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1、16豬肉的分解圖介紹詳細(xì)分類豬肉的分解圖介紹詳細(xì)分類2009040815:26:06韓國(guó)家庭主婦們?cè)谫I豬肉的時(shí)候,越來(lái)越重視不同部位的肉在營(yíng)養(yǎng)和口感上的差別了。在國(guó)內(nèi),很多人買肉也會(huì)精挑細(xì)揀。不過(guò),豬肉的種類之多,讓我們難以一時(shí)分清,在這里做一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹,可以幫大家了解豬肉到底應(yīng)該怎么挑選。豬肉比牛肉更好消化,豬肉的營(yíng)養(yǎng)非常全面,除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分外,還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬肉肥瘦差別較大
2、,一般來(lái)說(shuō),肥肉中脂肪含量高,蛋白質(zhì)含量少,多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾??;蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補(bǔ)鐵的作用,能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。由于豬肉的纖維組織比較柔軟,還含有大量的肌間脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為,多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤(rùn)燥的作用,對(duì)熱病傷津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。豬肉的不同部位肉質(zhì)不同,一般可
3、分為四級(jí)。特級(jí):里脊肉;一級(jí):通脊肉,后腿肉;二級(jí):前腿肉,五花肉;364、前腿肉:這個(gè)部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白(芽菜扣肉)等。5、前肘(又稱前蹄膀):其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。6、前腳(又稱前蹄、豬手):質(zhì)量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼,膠質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。7、里脊皮肉:此處肉質(zhì)嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉,肥膘部位可做甜燒白等。8、正
4、寶肋:此處肉皮薄,有肥有瘦,肉質(zhì)較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌,可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。9、五花肉:這個(gè)部位的肉因一層肥一層瘦,共有五層,所以叫五花肉。其肉質(zhì)較嫩,肥瘦相間,皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。10、奶脯肉(又稱下五花肉、拖泥肉等):其位于豬腹部,肉質(zhì)差,多泡泡肉,肥多瘦少。一般適宜做燒、燉、炸酥肉等。11、后腿肉:此處肉好、質(zhì)嫩,有肥有瘦,肥瘦相連,皮薄。適宜做白肉(涼拌)、鹵、腌、做湯,或回鍋肉等。1
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