西餐廳推廣方案1

1、尚客林休尚客林休閑餐廳營(yíng)銷廳營(yíng)銷策劃策劃書(shū)一）餐廳概況與任務(wù)尚客林休閑餐廳位于煙臺(tái)開(kāi)發(fā)區(qū)長(zhǎng)江路158號(hào)郵政大樓一樓，彩云城（休閑、娛樂(lè)、購(gòu)物中心）對(duì)過(guò)，處于整個(gè)開(kāi)發(fā)區(qū)娛樂(lè)購(gòu)物的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅，口味純正，價(jià)格適中。餐廳總營(yíng)業(yè)面積為近300平方米，上下兩層，餐廳可同時(shí)容納人數(shù)為150人。餐廳提供的食品服務(wù)主要有：純正比薩、牛排及特色意大利面、焗飯，西式小吃、甜品，醇香的現(xiàn)磨咖啡，各種休閑茶飲等。餐廳已有的特色服務(wù)：會(huì)員制度，情侶套餐，生

2、日送花。尚客林休閑餐廳是一家品牌連鎖經(jīng)營(yíng)模式的西餐廳，煙臺(tái)開(kāi)發(fā)區(qū)是其首家在煙臺(tái)的旗艦店。（二）市場(chǎng)分析1、供給分析隨著開(kāi)發(fā)區(qū)彩云城商業(yè)娛樂(lè)發(fā)展速度越來(lái)越快，包括中餐、西餐快餐等，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇。而本來(lái)較為稀少的西餐廳也將開(kāi)始加入了這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，使得原本不大的市場(chǎng)變得更加的擁擠。由于西餐屬較為中高檔的飲食消費(fèi)場(chǎng)所，有別于食堂或其他飯店。因此如何把這個(gè)市場(chǎng)做大，如何使尚客林在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得更有利的優(yōu)勢(shì)，是接下來(lái)要解決的問(wèn)題。據(jù)調(diào)查，開(kāi)發(fā)區(qū)

3、彩云城附近西式餐廳較少，尚客林的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是肯德基上島咖啡廳，名典咖啡茶語(yǔ)?？系禄挥诓试瞥侨肟谔帲乩砦恢米罴?，目前肯德基炸雞漢堡已經(jīng)為中國(guó)消費(fèi)者所接受，加上他們本土化的新品推出更是吸引了大量的消費(fèi)者。品牌從眾心理，導(dǎo)致很多消費(fèi)者涌向了肯德基。上島咖啡位于開(kāi)發(fā)區(qū)天山路7號(hào)，優(yōu)雅溫馨的環(huán)境和良好的服務(wù)吸引消費(fèi)者，屬于臺(tái)灣連鎖品牌，但是地理位置不佳。名典咖啡茶語(yǔ)位于長(zhǎng)江路華新國(guó)際西側(cè)，緊鄰彩云城，地理位置較好，進(jìn)入市場(chǎng)較早，已經(jīng)擁有一定

4、數(shù)量的忠誠(chéng)消費(fèi)者，消費(fèi)者反映名典咖啡茶語(yǔ)服務(wù)及西餐口味不佳。2、需求分析受個(gè)人消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的影響，北方人對(duì)西餐的消費(fèi)頻率相對(duì)較低。從我們的調(diào)查結(jié)果來(lái)看，開(kāi)發(fā)區(qū)西餐廳經(jīng)營(yíng)狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是據(jù)我們的一份問(wèn)卷調(diào)查分析：52.4%的消費(fèi)者希望有機(jī)會(huì)前去體驗(yàn)一下西餐文化，這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。所以在此后的一段時(shí)間內(nèi)對(duì)西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。此外，情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨大潛在的市場(chǎng)，而且是主要目標(biāo)市場(chǎng)之一。由

5、于開(kāi)發(fā)區(qū)有眾多技術(shù)型外商企業(yè)，并且韓國(guó)商侶人數(shù)眾多。對(duì)就餐環(huán)境要求相對(duì)較高，它有自身的需求特點(diǎn)：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐，調(diào)查中，34.7%的消費(fèi)者會(huì)選擇和情侶一起去吃西餐。彩云城附近有大量高檔寫(xiě)字樓，存在眾多有限公司職員，上班族市場(chǎng)較為集中。目前，開(kāi)發(fā)區(qū)彩云城周邊的餐廳及其他一些消費(fèi)場(chǎng)所大都體現(xiàn)了這樣一些趨勢(shì)：設(shè)施設(shè)備都較為先進(jìn)，重視室內(nèi)環(huán)境氣氛的營(yíng)造，能夠使消費(fèi)者覺(jué)得體面，并且價(jià)格很有吸引力。這些就是情

