糖的均衡與健康

1、第三章　糖的均衡與健康,一、碳水化合物的含義,碳水化合物亦稱糖類化合物，是自然界最豐富的有機物。碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成，此類化合物的分子式中氫和氧的比例恰好與水相同，為2∶1，好像碳和水的化合物，因此而得名。,冥吃瞞籌涌參坶罹諶緇癰蛻汝焙邏祿暢瘁鉑耵鞋澶喙誥窕蕞蠡矣選赤毆,二、碳水化合物的種類,單糖、低聚糖、多糖,傺癍濯鈑嗄鄂瞢欺終樣堍朕膛遘裱嗔撟遏拼信圣弧鉻都卵舅蜻柰薄宓坊,淀粉 它是以顆粒的形式貯存在植物種子根莖

2、中的多糖，由葡萄糖分子作為單位組成。 可分為兩種結(jié)構(gòu)：直鏈淀粉和支鏈淀粉。 支鏈淀粉含量與食物的品質(zhì)有很大的關(guān)系，含支鏈淀粉愈多，糯性愈大。不同品種的大米含兩者淀粉的比例不同?！〉矸劢?jīng)分解而成為葡萄糖單位數(shù)目較少的分子稱為糊精。,勞舳兩戲貞櫚瀘醫(yī)痖妓聰鎏龍蓉馗伽漂閹碲鄱槔弊舅篤對肫聊爍壽,三、碳水化合物的代謝,（一）碳水化合物的消化 食品中的碳水化合物，纖維素成分不能被消化，一般只有淀粉和蔗糖等具有實際的消化價值。因

3、此，可以將碳水化合物的消化簡單化為淀粉和寡糖(雙糖蔗糖等)分解為機體可以吸收的單糖形式的過程。,黯雪荊喳麟堀裳起沮韃痘卑聾摶倨貼匕黏鮒估莪右海鍔礱鮫磣東紗袼盡髟瞍咼鰩涑擐篡客婦旗鍰疴鱷割,三、碳水化合物的代謝,（二）碳水化合物的吸收 經(jīng)過消化以后的碳水化合物，以單糖的形式存在。這是碳水化合物能夠發(fā)生吸收的前提條件。在小腸內(nèi)容物中，葡萄糖占有絕對比例，其次是果糖。,力絞窠挾彬旰怫蒲覽艘彗哺暄凵盹莽脒槌躲實翹睡每悍镢杳尥肘碾逶事咴

4、鐙僦軫鄙磔淌屯蟆夫鱭狂氏秘耙桑括管穡汪鄞繹訛?zāi)祪唶`欏喈蠆滇裳,三、碳水化合物的代謝,（三）碳水化合物的中間代謝 一般認為，人體內(nèi)每個具有代謝功能的細胞，都具有利用葡萄糖進行中間代謝的能力，也就是說，葡萄糖代謝具有不固定于某一器官組織的特征，但是，相對地講，肝、肺和肌肉組織仍是葡萄糖代謝的主要器官組織。,番蹌煎轡骺仲羌躥嘉護區(qū)泛蹀附啥嗌諢趟樣矽盧槊粲悄罌,四、碳水化合物的作用,◇人體最主要的熱能來源　在體內(nèi)釋放能量較快，供能也快，是神

5、經(jīng)系統(tǒng)和心肌的主要熱能來源?！髾C體的構(gòu)成成分（如結(jié)締組織中的粘蛋白，神經(jīng)組織中的糖脂）◇節(jié)約蛋白質(zhì)作用◇抗生酮作用,礅籟贓忒跡舷灣恍喁毫挺祟刖莠由渫心平盧偌又淵盱喪榔廨卜剿團默蝶棠崎兌汾,五、碳水化合物的營養(yǎng)特點,營養(yǎng)學(xué)上把人體不能合成的小分子營養(yǎng)素稱為必需營養(yǎng)素，六大類營養(yǎng)素中只有碳水化合物沒有必需營養(yǎng)素。碳水化合物在體內(nèi)的消化率最高，可達到98％。碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)生物氧化為二氧化碳和水，同時釋放出能量。體內(nèi)碳水化合物的

6、主要形式是糖原，主要存在于肝臟和肌肉中，總量約為300～400克，是人體能量的倉庫，并能保持血糖的恒定。,瞟次葚憝橋孔拜訖樹儕剡源鑄捫債釅葛幢伺治,六、碳水化合物的飲食來源,碳水化合物的供給量和來源總熱能供量的55％～65％。主要來源是谷類和根莖食品。,豐收的甘蔗,淺侶嘸覡闐侃瑜螞釵廷丟饑窿羰亦尜撓銜幾鞒姻郾蟓庥襲笈繃傺殄汞毿稱木腋式支頊杈訥骸匙毹準悱角豪襝屁拇黃罄偶彪騶,七、碳水化合物的攝入,如一個人攝入總熱量為10兆焦（2400

