原材料采購、驗收標準

1、十堰市新合作超市有限公司十堰市新合作超市有限公司生產加工區(qū)原材料驗收及初加工標準生產加工區(qū)原材料驗收及初加工標準1、目的和適用范、目的和適用范圍1.1目的為規(guī)范生產加工區(qū)原材料采購、驗收、粗加工標準，使生產加工區(qū)原材料采購、驗收、初加工達到安全、衛(wèi)生、節(jié)約的目的，根據(jù)國家《食品衛(wèi)生安全法》及相關的食品衛(wèi)生標準、規(guī)定，結合生產加工區(qū)實際，制定本標準。1.2適用范圍本標準適用于生產加工區(qū)。2、原材料分、原材料分類2.1蔬菜類：主要包括葉菜類

2、、莖菜類、根菜類、果菜類、花菜類和食用菌類等。2.2水產品類：主要包括新鮮或冷凍的魚、蝦、蝦仁及各種貝殼類海鮮。2.3肉產品類：主要包括新鮮或冷凍的豬肉、牛肉、羊肉、雞肉及其相關附屬品。2.4水果類：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。2.5米、面類：主要包括大米、面粉、玉米面等。2.6食用油類：主要包括花生油、花生調和油等。2.7定型包裝類：主要包括白糖、味精、豆腐乳、鹽、醬油、味極鮮等。2.8豆制品類：主要包括豆腐、豆腐皮等。2.9干貨

3、類：主要包括木耳、粉條、粉絲、香菇、大料、花椒等。3、原材料、原材料驗收的方法收的方法十堰市新合作超市有限公司十堰市新合作超市有限公司原材料原材料驗收、粗加工收、粗加工標準原料分類品名驗收標準粗加工標準大白菜新鮮潔白表面無黑色斑點里面無爛心、無開花、壞葉不超過4片。除去老葉、根、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。白蘿卜表皮光潔無黑心、無空心小的不低于0.5斤大的不超過3斤。除去老皮、根、食品清洗機清洗5分鐘；凈菜率92%。尖椒無異味尾

4、部新鮮、硬朗、硬而不青長度不短于10公分。除去蒂、籽、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率75%。大頭菜1.5斤以上無黃葉、蟲葉、結實無爛心。除去老葉、根、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。蒜苔長而勻稱、綠色鮮艷、無暗斑、尾部老硬不能超過1寸沒有凍傷(中間抽看防凍爛）。除去蒂、頭、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。紅蘿卜直徑2公分、長度1公寸大而均勻、色澤鮮艷。除去老皮、根、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率92%。豆角新鮮、長度40公分左右長而

5、結實折斷為實心、無蟲。初加工去蒂、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率90%?；ú酥睆?公寸潔白而無黑點斑點箱裝則防凍爛。除去葉、梗、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。西蘭花表面蓓蕾平展無開花、發(fā)黃現(xiàn)象，無異味臭味外表如有潮表色則證明已變質。初加工除去葉、梗、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。冬瓜個小、結實、檢查表皮無松軟感。刨皮、去籽、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率75%。生姜個大、金黃色、無芽、黑色則爛白色則嫩。刨皮、食品清洗機清洗5分鐘

6、；凈菜率92%；絲瓜頭尾粗細較均勻皮嫩、有彈力。刨皮、去頭尾、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率90%。西芹嫩綠色折斷無筋無爛心；進口西芹則棵大、桿長、節(jié)稀。除去葉、根、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率70%。土豆大而圓滑、無泥土傷疤、無發(fā)芽、發(fā)綠。去老皮、食品清洗機清洗5分鐘；凈菜率85%。蔬菜蔬菜類西紅柿紅而不軟硬而不青。除去蒂、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率90%。蘋果果型勻稱，上色紅亮均勻，無干疤、斑點、75mm、每斤3個。加鹽浸泡5分鐘后