餐飲總監(jiān)

1、餐飲總監(jiān)餐飲總監(jiān)一、職責(zé)：1、組織和正確管理各部門的經(jīng)營(yíng)。2.組織、計(jì)劃、控制、協(xié)調(diào)各部門的工作。3.確保服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、出品質(zhì)量和工作程序的應(yīng)用。4.向總經(jīng)理提出適合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)并貫徹落實(shí)所批準(zhǔn)的各項(xiàng)程序及制度。5.控制并初步批準(zhǔn)所有的采購(gòu)和投資要求，并提交總經(jīng)理批準(zhǔn)。6.在人力資源部的配合下，管理部門員工，制定并實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃、制定工作時(shí)間表及切實(shí)可行的規(guī)章制度。7.確保有關(guān)衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應(yīng)用實(shí)施。8、確保所

2、有供部門使用的設(shè)備和材料的正確使用。9.在財(cái)務(wù)部的配合下，組織部門資產(chǎn)及運(yùn)營(yíng)物品的盤存。10.申請(qǐng)并確保部門行政計(jì)劃的實(shí)施。11.組織并主持餐飲部會(huì)議。12.參與酒店執(zhí)行委員會(huì)和部門經(jīng)理會(huì)議。13.在財(cái)務(wù)部和銷售部的配合下，向酒店總經(jīng)理提供部門預(yù)算。14.嚴(yán)格控制部門預(yù)算外的支出情況，在超出預(yù)算的情況下，必須提出所超支部分的正當(dāng)理由。15.確保部門的合理利潤(rùn)率。二、餐飲總監(jiān)工作內(nèi)容餐飲在飯店中起著非常重要的作用，而餐飲總監(jiān)又是決定餐飲績(jī)

3、效優(yōu)劣的核心人物。這個(gè)領(lǐng)導(dǎo)崗位肩負(fù)重任，要負(fù)責(zé)制定整個(gè)酒店餐飲的總體策劃、經(jīng)營(yíng)預(yù)算、工作計(jì)劃和美食節(jié)的組織實(shí)施；督導(dǎo)各餐廳、廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確保餐飲食品質(zhì)量的品質(zhì)；組織餐飲促銷工作，不斷擴(kuò)大客源市場(chǎng)；制訂餐飲的培訓(xùn)計(jì)劃并指導(dǎo)計(jì)劃的實(shí)施；加強(qiáng)成本控制，達(dá)到預(yù)期的經(jīng)營(yíng)效果；還要以身作則，帶出一支紀(jì)律嚴(yán)明、技術(shù)過(guò)硬的餐飲職工隊(duì)伍。三、如何做好餐飲總監(jiān)⑴、掌握好大型宴會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)管理掌握好大型宴會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)管理大型的宴會(huì)服務(wù)工作是餐飲整體的團(tuán)隊(duì)配合工作