揭秘啤酒麥芽的前世今生

1、揭秘啤酒麥芽的前世今生!20150514來源:網(wǎng)易酒香(北京)夏天到了，你喝啤酒了嗎？啤酒是世界上最變化多端的一種飲品，沒有之一。從外觀上，啤酒有淡黃色、紅色、藍(lán)色、紫色、綠色等等；它的泡沫可以從淺淺的一層到如奶油般厚厚一層；它的香氣幾乎可以涵蓋我們的所有嗅覺——酸，甜，苦，咸，鮮；它的口感和回味更是千變?nèi)f化......那么啤酒的基本組成：麥芽，啤酒花，酵母和水，這四大組成中的麥芽，到底是什么呢？在釀造啤酒中起到什么作用呢？有哪些種類呢

2、？跟著小編，一起揭開麥芽的神秘面紗~1神奇麥芽的生產(chǎn)過程神奇麥芽的生產(chǎn)過程從理論上講，只要是用到了麥芽，然后經(jīng)過自然發(fā)酵得到的酒精類飲品，都可以叫做啤酒。麥芽中的淀粉會(huì)在啤酒制作中轉(zhuǎn)變?yōu)樘欠?，然后?jīng)過酵母的工作，轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?。啤酒的麥芽主要是大麥芽，比起小麥芽，大麥芽有結(jié)實(shí)的外殼，有較高的淀粉含量，較低的蛋白質(zhì)含量，這些都讓它更適合于啤酒釀造，哪怕是小麥啤酒，也都會(huì)用到一部份的大麥芽。麥芽是怎么來的呢？麥子就是種子，在合適的環(huán)境下它就會(huì)發(fā)

3、芽，種子內(nèi)會(huì)產(chǎn)生各種酶，淀粉會(huì)軟化，酶會(huì)把淀粉轉(zhuǎn)化為糖份，這些糖份就會(huì)作為種子的能量令其發(fā)芽和生長。制備啤酒麥芽的時(shí)候，麥芽生產(chǎn)商會(huì)在酶產(chǎn)生，淀粉狀態(tài)合適的時(shí)候，人為的中止這個(gè)發(fā)芽過程，將麥芽烘干，然后用在啤酒生產(chǎn)中。2多樣性麥芽產(chǎn)生原因多樣性麥芽產(chǎn)生原因第二類：深烘干麥芽。第二類：深烘干麥芽。這一類的烘干溫度很高，而且會(huì)持續(xù)相對(duì)較長的時(shí)間，麥芽會(huì)被烤到深棕色甚至全黑色，它們常會(huì)帶來烘培味，焦香味，咖啡味還有巧克力味，當(dāng)然還會(huì)帶給啤酒更

4、深層次的顏色，絕大部分的深色啤酒都會(huì)用到這類麥芽；第三類：焦糖麥芽。第三類：焦糖麥芽。這種麥芽會(huì)經(jīng)過一步特殊工藝才會(huì)被烘干，其中就會(huì)產(chǎn)生一種不會(huì)被酵母發(fā)酵的糖份，這種麥芽根據(jù)不同的烘干時(shí)間和溫度也會(huì)帶來不同的味道和顏色，但更重要的是這些不發(fā)酵糖份會(huì)強(qiáng)化啤酒的口感，增加酒體的深度，很多艾爾型啤酒里都會(huì)有一部分這類麥芽；第四類：烘培大麥。第四類：烘培大麥。這是黑啤必備的一種原料，它能帶來一種特殊的苦味，是烘培大麥芽中所沒有的。最后，哪怕是一