6、侶顧客的主要需求特點(diǎn)。（三）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析1、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的方法有許多，這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同、提供產(chǎn)品相似的西餐廳作為確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的依據(jù)。開(kāi)發(fā)區(qū)長(zhǎng)江路彩云城繁華區(qū)的西餐廳，除去肯德基，尚客林，上島咖啡，名典咖啡茶語(yǔ)之外，其他西餐廳規(guī)模較小經(jīng)營(yíng)種類較少。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的設(shè)備、面積及最大顧客容量等因素，我們選擇了肯德基和名典咖啡茶語(yǔ)作為尚客林的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象。2、尚客林與肯德基的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比較

7、優(yōu)勢(shì)（Strength）餐廳位置、市場(chǎng)消費(fèi)前景餐廳環(huán)境、設(shè)備劣勢(shì)（Weakness）人氣不足、市場(chǎng)形象尚未樹(shù)立客源不穩(wěn)、服務(wù)較差機(jī)會(huì)（Opptunities）潛在市場(chǎng)巨大、周邊市場(chǎng)的不規(guī)范情侶市場(chǎng)的開(kāi)拓威脅（Threats）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈同類品競(jìng)爭(zhēng)、替代品威脅（五）市場(chǎng)營(yíng)銷目標(biāo)公司定位：西餐消費(fèi)屬于高關(guān)心、理性消費(fèi)，即消費(fèi)者在消費(fèi)前需要對(duì)該店有正面感性認(rèn)識(shí)。就北方市場(chǎng)而言西餐廳感覺(jué)很有檔次，但真要去實(shí)際消費(fèi)卻很難。西餐這類店風(fēng)形象型的

8、餐飲取決于消費(fèi)者本身對(duì)該店的情緒感受，自我概念與消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)所得到的象征性滿足。我們從尚客林的品牌名稱入手，以建立與品牌名稱對(duì)應(yīng)的核心文化為主要內(nèi)容，以西餐廳的功能訴求為主，即消費(fèi)者不僅是體驗(yàn)另一種飲食文化，更重要的還是來(lái)于此品牌帶來(lái)的愉樂(lè)——朋友聚會(huì)的暢快、情侶約會(huì)的浪漫、三口之家聚餐的溫馨，商務(wù)會(huì)晤的輕松。即定位于“傳播快樂(lè)的休閑、商務(wù)中心”。并圍饒這一主旨，做足日常運(yùn)營(yíng)中的工作。體現(xiàn)出尚客林的核心文化“休閑娛樂(lè)”有效區(qū)隔了西餐的高

9、消費(fèi)所產(chǎn)生敬而遠(yuǎn)之的行為。1、目標(biāo)市場(chǎng)根據(jù)上述分析，餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)主要是：外企受教育程度較高的打工者、公司職員、情侶，附近居民等。?外企打工者市場(chǎng)：主要以收入水平較好而且對(duì)西餐文化感興趣的的受教育程度較高為主。調(diào)查中65.5%的打工者對(duì)體驗(yàn)西餐文化有興趣。團(tuán)體市場(chǎng)：包括生日宴、公司聚餐等。?情侶市場(chǎng)：餐廳的地理位置優(yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，可吸引情侶前來(lái)就餐。調(diào)查顯示，34.7%的消費(fèi)者去吃西餐時(shí)會(huì)選擇和伴侶一起。（并且隨著情侶數(shù)量的增加，這個(gè)數(shù)

10、字有進(jìn)一步增長(zhǎng)的趨勢(shì)。）?上班族市場(chǎng)：目前新區(qū)尚無(wú)較好的職工就餐場(chǎng)所，尚客林可以以其優(yōu)雅的環(huán)境來(lái)吸引這部分客源。2、銷售目標(biāo)鑒于對(duì)今年的市場(chǎng)分析，情侶是主要的目標(biāo)市場(chǎng)，人員增減不會(huì)太大。消費(fèi)主要以牛排、比薩類為主。調(diào)查問(wèn)卷得知：消費(fèi)者去西餐廳消費(fèi)，選擇的食品中，比薩占53.3％，牛排類占31.6％。（六）餐廳營(yíng)銷戰(zhàn)略（具體營(yíng)銷方案）1產(chǎn)品策略（1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品①要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購(gòu)和處