20t班新鮮橙汁工藝流程設(shè)計(jì)

1、20T班橙汁飲料車間工藝流程設(shè)計(jì)1武漢工業(yè)學(xué)院武漢工業(yè)學(xué)院《食品工藝學(xué)食品工藝學(xué)》課程設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)題目：設(shè)計(jì)題目：20T班橙汁飲料車間工藝流程設(shè)計(jì)姓名：BFRADS學(xué)號(hào)：SADCSAF院系：食品科學(xué)與工程食品科學(xué)與工程專業(yè)：食品質(zhì)量與安全食品質(zhì)量與安全指導(dǎo)老師指導(dǎo)老師：胡秋林2014年06月25日20T班橙汁飲料車間工藝流程設(shè)計(jì)3摘要摘要：本設(shè)計(jì)主要內(nèi)容包括：前言、橙子作為優(yōu)良水果的基本原理、流程確定的依據(jù)、主要原輔料計(jì)算、主要設(shè)備

2、原理、結(jié)論、參考文獻(xiàn)等。本工藝設(shè)計(jì)說(shuō)明書是根據(jù)以上內(nèi)容，以“20T班橙汁飲料車間工藝流程設(shè)計(jì)”為目的收集整理資料，根據(jù)目前我國(guó)果汁的發(fā)展與需求生產(chǎn)新型的果汁飲料為消費(fèi)者提供更多綠色而且健康的選擇。說(shuō)明書中闡述了橙汁的加工，對(duì)產(chǎn)品方案進(jìn)行了比較擇優(yōu)選型，對(duì)原輔材料進(jìn)行了介紹，對(duì)果汁的工藝流程、物料衡算、工藝操作和設(shè)備選型作了簡(jiǎn)單的論述，并利用工藝流程圖和物料處理作了直觀的說(shuō)明。關(guān)鍵詞：橙汁關(guān)鍵詞：橙汁工藝流程設(shè)計(jì)工藝流程設(shè)計(jì)前言前言飲料業(yè)

3、是我國(guó)發(fā)展最快的行業(yè)之一，產(chǎn)值年均增長(zhǎng)近20%。2011年飲料行業(yè)產(chǎn)量達(dá)到11762.32萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)了22%，改革開放30年來(lái)增長(zhǎng)了500多倍，并超過日本成為第二大飲料生產(chǎn)國(guó)。在我國(guó)，生產(chǎn)果汁的廠家大大小小約有6000家，目前具有一定規(guī)模的飲料企業(yè)有1000多家，擁有職工20萬(wàn)余人，年銷售收入600多億元，年創(chuàng)利稅60多億元。進(jìn)入新世紀(jì)的2001年達(dá)1670萬(wàn)噸，又比2000年增長(zhǎng)11.94%，繼續(xù)保持兩位數(shù)以上的增長(zhǎng)速度，是食品工

4、業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)之一。結(jié)合國(guó)外果汁飲料市場(chǎng)的發(fā)展規(guī)律及中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)未來(lái)我國(guó)果汁飲料市場(chǎng)的發(fā)展做簡(jiǎn)要分析如下：（1）純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向隨著消費(fèi)者的生活水平提高，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念及消費(fèi)質(zhì)量也在不斷提高，綜觀國(guó)際果汁飲料發(fā)展的軌跡來(lái)看，純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向。高果汁含量的果蔬汁飲料含有較豐富的礦物質(zhì)元素及其他天然營(yíng)養(yǎng)成分，不含有或較少含有合成的食品添加劑。品種有：橙汁

5、、西柚汁、蘋果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、桔子汁、山楂汁、菠蘿汁、番石榴汁、番茄汁、胡蘿卜汁等。果汁的含量多在30—50%及其以上，有的品種的果汁含量則為100%，例如蘋果汁、梨汁、桃汁等果汁飲料。（2）復(fù)合果汁及復(fù)合果蔬汁必將成為未來(lái)發(fā)展熱點(diǎn)在品種繁多競(jìng)爭(zhēng)激烈的果汁飲料市場(chǎng)中，企業(yè)想要在未來(lái)市場(chǎng)中立足于不敗之地，就應(yīng)當(dāng)居安思危，多開發(fā)新品種。做到人無(wú)我有，人有我新。近幾年來(lái)復(fù)合型果汁飲料及果蔬汁飲料在發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)展較快

6、，在國(guó)外市場(chǎng)流行品種較為繁多，市場(chǎng)上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復(fù)合果汁飲料。例如：番茄汁與其他多種果蔬的復(fù)合汁、橙與胡蘿卜汁等蔬菜的復(fù)合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食鹽、香料和檸檬酸等配制的復(fù)合蔬菜汁等產(chǎn)品。（3）功能型果汁飲料亦將成為未來(lái)的熱點(diǎn)帶有某些對(duì)人體功能具有改善作用的果蔬汁飲料亦將成為未來(lái)果汁飲料發(fā)展的熱點(diǎn)。1.總論總論1.1橙汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：橙汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：橙子又名“黃果”、“金環(huán)”，為蕓香科植物香橙