仟味骨湯的問答集錦

1、1.“1.“仟味牌骨湯仟味牌骨湯”是純正的豬骨湯嗎？是純正的豬骨湯嗎？是的，我們的豬骨白湯是用新鮮的豬骨頭為原料，采用傳統(tǒng)慢火熬湯工藝長時間熬煮、去骨渣、濃縮、和現(xiàn)代食品加工技術(shù)高壓均質(zhì)相結(jié)合生產(chǎn)出來的，跟老百姓廚房熬煮的骨湯一樣樣，屬于純正的骨湯。2“仟味豬骨湯仟味豬骨湯”可以用在哪些餐飲領(lǐng)域？可以用在哪些餐飲領(lǐng)域？仟味豬骨湯可以用在任何需要熬湯的行業(yè)，如火鍋、鮑翅上湯、米線、面條、砂鍋粥、骨湯煲、麻辣燙、中餐所需加的骨頭例湯、快餐的

2、便湯等。3為仕么要用為仕么要用“仟味豬骨湯仟味豬骨湯”代替?zhèn)鹘y(tǒng)熬湯？代替?zhèn)鹘y(tǒng)熬湯？傳統(tǒng)熬湯目前面臨的幾個問題：采購的原料質(zhì)量不穩(wěn)定；熬湯的時間長，工藝難以保證統(tǒng)一；熬湯燃料如果用煤，污染大而且城市是不允許使用煤碳的，如果用煤氣，則成本太高；當(dāng)顧客過多時熬湯難以滿足，餐飲店可能用加開水來應(yīng)付，這樣直接影響了湯品質(zhì)的穩(wěn)定性；對于連鎖餐飲嚴(yán)重影響其標(biāo)準(zhǔn)化的完善。4.“4.“仟味豬骨湯仟味豬骨湯”與自己熬制的骨湯味道有什么區(qū)別？與自己熬制的骨湯

3、味道有什么區(qū)別？基本上沒有區(qū)別，因為都是采用相同的原料、相同的熬制工藝而獲得的。只不過我們豬骨白湯采用了現(xiàn)代化的食品加工工藝，使得產(chǎn)品的濃度更高、骨味更濃，更利于后廚操作使用。5“仟味鮮香骨湯王仟味鮮香骨湯王”與其它品牌骨湯精，雞精有什么區(qū)別？與其它品牌骨湯精，雞精有什么區(qū)別？“仟味骨湯王”是國內(nèi)首家國湯生產(chǎn)企業(yè)，執(zhí)行的是骨湯調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)，對骨湯的營養(yǎng)蛋白質(zhì)的保留要求比較高。豬骨白湯是用豬骨頭熬煮濃縮均質(zhì)而成的，我們采用的是傳統(tǒng)熬湯工藝，

4、通過高溫高壓熬煮后，原本難釋放的呈味因子也溶入骨湯水中，味道與自已家里熬的湯一樣。骨頭及骨頭上附著的肉含有大量的氨基酸，特別是谷氨酸，即味精的含量特別高，因此骨湯喝起來會很鮮。其鮮味的體現(xiàn)除了味精，還有其他多種氨基酸、多肽、糖元等，是一種復(fù)合的口感。在豬骨白湯的狀態(tài)上，我們公司投入巨大的研發(fā)費用和先進(jìn)設(shè)備，十三年來一直至力于實驗研究和從國外引進(jìn)了超千公斤壓力的高壓均質(zhì)機(jī)及高濃縮設(shè)備，在保持產(chǎn)品風(fēng)味不變、不影響產(chǎn)品的濃度的情況下，濃縮成半

5、固態(tài)的流動好的骨湯膏。不管是在炎熱的夏天還是在寒冷的冬天，在瓶中一倒就能倒出來，這是我們公司在產(chǎn)品技術(shù)上的一個最大優(yōu)勢。1010“仟味豬骨湯仟味豬骨湯”有營養(yǎng)嗎？補(bǔ)鈣嗎？主要體現(xiàn)在哪些營養(yǎng)方面？有營養(yǎng)嗎？補(bǔ)鈣嗎？主要體現(xiàn)在哪些營養(yǎng)方面？“仟味豬骨白湯”非常有營養(yǎng)。其氨基酸含量達(dá)0.62g100g，蛋白質(zhì)（以總氮計）高含量達(dá)19%，脂肪含量也達(dá)20%，富含多種礦物質(zhì)和生長發(fā)育所必須的膽固醇，營養(yǎng)價值非常豐富。但是，雖然我們的豬骨白湯是用骨

6、頭為原料熬煮抽提的，但骨頭中的鈣很難因熬煮工藝溶出，因此我們的豬骨白湯不能達(dá)到補(bǔ)鈣的目的。11為什么骨湯這么香？沒有豬骨腥味了？為什么骨湯這么香？沒有豬骨腥味了？我們的采用的原料是新鮮的品質(zhì)較好的豬骨頭，在加工過程中又經(jīng)過飛水去血水的工藝，所以我們的豬骨白湯是沒有腥味的。骨頭的長時間的熬煮過程中，發(fā)生美拉德反應(yīng)，油脂氧化反應(yīng)，猶如老火靚湯一樣，煲出來的骨頭湯肯定就香了。1212為什么骨湯煮開后會面上浮泡沫？為什么骨湯煮開后會面上浮泡沫？

7、蛋白質(zhì)有一個特性就是起泡性（如雞蛋白攪打氣泡、牛奶搖晃也會起泡），我們的豬骨白湯蛋白質(zhì)含量豐富，在使用過程中，因開水翻滾或攪動的原因出現(xiàn)氣泡屬于正?，F(xiàn)象，不影響使用效果及口味，燒開后可以用勺子撈去浮沫。1313“仟味豬骨湯仟味豬骨湯”在餐飲業(yè)不同領(lǐng)域如何使用？（見下表）在餐飲業(yè)不同領(lǐng)域如何使用？（見下表）餐飲類別用法用量效果及與目前可能替代品的區(qū)別火鍋（紅油火鍋）取“仟味骨湯”1公斤溶解于200公斤的沸水中，根據(jù)需要任意添加到紅油火鍋中