產(chǎn)品知識(shí)大雜燴

1、烘焙常識(shí)：用電氣層爐做烘焙美食1：醒發(fā)后的面團(tuán)放入烤爐中，隨著面團(tuán)溫度的升高，其體積也在膨脹。漸漸的開始上淺淺的顏色，隨著時(shí)間增加顏色逐漸加深，當(dāng)全體都成為金黃色，且面團(tuán)中心溫度達(dá)到攝氏100度時(shí)，面包也就烤熟了，在烤爐熱能的作用下，生的面包從不能食用變成了松軟，多孔、易于消化和味道芳香的可食用誘人食品。出色的烤制面包準(zhǔn)則是烤爐的溫度。烤培時(shí)間以及烤出的顏色。2：面包烘焙的溫度設(shè)定因不同烤爐而有差異，除了特殊的面包，軟質(zhì)系列一般在200

2、度左右，硬質(zhì)或較大面包系列則在220240度之間?？九嗍且酝瓿蓵r(shí)間來調(diào)整溫度設(shè)定，軟質(zhì)系列小型面包約用10分鐘，中型用1520分鐘，用模具烘焙的則要30分鐘左右。硬質(zhì)系列小型面包在20分鐘作用、中型約30分鐘。但實(shí)際則依面包種類及主觀認(rèn)定的外型標(biāo)準(zhǔn)可做調(diào)整，并非一成不變。以完成時(shí)間來調(diào)整溫度設(shè)定主要是因?yàn)闇囟冗^高，時(shí)間縮短，但十分容易外外熟內(nèi)生且面包表皮形成過早，減弱烘焙急脹，使成品較小，溫度過低，因低溫燜烤時(shí)間延長(zhǎng)造成水分散失過多，面

3、包易老化，面包皮太厚。3：面包的香味主要由發(fā)酵的副產(chǎn)品中的有機(jī)酸類，酒精等成分發(fā)出。焦皮由于酒精和氨基酸（蛋白質(zhì)）反應(yīng)而產(chǎn)生香味和色澤。面包的香味集中在水分最少的焦皮部分，隨著面包的冷卻，面包中的水蒸汽和酒精成分蒸發(fā)，香味便轉(zhuǎn)移到面包的內(nèi)部。4：烘培反應(yīng)第一階段……面包的溫度達(dá)到4060度，烤培完成了1520%。酶活波地運(yùn)動(dòng)，酵母排出比此前更多的二氧化碳，面團(tuán)的面筋軟化，淀粉因吸水膨脹30%左右，這種現(xiàn)象就是所謂的“爐膨脹”。（烘培膨脹

4、）第二階段……面團(tuán)的溫度達(dá)到6080度，烤培完成了2070%。酶母活動(dòng)停止，因二氧化碳?xì)怏w而產(chǎn)生的膨脹也停止。面包外表開始形成焦皮，此前一直支撐面包的面筋因溫度上升而軟化，助長(zhǎng)了面包的膨脹。積蓄的水分供應(yīng)淀粉，淀粉被酶化后具有流動(dòng)性，在大約70度時(shí)進(jìn)一步糊化，大量吸收面筋內(nèi)的水分而形成面包內(nèi)部組織。但在80度時(shí)淀粉凝固而結(jié)束其作用。第三階段……面團(tuán)的溫度達(dá)到80100度，烘焙完成面筋和糊化的淀粉形成面包組織，焦皮部分被加熱，并且水分蒸發(fā)

5、而產(chǎn)生焦糖反應(yīng)和褐色反應(yīng)，變成金黃色，面包烤制成熟，其香從焦皮發(fā)出。5：面團(tuán)進(jìn)爐后產(chǎn)生爐膨脹（烘培急脹）使體積增加約13的主因是氣體受熱后壓力增大，當(dāng)這些氣體被密閉在彈性材料構(gòu)成的一定空間內(nèi)，受熱后則會(huì)體積膨脹。面團(tuán)進(jìn)爐后，溫度逐漸升高，氣體溶解減少，使原來溶解在面團(tuán)內(nèi)的氣體（醒法所產(chǎn)生的氣體）被釋放出來。熱使面團(tuán)內(nèi)某些低沸點(diǎn)物質(zhì)變成蒸汽，這些蒸汽的產(chǎn)生也使氣孔內(nèi)的氣壓增大，促使氣室膨脹而導(dǎo)致面團(tuán)脹大。溫度的升高促進(jìn)了酵母的活性，使面團(tuán)

6、發(fā)酵迅速，產(chǎn)生較多的氣體。5.特殊設(shè)計(jì)的底部設(shè)計(jì)，結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，具有優(yōu)異的隔熱性能，充分利用能源，防止熱散失，節(jié)能。?豪華型電氣層爐豪華型電氣層爐?發(fā)布時(shí)間:201142011:59:36?有效期：長(zhǎng)期供應(yīng)規(guī)格：?jiǎn)螌印㈦p層、三層包裝規(guī)格：標(biāo)準(zhǔn)出口包裝價(jià)格：面議供應(yīng)地點(diǎn)：廣州產(chǎn)品詳細(xì)說明產(chǎn)品詳細(xì)說明一、概述層式爐是一種中小型烘烤設(shè)備，根本客戶的要求可做成單層、雙層、三層結(jié)構(gòu)，每層可放置兩盤或三盤，適用于飯店、食堂、現(xiàn)烤店等食品的烘焙二、烘烤范