高職檢查

1、高職餐廳開檔檢查項目條例高職餐廳開檔檢查項目條例一、一、物品擺放物品擺放1、保證兩輛下欄車；保證兩輛下欄車；補充8個下欄盆擺放于下欄車第一第二層，車上鎖鏈，避免他人推走2、碗碟準備充足（各碗碟準備充足（各50個以上）個以上）；如有水跡，將水跡擦干；3、汁醬補充齊全汁醬補充齊全（醋、美極醬油、老干媽、腐乳、橄欖菜、辣椒仔，每樣備一至兩支）4、筷子、瓷更及甜品刀叉、咖啡更齊全；筷子、瓷更及甜品刀叉、咖啡更齊全；其中筷子至少50對，瓷更至少5

2、0個，甜品刀叉、咖啡更各20把，如有水跡，將水跡擦干；5、布菲餐具齊全；布菲餐具齊全；布菲夾10個、分更5個、長柄湯勺3個、木飯鏟12把；有汁醬的菜式需同時擺放布菲夾及分更；6、咖啡包、茶包、糖包補充齊全咖啡包、茶包、糖包補充齊全；7、餐臺臺面抽紙、牙簽補充齊全餐臺臺面抽紙、牙簽補充齊全；二、二、水、電、火的安全使用水、電、火的安全使用1、餐前布菲爐底盆及湯煲加熱水，水深度3CM以上，避免燒干燒壞爐具2、加水后方可點燃酒精膏，開啟湯煲電

3、源至70度，3、開啟熱水器電源；準備半壺開水放于電磁爐上開啟綠燈保溫4、空調溫度調為26度；如遇天冷則關閉空調三、三、衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生、清潔1、餐臺物品整齊、無雜物、保持干凈，餐椅擺放整齊；2、布菲臺面無水跡、無殘留菜及汁醬、保持干凈3、地面無水跡、保持干凈4、使用過的拖把、拖桶、掃把等清潔用具后清洗干凈存放于屏風后面注意事項：1、開檔需完成以上所有項目之檢查2、收檔關閉電磁爐、熱水器、電飯煲及餐廳電源、布菲爐滅火、關閉空調3、保證所有用

4、品干凈無水跡4、物品不夠用及破損物品交由當值主管、領班跟進處理5、準備充足干凈的抹布用于衛(wèi)生清潔6、除開檔收檔外，高職用餐期間需檢查餐具用具、食品是否充足、衛(wèi)生等情況，午晚餐食品添加致電中餐傳菜6216；（檢查時間為07：30一次；12：20一次；12：45一次；18：20一次；18：45一次）以上條例請每班服務高職人員開檔時攜帶逐一檢查，如未按要求做好檢查工作，將部門相以上條例請每班服務高職人員開檔時攜帶逐一檢查，如未按要求做好檢查工