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2、經(jīng)典流行川菜、名師名菜;2、精品川菜、川菜創(chuàng)新菜;3、大型川式宴席、各種喜慶宴席、年節(jié)宴席、川菜名師導(dǎo)師訓(xùn)練;4、川菜經(jīng)典名菜、官府菜;5、川菜高檔菜;6、川式鹵水涼菜制作、川式新派涼菜制作;7、川式火鍋、干鍋制作;8、川式點(diǎn)心、流行川點(diǎn)、南北各大流派名點(diǎn);9、川式、粵式各類燒烤制作;10、燕、鮑、翅、參、肚的漲發(fā)及特色菜肴制作、藥膳食療菜;11、大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕;12、西式點(diǎn)心、面包、蛋糕制作;13、西餐制作;14、調(diào)酒
3、技術(shù);15、烹飪基本功;16、烹飪?cè)霞庸?。理論為輔:《川菜》《烹飪?cè)蠈W(xué)》《烹飪工藝學(xué)》《烹飪英語(yǔ)》《面點(diǎn)制作工藝》《計(jì)算機(jī)應(yīng)用》《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》《現(xiàn)代餐飲管理》《川菜大師專家講座》《餐飲職業(yè)人素養(yǎng)》。學(xué)習(xí)步驟第一學(xué)年第一學(xué)期:第一階段川菜傳統(tǒng)菜;川菜代表菜;熟練掌握烹飪基礎(chǔ)刀功、勺功、翻鍋;川菜經(jīng)典名菜;川式鹵菜涼菜制作;烹飪?cè)蠈W(xué);川菜大師專家講座;軍訓(xùn)。第二學(xué)期:第二階段川菜流行菜;傳統(tǒng)川菜宴席制作;川菜名師導(dǎo)師訓(xùn)練;川式面點(diǎn)
4、;川式火鍋;大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕;花色拼盤;川菜大師專家講座;烹飪工藝;面點(diǎn)制作工藝;宴席知識(shí);計(jì)算機(jī)應(yīng)用。二學(xué)年學(xué)費(fèi):8600元綜合實(shí)習(xí)、答辯輔導(dǎo)費(fèi):9600元備注此專業(yè)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行有效期到2010年12月31日止。成功學(xué)子李建行政總廚況毅溫湯源食府經(jīng)理王冬餐飲部經(jīng)理兩年制川菜大廚專業(yè)(兩年制川菜大廚專業(yè)(合格畢業(yè)生合格畢業(yè)生100%100%推薦就業(yè)推薦就業(yè))學(xué)習(xí)內(nèi)容實(shí)踐為主:1、川菜傳統(tǒng)代表菜;2、經(jīng)典流行川菜、精品川菜;
5、3、現(xiàn)代酒店川式時(shí)尚菜、川菜創(chuàng)新菜;4、現(xiàn)代大型川式宴席菜、各種喜慶宴席;5、川菜名師導(dǎo)師訓(xùn)練;6、川菜高檔菜;7、川式鹵水及新派涼菜制作;8、川式點(diǎn)心、流行川點(diǎn)、南北各大流派名點(diǎn);9、西式點(diǎn)心、面包、蛋糕制作;10、川式火鍋、干鍋制作;11、烹飪基本功;12、烹飪?cè)霞庸ぃ?3、西餐制作;14、大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕等。理論為輔:《川菜》《烹飪?cè)蠈W(xué)》《烹飪工藝學(xué)》《面點(diǎn)制作工藝》《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》《烹飪工藝基礎(chǔ)》《現(xiàn)代餐飲管
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