食品工程原理

1、1復(fù)習(xí)題：1簡(jiǎn)述食品工程原理在食品工業(yè)中的作用和地位。2何為絕對(duì)壓力、表壓和真空度？它們之間有何關(guān)系？3何為不可壓縮流體和可壓縮流體？4寫(xiě)出流體靜力學(xué)基本方程式，說(shuō)明該式應(yīng)用條件。5簡(jiǎn)述靜力學(xué)方程式的應(yīng)用。6說(shuō)明流體的體積流量、質(zhì)量流量、流速（平均流速）及質(zhì)量流速的定義及相互關(guān)系。7何為穩(wěn)定流動(dòng)和不穩(wěn)定流動(dòng)？8寫(xiě)出連續(xù)性方程式，說(shuō)明其物理意義及應(yīng)用。9分別寫(xiě)出理想流體和實(shí)際流體的伯努利方程式，說(shuō)明各項(xiàng)單位及物理意義。10應(yīng)用伯努利方程可

2、以解決哪些問(wèn)題？11應(yīng)用伯努利方程式時(shí)，應(yīng)注意哪些問(wèn)題？如何選取基準(zhǔn)面和截面？12簡(jiǎn)述流體粘度的定義、物理意義及粘度的單位。13寫(xiě)出牛頓粘性定律，說(shuō)明式中各項(xiàng)的意義和單位。14何為牛頓型流體和非牛頓型流體？15Re的物理意義是什么？如何計(jì)算？16流體的流動(dòng)類(lèi)型有哪幾種？如何判斷？17簡(jiǎn)述離心泵的工作原理及主要部件。18氣縛現(xiàn)象和汽蝕現(xiàn)象有何區(qū)別？19什么叫汽蝕現(xiàn)象？如何防止發(fā)生汽蝕現(xiàn)象？20離心泵在啟動(dòng)前為什么要在泵內(nèi)充滿液體？21何為

3、管路特性曲線？何為工作點(diǎn)？22離心泵的主要性能參數(shù)有哪些？各自的定義和單位是什么？23離心泵流量調(diào)節(jié)方法有哪幾種？各有何優(yōu)缺點(diǎn)？24何為允許吸上真空度和汽蝕余量？如何確定離心泵的安裝高度？25揚(yáng)程和升揚(yáng)高度是否相同？26簡(jiǎn)述泵的有效功率小于軸功率的原因（有哪幾種損失）27比較往復(fù)泵和離心泵，各有何特點(diǎn)？358濕物料含水量表示方法有哪幾種？如何相互換算？59何為平衡水分、自由水分、結(jié)合水分及非結(jié)合水分？如何區(qū)分？60如何計(jì)算濕物料的絕干物

4、料量？61如何確定干燥過(guò)程中絕干空氣質(zhì)量、新鮮空氣質(zhì)量及體積流量？62濕空氣在進(jìn)入干燥器之前，常常先進(jìn)行預(yù)熱，這樣做有什么好處？63簡(jiǎn)述相間傳質(zhì)的類(lèi)型，并舉例說(shuō)明。64吸收分離操作的依據(jù)是什么？如何選擇吸收劑？65氣液相組成有哪些表達(dá)方式？如何相互換算？66蒸餾操作的依據(jù)是什么？蒸餾操作的作用是什么？67簡(jiǎn)述精餾原理。68簡(jiǎn)述篩板塔板、浮閥塔板的簡(jiǎn)單結(jié)構(gòu)及各自的主要優(yōu)缺點(diǎn)。69塔板上氣液兩相有哪幾種接觸狀態(tài)？各有何特點(diǎn)？70什么是分配系

5、數(shù)？什么是選擇性系數(shù)？萃取操作中分配系數(shù)和選擇性系數(shù)的意義是什么？71簡(jiǎn)述超臨界流體萃取的基本原理。計(jì)算題：【1】椰子油流過(guò)一內(nèi)徑為20mm的水平管道，其上裝有一收縮管，將管徑逐漸收縮至12mm，如果從未收縮管段和收縮至最小處之間測(cè)得的壓力差為800Pa，試求椰子油的流量。（椰子油密度為940kgm3）【2】用離心泵將密度為1200kgm3的水溶液由敞開(kāi)貯槽A送至高位槽B。已知離心泵吸入管路上各種流動(dòng)阻力之和ΣLf，s=10Jkg、壓出