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文檔簡介
1、綜合大實驗（報告）題目吐司面包的制作院系年級專業(yè)班級學(xué)號學(xué)生姓名指導(dǎo)教師報告提交日期綜合大實驗33、用手?jǐn)D壓發(fā)酵好的面團(tuán)，使面團(tuán)內(nèi)部的氣體排出。把排氣后的面團(tuán)放到滾壓機(jī)內(nèi)滾壓。4、滾壓好的面團(tuán)為橢圓形，橢圓形的寬需要和土司模等長。5、搟好后的面團(tuán)反過來，使原來在下面的那一面朝上。6、從上往下卷起來。7、卷成一個長條。8、把卷好的長條放進(jìn)土司模里。放在38℃左右，濕度85%的環(huán)境下發(fā)酵到8分滿。9、發(fā)酵好的土司表面刷一次全蛋液，即可放入預(yù)
2、熱好的烤箱烘焙。165℃35分鐘左右。10、出爐后，刷上油，放在冷卻架上冷卻。冷卻后切片。五、五、感官評價感官評價對做出的高級奶香土司面包作出如下的感官評定：1、色澤：表面呈金黃色至棕黃色，色澤基本均勻一致，有光澤，表面有稍許烤焦的現(xiàn)象存在。2、形狀：呈凸圓狀，整體外觀基本不走形，土司面包截面大小大致相同，有少許部分粘連在土司模上。3、組織結(jié)構(gòu)：切面上觀察到氣孔均勻細(xì)密。無大孔洞，內(nèi)質(zhì)潔白而富有彈性，組織蓬松似海綿狀，略有生心。6、成本
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