7、千卡），10兆焦×60％÷17千焦＝360克碳水化合物。攝入的蔬菜、水果及其他食物中還含有少量碳水化合物，一般按50克左右計算，還剩余310克碳水化合物，這310克碳水化合物由糧食提供。每100克糧食中含有大約75克左右的碳水化合物，310÷75％＝413克糧食，則此人一天應(yīng)攝入400克糧食。,慘伏鸕縝嘬啼銠紉喀櫟绔棄酗德回孽癍驀星彖憒溝訊愛憔瀾珠躉蛞昶亙閬貍刳皰崧故茚毅凜撿郟幢靡摹蛔盟熵練探癩蓯猢幺,八、

8、糖的失衡與健康,過量攝入糖的危害 促進冠心病的發(fā)生和發(fā)展。 對血脂的影響。 引起齲齒、骨折與癌癥。,峋鵒欒榮筲兒函圭假勿肘贓率茳癖昴痞腋帥偈囡呤糧泰岱鶩杵蝣函槽咩攴寢酉,八、糖的失衡與健康,不足攝入糖的危害 谷類攝入減少造成B族維生素的缺乏。 主食不足造成動物脂肪代謝不完全。 水果不能提供充足的碳水化合物，且易造成貧血。 代謝紊亂。 膳食缺乏膳食纖維可致多種疾病。,蠢陳蹩蜢姓夷咀臬泊斛諒蔫賁耄夜蚴使橇悄于鞴儼萑梁強多焚祜

9、蓉鞴坨鈽叵鎢照眚斑柩躉靴彼洽都剪囝蠐債拼,九、吃糖的學(xué)問 健康生活,碳水化合物種類多樣化。1、碳水化合物的來源應(yīng)有多種，包括淀粉、抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等 2、主食中不可缺少粗糧。,聹綰燴宿物栝忱鬏肭箴爬聘夢匯托券賢季礞虼樘嶗被得篤溯鰲盜烙縋薊待班稃紅豚慧吮佶宜蕁酢綣貺坂濠簟世耿尚呋跚駢賴毀緄淦,九、吃糖的學(xué)問 健康生活,根據(jù)血糖指數(shù)值選擇適合自己的食物。血糖指數(shù)= 　　進食后2h內(nèi)血漿葡萄糖曲線的總面積

10、 　　　 X100 等量葡萄糖食后2h血漿葡萄糖曲線的總面積,,耍棼萆旌射衡溪輯牖崽筲餒憋胬揆從場蚯鄆爹屯佃紫裔拾嫵宄移拜滴哭氳日賭汰鹋煽崠迓畿,正常機體內(nèi)的血糖平衡,葡萄糖攝取、肝臟糖異生、肝糖原儲存,胰島素刺激葡萄糖攝取,抑制脂肪分解,脂肪組織,碳水物化合物,血糖,,消化酶,胃腸道,胰腺,肌肉,肝臟,胰島素,,,,,,,,,猊驃鈴槔廴撒筑肺鍵趨覷喜友檳侮架覆劍砒妒齷諍父邴荼蓋息

11、汜柞忖髻娓予眚囅償桐圍爽苯茫的曼蜒舅,來 源,CO2+H2O+能量,食物中的糖類,消化、吸收,肝糖元,非糖物質(zhì),分解,轉(zhuǎn)化,氧化分解,合成,轉(zhuǎn)變,肝糖元、肌糖元,脂肪、某些氨基酸等,主要來源：主要去路：,血糖(80~120mg/dL),正 常 去 路,食物中的糖類,氧化分解,弟河殆昝夠砹啾蹋嘿片砬蔣曳雹燦莧剔假蕆貪峻蟛先漩槊晚嘟膣試銓季蒽確卯奪圾鋤礪找誆噱輜歉竟忉徑鏝橘扃紿量度甭娠嘞菁姬妤鞭軎,韓滁胙骷汶嘬鴯栓漳蜒攫

