西餐廳培訓(xùn)資料

1、更多酒店餐飲類(lèi)資料盡在::hotel.更多酒店餐飲類(lèi)資料盡在::hotel.尚品苑尚品苑33號(hào)咖啡館培訓(xùn)材料號(hào)咖啡館培訓(xùn)材料餐飲人才培訓(xùn)總綱餐飲人才培訓(xùn)總綱服務(wù)人才培訓(xùn)總綱服務(wù)人才培訓(xùn)總綱一、服務(wù)知識(shí)，服務(wù)技能，推銷(xiāo)知識(shí)專(zhuān)題講述服務(wù)知識(shí)，服務(wù)技能，推銷(xiāo)知識(shí)專(zhuān)題講述A、淇淋吧咖啡廳服務(wù)技能及優(yōu)質(zhì)服務(wù)的概念B、服務(wù)質(zhì)量的具體要求及職業(yè)道德心C、服務(wù)態(tài)度的實(shí)際要求及禮節(jié)禮貌的重要性D、服務(wù)流程（迎賓帶客入座點(diǎn)餐備餐送餐撤餐結(jié)帳等服務(wù)）E、處理

2、賓客的日常投訴與危機(jī)反應(yīng)二、咖啡知識(shí)及實(shí)操示范咖啡知識(shí)及實(shí)操示范A、咖啡的歷史淵源B、咖啡樹(shù)的生長(zhǎng)條件C、咖啡豆的基礎(chǔ)認(rèn)識(shí)D、單品花式咖啡的研磨與制作E、關(guān)于咖啡的問(wèn)答集三、三、茶類(lèi)知識(shí)及實(shí)操示范茶類(lèi)知識(shí)及實(shí)操示范A、茶葉的基礎(chǔ)認(rèn)識(shí)B、茶具的介紹與使用C、沖泡各式茶葉的正確方法D、花草茶果粒茶的功效與沖泡E、功夫茶的講解詞與沖泡法四、四、酒水知識(shí)及杯具之辨別酒水知識(shí)及杯具之辨別A、六大基酒的基本認(rèn)識(shí)B、葡萄酒的釀造與飲用方式C、啤酒正確

3、認(rèn)識(shí)與品牌介紹D、雞尾酒的調(diào)配與制作工藝E、各種玻璃杯具的辨別與使用五、五、調(diào)配飲料及輔料的制作調(diào)配飲料及輔料的制作A、濃縮果汁的調(diào)配與制作B、各種特調(diào)飲料的配方與變化C、果汁的分層與色調(diào)的合理搭配D、糖漿的實(shí)際制作方式E、珍珠果的正確煮法及保存方式六、六、冰沙冰沙奶昔及水果拼盤(pán)的制作奶昔及水果拼盤(pán)的制作A、冰沙機(jī)的認(rèn)識(shí)與正確使用B、各種冰沙奶昔的制作與合理調(diào)配C、果雕的基本刀工與花形D、正確的擺盤(pán)與水果的配置E、認(rèn)識(shí)各種水果的產(chǎn)地與特

4、性F、常用杯具器具七、七、服務(wù)人員專(zhuān)業(yè)服務(wù)技巧訓(xùn)練服務(wù)人員專(zhuān)業(yè)服務(wù)技巧訓(xùn)練八、八、服務(wù)人員模擬實(shí)操服務(wù)人員模擬實(shí)操九、九、綜合測(cè)驗(yàn)綜合測(cè)驗(yàn)更多酒店餐飲類(lèi)資料盡在::hotel.更多酒店餐飲類(lèi)資料盡在::hotel.是幫客人做什么幺，而是他們給了我們一次機(jī)會(huì)，記住，客人是我們的老板，是我們的銀行家，沒(méi)有他們，我們將沒(méi)有意義效率：效率：用最短的時(shí)間將事情做好到最好，得到最好成果，我們的規(guī)則是提供一種好的服務(wù)，我們要注意客人，不能讓客人等待的

5、時(shí)間太長(zhǎng)，如果你有別的事，我們要告訴客人，我們馬上找同事來(lái)幫助客人，工作快是不夠的，我們必須實(shí)現(xiàn)客人需要什么我們就要上他愉悅我們必須實(shí)現(xiàn)客人需要什么我們就要馬上滿足什么，“不是一次而是永遠(yuǎn)”是我們的職責(zé)準(zhǔn)備服務(wù)：準(zhǔn)備服務(wù)：要時(shí)刻記住我們是為客別人服務(wù)的，我們時(shí)刻準(zhǔn)備去關(guān)心我們的客人，總是幫客人解決問(wèn)題，如果我們不可以解決的我們將事情告訴我們的上級(jí)，我們將怎樣做好準(zhǔn)備？開(kāi)始前的準(zhǔn)備，檢查你的儀容，你的頭發(fā)是否梳好，制服是否干凈，你的鞋子是

6、否亮看得見(jiàn)的物有所值：看得見(jiàn)的物有所值：明顯的方法，我們必須看見(jiàn)客人，我們需站在臺(tái)面的前面讓客人看得見(jiàn)我們需站在客人的面前讓客人看得見(jiàn)，當(dāng)他們看不見(jiàn)你，他們就不想被照顧信息：信息：每一個(gè)員工是我們餅酒店服務(wù)大使，在銷(xiāo)售以前我們必須知道我們的產(chǎn)品（服務(wù)）非常好，我們需要了解，你要了解你工作的地方禮貌：禮貌：對(duì)客人和同事要有禮貌，總是為客人考慮，客人當(dāng)然對(duì)我們?yōu)樗麄冏龅氖赂械礁吲d，我們總是要用“您好”的話句是對(duì)待客人，我們要用個(gè)性的服務(wù)，試

7、圖記下客人的姓名、地址，讓他們感覺(jué)到他們是重要的要用的詞語(yǔ)“謝謝、請(qǐng)、歡迎您、我們可以幫您嗎、對(duì)不起”優(yōu)秀：優(yōu)秀：說(shuō)到觀察是好的服務(wù)的基本要求，如果我們可以永遠(yuǎn)根據(jù)客人的需要提供優(yōu)秀的服務(wù)，額外的服務(wù)和人與人之間的溝通是我們好的服務(wù)男女服務(wù)員儀表規(guī)定女服務(wù)員儀表規(guī)定男服務(wù)員的儀表：男服務(wù)員的儀表：A、頭發(fā)1、頭發(fā)必須干凈整潔，經(jīng)常要用洗發(fā)水洗頭2、頭發(fā)不能蓋住眼睛3、后邊的頭發(fā)不能超過(guò)衣領(lǐng)4、鬢發(fā)不能過(guò)長(zhǎng)鬢發(fā)不能過(guò)耳5、頭發(fā)要用發(fā)膠梳理

8、，但不能顯得太油和過(guò)濕B、面部1、臉面必須干凈經(jīng)常剃須2、不能留有胡須根3、經(jīng)常要用毛巾洗耳朵4、皮膚要保持干凈，不能太油和太干5、皮膚不能有皮炎、粉刺，若有一定要馬上去治療C、牙1、每天注意清潔牙齒，保持衛(wèi)生，用餐后特別注意牙齒的衛(wèi)生2、上班以前不能吃大蔥、蒜之類(lèi)的食品，后要馬上清潔牙齒D、身體1、員工在工作前必須洗澡員工在工作前必須清潔2、保持身體的清潔，不能留有汗味E、手和手指1、指必須每周剪甲，不能有長(zhǎng)的指甲2、指甲內(nèi)不能留有污