海產(chǎn)干貨知識問答

1、１、什么是海產(chǎn)干貨？海產(chǎn)干貨制品原料是指鮮活的海產(chǎn)動植物原料、菌藻類原料經(jīng)過脫水干制而成的原料，簡稱海產(chǎn)干貨或干料。2、海產(chǎn)干貨主要有哪些？海產(chǎn)干貨主要有蝦仁、蝦皮、干貝、海紅、魷魚干、墨魚干、螺肉干、銀魚干、魚翅、干海參、鮑魚干、魚肚、紫菜、海帶等。3、如何辨別不同質(zhì)量級別的海產(chǎn)干貨商品？品名一等品二等品三等品次品／變質(zhì)品蝦米顏色淡黃或淺紅色，鮮艷光亮、咸味輕、蝦肉彎曲、大而均勻、較干、無蝦殼，無雜質(zhì)。顏色灰黃色，無光、咸味重、蝦肉彎

2、曲、形小均勻、干度差、無蝦殼，有少量雜質(zhì)。顏色灰黑、咸味重、有臭味，蝦肉粘手、潮濕、散碎、表面發(fā)霉、雜質(zhì)較多。蝦皮蝦皮顏色淡黃、有光澤、片大均勻(2cm以上)、頭尾完整，干燥無雜質(zhì)，咸味很輕。蝦皮顏色黃色、無光澤、片稍小均勻(2cm以下)、整齊有斷片，干燥少量雜質(zhì)，味稍咸。蝦皮顏色暗黃、無光澤、片小有斷、碎片，不完整，干度差、有雜質(zhì)，咸味。蝦皮顏色深黃或發(fā)紅、碎片多或大部分為碎屑，潮濕粘手，有雜質(zhì)，咸味重或異味。牡蠣干顏色淡黃，光澤新鮮

3、，個大肥滿，大小均勻，不破不碎，干度足，口味鮮。顏色褐紅，光澤一般，個大肥滿，大小不勻，有破碎，干度不足，有潮濕感。顏色褐黑，無光澤，體小而瘦，有發(fā)霉味道。蟶子干顏色淡黃，體大肥滿，不破碎，口味鮮淡，干度足，無沙質(zhì)雜物、干凈衛(wèi)生。顏色淡紅，體大肥滿，不破碎；口味稍咸，有潮濕感，稍有殼皮和沙質(zhì)。顏色褐紅，體形較小，口味苦咸，有發(fā)霉味道。蛤子干顏色淡白微黃，體大不破碎，干度足、有新鮮感，鹽分輕，口味鮮淡。顏色淡紅，體大不破碎，干度稍差、有輕

4、度鹽霜，口味較咸。體形大小不均勻，顏色稍紅，味道苦咸，無鮮味，鹽霜、雜物、碎末多。海螺干顏色淡黃有光澤，肉凈無內(nèi)臟，干度適中，口味鮮淡，無異味，清潔干凈。顏色褐黃，光澤暗淡，有咸味，肉體模糊。顏色褐黃，部分有內(nèi)臟，肉體表面有鹽霜，有發(fā)霉味道。淡菜顏色紅黃或黃白有光，個大體肥，貝體的完整顏色褐紅，個大體肥，有破碎的現(xiàn)象。完整顏色褐紅，個體瘦小，灰暗無光，5、海產(chǎn)干貨的庫存管理應注意哪些問題？1）產(chǎn)品要有良好的包裝。干貨原料常用的包裝中，以

5、木箱、木桶、紙板箱襯防潮紙或塑料薄膜的包裝防潮效果較好；竹簍、麻袋等包裝防潮性差。但無論采用哪種包裝，在貯存時應做到輕搬輕放，防止因包裝損壞而降低防潮性能。2）控制貯存的溫度、濕度，使庫房保持涼爽、干燥、低溫、低濕，是干貨保管的基本措施，尤其是容易生蟲的商品，只有在低溫、干燥的環(huán)境里，才能避免其蟲蛀和變質(zhì)。3）干貨庫內(nèi)，切忌同時存放潮濕性的物品。同時還應注意碼堆的底墊和高度，以保干貨制品不受潮。有一些氣味較重的原料，應分開保存?貯存環(huán)境

6、應通風、透氣、干燥、涼爽，還要避免陽光長時間的照曬。?4）干貨制品的保管要求要有良好的包裝和防腐、防蟲設(shè)施。?對于質(zhì)地較脆的干料，應減少翻動，輕拿輕放，不能壓重物。?勤于檢查。一旦發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)的干貨，應及時清除，防止相互傳染，造成不必要的損失。?6、普通家庭如何儲藏海產(chǎn)干貨？1）干活海鮮最好的辦法是用適當?shù)柠}經(jīng)過鹽漬后，再在太陽下暴曬，一般等到海鮮完全干后可以找一個干凈的透明熟料袋子密封保存，如果是海鮮帶刺類的可以先剪去刺，這樣更適合保存

7、不會因為刺把袋子措破后空氣進去變質(zhì)。要是東西多可以適當在曬之前加點堿（小蘇打）。2）干貨密封保存之前，應盡量晾干，如果采購回來的干貨有點潮但天氣不好又無法自然晾干，有個便捷的辦法：把干貨用容器盛好，放入微波爐中高火微20～30秒，取出攤在報紙上放到完全涼了（要用報紙，因這個過程會回潮，報紙可吸水氣），再放入特百惠等好點的密封罐，置于陰涼通風無潮處，可以真正防蟲防霉。3）若因處理失當而發(fā)現(xiàn)干貨有輕微發(fā)酶，可用牙刷加少許水分擦凈，將之風乾即