意大利面的藝術(shù)

1、1意大利面的藝術(shù)意大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中國(guó)人最容易接受的。作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥?zhǔn)亲钣操|(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點(diǎn)，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件。除此之外，拌意大利面的醬也是比較重要的。一般情況下，意大利面醬分為紅醬(TomatoSauce)、青醬(PestoSauce)，白醬(CreamSauce)和黑醬(SquidInkSauce

2、)。意大利面用的面粉和我們中國(guó)做面用的面粉是不同的，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區(qū)別。然后它的形狀也不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數(shù)百種。地道的意大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來(lái)感覺(jué)有點(diǎn)硬的狀態(tài)，對(duì)于習(xí)慣了陽(yáng)春面的中國(guó)人而言，大都是吃不太習(xí)慣的啦。意大利面的起源意大利面的起源關(guān)于意大利面條的起源，有關(guān)于意大利面條的起源，有說(shuō)是源自是源自古羅馬羅馬，也有的，

3、也有的說(shuō)是由是由馬可波羅從中國(guó)從中國(guó)經(jīng)由西西里西西里島傳至整個(gè)至整個(gè)歐洲歐洲的講法。法。意大利面的世界就像是千意大利面的世界就像是千變?nèi)f化的萬(wàn)花筒，數(shù)量種萬(wàn)化的萬(wàn)花筒，數(shù)量種類之多據(jù)之多據(jù)說(shuō)至少有５００種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的意3幾種常見(jiàn)的：1.Alphabets字母面，通常字母面是用來(lái)放在湯里起點(diǎn)綴作用的。2.Macaroni通心粉，短于4CM才叫通心粉哦，大了就是另外的種類了。3.Rotini(“Spirals““T

4、wists“)螺旋粉，一般短于4CM。4.AngelHairCapellini(“FineHairs“)天使面，細(xì)長(zhǎng)如發(fā)絲，意大利人親切地稱之“天使的發(fā)絲”。5.Manicotti大通心面(袖筒面)，直徑很大，內(nèi)部可填充餡料。6.JumboShells大扇貝面，內(nèi)部體積大，可填充餡料。7.BowTiesFarfalle(“Butterflies“)蝴蝶結(jié)面，因其形狀深受女性的歡迎。8.MediumEggNoodles(From“Nude