膳管會(huì)發(fā)言稿

1、發(fā)言稿孩子的健康成長(zhǎng)與飲食衛(wèi)生、飲食結(jié)構(gòu)、食品安全息息相關(guān)。每天放學(xué)，總能看到許多家長(zhǎng)拉著孩子問(wèn)今天的食譜：“寶寶，今天中午要吃了什么飯？好不好吃啊，你都吃光了么?！泵靠吹竭@些就促使我園對(duì)食品衛(wèi)生及伙食制定提出了更高的要求。下面我談一下我園的食堂管理及食譜制定的原則。一、食堂管理（1）為滿足幼兒平衡膳食的需要，使幼兒從飲食中攝取均衡的營(yíng)養(yǎng)和熱量，從而保證幼兒的正常發(fā)育和健康成長(zhǎng)，我園設(shè)有干凈、整潔、規(guī)范的幼兒食堂，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家各種食品衛(wèi)

2、生法律、法規(guī)。有健全的管理制度，并且有一只專業(yè)的廚師隊(duì)伍。均是持證上崗，具有健康證。每日為幼兒提供味鮮、色美、可口的主副食品，為提高工作人員的整體素質(zhì)和專業(yè)技能，每月組織食堂工作人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，提高廚藝，豐富飯菜花式品種。（2）嚴(yán)格衛(wèi)生操作流程。面板、刀具生熟分開(kāi)，用于原料，半成品，成品的桶、盆、筐、抹布。一切容器標(biāo)志明顯，每餐清洗，定期消毒。嚴(yán)防傳染病發(fā)生，確保廣大師生的身體健康。工作人員加工食品時(shí)，一律身穿白色工作服，佩戴工作

3、帽和一次性口罩。（3）嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。我們定點(diǎn)購(gòu)貨，在食品采購(gòu)過(guò)程中要向銷售商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格證及注冊(cè)商標(biāo)等有關(guān)證件，建立檔案資料保管，經(jīng)得起衛(wèi)生監(jiān)督所隨時(shí)監(jiān)督驗(yàn)證。所有食品２４小時(shí)留樣，保證食品衛(wèi)生安全。比如：我們進(jìn)的大米是稻花香，烹調(diào)用油是多力的，肉全部是后腿肉，不帶前腿的，要吃的排骨也是精排骨，一根一根的直板，絕對(duì)沒(méi)有大椎骨之類的，就是小到一盒醬也是蔥伴侶的。（4）食品加工方面幼兒園飲食衛(wèi)生有著嚴(yán)格的要求，絕對(duì)不

4、讓幼兒吃隔夜的飯菜，保證每天的飯菜都是新鮮的。幼兒伙食根據(jù)季節(jié)變化，調(diào)配口味，做到葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)搭配，粗細(xì)糧搭配。向我們經(jīng)常做雜面饃，比如我們把核桃仁、花生仁、瓜子仁蒸到饅頭里做成果仁饅頭，把葡萄干、紅棗、碎芝麻加到白面和黃面中間做成棗饅頭，還有我們做的青菜粥、菠菜粥、瘦肉粥，這樣及便于幼兒消化吸收，又有豐富的營(yíng)養(yǎng)。此外我們還根據(jù)季節(jié)變化，變換食譜，順應(yīng)兒童體質(zhì)，促進(jìn)的主食主要保證兩種以上的糧谷類食物原料。副食中蛋白質(zhì)的23由動(dòng)物性食物

5、提供，13由豆制品供給，據(jù)此可求出各自蛋白質(zhì)的供給量，每日選擇兩種以上動(dòng)物性原料，一至兩種豆制品；查表并計(jì)算各類動(dòng)物性食物及豆制品的供給量；設(shè)計(jì)蔬菜的品種與數(shù)量，一餐選擇三至四種蔬菜。三、幼兒園營(yíng)養(yǎng)食譜保證原則：1、每周食譜橫向觀察保證不重樣，縱向觀察一天中食品種類多樣化，干稀搭配。咸甜搭配。2、我園現(xiàn)有午餐種類20余種，甜粥類10余種，咸粥類15余種，僅粥類一項(xiàng)就可以一月不重樣。3、嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”的要求，加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)，儲(chǔ)存，

6、加工的衛(wèi)生檢查工作。4、每月用計(jì)算軟件對(duì)幼兒食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，做出了分析及改進(jìn)的措施。5、加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督指導(dǎo)：對(duì)食品的驗(yàn)收驗(yàn)發(fā)，禽蛋肉類檢疫證的把關(guān)、各工作環(huán)節(jié)的規(guī)范操作，以保證幼兒進(jìn)食的安全健康，杜絕食品中毒的發(fā)生；提高食具衛(wèi)生消毒質(zhì)量；在加強(qiáng)完善硬件設(shè)施的同時(shí)，對(duì)于食堂工作人員的衛(wèi)生素質(zhì)的提高和個(gè)人健康狀況的監(jiān)管，也提出了更高的要求。采購(gòu)人員不買變質(zhì)食物，食堂不做帶變質(zhì)食物的飯菜，幼兒不吃隔夜飯、菜，總務(wù)不定時(shí)抽驗(yàn)，有效把

7、好了采購(gòu)關(guān)。每學(xué)期召開(kāi)一次供貨商座談會(huì)，簽訂供貨協(xié)議，確保供貨安全。同時(shí)，現(xiàn)在的天氣漸漸的轉(zhuǎn)涼，食堂每天都會(huì)有專人來(lái)檢測(cè)菜品的溫度，不低于70。食堂的餐具也會(huì)做到一用一消毒，并且每次消毒都會(huì)在30分鐘以上。食堂的采購(gòu)都是從菜市場(chǎng)采買，有正規(guī)的發(fā)票，也有檢疫合格證書(shū)，保證孩子的食品安全衛(wèi)生。四、介紹食譜微量元素的比例，每項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分都已經(jīng)達(dá)標(biāo)，但在幼兒的食譜中，目前鋅的比例處于最后一位，保健老師會(huì)在現(xiàn)有的食譜中增加鋅的營(yíng)養(yǎng)成分。如：黃花菜、