咖啡制作實訓(xùn)教案

1、課序：課序：1課型：試驗課課型：試驗課教學(xué)目標(biāo)：使學(xué)生了解咖啡制作的一般方法教學(xué)目標(biāo)：使學(xué)生了解咖啡制作的一般方法知識教學(xué)目標(biāo)：使學(xué)生了解咖啡制作流程，知識教學(xué)目標(biāo)：使學(xué)生了解咖啡制作流程，技能教學(xué)目標(biāo)：使學(xué)生掌握如何使用虹吸管技能教學(xué)目標(biāo)：使學(xué)生掌握如何使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡，掌握咖啡煮沸器制作咖啡，掌握卡布奇卡布奇諾咖啡，分層卡布奇諾咖啡，維也納咖啡及其他花式咖啡制作流程諾咖啡，分層卡布奇諾咖啡，維也納咖啡及其他花式咖啡制作流

2、程思想教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生在掌握技能知識的同時，充分掌握咖啡知識，從而更好思想教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生在掌握技能知識的同時，充分掌握咖啡知識，從而更好的開展咖啡的展示和服務(wù)。的開展咖啡的展示和服務(wù)。教學(xué)重點：掌握使用虹吸管教學(xué)重點：掌握使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡，掌握咖啡煮沸器制作咖啡，掌握卡布奇諾咖啡，分層卡卡布奇諾咖啡，分層卡布奇諾咖啡，維也納咖啡制作流程布奇諾咖啡，維也納咖啡制作流程教學(xué)難點：掌握卡布奇諾咖啡，分層卡布奇諾咖啡，維也納咖啡制

3、作流程教學(xué)難點：掌握卡布奇諾咖啡，分層卡布奇諾咖啡，維也納咖啡制作流程教學(xué)時數(shù)：教學(xué)時數(shù)：2課時課時教學(xué)準(zhǔn)備：實驗課教學(xué)準(zhǔn)備：實驗課教學(xué)方法：教師演示，學(xué)生實踐教學(xué)方法：教師演示，學(xué)生實踐教學(xué)步驟：教學(xué)步驟：一、使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡一、使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡1、咖啡制作前的準(zhǔn)備事項底部的開水完全沸騰后，在將上半部插入。太早插入無法使咖啡好好抽出。在短時間內(nèi)適當(dāng)?shù)貙㈤_水與咖啡粉攪拌?；ㄌ鄷r間會使咖啡混濁，香味消失。2、咖啡

4、制作流程(1)先將下壺加熱至沸。(2)再將上壺插入(生此時水開使上升)。(3)待水不在上升時，將火移開，且攪拌上壺，使咖啡粉均勻浸入水中。(4)攪拌約五下，將火移入加熱，此時開始計時。(5)計時約三十秒，再將火移開，再攪扮約五下，再將火移入(計時不間斷)。總計時達(dá)一分鐘左右(停止計時)將火移開，以半濕的布擦下壺(此時水立刻下（3）打奶泡（4）將打好的奶泡用小勺輕輕舀至杯內(nèi)。四、維也納咖啡制作流程四、維也納咖啡制作流程（1）將3小匙咖啡砂

5、糖或粗砂糖倒入咖啡杯中（2）倒入一杯意式特濃咖啡（3）加入2大匙奶油浮在上面五、咖啡圣加倫五、咖啡圣加倫“咖啡圣加侖”的做法和材料的選取都有感于圣加侖美妙絕倫的植物園。在那里可以觀賞到從世界各地收集的約7000多種植物，絕對稱得上是一本活的植物百科全書。冰塊與薄荷的清涼，再加入咖啡的濃濃醇香，給人植物般的清新氣息。絕對可以給逐漸燥熱的天氣帶來一絲涼意。（1）在海波杯杯底放入30毫升綠薄荷糖漿（2）加入適量冰塊（3）加入15毫升糖水（4）