公司食堂管理方案

1、公司食堂管理方案公司食堂管理方案公司食堂管理方案為了進一步加強公司食堂科學的管理保障正常運行改善膳食質(zhì)量提高服務(wù)水平保障廣大員工身體健康更好地為員工服務(wù)結(jié)合食堂的實際特制定本方案。食堂管理指導思想:以員工的身體健康和公司的需要為本尊重員工的飲食習慣力求達到科學配餐營養(yǎng)配餐提高膳食質(zhì)量堅持預(yù)防為主確保員工飲食衛(wèi)生安全。一、食堂工作流程管理:1、采購。食堂采購實行招標定點采購制采購點由食堂承包人員和公司協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點必須具備相應(yīng)資

2、格。供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價每周食堂指派人員進行市場調(diào)查若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價以當?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)算發(fā)生三次類似事件食堂終止與供貨方合同供貨方每天七點前將貨送到食堂交食堂主任和值日人員驗貨做好三查工作:查數(shù)(要過磅)、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無差錯)食堂主任記錄值日人員監(jiān)督并簽名。采購物品進廠后交食堂保管員驗收簽名采購單一式三份供貨方、食堂主任及炊事班長各一份食堂主任于周五盤點供貨方每兩周結(jié)帳一次。2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊

3、事班長負責制炊事班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單交膳管會審批后交供貨方按計劃供貨每天早點必須有稀飯、饅頭、包子品種不得少于六種中、晚餐有三葷四素售菜窗口品種在餐廳外公示。3、養(yǎng)成良好的工作習慣各種廚具、餐具要固定放置使用完畢后及時放回原處各種物品不隨處亂放。4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程清洗餐具、廚具要細心細致。5、食堂主任、值日人員、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進入

4、公司食堂主任要做到物品進出帳目清楚程序分明炊事班長要不斷鉆研業(yè)務(wù)多動腦筋做到飯熟菜香味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜一方面使飯菜浪費度降低到最小又不會使飯菜不夠吃。6、做好食堂安全工作。作要嚴守操作規(guī)程生熟食品及加工用具要分類置放防止污染食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室易燃易爆物品要按規(guī)定放置杜絕意外事故的發(fā)生食堂工作人員離開廚房前必須將廚房各種食品放置好關(guān)好門窗檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等做好防火、防盜、防毒工作。7、