年產(chǎn)20萬噸桔子汁飲料畢業(yè)設(shè)計(jì)說明書

1、年產(chǎn)10萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品0711廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)畢業(yè)設(shè)計(jì)題目：年產(chǎn)20萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)主產(chǎn)品為桔汁汽水系（院）：食品與生物工程系專業(yè)：食品加工技術(shù)班級：食品081姓名：羅海文指導(dǎo)教師：沈健完成時(shí)間：2010年12月20日至2011年1月14日目錄目錄序言……………………………………………………………………………………1總論………………………………………………………………………1.1概述………………

2、……………………………………………………...年產(chǎn)10萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品0713的能力、收集資料、分析、參考前人的理論、獨(dú)立地完成的食品工廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目，提高了自身的綜合分析問題、解決問題的能力，為以后走出社會工作打下良好的基礎(chǔ)。本設(shè)計(jì)應(yīng)用了三年來所學(xué)的基礎(chǔ)課程與專業(yè)課程，查找了相關(guān)的食品專業(yè)書籍及網(wǎng)上文獻(xiàn)資料，并結(jié)合自己在維爾樂飲料廠上班實(shí)習(xí)的經(jīng)歷，在老師的指導(dǎo)下，經(jīng)過一個(gè)多月的努力獨(dú)立完成的。我國飲料工業(yè)是改革開放以后發(fā)展起來的新興

3、行業(yè)，起步較晚，但近些年來發(fā)展十分迅速。在我國，生產(chǎn)果汁的廠家大大小小約有6000家，目前具有一定規(guī)模的飲料企業(yè)有1000多家，擁有職工20萬余人，年銷售收入600多億元，年創(chuàng)利稅60多億元。全國飲料總產(chǎn)量保持持續(xù)穩(wěn)定增長，1980年年產(chǎn)不足30萬噸，1990年猛增到330萬噸，到2000年為1490萬噸，20年增長50多倍，平均年增長速度為21.80%。進(jìn)入新世紀(jì)的2001年達(dá)1670萬噸，又比2000年增長11.94%，繼續(xù)保持兩位

4、數(shù)以上的增長速度，是食品工業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)之一。結(jié)合國外果汁飲料市場的發(fā)展規(guī)律及中國消費(fèi)者的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣，對未來我國果汁飲料市場的發(fā)展做簡要分析如下：（1）純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向隨著消費(fèi)者的生活水平提高，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念及消費(fèi)質(zhì)量也在不斷提高，綜觀國際果汁飲料發(fā)展的軌跡來看，純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向。高果汁含量的果蔬汁飲料含有較豐富的礦物質(zhì)元素及其他天然營養(yǎng)成分，不含有或較少含有合成

5、的食品添加劑。品種有：橙汁、西柚汁、蘋果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、桔子汁、山楂汁、菠蘿汁、番石榴汁、番茄汁、胡蘿卜汁等。果汁的含量多在30—50%及其以上，有的品種的果汁含量則為100%，例如蘋果汁、梨汁、桃汁等果汁飲料。（2）復(fù)合果汁及復(fù)合果蔬汁必將成為未來發(fā)展熱點(diǎn)在品種繁多競爭激烈的果汁飲料市場中，企業(yè)想要在未來市場中立足于不敗之地，就應(yīng)當(dāng)居安思危，多開發(fā)新品種。做到人無我有，人有我新。近幾年來復(fù)合型果汁飲料及果

6、蔬汁飲料在發(fā)達(dá)國家發(fā)展較快，在國外市場流行品種較為繁多，市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復(fù)合果汁飲料。例如：番茄汁與其他多種果蔬的復(fù)合汁、橙與胡蘿卜汁等蔬菜的復(fù)合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食鹽、香料和檸檬酸等配制的復(fù)合蔬菜汁等產(chǎn)品。（3）功能型果汁飲料亦將成為未來的熱點(diǎn)帶有某些對人體功能具有改善作用的果蔬汁飲料亦將成為未來果汁飲料發(fā)展的熱點(diǎn)。桔子俗音為桔子，為蕓香科植物福桔或朱桔等多種桔類的成熟果實(shí)。種類很多

7、，有八布桔、金錢桔、甜桔、酸桔、宮川、新津桔、尾張桔、黃巖桔、溫州桔、四川桔等品種。果實(shí)較小，常為扁圓形，皮色橙紅、朱紅或橙黃。若將加工成保健果汁將會受到廣大消費(fèi)者的青睞。由于自身真正接觸的生產(chǎn)實(shí)踐的機(jī)會和情況并不是很多且水平有限，經(jīng)驗(yàn)不足，因此在設(shè)計(jì)中難免出現(xiàn)一些不足的地方，懇請指導(dǎo)老師批評指正。摘要：本工藝設(shè)計(jì)說明書是根據(jù)設(shè)計(jì)任務(wù)書的內(nèi)容，經(jīng)過綜合“年產(chǎn)20萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)（在廣泛收集資料整理后，根據(jù)目前我國果汁的發(fā)展與需求生產(chǎn)新