高中生物選修一生物技術(shù)實(shí)踐-知識點(diǎn)總結(jié)

1、1高中生物選修一生物技術(shù)實(shí)踐高中生物選修一生物技術(shù)實(shí)踐知識點(diǎn)總結(jié)知識點(diǎn)總結(jié)妥玉寶妥玉寶專題一專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題一課題一果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作1、發(fā)酵：通過微生物技術(shù)的培養(yǎng)來生產(chǎn)大量代謝產(chǎn)物的過程。2、有氧發(fā)酵：醋酸發(fā)酵谷氨酸發(fā)酵無氧發(fā)酵：酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵3、酵母菌是兼性厭氧菌型微生物真菌酵母菌是兼性厭氧菌型微生物真菌酵母菌的生殖方式：出芽生殖出芽生殖(主要)分裂生殖孢子生殖4、在有氧條件下，酵母菌進(jìn)

2、行有氧呼吸，大量繁殖繁殖。C6H12O6＋6O6O2＋6H6H2O→6COO→6CO2＋12H12H2OO能量能量5、在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵。C6H12O6→2C→2C2H5OHOH＋2CO2CO2能量能量6、20℃20℃左右最適宜酵母菌繁殖酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18℃25℃18℃25℃7、在葡萄酒自然發(fā)酵的過程中起主要作用的是附著在葡萄皮表面的野生型酵母菌野生型酵母菌.在發(fā)酵過程中隨著酒精濃度的提高紅葡萄皮的色

3、素也進(jìn)入發(fā)酵液使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色.在缺氧呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到制約。8、醋酸菌是單細(xì)胞細(xì)菌醋酸菌是單細(xì)胞細(xì)菌(原核生物原核生物)代謝類型是異養(yǎng)需氧型異養(yǎng)需氧型生殖方式為二分裂二分裂9、當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷6H12O6＋2O2O2→2CH→2CH3COOHCOOH＋2CO2CO2＋2H2H

4、2OC2H5OHOH＋O2→CH→CH3COOHCOOH＋H2O10、控制發(fā)酵條件的作用①醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最適生長溫度為32℃32℃，控制好發(fā)酵溫度，使發(fā)酵時間縮短，又減少雜菌污染的機(jī)會。③有兩條途徑生成醋酸：直接氧化和以酒精為底物的氧化。11、實(shí)驗流程：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→果酒（→醋酸發(fā)酵→果醋）12、酒精檢驗：果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，

5、可以用重鉻酸鉀重鉻酸鉀來檢驗。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色灰綠色。先在試管中加入發(fā)酵液2ｍL，再滴入物質(zhì)的量濃度為3molL的H2SOSO43滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴，振蕩試管，觀察顏色13、充氣口是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出二氧化碳的；出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。開口向下的目的是有利于二氧化

6、碳的排出。使用該裝置制酒時，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時，應(yīng)該充氣口連接氣泵，輸入氧氣。疑難解答（1）你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會。（2）你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？3亞硝酸鹽含量發(fā)酵時間（d）香辛料的作用：1.調(diào)味作用2.殺菌防腐作用3.參與并促進(jìn)發(fā)酵過程防止雜菌污染：①用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用沸水消毒。②裝瓶時，操作要迅速小

7、心。整齊地擺放好豆腐、加入鹵湯后，要用膠條將瓶口密封。封瓶時，最好將瓶口通過酒精燈的火封瓶時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染。焰，防止瓶口被污染。疑難解答（1）利用所學(xué)的生物學(xué)知識，解釋豆腐長白毛是怎么一回事？豆腐生長的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴(yán)格地說是直立菌絲直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲匍匐菌絲。（2）為什么要撒許多鹽，將長毛的豆腐腌起來？鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。（3）我們平常吃的豆腐，哪種適合用來做腐乳？含水量為

8、含水量為70%70%左右左右的豆腐適于作腐乳。用含水量高的豆腐制作腐乳，不易成形。（4）吃腐乳時，你會發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢？它對人體有害嗎？它的作用是什么？“皮”是前期發(fā)酵時在豆腐表面上生長的菌絲（匍匐菌絲），對人體無害。它能形成腐乳的是前期發(fā)酵時在豆腐表面上生長的菌絲（匍匐菌絲），對人體無害。它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形，使腐乳成形。課題三課題三制作泡菜制作泡菜制作泡菜所用微生物是乳酸菌乳酸菌，

9、其代謝類型是異養(yǎng)厭氧型異養(yǎng)厭氧型。在無氧條件下，將糖分解為乳酸將糖分解為乳酸。分裂方式是二分裂分裂方式是二分裂。反應(yīng)式為：C6H12O62C2C3H6O3能量含抗生素牛奶不能生產(chǎn)酸奶的原???酶因是抗生素殺死乳酸菌。常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。乳酸桿菌常用于生產(chǎn)酸奶。亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產(chǎn)中用作食品添加劑。膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，國家規(guī)定肉制品中不超過30mgkg，醬腌菜中不超

10、過20mgkg，嬰兒奶粉中不超過2mgkg。亞硝酸鹽被吸收后隨尿液排出體外，但在適宜pH、溫度和一定微生物作用下形成致癌物質(zhì)亞硝胺亞硝胺。一般在腌制10天后亞硝酸鹽含量開始降低，故在10天之后食用最好測定亞硝酸鹽含量的方法是：比色法比色法原理是在鹽酸酸化條件下鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對基苯磺酸對基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測比較，估