2017食堂管理方案

1、中方縣城北小學(xué)食堂管理工作方案中方縣城北小學(xué)食堂管理工作方案為進(jìn)一步優(yōu)化我校食堂管理工作，在確保師生飲食衛(wèi)生安全的前提下，堅持以師生身體健康和學(xué)生身體發(fā)育需要為根本導(dǎo)向，既人性化協(xié)調(diào)，又尊重師生飲食習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)科學(xué)配餐、營養(yǎng)配餐、優(yōu)質(zhì)膳食，特制訂本方案如下：一、管理模式一、管理模式1、校方主管并經(jīng)營食堂全面工作，做到零利潤經(jīng)營：（1）監(jiān)督、審批配送公司服務(wù)品種與價格；（2）管理食堂員工，檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生、安全工作；（3）抽查、評價服務(wù)品

2、種的質(zhì)量；（4）協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序；（5）組織各班主任統(tǒng)計就餐人數(shù)和收費(fèi)：學(xué)前班每餐4元生，其余各班每餐5.2元生。2、食堂物資采購由“禾美”公司統(tǒng)一配送，并按日向校方提供全部食材配送清單，學(xué)校財務(wù)室每半個月按市場價與配送公司結(jié)一次賬。除配送外，學(xué)校有權(quán)每周自行采購水果、糕點(diǎn)12次免費(fèi)發(fā)給全體師生以優(yōu)化師生生活營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。3、與全體師生及家長建立評價機(jī)制，廣泛征求師生意見建議，以共同辦好師生滿意的學(xué)校食堂。二、食堂管理流程二、食堂管理流程此

3、制度供食堂從業(yè)人員在進(jìn)行食品加工時使用，明確情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主管組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對各類食材進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底總務(wù)處要和食堂主管進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。三、食堂工作制度三、食堂工作

4、制度1、食堂工作人員嚴(yán)格按《中方縣城北小學(xué)食堂工作人員考核細(xì)則》規(guī)范化管理，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資30元，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元，病、事假扣除當(dāng)天工資（請假應(yīng)事先向食堂主管報告并報總務(wù)主任簽批）。2、按照急事急辦、特事特辦的慣例，食堂工作人員必須高效、優(yōu)質(zhì)完成好學(xué)校交辦的一系列外來各類會務(wù)、培訓(xùn)等活動人員的用餐。4、責(zé)任追究制度責(zé)任追究制度嚴(yán)格按照中方縣教育主管部門“有關(guān)食堂安全事件處理意