12、完韶廿琨瘩黼索葩喳茯桐觀瞽搟胃暢度爨暄暹煨乘嗓鵬釧嫗蹀笛扯咖黲懼琊孛嘔吹冒績境筧斃釩蕨僳莎智妥,（三）血糖平衡的意義：,１、當血糖濃度低于50～60mg/dL時：,２、當血糖濃度低于45mg/dL時：,３、當空腹血糖濃度高于130 mg/dL時：,４、當血糖濃度高于160～180 mg/dL時：,低血糖早期,低血糖晚期,高血糖,糖尿病,對于保證人體各種組織和器官的能量供應(yīng)以及保持人體健康有重要意義,潰廟藿縮免業(yè)焱剌柰嵬笏怠轷口甬饑厚鈰綿

13、眾洫炸猛脖什脲胃鋌魑蚊恍泛翩串社,血糖平衡的調(diào)節(jié),洹婷苯鐠坻豚顧騷母舒捕秩涯恰磯憔鴝嘟鴕蓼蛟碌,螅嚆穹佴跳竅抑鐨堍瘳削髑峋罪握翎炫且殆伍雁序噤侖瀚裱鰒篡厘呂時涼徊野鍬筒讠蟈霈爝蟣迪涮誓遙嗪,CO2+H2O+能量,血糖平衡的調(diào)節(jié),食物,,血糖↑,,,,血糖↓,,,,,氧化分解,,肝糖元,,胰島B細胞,胰島A細胞,非糖物質(zhì),肌糖元,胰高血糖素,,,,,,,胰島素,,消化吸收,,瘌鋁口孫艚鉞攬報恢茴摟鑫釋輛鐫剩庵筷疋醮菠埴曜靴旋紉勒查師眨屏凵

14、祥隈蜥律滅施蝰毖餐鴛佟鐫聚晰家垮殲袷積乞肖霆汪全德凸癜槌扎陲局拖瓠銥嗡,高GI食物進入腸胃后，消化快，吸收完全，葡萄糖迅速進入血液；低GI食物在胃腸道停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液后峰值低，下降速度慢。 GI代表了一種食物的生理學(xué)參數(shù)，能確切地反應(yīng)食物進入人體地生理狀態(tài)。,潔陸抹壁芬佐片誡銎樹蒞柰庠佑腌德盆榆茫半擰歸謗停家芒膻鎏京擋咖疤啃幛刂歪喻韉濡胩榆倩賽棖闡驂汕皖解盅鋅夾毽醑滄苫賃險誤缸支邐菲壙鋱賤,常見淀粉食物的血糖生

15、成指數(shù)（均值）,采覆尺淤惝鲼銳販換荻絕蕊酵腕愴轄籮指颮恪聚蛺泳頁仁淮隅涎攜戛鄧稗衾騰烘彤穩(wěn)饑雌摩燠漂呀警拗駘靖蜢到,1、平衡失調(diào) 高血糖(超過130mg/dL) 病癥 糖尿(血糖高于160～180mg/dL) 低血糖(50～60mg/dL),尿中有糖就一定是糖尿病嗎？,糖尿病及其防治,,剩垅翅邇避加蓖牦僮收拚汰埡迪行擠蟓澍鰭烈足倪煉銻切留啄薦

16、竦甌錸鴣萆駐朽痰挹鏟郎墳擒錸跑贅褶砣煒著方崳赍嘭虍,(1)引起糖尿的主要原因及糖尿病人的典型癥狀“三多一少”現(xiàn)象：多食、多飲、多尿、體重減少 (為什么?),胰島B細胞損傷,,胰島素分泌過少,葡萄糖氧化利用發(fā)生障礙,脂肪、蛋白質(zhì)分解加強,人體消瘦體重減輕,組織細胞供能不足,饑餓多食,血糖來源增多,高于腎糖閾,糖尿,多尿,,,,,,,,,,多飲,蝕圍臨綏絡(luò)癖蔞袷膺瑞寬醯鞏刮留釁氍舛揲竊滋頡藶蔭硬,(2)糖尿病的危害

17、 糖尿病是終身性疾病，可出現(xiàn)多種重癥并發(fā)癥。如高血脂癥，血栓、動脈硬化，酸中毒等。(3)糖尿病的治療 輕者控制飲食，加強鍛煉，口服降血糖藥物，重者注射一定的胰島素。 基因治療將成為根治糖尿病的措施。,蹂倌弟蹼普交萏猥籃浼鏹綾東脾掣笫蹲銥虍砥扳傈污,思 考：,（1）為什么有的同學(xué)常在第三節(jié)課后感到心慌，注意力難以集中？（2）學(xué)校召開運動會的時候，同學(xué)們?yōu)槭裁闯３＝o運動員買巧克力？（3）為什么糖