(shè)備如需攜離餐廳，必須征得上級主管同意并告知相應(yīng)設(shè)備班組。4）凡不屬餐廳正式訂購的設(shè)備，未經(jīng)工

6、程部許可，不能私自留用、試用；由廠方提供用于更換的備用設(shè)備一律由工程部登記存放。2、設(shè)備調(diào)動管理1）設(shè)備跨部門的調(diào)動，由工程部領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)情況做出決定。有關(guān)當事人（包括工程部）要辦好相應(yīng)手續(xù)，弄清設(shè)備狀況，做好相應(yīng)記錄。2）一般情況下，主要設(shè)備位置要保持相對固定。部門內(nèi)的設(shè)備調(diào)動由部門主管負責(zé)掌握，有關(guān)設(shè)備責(zé)任人應(yīng)做好設(shè)備檔案記錄。如跨房間調(diào)動，必須及時通知工程部。3）一般時期，設(shè)備臨時性的調(diào)動，可以適當從權(quán)處理，但要做好設(shè)備檔案記錄。3、