forma厭氧工作站在純生啤酒微生物檢測方面的應(yīng)用

1、Fma厭氧工作站在純生啤厭氧工作站在純生啤酒微生物檢測方面的應(yīng)用微生物檢測方面的應(yīng)用福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司技術(shù)質(zhì)量部孫黎瓊【摘要摘要】在純生啤有害菌檢測中，厭氧菌是一個十分重要的指標。如何正確選擇厭氧菌培養(yǎng)裝置，有效控制純生啤微生物，是純生啤微生物檢測的關(guān)鍵之一。【關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞】厭氧菌厭氧工作站啤酒檢測隨著啤酒生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，純生啤酒的生產(chǎn)越來越普遍，純生啤微生物控制不再單純是細菌總數(shù)、大腸菌群兩個指標的檢測控制，厭氧菌是控制純

2、生啤的一個重要指標。按照微生物與氧的關(guān)系可以把微生物分為專性好氧菌、兼性厭氧菌、微好氧菌、耐氧菌、專性厭氧菌。對于啤酒來說較有害的為后四類，因為它們都可以在啤酒的微氧或無氧的環(huán)境中生長，也是我們實驗室檢測的重點。培養(yǎng)厭氧菌首先需要特殊的培養(yǎng)裝置。目前大概有交層瓊脂柱、Hungate滾管技術(shù)、厭氧培養(yǎng)皿、厭氧罐與厭氧工作站等幾種厭氧培養(yǎng)裝置。我公司使用的是Fma公司的厭氧工作站。1、厭氧工作站簡介厭氧工作站簡介厭氧工作站（Anaerobi

3、cSystem），主要由培養(yǎng)室和隔離室兩部分組成（如圖1）。培養(yǎng)室為嚴格的無氧環(huán)境。操作時把樣品放在隔離室內(nèi)，經(jīng)過3次抽真空、2次充氮氣、1次混合氣體（N2CO2H2，85510）制造無氧環(huán)境。然后打開內(nèi)門把樣品放入培養(yǎng)室培養(yǎng)。微量的氧氣是在鈀的催化下使氧氣與氫生成水，然后被干燥劑吸收。厭氧工作站示意圖12Fma厭氧工作站的優(yōu)點厭氧工作站的優(yōu)點21厭氧工作站使培養(yǎng)專性厭氧菌成為可能。專性厭氧菌是一種危害很大的啤酒有害菌。它只有在其深層的

4、無氧或低氧化還原勢的環(huán)境下才能生長。即使短期接觸空氣也會抑制其生長甚至致死。對于厭氧工作站來說，樣品從隔離室進入培養(yǎng)室只需要幾分鐘。厭氧罐是通過反應(yīng)袋反氧除掉而達到厭氧環(huán)境，而使用反應(yīng)袋制造無氧環(huán)境需要150分鐘以上。所以對于專性厭氧菌來說，厭氧工作站的培養(yǎng)環(huán)境優(yōu)于厭氧罐，能準確地把專性厭氧菌檢測出來，這對純生啤的微生物控制是非常重要的。取幾瓶已發(fā)生生物混濁的瓶裝啤酒，分別取1ml于NBBA培養(yǎng)基平板中，同一試樣分別置厭氧工作站和厭氧罐

5、中培養(yǎng)5天觀察，結(jié)果見表1厭氧罐的反應(yīng)袋所能制造的無氧環(huán)境是有限的，如我們使用的是適應(yīng)有效容積2.5L，反應(yīng)時間46小時的反應(yīng)袋。一旦發(fā)生輕微泄漏就無能為力了。而厭氧工作站內(nèi)氫氣與氧氣的反應(yīng)是不斷進行的。這就保證在出現(xiàn)意外時，培養(yǎng)箱內(nèi)樣品的安全。25厭氧工作站操作方便，培養(yǎng)量大。厭氧工作站通過多次換氣就可以實現(xiàn)多次樣品的放入，容量大。厭氧罐必須使用多個厭氧罐配合反應(yīng)袋才能做到，且不能直接恒溫培養(yǎng)，需再放到另一個恒溫系統(tǒng)中培養(yǎng)。3、結(jié)論、