餐飲管理中心2012年度工作計(jì)劃

1、餐飲管理中心管理中心2012年度工作年度工作計(jì)劃新的一年，新的起點(diǎn)，歷史將學(xué)生餐飲工作推向了改革和發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)。在深入領(lǐng)會學(xué)校后勤管理體制改革精神的基礎(chǔ)上，在后勤管理處領(lǐng)導(dǎo)部署下，餐飲管理中心對今后一年的工作做了深入的思考和積極的謀劃，認(rèn)識到只有積極地調(diào)整和轉(zhuǎn)變固有的思維模式和工作方法，順應(yīng)此次后勤改革的潮流，才能緊跟上改革的步伐?，F(xiàn)將中心今后一年的工作的思路和計(jì)劃簡要列出如下：一、加一、加強(qiáng)基本保障餐管理，做好學(xué)生餐基本保障餐管理，做

2、好學(xué)生餐廳成本核算管理工作，力促學(xué)生成本核算管理工作，力促學(xué)生餐飲工作凸工作凸顯“公益性公益性”高校學(xué)生餐飲關(guān)系到學(xué)校乃至社會穩(wěn)定大局，必須充分體現(xiàn)“公益性”。在今后的工作中，中心將重點(diǎn)加強(qiáng)對基本保障餐管理，科學(xué)核算餐廳成本，合理規(guī)范飯菜價(jià)格，力促學(xué)生餐飲工作凸顯“公益性”。計(jì)劃建立健全成本管理制度，如采購、驗(yàn)收、貯藏、領(lǐng)用、加工、烹飪、核算等制度；制定餐廳標(biāo)準(zhǔn)成本，確定間接成本率、標(biāo)準(zhǔn)定額投料（菜譜）、調(diào)料定額成本、水電氣指標(biāo)等，提供

3、控制依據(jù)；計(jì)劃生產(chǎn)、精細(xì)加工、現(xiàn)炒現(xiàn)賣，不產(chǎn)生剩飯菜，最大限度減少當(dāng)日回庫率，降低原材料成本。中心計(jì)劃加強(qiáng)對餐廳飯菜價(jià)格、質(zhì)量監(jiān)督檢查，確保學(xué)校、集團(tuán)的各項(xiàng)要求落實(shí)到位，發(fā)現(xiàn)問題隨時糾正，且每次監(jiān)督檢查結(jié)果與部門和員工的考核、獎懲掛鉤，確保飯菜價(jià)格、質(zhì)量穩(wěn)定的要求徹底落實(shí)。配合上級部門建立落實(shí)學(xué)生餐飲的長效保障機(jī)制，花好每一分錢，讓學(xué)生吃好。透明辦伙，主動接受學(xué)生監(jiān)督。飯菜明碼標(biāo)價(jià)，定期公布伙食原材料采購進(jìn)價(jià)，公示成本核算。以伙委會、意

4、見本、校園網(wǎng)、設(shè)置學(xué)生值班對主要主副食原材料實(shí)行統(tǒng)一采購、驗(yàn)收，把好采購關(guān)。降低食品原材料的采購成本是穩(wěn)定飯菜價(jià)格、質(zhì)量的基礎(chǔ)。中心計(jì)劃繼續(xù)執(zhí)行《中心自采物資管理辦法（試行）》中的市場調(diào)查方法，每周進(jìn)行市場價(jià)格調(diào)研，并向本市其他高校了解采購價(jià)格、質(zhì)量等情況。及時了解市場第一手價(jià)格信息資料，做到價(jià)格、信息有比較，廠家之間有競爭，努力在保證質(zhì)量的情況下降低采購價(jià)格，確保采購的食品原材料與同類產(chǎn)品相比質(zhì)量好、價(jià)格低。五、狠抓校內(nèi)餐五、狠抓校內(nèi)

5、餐飲的食品安全和生的食品安全和生產(chǎn)安全，確保不出安全安全，確保不出安全責(zé)任事故任事故（一）加強(qiáng)食品安全管理，確保師生飲食安全。嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》的各項(xiàng)要求，狠抓采購、驗(yàn)收、加工、儲存、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理。打算自明年起將所有承包窗口及風(fēng)味餐廳的主要食品原材料采購進(jìn)行統(tǒng)一管理，最大限度地減少食品安全隱患。（二）加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，確保人身財(cái)產(chǎn)安全。加強(qiáng)安全知識培訓(xùn)，細(xì)化安全責(zé)任，定期開展安全生產(chǎn)大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改并落實(shí)責(zé)任。六、互

6、幫互促，開展餐六、互幫互促，開展餐廳間廳間技術(shù)交流與交流與崗位練兵活兵活動，共同提高，共同提高產(chǎn)品質(zhì)量與服量與服務(wù)水平水平利用節(jié)假日，組織開展餐廳間技術(shù)交流與崗位練兵活動，力爭將各餐廳特長技術(shù)與服務(wù)傳授交流到其他餐廳，以實(shí)現(xiàn)共同提高、共同發(fā)展的目的。七、以人七、以人為本，關(guān)心本，關(guān)心員工，改善一工，改善一線職線職工工作工工作環(huán)境和條件境和條件員工是企業(yè)最大的財(cái)富。在當(dāng)前招工難、用工難的社會勞動用工形勢下，關(guān)心員工生活，改善員工工作環(huán)境與